Hvad er umeboshi? En komplet guide til det japanske smagskraftværk
Der er kun én ting, der har en kant ved shiitakesvampe i det asiatiske køkken når det kommer til sundhed og smag. Og det er umeboshi.
Nogle kalder det "superfood" eller "levetidshemmelighed" i Japan; andre kalder det "samurais energiforstærker."
Men når vi ser ud over den ældgamle folklore og overdrivelsens ord, er det bare en syltet ume-frugt eller "saltede blommer", som de kalder det.
Umeboshi tilberedes ved at salte eller tørre friske ume-frugter, som er nært beslægtet med familien af abrikoser og blommer. Den har en meget salt og syrlig smag og fås i hel- og pastaform. De er en populær japansk madlavning krydderi og anses for at have mange videnskabeligt beviste gavnlige egenskaber.
Umeboshi er et af de sundeste frugtkrydderier der findes!
I denne guide vil jeg forklare præcis, hvordan den er lavet, hvad der gør den så speciel, og endnu vigtigere, hvordan du kan bruge den i dine egne kulinariske eventyr.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er umeboshi?
Umeboshi er en saltsyltet ume-frugt, også kendt som den "japanske syltede blomme". Det bruges som krydderi i japansk madlavning, for eksempel i onigiri-kugler, furikake-blandinger og som en pickle, der ledsager et måltid.
Selvom det generelt kaldes 'blomme', er det nødvendigt at nævne, at udtrykket kun bruges for nemheds skyld.
Frugten minder mere om abrikoser end blommer.
Umeboshi tilberedes ved at tørpakke umodne ume-blommer med salt med nogle røde shiso-blade i fire til syv dage.
Saltet trækker fugten ud af frugterne, hvilket skabte en saltlage, som frugterne kan opsuge i.
Dernæst ekstraheres frugterne fra saltlagen og tørres i solen.
De soltørrede blommer lægges derefter tilbage i væsken eller opbevares som de er i en beholder for at blive ældre.
I industriel skala markedsføres den tærte væske, der udvindes af saltet fra umeboshi, som "ume blommeeddike" eller blot "blommeeddike", på trods af at den ikke er en ægte eddike.
Du kan købe tilberedt umeboshi som hele frugter til brug som krydderi. jeg kan lide Kishu Nanko-ume-mærket fordi der ikke er tilsat kunstige sødestoffer.
Hvis du ikke er en stor fan af hele blommer eller ønsker at lette dig selv fra indsatser som at hakke umeboshi, er der også umeboshi pasta tilgængelig på markedet.
Udover at være et af de mest almindelige krydderier i det japanske køkken, er det også kendt for dets medicinske betydning for forebyggelse og helbredelse af mange sygdomme.
Stimulering af fordøjelseskanalen, afgiftning af kroppen, behandling af sår og øget udholdenhed af nyrer og lever er blot nogle få sundhedsmæssige fordele.
Ligesom shiitakesvampene har umeboshi været et fremtrædende emne i gammel folklore og er kendt for sine "magiske virkninger" på kroppen.
Det kan også være en af grundene til, at de fleste japanske husstande ikke ser ud til at starte deres dag uden at have mindst en bid eller to af umeboshi-blommer med te.
Dem, der spiser det om morgenen, kalder det svarende til et koldt brusebad. De mener, at det giver dem et stærkt kick at starte deres dag, mens de holder dem aktive gennem hele deres arbejdstid.
Vidste du kan umeboshi-eddike være en god erstatning for sojasovs i madlavningen?
Hvad betyder umeboshi?
Umeboshi (梅干し) er et japansk ord, der oversættes til engelsk som 'saltede japanske blommer', 'konserverede blommer' eller i bogstavelig betydning som 'tørrede ume'.
Selvom ume-frugten almindeligvis kaldes 'den japanske blomme', har den en form og duft, der ligner en abrikos.
Men hvad smagen angår, er det mere som bær, der har en masse syre og surhed pakket indeni.
Folk forveksler også ofte umeboshi med umezuke (梅漬け), en række af blommesyltelag tilberedt uden at tørre.
Selvom begge nogle gange ser ens ud, er teksturen af umezuke meget blødere end umeboshi og er ofte lidt mørkere i farven.
Hvordan smager umeboshi?
