Gyudon: Delicioso Tazón Donburi Japonés con Carne y Arroz

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado enero 10, 2023

Japón es conocido por los sabrosos platos de arroz llamados don buri. ¿Mi favorito? ¡Eso tiene que ser gyudon!

Gyudon es un plato japonés de donburi (tazón de arroz) hecho con carne de res y arroz. La carne de res generalmente se cuece a fuego lento en una mezcla de salsa de soya, mirin y dashi antes de servirla sobre un tazón de arroz. El plato generalmente se adorna con cebolletas ralladas y, a veces, un huevo pasado por agua.

En este artículo, te contaré todo sobre el gyudon, incluidos los ingredientes, los métodos de servicio, los orígenes, los beneficios para la salud y más.

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¿Qué es gyudon?

Gyūdon, también conocido como gyūmeshi, es un plato japonés que consiste en carne de res en rodajas finas y cebollas cocidas a fuego lento en una salsa dulce que contiene dashi, salsa de soja y mirin.

La pronunciación de gyudon es ghee-don.

Se sirve encima de arroz blanco cocido al vapor, ya sea como plato único o acompañado de otras guarniciones como sopa de miso y pepinillos.

Gyudon es un tipo de plato de arroz japonés que se conoce como donburi.

Se ha vuelto popular en todo Japón y, a menudo, se sirve como una opción de comida rápida en tiendas de conveniencia y restaurantes por igual.

¡Disfrutar del gyudon es una excelente manera de experimentar los sabores de la cocina tradicional japonesa!

El gyudon se puede servir como plato único o acompañado de otras guarniciones, como sopa de miso, encurtidos japoneses e incluso una guarnición de tempura.

¡La combinación de carne de res con arroz lo convierte en una comida abundante y satisfactoria que se puede disfrutar en cualquier momento del día!

Aprende a hacer este delicioso plato en casa usando mi receta facil de gyudon.

¿Qué significa "gyudon"?

La palabra japonesa gyu significa carne de res y don significa tazón, por lo que gyudon se traduce literalmente como "tazón de carne".

El hombre que inventó el plato, Eikichi Matsuda, eligió el nombre gyudon como un juego de palabras.

Quería crear un nombre que hiciera que la gente recordara el plato, por lo que eligió un nombre que contenía la palabra "don" (tazón).

El nombre se ha vuelto icónico y ahora es un plato popular en todo Japón.

¿Cuáles son los ingredientes principales del gyudon?

Los ingredientes principales de Gyudon son la carne de res, las cebollas, el dashi (caldo japonés de pescado y algas), la salsa de soja, el mirin y, a veces, el sake.

La carne generalmente se corta en rodajas finas para una cocción más rápida y para que el plato quede más tierno.

Ocasionalmente, el gyudon también se puede cubrir con ingredientes como kimchi, cebolletas, kimchi, huevos crudos o escalfados, Shichimi togarashi o queso rallado.

Una salsa umami dulce y salada es la base de este plato: cocinar a fuego lento las rebanadas de carne en esta salsa hace que la carne sea suave y tierna.

Además de eso, las cebollas se cocinan en la misma sartén para agregar un sabor dulce y salado al plato.

¿Qué carne es gyudon?

El gyudon es un plato tradicional de carne de res. Por lo general, se cocina con chuletón o chuletón que ha sido rebanado extremadamente fino o afeitado con una rebanadora de carne o un cuchillo rebanador japonés especial como un sujihiki.

La clave para hacer el mejor gyudon es usar carne de res en rodajas muy finas, de no más de 3-4 mm de grosor.

Esto asegura que la carne se cocine muy rápida y uniformemente, permitiéndole absorber todos los deliciosos sabores de la salsa dulce.

Los mejores cortes de carne para gyudon son:

• chuletón
• Chuck
• falda
• Solomillo

Se puede encontrar buena carne para gyudon en los supermercados japoneses, pero si no puede encontrar ninguno de esos, cualquier carne de res destinada a Philly cheesesteaks servirá.

