La kompleta gvidilo pri specoj de japana rostokrado
En Japanio, rostita viando nomiĝas jakiniku. Ĉi tiu vorto rilatas al ĉiuj specoj de rostitaj manĝaĵoj, ne nur al unu specifa tipo. La restoracioj servantaj rostitajn manĝaĵojn ankaŭ nomiĝas jakiniku.
Japana BBQ-kulturo tute diferencas de okcidentstila kradrostado.
En Japanio, la viando estas kutime tranĉaĵigita kaj tranĉita en malgrandajn pecojn, kaj kuirita sur kradreto aŭ varma telero, kutime sur tablofacaj kradoj. Hibachi, shichirin, kaj konro estas la plej popularaj specoj de kradrostejoj.
Vi malofte vidos grandegajn ripojn, brustojn kaj bifstekojn kuiritajn sur grandaj buletoj. Anstataŭe, plejparto de la rostokrado estas kuirita sur malgrandaj aŭ mezgrandaj tablaj kradoj.
En ĉi tiu gvidilo, mi listigos la malsamajn specojn de japanaj kradoj, popularajn rostitajn manĝaĵojn, kiel ili kuiras, kaj poste iujn el la plej bonaj lokoj por trovi ĉi tiun specon de aŭtentika rostokrado.
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpageEn ĉi tiu afiŝo ni traktos:
- 1 Kio estas japana rostokrado?
- 2 Japanaj rostokradoj klarigitaj
- 3 Japanaj BBQ-manĝaĵoj
- 4 Oftaj japanaj rostokradaj ingrediencoj
- 5 Specoj de lignokarbo uzata por japana rostokrado
- 6 Japana BBQ-kulturo
- 7 Kiel vi manĝas japanan rostokradon?
- 8 Tipoj de BBQ-restoracioj en Japanio kaj en Usono
- 9 Kie vojaĝi por la plej bona japana rostokrado
- 10 Takeaway
Kio estas japana rostokrado?
Japana BBQ temas pri altkvalitaj viandotranĉaĵoj kaj sanaj legomoj. Ne ekzistas "unu japana rostokrado" ĉar ekzistas diversaj kradoj kaj multaj unikaj receptoj. Sed la esprimo rilatas al jakiniku.
En yakiniku-restoracio vi povas gustumi popularajn viandajn tranĉaĵojn, inkluzive de bova lango, kokido, ĉukoj, ripoj kaj buĉrubo. Fiŝoj kaj marmanĝaĵoj ankaŭ estas pretaj freŝaj sur la krado kaj servitaj kun bongusta trempsaŭco.
Sed ne ĉio temas pri viando, ĉar ankaŭ legomoj estas integra parto de la manĝa sperto. Vi trovos rostitajn cepojn, kapsikojn, melongenoj (kiel bongustaj miso-glazuritaj), brasiko, kaj pli sanaj vegetaĵoj.
Yakiniku originas de Koreio kaj baziĝas sur korea BBQ-tradicio popularigita kiam multaj koreoj enmigris tien dum la Showa-epoko.
En restoracioj Yakiniku, vi kutime sidas ĉirkaŭ tablaj kradoj kaj kuiras vian propran manĝon. Iuj ankaŭ ofertas malaltajn tarifojn por ĉiuj manĝeblaj menuoj.
Ĉi tiuj manĝejoj estas popularaj por tagmanĝoj kaj postlaboraj vespermanĝoj.
Japanaj rostokradoj klarigitaj
Hibachi / Ŝiĉirin
Nuntempe ŝiĉirin kaj hibachi estas la samaj aferoj. Ili rilatas al malgrandaj kradoj uzataj por kuiri jakinikojn. En la pasinteco, hibachi estis hejtaparato kaj shichirin estis kuirgrado.
La hibachi-krado estas probable la plej populara speco de japana krado. Ĝi fakte havas longan historion en la kuirarta tradicio de la lando.
Usonanoj konas la hibachi kiel malgranda portebla krado kun retaj kradoj. Tamen la originala termino "hibachi" signifas "lignokarbo", kaj ĝi rilatas al malgranda poto plenigita per lignokarbo kaj cindro kaj uzata por hejti la hejmon.
Kun la paso de la tempo homoj komencis kuiri sur ĉi tiu poto, kaj ĝi fariĝis la perfekta krado por japana rostokrado.
Nuntempe hibachi rilatas al malgranda portebla gisfera krado kun retaj kradoj. Se uzite kiel kuiraparato, la hibachi estas referita kiel shichirin.
