Worcestershire Sauce vs Flydende Røg: Forskelle forklaret
Du ser sikkert små flasker med saucer og krydderier i købmanden og spekulerer på, hvad de alle er.
Worcestershire sauce og flydende røg er brunfarvede krydderier, der ligner hinanden i udseende, men med tydelige forskelle.
Worcestershire sauce er en tynd og syrlig blanding, der først blev skabt i 1800-tallet i den engelske by Worcester.
Det har en dyb krydret smag, men det er ikke som flydende røg.
Den flydende røg er et meget røget flydende krydderi lavet af ægte trærøg, som giver maden en trækogt BBQ-smag.
Den største forskel mellem disse to krydderier er, at Worcestershire-sauce har en kompleks smagsprofil på grund af de mange forskellige ingredienser, der bruges i dens produktion, mens flydende røg simpelthen er røget BBQ-smag.
Denne artikel forklarer forskellene mellem Worcestershire sauce og flydende røg i detaljer og fortæller dig, hvordan og hvornår du skal bruge hver for at få de bedste resultater.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er Worcestershire sauce?
Worcestershire sauce er et velsmagende krydderi med oprindelse i England.
Den er lavet af en blanding af ingredienser, herunder malteddike, ansjos, melasse, tamarindkoncentrat, løg, hvidløg og andre krydderier.
Den har en unik smag, der tilføjer kompleksitet til mange retter.
Saucen har en mørkebrun farve og flydende konsistens, der fungerer godt som kødmarinade eller krydderier i gryderetter, stege, røre, risretter, saucer, dips og meget mere!
Hvad er flydende røg?
Flydende røg er et flydende krydderi, der er lavet af brændende træflis og derefter fange røgen i en lukket beholder.
Den resulterende væske indeholder forbindelser, der findes i røg, såsom phenoler, nitrogenoxider og andre flygtige aromater, der giver den dens røgede smagsprofil.
Det bruges til at give en røget smag til opskrifter uden at skulle bruge en grill eller ryger.
Der er forskellige smagsvarianter af flydende røg, og de kommer i forskellige styrker afhængigt af den anvendte træsort.
For eksempel er der flydende røg med smag af hickory, mesquite og æbletræ.
Wright's All Natural Hickory-smag flydende røg er nok et af de mest populære produkter i denne kategori, fordi det giver en kraftig røget bacon-agtig smag.
En interessant kendsgerning om flydende røg er, at det ikke nødvendigvis er på flaske - det er en type tilsætningsstof, der bruges til at give en røget smag til alle typer fødevarer som "røget gouda-ost" eller hotdogs.
Forskelle mellem Worcestershire sauce og flydende røg
Den største forskel mellem Worcestershire sauce og flydende røg er deres smagsprofiler.
Worcestershire sauce har en kompleks og velsmagende smag på grund af dens mange forskellige ingredienser.
Flydende røg har en tydelig røgsmag og bruges til at give maden en trækogt BBQ-smag uden at skulle bruge en ryger.
Ingredienser og smag
- Worcestershire sauce: umami, velsmagende, syrlig
- Flydende røg: røgfyldt, fed, jordnær
Flydende røg kommer i forskellige smagsvarianter afhængigt af trærøgen den er lavet af. De mest populære sorter omfatter æble, hickory og mesquite.
Hovedingredienserne i flydende røg er:
- røg (aromatiseret afhængigt af den anvendte type rygetræ)
- vand
Nogle mærker kan tilføje nogle tilsætningsstoffer, men de gode ting er normalt bare røg og vand, og det giver en fed røget aroma.
Det giver maden en jordagtig og røget smag uden behov for en ryger.
På den anden side har Worcestershire sauce en kompleks smagsprofil med flere ingredienser, der giver den dens unikke syrlige smag.
Men de fleste Worcestershire smager ens med små variationer.
Nogle mærker tilsætter ikke længere fermenterede ansjoser, hvilket giver saucen en lidt anden smag.
De vigtigste ingredienser i Worcestershire sauce:
- ansjoser
- eddike
- melasse
- sukker
- tamarind
- løg
- hvidløg
- krydderier
Worcestershire sauce har en meget mere udtalt smag af sukker og eddike. Fantastisk til at tilføje smag til kød, men der tilføres ingen røghed.
Flydende røg kan bruges som en mild stand-in til Worcestershire sauce.
På samme måde som Worcestershire sauce ville flydende røg tilføje en masse dybde og kompleksitet til din ret, men den mangler saucens sødme og salthed og kan være overvældende i store doser.
Tekstur og udseende
Worcestershire sauce har en tynd og flydende konsistens, mens flydende røg er mere som en sirup med en tykkere konsistens.
Udseendet er også anderledes, da Worcestershire-sauce har en mørkebrun farve, mens flydende røg typisk er lys gul-brun i farven.
Du bruger
Det meste af verdens fremstillede flydende røg bliver aldrig til små flasker, der sælges i butikker.
I stedet er det en ingrediens i mange "grill"-smagsmad, marinader og kommercielle barbecuesaucer. For det meste bruges det som fødevaretilsætningsstof.