Algunas personas también usan carne de res congelada y la cortan en rodajas muy finas o la golpean con un mazo de cocina.

¿Cómo se corta la carne de vacuno para gyudon?

La mejor manera de rebanar la carne para el gyudon es usar un cuchillo muy afilado y cortarla en tiras muy finas de no más de 3-4 mm de grosor.

También puedes usar un cuchillo japonés especial para rebanar llamado sujihiki, que está específicamente diseñado para rebanar carnes y mariscos.

Otra forma es congelar la carne y luego afeitarla con una cortadora de carne.

Este es el método preferido para restaurantes y chefs profesionales, ya que produce rebanadas muy finas y uniformes que se cocinan rápidamente.

¿De qué está hecha la salsa gyudon?

La salsa gyudon está hecha con dashi (caldo de sopa japonés), sake, mirin, salsa de soja y azúcar. El sabor de la salsa es una combinación de dulce y salado.

Cada región hace que el gyudon sea un poco diferente.

A veces se le agregan otros ingredientes a la salsa como salsa Worcestershire, ajo, jengibre e incluso frutas como manzanas o naranjas.

La salsa se cuece a fuego lento con la carne y las verduras para crear un plato delicioso y sabroso.

La salsa gyudon japonesa también se vende en versión embotellada.

Tazón de carne japonesa Ebara Gyudon sin salsa de tara es una marca popular de salsa gyudon que se usa para hacer la salsa base para la carne de res.

¿A qué sabe el gyudon?

La mejor manera de describir el sabor de gyudon es dulce y salado. Hay un ligero sabor a umami del dashi y la salsa de soya, mientras que la dulzura proviene del mirin y el azúcar.

El arroz al vapor tiene un sabor bastante suave, por lo que el sabor dulce y salado de la salsa gyudon ayuda a resaltar la dulzura y el sabor de la carne.

Las cebollas también agregan un ligero dulzor y un crujido al plato.

Las coberturas más crujientes como el kimchi, las cebolletas y los huevos agregan una dimensión adicional al plato.

Cómo cocinar gyudon

Hacer gyudon es relativamente simple incluso para los cocineros aficionados.

En primer lugar, se corta la cebolla y la cebolla tierna. La ternera también se corta en tiras muy finas.

A continuación, se calienta una sartén y se le añaden todos los ingredientes líquidos. Esto incluye el mirin, la salsa de soja, el sake y el dashi.

Las cebollas y la carne de res se agregan a la sartén y se cocinan hasta que estén listas. La carne no debe cocinarse demasiado, pero debe dorarse.

Finalmente, el gyudon se sirve sobre arroz al vapor y se cubre con los ingredientes preferidos.

¿Cómo servir y comer gyudon?

Gyudon se sirve en un "don", un cuenco tradicional japonés solía servir arroz.

El arroz se coloca en el fondo del recipiente y luego se vierte carne de res caliente y salsa.

Se pueden agregar aderezos como huevos crudos o escalfados, shichimi togarashi (condimento japonés de siete especias), queso rallado, kimchi, jengibre rojo en escabeche y cebollas verdes para darle más sabor.

Para una comida completa, el gyudon se suele acompañar con encurtidos japoneses, como el takuan o el gari, y una guarnición como la tempura.

También es habitual añadir condimentos japoneses como mayonesa o salsa tonkatsu.

Los palillos se usan para mezclar el arroz con la carne y la salsa y comer el gyudon. También es muy común que el gyudon se coma con una cuchara.

En los restaurantes de comida rápida estadounidenses y occidentales, el gyudon se sirve con cuchara y tenedor. La cuchara se usa para comer el arroz, mientras que el tenedor se usa para sacar la carne y la salsa.

¿Cuál es el origen de gyudon?

Gyudon ha sido el favorito de los japoneses durante más de 150 años. Tiene su origen en otro plato de carne llamado gyunabe. El gyunabe (牛鍋) era un estofado tradicional de carne de vacuno popular en la Era Meiji (1868-1912).