En Usono hibachi-kradoj kutime estas elektraj, do ili estas multe pli facile uzeblaj ol lignokarboj.
Shichirin-kradrostadoj estas kutime faritaj el ceramika aŭ argila (diatomeca tero) kaj havas rondan formon.
kontrolu nia recenzo pri la plej bonaj ŝiĉirinaj kradrostejoj antaŭ ol vi decidos aĉeti unu!
Konro
Konro rilatas al malgrandaj porteblaj kradrostejoj, tre kiel ŝiiririno, sed konro-kradrostejoj kutime funkcias per gaso anstataŭ lignokarbo.
Ĝi estas speciala speco de ceramika tegita malgranda kradrostejo. Ĝi tradicie havas kestoformon, aŭ ĝi ankaŭ povas havi longan, mallarĝan, rektangulan formon, kiu igas ĝin ideala por jakitori kaj aliaj surbastonigitaj viandoj.
La bambuaj grilbastonoj ripozas sur la kradaj muroj tiel ke la viando ne falas en la lignokarbon.
Iuj modernaj konraj tablofacaj kradoj ne plu brulas per lignokarbo kaj anstataŭe funkcias per gaso.
La konro-krado estas tre kompakta kaj ideala por malgrandaj hejmoj aŭ subĉiela uzo por tendumado. Ĝi ankaŭ povas esti farita el diatomeca tero, konata pro bonega termika izolado.
kontrolu niaj plej bonaj 5 konro-krado-elektoj kaj kiel uzi ilin fari sukajn, bongustajn manĝaĵojn.
Cetere, kaj konro kaj hibachi / shichirin-kradoj povas esti nutritaj per binĉotan lignokarbo por la plej bongusta rostokrado, kiun vi probable iam gustumis!
Teppan
Vi eble konas teppanyaki, kiu estas varma telero.
Teppan nur signifas "fera plato", kaj ĝi estas granda plata propano-nutrita krado. Ĝi kutimas kuiri ĉiajn rostitajn viandojn, marmanĝaĵojn, legomojn kaj krespajn aŭ omletajn pladojn.
Teppan-kuirado estas sufiĉe lastatempa kuiradstilo kiu originis dum XNUMX-a Mondmilito, kaj ĝi poste fariĝis populara en restoracioj.
Popularaj pladoj kuiritaj sur la fera telero inkluzivas okonomiyaki kaj bova jakiniku. Maldike tranĉaĵigita bovaĵo rapide kuiriĝas sur la bolanta krado, kaj ĝi konservas ĉiujn siajn sukajn gustojn.
Eltrovu pli pri teppanyaki kaj kiel kuiri sur teppan krado de ĉi tiu profunda gvidilo.
Japanaj BBQ-manĝaĵoj
Estas tiom da bongustaj japanaj BBQ-manĝaĵoj, sed mi volas fokusiĝi al la plej popularaj por ĉi tiu gvidilo.
Yakiniku
Kiel mi antaŭe menciis, jakiniku estas la japana termino por rostita viando. Tiel, io ajn etikedita kiel jakiniku rilatas al speco de rostitaj manĝaĵoj.
Yakiniku ankaŭ estas ofte uzita por rilati al rostita bovaĵo specife.
Yakiniku estas servita kun bongusta trempsaŭco, nomita yakiniku-saŭco, kaj estas facile fari!
Yakitori
Yakitori estas specifa rostita viando: kokaj grilbastonoj. La kokidaj pecoj estas kunbastonitaj kun bambuaj, lignaj aŭ ŝtalaj bastonoj, ankaŭ nomataj kushi.
La kokido estas marinita en bongusta saŭco el sojsaŭco, mirin, sakeo, bruna sukero kaj akvo. Ĝi tiam estas kradrostita kaj servita kun trempsaŭco nomita tare.
Vi trovos ĉi tiun manĝaĵon ĉe rapidmanĝejo, izakaya (drinkejoj), kaj restoracioj, ĉar ĝi estas unu el la plej famaj de Japanio.
Ĉu vi sciis, ke estas almenaŭ 16 specoj de jakoj-stilaj pladoj? Rigardu ĉiujn specojn en mia artikolo.
Yakiton
Kiel jakitori, jakiton estas kradrostita viando, sed anstataŭ kokido ĝi estas el porkaĵo.
Por jakiton kaj jakitori, la kuiristo uzas la tutan beston. Tial vi eble havas internojn sur la grilbastono, inkluzive de hepato kaj koro, konsiderataj bongustaĵoj.
Yakizakana
ĉi speco de jaki (jen pli da tipoj) rilatas al rostitaj fiŝoj.
