Furikake: Hvad betyder det, og hvor kom det fra?
Hvis du er en foodie eller for nylig stødte på en japansk restaurant, har du måske bemærket folk, der drysser farverige, sprøde påfyldninger på deres ris.
Furikake kommer fra de japanske ord "furi", der betyder "at drysse" og "kake", der betyder "på toppen". Så furikake betyder "at drysse ovenpå."
Ordet har altså ikke noget med ingredienserne at gøre, men mere med handlingen eller brugen. Det er nok derfor, der er så mange forskellige smagsvarianter (tjek også vores bedste anmeldelse af furikake-mærker)
Furikake er en tør japaner krydderi beregnet til at blive drysset oven på ris. Den består typisk af en blanding af tørret og malet fisk, ristet sesamfrø, hakket nori-tang, sukker, salt og mononatriumglutamat, en stor wat at tilføje umami.
Andre smagfulde ingredienser som f.eks katsuobushi (nogle gange angivet på pakken som bonito), okaka (bonitoflager fugtet med sojasovs og tørret igen), frysetørrede laksepartikler, shiso, æg, misopulver, grøntsager osv. tilsættes ofte blandingen.
En af de gode ting ved det japanske køkken er, at det tilbyder en kombination af smag i et enkelt måltid – og furikake er en af måderne til at få masser af smag på en enkelt ske.
Furikake, der udtales som "fuh-ree-kaw-kee", krydderier bruges traditionelt som topping til ris, men det smager fantastisk på næsten alle salte madvarer, du kan forestille dig.
Furikake drysses for at tilføje knas og smag til fisk, grøntsager og kogte ris.
Den bedste del er, at du kan oprette din egen blanding og kontrollere, hvad der er i den ved at lægge så lidt eller så meget af en ingrediens, som du kan lide.
Furikake krydderier tilbyder en stor kilde til protein og andre næringsstoffer som calcium. Det blev først introduceret for at løse calciummangel og underernæring i den japanske befolkning, især blandt børn.
Furikake er ofte skællet og farvestrålende. Den har en lille smag af skaldyr eller fisk med en knivspids krydret tang. Det bruges mest i det japanske køkken til riskugler som disse onigiri og syltede fødevarer.
I de senere år har furikake vundet stor fremtrædelse i vestlige lande og over hele kloden. Folk bruger det som krydderier til stegt eller bagt fisk, snackmad og rå fisk og kødsalater.
I Japan kan du finde furikake i alle stormagasiner. Og uden for landet har de fleste asiatiske supermarkeder og dagligvarebutikker en gang for forskellige smagsvarianter af furikake, eller du kan finde det på det lokale japanske marked.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvordan smager furikake?
Furikake har en krydret umami-smag, der er perfekt til at tilføje lidt ekstra smagsdybde til retter. Den kan bruges som krydderi alene eller tilsættes andre saucer eller dressinger.
Meget af smagsprofilen kommer fra de hvide sesamfrø, men den salte oceaniske smag af nori er også med til at give den en masse dybde.
Den indeholder ingredienser fra havet som nori tang og bonitoflager (tørrede tunflager) så den har en fiskeagtig smag, og den er salt. Men det er lidt mere komplekst end det, fordi sesamfrøene også giver en lækker nøddeagtig smag.
Så generelt vil jeg beskrive smagen som umami. Det er en sprød krydderi, så forvent at høre knas i munden.
Hvad er de forskellige typer furikake?
Vidste du, at furikake er en populær krydderi for børn? Det bruges til at forbedre smagen af intetsigende risretter og grøntsager for at tilskynde børn til at spise deres mad.
Men i disse dage elsker voksne virkelig denne topping, og der bliver konstant skabt nye smag.
En af de mest populære furikakesmag er sansho som er en japansk peber og denne krydrede sort er perfekt til at krydre en kedelig mad.
En anden populær slags er wasabi med en stærk smag.