Hasta la Era Meiji, la carne de vacuno estuvo prohibida durante la mayor parte de la historia de Japón por motivos religiosos. Después de que se levantó la prohibición, los platos de carne como el gyunabe se extendieron por todo Japón.

A fines del siglo XIX, cuando la cultura occidental se introdujo en Japón, el gyunabe, o carne de res y cebolla cocida en pasta de miso, ganó una enorme popularidad.

Según los informes, el chef de Isekuma izakaya de Yokohama sirvió gyunabe por primera vez en 1862.

Los cocineros y chefs caseros comenzaron a agregar sopa gyunabe sobrante al arroz, y pronto los restaurantes comenzaron a ofrecer esto como una opción menos costosa llamada "gyumeshi".

El plato finalmente se convirtió en gyudon, que es una versión más simple de gyunabe que se puede cocinar mucho más rápido.

Eikichi Matsuda, propietario del renombrado establecimiento de tazones de carne "Yoshinoya" a fines del siglo XIX, le dio al plato el nombre de "gyudon".

Gyudon ganó popularidad a medida que la franquicia de Yoshinoya se expandió en la década de 1970, y muchas otras empresas comenzaron a crear sus propias recetas de gyudon.

¿Cuál es la diferencia entre gyudon y yakiniku don?

Yakiniku don es un popular plato de arroz japonés hecho con rebanadas de carne de res a la parrilla.

La carne de res para Yakiniku Don primero se asa a la parrilla o se fríe, a diferencia de Gyudon. Luego, se sirve sobre un tazón de arroz y se cubre con la salsa “Yakiniku no Tare”.

Yakiniku Don es una comida donburi muy simple de preparar porque los supermercados en Japón suelen ofrecer una variedad de salsas Yakiniku no Tare preparadas.

Entonces, la principal diferencia es que el gyudon es un plato de ternera cocinado a fuego lento en una salsa dulce y salada, mientras que el yakiniku don es un plato de ternera asado a la parrilla con una salsa especial yakiniku.

Gyudon toma menos tiempo para prepararse y requiere menos ingredientes, lo que lo convierte en una excelente opción para las noches ocupadas de la semana.

Yakiniku don se suele servir como aperitivo o tentempié y tiene más

¿Cuál es la diferencia entre gyudon y misono de res?

El misono de ternera es un plato japonés clásico elaborado con carne de vacuno en rodajas finas cocinada al estilo teppanyaki.

Es similar al gyudon, ya que se sirve con arroz al vapor y una variedad de aderezos.

La principal diferencia entre el gyudon y el misono de res es que el misono de res es carne de res a la parrilla y no se sirve con tanta salsa.

El misono de res es en realidad un plato filipino-japonés que se prepara marinando rebanadas de bistec con ajo, salsa de soya y azúcar.

Luego, el bistec marinado se cocina al estilo teppanyaki, que es un estilo de cocina en el que los ingredientes se cocinan en una plancha de hierro.

¿Cuál es la diferencia entre gyudon y sukiyaki?

Gyudon es un cuenco de arroz donburi que se prepara cocinando a fuego lento brevemente carne de res y cebolla en una salsa hecha de mirin y soja.

Similar a shabu-shabu y olla caliente, sukiyaki es un plato que se suele servir en una olla poco profunda de hierro fundido y se produce cocinando a fuego lento carne de cerdo o ternera en rodajas finas con una variedad de verduras en un mirin y salsa de soja.

Entonces, sukiyaki es un plato de olla caliente, mientras que gyudon es un plato de donburi.

En gyudon, la carne y las verduras se cocinan por separado en una salsa y luego se añaden al arroz al vapor. En sukiyaki, la carne y las verduras se cocinan juntas en un caldo.

En términos de sabor, el gyudon es más dulce y tiene un sabor más intenso ya que se cuece a fuego lento en una salsa dulce y salada.

Tipos de gyudon

Como ocurre con la mayoría de los platos japoneses, existen algunas variaciones regionales.

Veamos los tipos más populares de gyudon de res:

Gyudon al estilo Kanto

El gyudon tradicional se conoce como estilo Kanto. Es la mezcla de dashi, mirin, salsa de soja y sake dulce lo que le da su sabor característico.