Hotdogs, røget kød og mange varianter af ost indeholder også flydende røg. Det har det meste af baconet på butikshylderne også.
Producenter af fødevarer som røget Gouda ost og røget pølse kan bruge ordet "røget" i navnet på deres produkter uden egentlig at ryge kødet.
"Røget" kan blot henvise til praksis med at tilføje flydende røg eller andre røgsmagsstoffer.
Flaske flydende røg har dog mange andre anvendelser udover at tilføje en røget smag til kød.
Hvis du gerne vil have røget kød eller fisk, men ikke har adgang til grill eller ryger, kan du nemt lave det derhjemme med blot et par dråber flydende røg penslet på eller brugt i en marinade.
Kun omkring en kvart teskefuld er nødvendig på grund af den intense smag. Fortynd den flydende røg med lidt vand eller eddike for en mere subtil smag.
Uanset om du laver en røget nøddesteg eller en unik cocktail, er flydende røg en alsidig ingrediens, der kan bruges i små mængder i en lang række opskrifter.
Det kan også bruges til at forbedre smagen af mac og ost.
Hamburgere kan smages til med Worcestershire sauce eller flydende røg.
Det tilføjer en dejlig smag, når det tilsættes til pattyblandingen, mens den flydende røg er mere en eftersmag, når den tilsættes til den kogte patty.
Worcestershire er bruges i marinader, vinaigretter, saucer og supper. Det bruges også til at tilføje smag til Bloody Marys og Caesar salater og cocktails.
Saucen er bruges normalt som kødmarinade inden grillning og stegning af kød og fisk. Men det er også tilføjet til alle slags sauce-baserede retter som gryderetter.
Derudover kan den bruges som en afsluttende sauce, glasur eller dressing for at tilføje smag.
Nogle mennesker kan endda lide at bruge det til at dyppe sushi som et alternativ til sojasovs.
Ernæring
Næringsværdien af flydende røg og Worcestershire sauce er helt anderledes.
Flydende røg indeholder ingen kalorier, fedt, kolesterol, kulhydrater eller natrium. På den anden side indeholder Worcestershire sauce små mængder af disse næringsstoffer.
Men en bekymring ved flydende røg er, at den kan indeholde de samme kræftfremkaldende stoffer som ægte BBQ-røg, såsom polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH'er).
For at undgå dette, køb mærker, der er certificeret "helt naturlige" eller økologiske.
Den nederste linje er, at hvis du bruger små mængder flydende røg til at smage fødevarer, er det generelt sikkert at indtage.
Worcestershire sauce er ikke et usundt krydderi, for selvom det indeholder natrium, er det lavt i fedt og kalorier.
Dette krydderi er sundere end andre saucer og dressinger såsom ranch, barbecue og tartar sauce, der er højt i kalorier.
På grund af ansjosindholdet er det muligvis ikke egnet til vegetarer eller veganere.
Der er masser af vegansk-venlige typer af Worcestershire sauce og de smager stadig ret godt!
Er Worcestershire sauce det samme som flydende røg?
Nej, de lugter og smager intet ens.
Worcestershire sauce har en ret salt og endda let syrlig smag, hvilket gør den til en populær marinade til tilberedning af kød eller til fremstilling af saucer.
I mellemtiden er flydende røg en ingrediens, der bruges til at give en røget smag til kød, før det grilles eller røges.
Den flydende røg er lavet af brændende træ, kondensering af røgen og derefter aftapning af den.
Den har en tydelig røget smag, men mangler den dybde af smag, som Worcestershire sauce har. Det er også meget mildere og mere subtilt end ægte røget kød.
Worcestershire sauce har en krydret og syrlig umami-smag fra de fermenterede ansjoser, eddike og tamarind.
Kan flydende røg erstatte Worcestershire sauce?
Selvom nogle mennesker hævder flydende røg kan erstatte Worcestershire sauce, er smagene ikke ens nok.
Sandheden er, at det virker i nogle opskrifter, men du skal bruge en meget mindre mængde flydende røg, end du ville have Worcestershire-sauce for at undgå en overvældende røget smag.
Flydende røg mangler også sødmen og saltheden af Worcestershire-sauce, så du skal muligvis justere krydderiniveauet i din opskrift.
Hvis du beslutter dig for at bruge flydende røg som et alternativ til Worcestershire sauce, er det bedst at eksperimentere i små partier først for at bestemme det bedste forhold til din ret.
Afsluttende tanker
Flydende røg er en praktisk måde at tilføje røget smag til dine retter uden at have adgang til en grill eller ryger.
Det bør dog ikke bruges som en direkte erstatning for Worcestershire sauce, da smagene ikke ligner nok.
Når du bruger flydende røg, er mindre mere, da det har en stærk smag.
Worcestershire sauce er en rigtig sauce og krydderi, og den bruges i alt fra marinader, dips, saucer til nudler og endda cocktails som Bloody Mary.
Begge disse populære fødevareingredienser har forskellige anvendelser, så det er bedst at bruge dem i overensstemmelse hermed.
På den måde kan du få mest muligt ud af både flydende røg og Worcestershire sauce.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.