Smagen af umeboshi-blommer er ekstremt salt og sur på grund af deres høje indhold af citronsyre.
Derfor spises den sjældent alene og serveres ofte som krydderi med andre retter, hvor ris er den mest almindelige.
Selvom nogle kendere kan lide at spise umeboshi rå, kan selv de ikke komme foran to til tre små bidder. Det er bare for meget for smagsløgene at behandle.
Det er dog først, når vi taler om den traditionelle japanske syltede blomme.
Der er også varianter af umeboshi smagt til med katsuobushi, kombu, honning, bæreddike og æbleeddike.
Så hvis du ikke er en stor fan af salt, har du altid muligheden for at vælge de umami-smag eller søde varianter.
Selvom de også vil have den karakteristiske syrlighed til sig, er de meget spiselige og måske mere kompleks smag sammenlignet med den originale opskrift.
Under alle omstændigheder vil du elske dem.
Hvordan man serverer og spiser umeboshi
Umeboshi serveres traditionelt oven på almindelig dampet hvid ris (ofte med furikake krydderi), Eller riskugler.
Den spises også som tilbehør til hverdagens måltider.
Dette er dog ikke de eneste måder at spise det på!
Der er meget, du kan gøre med umeboshis salte og syrlige smag for at give dine retter et behageligt twist.
Så hvis du er tilbøjelig til at trodse traditionerne, er følgende interessante kombinationer, hvor du kan servere umeboshi.
Umeboshi dampede ris med genmai cha, dashi og nori tang
Det er en hel masse ingredienser, ikke? Nå, det er en klassisk version af den grundlæggende umeboshi-dampede risopskrift, og den er mildt sagt lækker.
Denne opskrift drysser dampede ris med dashi-pulver og nori-tang og tilføjer den passende mængde genmai cha (grøn te med brun ris).
Risene toppes derefter med umeboshi, og voila! Du har lavet dig selv en læskende ret!
Umeboshi i misosuppe
Selvom det ikke er helt almindeligt, kombinerer umeboshi fantastisk med misosuppe og tofu.
Bare sørg for at halvere mængden af misopasta du putter i, da den også er ret salt. I stedet for miso bruger du en tilsvarende mængde umeboshi-pasta i denne opskrift.
For ekstra smag kan du også putte wakame tang.
Umeboshi som salatdressing
På grund af sin syrlige smag fungerer den japanske syltede blomme også som en god ingrediens i forskellige salatdressinger.
Det kombineres ofte med olie, sojasovs og sukker for ekstra dybde og smag, da det neutraliserer umeboshis overvældende syrlighed.
Umeboshi med nudler
De japanske syrlige saltede blommer er også en god kombination med nudler, når de tilsættes friske perillablade, nori-tang og grønne løg.
Opskriften er enkel! Top nudlerne med alle ovenstående ingredienser og afslut dem med en knust umeboshi blomme. Til sidst tilsættes noget nudelsuppe, bland det og server derefter.
Du kan også tjekke denne YouTube-video for flere ideer til, hvordan du bruger umeboshi i din madlavning:
Oprindelse af umeboshi
Beretningerne om umeboshi optræder i kinesisk medicin fra perioder så gamle som 3000 år tilbage.
Men på det tidspunkt var dens brug kun medicinsk, og frugten var kun tilgængelig for samfundets eliteklasser.
Ligesom shiitakesvampen dyrkes den i industriel skala, og dens tilgængelighed for almindelige mennesker begyndte, da frugten krydsede Japans grænser for omkring 1500 år siden.
Men selv dengang var dens brug for det meste medicinsk i en vis tid.
Ifølge traditionel japansk folklore var umeboshi mad for samurai-krigere, en tonic, som de ville bruge til at revitalisere deres ømme muskler og komme sig fra kampenes træthed.
Det siges, at i perioden "Sengoku Jidai" eller "De krigsførende stater" fra 1468 til 1615, ville samurai-krigerne bære poser med umeboshi for at få energi under de hektiske kampe.
Men med begyndelsen af Edo-æraen (1603-1868) begyndte umeboshi at blive populær blandt almindelige folk, og Japan begyndte at dyrke ume-træer og lave umeboshi i industriel skala.
I det 17. århundrede var umeboshi ret almindelig blandt japanerne og kunne findes ved spisebordet i enhver husstand.