Grandaj fiŝoj estas tranĉitaj en blokojn kaj metitaj sur la grilbastonojn, dum pli malgrandaj fiŝoj estas surbastonigitaj tutaj. Do vi ricevos tutan rostitan fiŝon sur bastono.
Interesa detalo estas, ke la tuta fiŝo estas skuita laŭ onda ŝablono por imiti fiŝon naĝantan. La spicado estas simpla kaj kutime nur salo, konata kiel sakana no shioyaki.
Kabayaki
Ĝi estas alia speco de rostitaj marmanĝaĵoj, kutime angilo kaj ajna longa fiŝo. Kutime la fiŝoj kaj angiloj estas senhaŭtigitaj, senostigitaj kaj buterumitaj antaŭ kradrostado.
La fiŝo restas plata sur la krado kaj nur bezonas kelkajn minutojn da kuirado.
Tsukune
Se vi ŝatas kokidon, vi amos koketajn kokbiskojn, nomitajn tsukune. La viandbuloj estas kovritaj per dolĉa kaj sala glazuro tiam kradrostitaj ĝis ili havas rostokradajn signojn.
Tsukune plej ofte estas kradrostita sur lignokarba krado kiel la konro aŭ ŝiĉirino.
Shio Koji kradrostis salmon
Unu el la plej bonaj manieroj manĝi salmojn estas marinadi la salmajn fileojn en sala pekloro dum la nokto. Tiam, la fiŝo estas kradrostita sur teppan aŭ hibachi-krado.
La kradrostoj kaj sala bruna ŝelo faras ĉi tiun unu el la plej ŝatataj rostitaj pladoj de Japanio.
Yaki Onigiri
Kradrostitaj rizpilkoj estas nomataj yaki onigiri, kaj fidu min, ili estas tre bongustaj. La rizaj buloj ricevas sian guston de umami miso saŭco.
Ĉi tiuj estas ĝuataj kiel manĝetoj aŭ parto de benta lunĉujo.
Oftaj japanaj rostokradaj ingrediencoj
Nun ni rigardu la plej oftajn japanajn rostilojn, de viando kaj legomoj ĝis fiŝoj kaj saŭcoj.
Plej uzata viando en japana rostokrado
Jen listo de la plej uzataj viandoj:
- Paperaj maldikaj bovaĵoj (karubi senostaj mallongaj ripoj, ripaj rostoj, ŝnuro, ktp.)
- Wagyu-bovaĵo estas altkvalita brutaro kaj havas la plej bongustan viandon por jakiniku
- kokido
- Porkaĵo
- Horumon, konata kiel buĉrubo (organoj kiel hepato, koro, renoj, ktp.)
Plej uzataj legomoj en japana rostokrado
Vi povas kradi plej multajn legomojn, sed jen la plej popularaj:
- Melongeno
- Maizo
- cepo
- pipro
- karotoj
- brasiko
- kukurbo
- Fungoj: shiitake, ostro, enoki, maitake, shimeji, reĝa bruno, ktp
Plej uzataj fiŝoj kaj marmanĝaĵoj en japana rostokrado
Mi inkluzivas ĉiujn marmanĝaĵojn ankaŭ en la kategorio fiŝoj, por kompreni, kiajn marajn estaĵojn vi povas kradi.
- salmoj
- Mariskoj
- Salikoko
- Ŝtono
- Pacifika saury
- Pilĉardoj
- Pacifika moruo
- Sukceno
- tinuso
- Fiŝo
- Ostro
Plej uzataj marinado kaj gustoj
Japana rostokrado ne estas konata pro la vasta marinado de viando. Kutime, la viando estas gustigita trempante ĝin en saŭcon post kiam ĝi estas rostita.
- Sojsaŭco (malhela sojsaŭco estas populara)
- Yakiniku-saŭco: farita el mirino, sakeo, sukero, sojsaŭco, ajlo, kaj sezamosemoj
- Miso-saŭco
- Teriyaki-glazuro
- Saŭco Tonkatsu: el pomoj, tomatoj, pruno, cepo, karoto, citrona suko, celerio, sojsaŭco, vinagro, salo
La plej bonaj spicoj inkluzivas salon, pipron, ajlan pulvoron, kapsikan pulvon, togarashi-spicon, shoga, wasabion, koriandro, koriandro.
Vi rimarkos, ke la gustoj kutime venas de la trempa saŭco kaj ne tiom de specifaj spicoj.