Este estilo generalmente se sirve con cebollas en rodajas finas y jengibre encurtido encima.

Cuando la mayoría de la gente piensa en Gyudon, se refiere a la receta clásica al estilo de Kanto.

Gyudon al estilo de Kansai

Esta es otra versión popular de gyudon. Está hecho con carne de res cocida a fuego lento y cebollas en una salsa de soja endulzada.

Es diferente del estilo de Kanto porque no siempre incluye stock de dashi, por lo que es menos umami.

Los lugareños prefieren el Kansai gyudon por su sabor dulce y salado. Es la combinación clásica de cebolla, mirin y carne de soya lo que define al gyudon como plato.

Gyudon al estilo Kansai Sukiyaki

Este tipo de gyudon es bastante inusual. Es similar al estilo Kansai pero con la adición de ingredientes sukiyaki.

Pero lo que lo hace especial es que la carne se sazona con azúcar mientras aún está cruda, luego se cocina por separado antes de hervirla con los demás ingredientes.

Gyudon de estilo oriental

Esta variación está hecha con carne de res, cebolla y jengibre cocidos a fuego lento en una salsa a base de dashi dulce y salada. La carne se cocina hasta que esté tierna y la salsa se espesa con una combinación de maicena y tofu.

El gyudon de estilo oriental es una opción popular en la región de Kanto y Kansai, pero no siempre está en los menús.

Gyudon con huevos

El huevo es un aderezo clásico para gyudon. En Japón, a veces sirven huevo crudo encima del gyudon.

En la mayoría de los países occidentales, los restaurantes no pueden servir huevo crudo a los comensales, por lo que generalmente usan huevo cocido en su lugar.

El huevo cocido/escalfado normalmente se fríe y se añade al gyudon antes de servirlo con arroz al vapor y salsa de carne.

También hay una versión de huevo en la que el huevo está semicocido pero todavía líquido.

Otra opción es hacer gyudon agregando un huevo batido a la mezcla de salsa picante y carne antes de servir. Esto agrega un sabor cremoso y textura a la comida.

Condimento popular de gyudon

Los condimentos líquidos y los condimentos como el mirin, el sake, la salsa de soja y el dashi se utilizan para dar sabor al gyudon.

Sin embargo, también hay mezclas de condimentos populares que facilitan que cualquier persona haga un delicioso gyudon en casa.

Karashi Mentsuyu es una mezcla popular de condimentos secos que se usa para dar sabor al gyudon. Es una combinación de mirin, sake, salsa de soja y otros condimentos.

Otros condimentos gyudon populares incluyen Mirin Tare, que es una mezcla de condimentos dulces y salados hecha con mirin, sake, azúcar y salsa de soja.

También hay Gyudon sin tara, que es una mezcla de condimentos salados que incluye konbu, shoyu y azúcar.

7 especias japonesas, también conocido como Shichimi Togarashi, es un aderezo popular que agrega calor y sabor al gyudon. Está hecho con siete especias, incluyendo chiles molidos, semillas de sésamo y algas.

Emparejamientos populares de gyudon

Gyudon es un plato popular y reconfortante que combina bien con otros platos japoneses.

Una de las combinaciones más clásicas para el gyudon es la sopa de miso. El caldo cálido y sabroso de la sopa de miso ayuda a equilibrar los sabores dulces y salados de un tazón de gyudon.

El takikomi gohan, que es un plato de arroz sazonado hecho con verduras, es otra guarnición popular para el gyudon para aquellos que no quieren un simple arroz blanco al vapor.

La combinación del arroz al vapor y el sabroso estofado de ternera es una comida perfecta.

Gyudon también se sirve a menudo con una guarnición de pepinillos y repollo rallado. La acidez y la textura crujiente de estos dos lados ayudan a equilibrar los sabores más intensos de la carne.

El huevo es otro aderezo popular para el gyudon. Ya sea cocinado en el guiso o servido como huevo crudo, ofrece una capa adicional de sabor y textura.