I begyndelsen af 19-tallet var det næsten blevet kutyme at servere grøn te med kombu og umeboshi blandt almuen.
Desuden var det også ved at få et godt ry som et krydderi.
Den dag i dag har umeboshi en stor værdi i japansk kultur og er forbundet med helbredelse af større og mindre sygdomme. Det gives normalt til personer med influenza, forkølelse eller endda tømmermænd.
Sundhedsmæssige fordele ved umeboshi
Ah! Og nu kommer den mest ventede del af hele artiklen; de sundhedsmæssige fordele ved umeboshi.
Nå, lad mig fortælle dig noget! De er meget mere, end du gider høre.
Når det er sagt, har jeg kun samlet de store sundhedsmæssige fordele ved umeboshi-blommer.
Fordøjelseshjælp
Umeboshi er en fiberrig fødevare, der hjælper med fordøjelsen og hjælper med at styrke din mave-tarmkanal.
Kostfibrene, der findes i umeboshi, bevæger sig rundt i din krop og tilføjer bulk til din afføring, hvilket fremmer regelmæssighed.
Desuden er ume frugter også kendt for at være naturlige afføringsmidler. Dette blev fundet i en dyreundersøgelse udført i 2013.
I forskningen blev rotter fodret med ume-blommer, og deres fordøjelsescyklusser blev holdt som centrum for fokus.
Det viste sig, at rotternes gastriske motilitet var signifikant forbedret.
Resultaterne konkluderede, at syltede blommer eller umeboshi kunne have samme effekt på mennesker på grund af vores biologiske lighed med rotter.
Endnu en undersøgelse udført i 2015 fandt også ud af, at umeboshi hjælper med at forebygge og helbrede forskellige gastrointestinale sygdomme.
De 392 deltagere i forskningen, der regelmæssigt spiste umeboshi, viste signifikant forbedrede mavebevægelser.
Plus, de havde også lav risiko for eventuelle relaterede sygdomme i fremtiden.
beskyttelse Lever
Umeboshi har været tæt forbundet med helbredelse og beskyttelse af leveren mod dødelige sygdomme som hepatitis og skrumpelever.
Ekstrakten af friske ume-blommer generelt, og umeboshi i særdeleshed, indeholder en masse specielle kvaliteter, der i høj grad hjælper med at fremme leversundheden.
Da leveren er ansvarlig for produktionen af det hårdt tiltrængte fedt i din krop og produktionen af protrombinprotein (en vigtig komponent i blodkoagulationssystemet), har den brug for al den hjælp, den kan få fra din ernæring.
En nylig laboratorieundersøgelse har fundet ud af, at ekstrakten af ume-blommer indeholder et leverbeskyttende stof, der beskytter leveren mod dødelige sygdomme, mens det hjælper med at helbrede allerede forårsagede leverskader.
Forebyggelse af kræft
Ifølge forskning, Det har vist sig, at umeboshi blommeekstrakt ikke kun kan forebygge kræft, men også bekæmpe det for at stoppe væksten hos de berørte patienter.
Nogle af de mest almindelige former for kræft, som ume-ekstrakt har vist sig at have påvist virkning på, omfatter kræft i bugspytkirtlen, leverkræft og brystkræft.
Derudover er det også gavnligt til at forebygge hudkræft og højst sandsynligt mange andre former for kræft.
antioxiderende virkning
Umeboshi-blommer er meget rige på antioxidanter og kan spille en stor rolle i at beskytte din krop mod de negative virkninger af ustabile molekyler eller frie radikaler, der findes i din krop.
At gøre syltede blommer til en del af din kost sikrer, at de fleste af de frie radikaler neutraliseres, før de skader din krop.
Derfor forbliver du sikker fra en masse sundhedsproblemer forårsaget på grund af celleskade. Disse omfatter kræftformer, problemer som hjertefejl og diabetes.
For at få det fulde udbytte, umeboshi, spis mindst 1 til 2 blommer om dagen. Dette burde være nok til at give dig alle de essentielle næringsstoffer, du har brug for, sammen med rigelige antioxidanter.
Styrkelse af knogler
Umeboshi er fyldt med polyfenoler. Selvom en antioxidant i sin sande natur, har omfattende undersøgelser af forbindelsen fundet, at den er forbundet med at minimere risikoen for osteoporose.