Teppanyaki trempanta saŭcojn estas bela parado por rostitaj manĝaĵoj, do ne forgesu provi ilin.
Specoj de lignokarbo uzata por japana rostokrado
Binĉotan
Tradicie, la japanoj uzis blankan lignokarbon Binchotan por rostokrado.
Nuntempe binĉotano estas altkreska lignokarbo, kaj ĝi estas sufiĉe multekosta. Ĝi estas pura blanka karbona karbo el japana kverko.
Ĝi estas delikata speco de lignokarbo kun specifa teksturo - se vi batas du pecojn de binĉotano, vi povas aŭdi iometan metalan sonon. Ĝi brulas tre longe, ĉirkaŭ 4-5 horojn, pro sia alta denseco.
Binchotan havas karbonan enhavon inter 93 kaj 96%.
Kio diferencigas ĝin de kompleta lignokarbo aŭ briketoj, estas ke ĉi tiu lignokarbo brulas pura kaj senodora. Tiel, se vi sidas proksime al la hibachi kaj uzu binĉotanon por kuiri vian viandon, vi ne flaros tiun klasikan lignan fumon.
Anstataŭe vi povas flari la naturajn aromojn de la manĝaĵo. Ĉi tio signifas, ke la viando estas pli sana, ĉar la lignokarbo neŭtraligas la malutilajn acidajn kromproduktojn.
Do, kiel estas farita binĉotano?
La procezo de fabrikado de binĉotanoj estas sufiĉe kompleksa, tial ĝi estas multekosta. La lignokarbo estas produktata per fajro en forno dum longa tempo (kelkaj tagoj) al malalta temperaturo.
Unue ligno devas sperti la perfektan karbonigan procezon, kaj tial la forno estas sigelita por redukti oksigenon. Tiam la lignokarbo estas rafinita kaj kovrita per cindro, grundo kaj sablo, do ĝi prenas tiun grizecan blankan koloron.
Kiŝuo estas la japana regiono kun la plej bona binĉotano kun 96% karbonan enhavon. Vi povas provi Kiŝu binĉotan se vi volas aŭtentikan japanan BBQ-sperton.
Lignobriketoj aŭ durlignoj
La averaĝa yakiniku-restoracio eble ne uzas binĉotan lignokarbon ĉar ĝi estas sufiĉe multekosta kaj tro multe altigus la operacian koston.
Tamen binchotan estas la plej bona brulaĵo por la Konro kaj Hibachi, kaj ekzistas nenio tute simila al ĝi.
Sed pli malmultekosta alternativo estas indoneziaj eŭkaliptoj kaj tekaj lignobriketoj aŭ durlignaj pecoj. Ĉi tiuj havas pli mallongan brulvundon de ĉirkaŭ 2-3 horoj, sed ili estas sufiĉe similaj.
Ankaŭ ili ne varmiĝas kiel binĉotan kaj havas pli malaltan densecon, tiel ke vi eble ricevos pli da fumo, sed la rezultoj estas sufiĉe similaj.
Ankaŭ legu nia gvidilo kaj trovu la plej bonan lignokarbon por jakitori.
Japana BBQ-kulturo
Sendube, ke malfacilas kompari la klasikan spektaĵon kun japana rostokrado.
Yakiniku temas pri komuna manĝado kaj societado. Sed ĉar vi kuiras vian propran manĝaĵon, vi malofte devas kuiri grandegajn tranĉaĵojn de bifsteko aŭ brustujo.
Tamen ĝi estas provinda sperto, ĉar ĝi diferencas de usonaj manĝostiloj kaj ekstera krado aŭ fumado.
La historio de Yakiniku ne estas tiel antikva kiel vi pensus. Certe, homoj kradrostis viandon super fajrujoj kaj lignokarboj, sed Yakiniku, kiel ni konas ĝin hodiaŭ, estiĝis iam en la 1940-aj jaroj.
La tradicio de japana rostokrado estas pruntita kaj adaptita de la korea, kaj la unuaj rostitaj viandoj estis buĉrubo (horumon-yaki).
Kiel vi manĝas japanan rostokradon?
Viziti yakiniku-restoracion estas nenio kiel manĝi ĉe bifstekejo. Certe, ili ambaŭ servas rostitan viandon, sed la manĝa stilo estas tiel malsama.
Korea BBQ estas la plej simila al japana BBQ, sed la viando, saŭcoj kaj krompladoj povas diferenci. Vi manĝas la manĝaĵojn per manĝbastonetoj kaj ĝuas sakeon, bieron aŭ refreŝigan trinkaĵon kun via manĝo.