Så har du klassisk bonito flake furikake (katsuo) og noritama lavet med Nori tang og tamago. Disse har små stykker farverige fiskeflager, som du kan se.
Også populær, men mindre almindelig, du har sake laks furikake og torskerogn (tarako) og disse er perfekte til fiskelskere.
De fleste furikake indeholder ingen skaldyr eller nødder, så generelt er det sikkert for mennesker med allergi, men tjek altid først. Og selvfølgelig, pas på, hvis du er allergisk over for sesamfrø, da de ofte er i furikake.
Hvad er oprindelsen af furikake?
Ideen om furikake er meget gammel. Men den faktiske krydderi kaldet furikake stammer fra slutningen af 1950'erne.
I århundreder før det blev den lavet af tørret fisk som haj, rød snapper og laks, men det var ikke rigtig den furikake, vi kender i dag.
Furikake opstod i Japan for over 12 århundreder siden. Det blev oprindeligt brugt som en måde at konservere fisk som flager, der nemt kunne bruges på ris, men blev populært som krydderi i 1920'erne, da apotekeren Suekichi Yoshimaru fandt en måde at bruge det til at bekæmpe den japanske calciummangel.
De siger, at Suekichi Yoshimaru opfandt furikake, som vi kender det.
Furikake er i modsætning til andre århundredgamle japanske fødevarer en ny tradition.
Faktisk er den interessante del om dens historie, at furikake ikke blev skabt af en kok for at tilføje smag, men snarere af en farmaceut for at give kosttilskud!
Krydderiet er opkaldt efter "Furi Kakeru", et japansk udsagnsord, der betyder "at drysse over".
Ernæringsmæssige mangler og krig
Moderne furikake blev oprettet i Taisho-æraen (1921-1926). Det opstod som et resultat af en ernæringsmæssig mangel blandt lokalbefolkningen.
Den japanske befolkning voksede med to tredjedele mellem 1867 og 1912.
Det var en tid med krig og generel fattigdom. Det japanske imperium undergik en konstant udvidelse af sin militære magt. Mange krige blev ført for at udvide dens kontrol. Krigsmaskinen blev først brændstof, så Japan oplevede mangel på mad.
En usund og dårlig kost fik befolkningen og hæren til at udvikle alvorlige calciummangel.
En farmaceut var bekymret for det lave calciumindhold i japansk mad.
Suekichi Yoshimaru, en farmaceut, kom på ideen om et kalciumtilskud fra grundede fiskeben for at imødegå underernæring.
Yoshimaru besluttede, at børn ikke kunne lide smagen af bonemeal, så han blandede det med sesamfrø og noriflager. Han foreslog at lave pulver fra tørret fisk, der er rig på calcium.
Ved at blande sesam med urter (shiso) lavede han et pulver, der kan bruges som kalktilskud til folk, der ikke kan lide fisk. Så stort set sådan blev furikake til.
I dag er furikake dog mere end en krydderi. Det er en måde at støtte japanske menneskers sundhed gennem mad, fordi det ikke rigtig betragtes som et supplement.
Gohan Nej Tomo
Yoshimarus originale pulver er forløberen til furikake, og det blev kaldt Gohan Nej Tomo.
Gohan Nej Tomosucceser inspirerede Seiichirou Kai til at prøve sin egen version. Pulveriseret og ithimochi (hvid croaker fisk), blev kogt i en sojasovsblanding.
Dernæst blev det dehydreret og blandet med sesam- og nori -frø. Kais mærke blev kaldt Kore wa Umai eller “This Is Good”. Hans virksomhed voksede til Tokyo, hvor han skabte noritama tangsmag og æggesmag.
I 1. verdenskrig modtog soldater rationer fra hæren i form af Gohan Nej Tomo, som var billige og stabile kosttilskud.
Furikake var en favorit blandt soldater, og det blev mere populært, efter at de vendte hjem.