Bare så du ved det, er osteoporose en sygdom, hvor knoglerne mister deres tæthed, bliver skøre og altid er i fare for at knække.
Polyfenoler forhindrer dette og øger dine knoglers samlede næringsindtag, hvilket gør dem stærkere.
Derudover er polyphenoler også forbundet med dannelsen af kollagen og osteoblaster, den ene ansvarlig for at lægge den grundlæggende struktur af knogler, mens den anden for knoglesyntese.
Tjek rapporten udgivet af National Library of Medicine for at læse detaljerne.
Hvor finder man umeboshi?
Du kan købe umeboshi-blommer, blommeeddike og ume-blommer fra enhver af dine nærmeste asiatiske købmandsforretninger eller endda naturlige fødevaremarkeder.
En 8.46 oz pakke vil i gennemsnit koste dig omkring $9.40. Det kan dog også gå op til $20, afhængigt af mærke og kvalitet.
Du vil normalt finde to varianter af umeboshi på markedet; de enkle og de smagfulde.
Den simple variant eller tørrede umeboshi sælges i en lille tiffin-lignende æske og indeholder kun blommerne.
Disse blommer tørres med salt uden yderligere tilsætningsstoffer. Derfor er smagen, du får, meget ren, med meget salt.
I smagsvarianten er umeboshi-blommerne marineret i forskellige væsker, herunder honning, æble og blåbæreddike.
Denne type umeboshi afsaltes først som en del af produktionsprocessen, og derefter mindskes deres surhed ved hjælp af ekstra søde smagsstoffer fra væskerne.
Ofte Stillede Spørgsmål
Hvor mange umeboshi kan du spise om dagen?
I betragtning af den store mængde salt i umeboshi, anbefales det kun at spise en eller to umeboshi om dagen.
Misforstå mig ikke, de har en lækker smag, men kicket af salt smag er bare for meget at gnaske som en snack.
Hvor længe kan du holde umeboshi?
Umeboshi med 20 % saltindhold, f.eks. den tørrede umeboshi, holder i omkring 2-3 år under korrekte opbevaringsforhold.
Men dem med 10% saltindhold, f.eks. umeboshi med smag, holder kun i 2-3 uger, før de bliver dårlige.
Kan du spise umeboshi rå?
Hvorfor ikke, hvis du kan modstå umeboshis super salte smag og syrlighed?
På denne måde kan du være sikker på, at du får alle de sundhedsmæssige fordele frugten tilbyder i sin reneste form uden at fortynde den med andet indhold.
Det har vist sig, at spise rå umeboshi kan hjælpe dig med en dårlig mave.
Skal jeg køle umeboshi-blommer og umeboshi-pasta?
Ingen! Umeboshi blommer og umeboshi pasta har omkring 20 % saltindhold, er grundigt syltede og er holdbare.
Du behøver ikke at opbevare dem på køl, selv efter at du har åbnet glasset. Du skal bare lukke krukken tæt, og du er i orden.
Kan du fryse umeboshi?
Generelt behøver umeboshi ikke at blive nedkølet eller frosset.
Men hvis du bruger umeboshi med 10 % saltindhold, kan det være klogt at fryse dem, hvis du tror, du ikke kan indtage dem inden for to uger.
På den måde holder de længere.
Er umeboshi glutenfri?
Ja, umeboshi er 100 % glutenfri og vegansk mad.
Afsluttende ord
Der er en fælles egenskab ofte forbundet med sunde fødevarer; de er ikke sjove!
Det virker dog ikke rigtigt, når vi dykker ned i det japanske køkken. Hver enkelt ret er enkel og sund, med en smag, der er svær at modstå.
De japanske syltede blommer, eller umeboshi, er en af dem.
Syrlig, salt og intens, umeboshi er fyldt med næring og har mange medicinske fordele, alt imens den fylder dine andre retter med sin lækre godhed.
I denne artikel forsøgte jeg at dække alt, hvad der er at vide om denne japanske superfrugt, lige fra dens betydning til steder, du finder den og alt derimellem.
Jeg håber, at dette stykke har været nyttigt hele vejen igennem, og jeg vil se dig med et andet.
Indtil da, prøv nogle af de japanske opskrifter, der er delt på denne blog, f.eks denne enkle, men lækre japanske rørekålsopskrift.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.