A algunas personas también les gusta comer su gyudon con una guarnición de daikon oroshi, que es rábano daikon rallado mezclado con salsa de soja y chiles.

El picante del chile ayuda a cortar la riqueza de la carne y crear un plato más sabroso.

Ingredientes populares para gyudon

• jengibre rojo en escabeche (beni shoga)
• 7 especias japonesas
• cebollas verdes
• queso rallado
• onsen tamago (huevo pasado por agua)
• repollo rallado
• wasabi
• setas mixtas
• mayonesa (mayonesa kewpie japonesa)
• copos de algas (aonori)

¿Dónde comer gyudon?

Gyudon es un plato popular en Japón y se puede encontrar en restaurantes especializados en cocina japonesa.

También es un elemento de menú popular en muchas cadenas de comida rápida como Yoshinoya, Matsuya y Sukiya.

Además, algunas tiendas de conveniencia en Japón también venden gyudon y es una excelente opción para quienes desean una comida rápida y económica.

Gyudon se está volviendo cada vez más popular en muchos países occidentales, por lo que ahora está disponible en algunos restaurantes japoneses fuera de Japón.

Etiqueta de Gyudon

Como muchos otros platos japoneses, el gyudon se suele comer con palillos.

No hay reglas de etiqueta especiales para los tazones de arroz porque están destinados a consumirse bastante rápido como un almuerzo o cena rápidos.

Al agregar condimentos o condimentos al plato, es importante tener cuidado de no agregar demasiado. El gyudon se debe sazonar ligeramente para que el sabor de la carne aún se manifieste.

¿El gyudon es saludable?

Aquellos curiosos acerca de los beneficios para la salud de gyudon se alegrarán de saber que es una opción de comida bastante saludable.

Gyudon es una excelente opción para aquellos que buscan una comida más saludable. Tiene un alto contenido de proteínas y tiene muchas vitaminas y minerales esenciales, como hierro, calcio y magnesio.

La presencia de cebollas en el plato agrega un impulso adicional de vitaminas A y C.

Debido a su contenido bajo en calorías, también puede ayudar a las personas a controlar su peso. Gyudon es también una gran fuente de carbohidratos, que proporciona energía para el cuerpo.

La carne de res que se usa en el gyudon también puede ser una gran fuente de proteínas y una fuente de hierro y zinc, que son minerales importantes para la salud en general.

Platos similares

Gyudon a menudo se compara con el plato japonés igualmente popular llamado yakiniku-don. Yakiniku-don es un tazón de arroz cubierto con carne de res a la parrilla, verduras y otros ingredientes.

La principal diferencia entre estos dos platos es que el gyudon consiste en carne de res hervida a fuego lento, mientras que el yakiniku-don consiste en carne de res a la parrilla y/o asada.

Además, el gyudon generalmente se sirve con una salsa dulce y salada, mientras que el yakiniku-don se basa más en salsas a base de soya para darle sabor.

¡Estos dos platos son favoritos japoneses tradicionales que se han vuelto populares en todo el mundo!

Otro plato de carne hervida a fuego lento similar al gyudon se llama sukiyaki. Sukiyaki consiste en una olla caliente llena de carne de res, vegetales y otros ingredientes hervidos a fuego lento en un caldo a base de soya.

Si bien es similar al gyudon en el uso de carne de res, el sukiyaki generalmente se sirve con una salsa más dulce y espesa.

El sukiyaki también suele servirse con fideos shirataki, huevo y condimentos como rábano daikon rallado y cebolletas.

Conclusión

Gyudon es un plato japonés delicioso y fácil de preparar hecho con carne de res en rodajas finas, cebollas y caldo dashi.

Como se cuece a fuego lento, la carne se vuelve tierna y jugosa y las cebollas agregan un sabor dulce y salado al plato.

Gyudon a menudo se sirve como plato único o con otros acompañamientos como arroz, pepinillos y sopa de miso. Es una forma japonesa con sabor a umami de disfrutar la carne y el arroz.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.