Oftaj krompladoj inkluzivas piklitajn legomojn, salatojn kaj rizon.
Kiel vi kuiras kaj manĝas la manĝaĵojn?
Nu, kutime, vi sidas ĉirkaŭ tablo, kiu havas enkonstruitan kradon aŭ tablan kradon.
Serviloj elportas la viandon kaj legomojn sur pladojn, kaj tiam ĉiu manĝanto rostas sian propran manĝon.
Estas specifa kradrosta ordo: unue vi rostas malpeze marinitajn manĝaĵojn, poste daŭrigu per dikaj aŭ riĉaj gustaj tranĉaĵoj.
Homoj laŭvice rostas kaj manĝas, kaj la tuta procezo implicas societan kaj komunan manĝadon. Kutimas kradradi po unu viando por ĉiu ĉe la tablo.
Iuj restoracioj ŝanĝas la kradon por vi se vi komencas kuiri alian specon de viando aŭ vi transiras de viandoj al legomoj.
Vi povas trempi manĝaĵojn en la trempan saŭcon. Certigu trempi malgrandajn pecojn samtempe.
Tipoj de BBQ-restoracioj en Japanio kaj en Usono
La plej oftaj specoj de restoracioj en Azio kaj Nordameriko estas yakiniku-restoracioj, kie oni ofertas vastan varion de viando, marmanĝaĵo kaj legomoj.
teppanyaki kuiri ankaŭ oftas, kaj multaj restoracioj sur ambaŭ kontinentoj servas teppan-kuiritajn manĝaĵojn. Ĉi tiujn kuiras kuiristo kaj ne la manĝantoj.
Izakaya kaj malgrandaj familiaj restoracioj en Japanio emas servi la plej bonajn jakitori. En Usono, vi povas trovi jakitori en multaj urboj, sed Novjorko estas hejmo de iuj el la plej bonaj, inkluzive de Michelin-stelita restoracio.
Korea BBQ estas alia simila restoracia stilo, sed ili kutime servas marinitajn viandojn, kiujn vi ne bezonas spici. Korea BBQ ankaŭ estas konata pro porkaĵo pli ol bovaĵo.
Legu pli pri la diferencoj inter korea kaj japana rostokrado.
Kie vojaĝi por la plej bona japana rostokrado
Por la plej bona japana rostokrado, vi devas vojaĝi al Japanio, ĉar la tieaj kuiristoj vere scias, kion ili faras.
Se vi iros al Tokio kaj ĉirkaŭaj regionoj, nepre vizitu restoracion nomatan Rokkasen. Ĝi estas konata pro mirindaj bovaĵoj kaj rostitaj viandoj, kiujn vi povas kuiri sur ronda tabloplato.
Ankaŭ ili ofertas freŝajn marmanĝaĵojn yaki. Do ne mirinde, ke homoj daŭre taksas ĉi tiun lokon kiel unu el la plej bonaj por altkvalita viando, bongustaj saŭcoj kaj delikataj krompladoj.
Poste iru al Shibuya kaj vizitu Han No Daidokoro Honten, kiu estas tradicia japana bifstekejo. Ili ankaŭ servas altkvalitajn bovaĵojn de Wagyu kaj aliajn specojn de viandoj, fiŝoj kaj legomoj.
Poste, por la plej bonaj jakitori (rostitaj kokaj grilbastonoj), iru al izakayaj, kiuj estas malgrandaj drinkejoj, kiuj servas stratmanĝaĵo. Izakaya-stratetoj estas popularaj tra Japanio, kaj vi trovos bonajn en Tokio, Kioto, Nagano, kaj fakte ĉiuj japanaj urboj.
Takeaway
Hibachi, shichirin, konro estas la plej bonaj specoj de japanaj kradoj por aĉeti por hejma kuirado. Sed, se vi volas plenan rostokradon, tiam restoracioj Yakiniku kaj Yakitori estas nepra provo.
Estas vere nenio tiel bongusta kiel maldika tranĉaĵigita bovaĵo trempita en delikata jakinika saŭco kaj servita kun vaporita rizo. Aŭ, se vi pli ŝatas marmanĝaĵojn, miso kradrostita salmo certe kontentigos viajn gustobudojn.
La esenca afero estas, ke vi devas esti preta kradi vian propran manĝaĵon kun viaj amikoj, ĉar la servilo ne elprenos platon da ripokulaj bifstekoj aŭ ripoj por vi!
Legu tuj: 11 Teppanyaki-Kradrostejoj por via hejma recenzo | elektra, tablofaco kaj pli
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpage
Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.