Disse krydderier blev samlet kendt som furikake i 1959, og de bruger stadig dette navn til dato.
Hvordan bruger du furikake?
Furikake kan bruges på mange forskellige måder. Det omtales ofte som japansk riskrydderi og drysses oven på almindelig dampet ris eller andre retter for ekstra smag.
Det kan også bruges som krydderi i saucer eller dressinger, eller endda tilsættes supper eller gryderetter.
Hvad er forskellen mellem furikake og togarashi?
Togarashi er et japansk chilipeberpulver, der ofte bruges som krydderi. Den har en krydret, pikant smag, hvorimod furikake har en krydret umami-smag.
Togarashi er også kun et pulver, mens furikake er mere flager og stumper af tang.
Hvad er forskellen mellem furikake og gomasio?
Gomasio er et japansk krydderi lavet af malede sesamfrø og salt. Den har en nøddeagtig, krydret smag, hvorimod furikake har en krydret umami-smag med et strejf af sødme. Gomasio er malet, mens furikaki er skællet og har større stykker.
Sådan opbevares furikake
Furikake kan opbevares på et køligt, tørt sted i op til 6 måneder. Når den er åbnet, er det bedst at opbevare den i en lufttæt beholder for at holde den frisk.
Populære retter, der bruger furikake
Nogle populære retter, der bruger furikake inkluderer:
-Onigiri (japanske riskugler): Onigiri er lavet af ris, der er formet til en kugle- eller trekantform og derefter normalt pakket ind i tang. Furikake drysses ofte ovenpå.
-Omurice (japansk omelet ris): Omurice er lavet af ris, der er stegt med en æggeæggekage på toppen. Furikake drysses ofte på risene indeni.
-Japansk karry: Japansk karry er lavet af en række forskellige ingredienser såsom kød, grøntsager og ris. Furikake drysses ofte oven på japansk karry for ekstra smag.
-Ramen: Ramen er en japansk nudelsuppe, der er lavet af bouillon, nudler og en række forskellige toppings. Furikake drysses ofte oven på ramen, og du spiser det, før det synker og bliver grødet.
Er furikake sundt?
Furikake er en god kilde til calcium, jern og vitamin A. Det er også lavt i kalorier og fedt. Det er dog højt i natrium, så det er vigtigt at indtage det med måde.
Furikake kan være en fantastisk måde at tilføje ekstra smag og næringsstoffer til dine retter. Det er alsidigt krydderi.
Ja, furikake er generelt en sund krydderi.
Dulse tang har et højt indhold af calcium og magnesium. Det indeholder også høje niveauer af kalium, magnesium, protein og fibre.
Dulse er, som alle tang, en af de bedste naturlige kilder til jod. Dette essentielle mineral er afgørende for din skjoldbruskkirtels evne til at regulere dit stofskifte, hjertefunktion og hjernefunktion, hvilket hjælper dig med at tænke bedre.
Næsten alle furikakes ingredienser er sikre. Du bør dog ikke overforbruge furikake og forbruge det med måde på grund af dets høje natriumindhold. En lille mængde har en kraftig smag.
Denne krydderier indeholder meget salt på grund af sojasovsen samt den krydrede tang. Som et resultat heraf krydderier er meget salte og bør undgås af dem, der har højt kolesteroltal.
Et problem med furikake er tilføjelsen af MSG (Mononatriumglutamat). Ikke alle furikakekrydderier indeholder dette tilsætningsstof. Grunden til, at MSG angiveligt er dårligt for helbredet, er, at det overstimulerer nervecellerne.
Læs også: går furikake dårligt og udløber eller kan man opbevare det?
Konklusion
Furikake har meget at tilbyde os, lige fra smag til at få de stærkt nødvendige næringsstoffer ind. Men mest af alt er det en nem måde at tilføje autentisk japansk madlavning til dine retter.
Læs også: dette er vores afprøvede hjemmelavede furikake-opskrift
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.