Cuchillo Bunka: Bōchō japonés de hoja ancha con doble biselado para uso general
Existen muchos cuchillos japoneses especiales, y cada tipo se usa para cortar y rebanar varios tipos de alimentos. El Bunka es uno de los cuchillos menos conocidos, pero es extremadamente útil en la cocina.
Un cuchillo Bunka es una cocina de doble bisel. cuchillo similar al santoku pero con una hoja más ancha. También tiene una punta diferente porque tiene una punta 'k-tip', que también se conoce como un tanto inverso en ángulo. Se usa comúnmente para rebanar carne, picar verduras y picar hierbas.
Esta guía explica qué es el cuchillo Bunka, su historia y por qué se diferencia de otros cuchillos similares como el Santoku.
Aunque el cuchillo Bunka ya no es tan popular como antes, sigue siendo un cuchillo resistente de uso general que los chefs usan para cortar carne, pescado, frutas y verduras.
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Qué es un cuchillo Bunka?
- 2 ¿Qué significa Bunka?
- 3 ¿Para qué sirve un Bunka?
- 4 Variaciones de cuchillos Bunka
- 5 Bunka vs cuchillo de chef occidental
- 6 Cuchillo Bunka vs Santoku
- 7 Bunka contra Kiritsuke
- 8 ¿Cuál es la historia de los cuchillos Bunka?
- 9 Marcas populares de cuchillo Bunka
- 10 Cómo cuidar un cuchillo Bunka
- 11 Cómo usar un cuchillo Bunka
- 12 Cómo no usar un cuchillo Bunka
- 13 Datos desconocidos sobre los cuchillos Bunka
- 14 Preguntas Frecuentes
- 15 Conclusión
¿Qué es un cuchillo Bunka?
Bunka Bōchō 文化包丁 (ぶんかぼうちょう) es un cuchillo de cocina de uso general. similar al Santoku Solía prevalecer tanto como el Santoku, pero su popularidad ha disminuido recientemente.
Sin embargo, sigue siendo un útil cuchillo de cocina para todo uso comparable al Santoku y Cuchillos de chef Gyuto (los mejores aquí).
Este cuchillo es una alternativa al cuchillo de chef normal.
El Bunka es más corto, más liviano y está hecho de un acero más fuerte que un cuchillo de chef occidental, lo que ayuda a mantener su filo por más tiempo. A veces puede parecer una cuchilla más estrecha.
Tiene una hoja de doble bisel, por lo que está afilada por ambos lados. Esto hace que sea más fácil de usar en comparación con los cuchillos japoneses tradicionales de un solo filo.
De hecho, el Bunka Bōchō es en realidad un cuchillo japonés de estilo occidental. Esto significa que no es de un solo bisel como la mayoría de los demás.
Un cuchillo Bunka se usa para una variedad de tareas, como rebanar, cortar en cubitos y picar. Se caracteriza por su forma de hoja rectangular, que está ligeramente curvada en la punta.
La hoja más grande del cuchillo Bunka lo hace perfecto para cortar verduras, y su región de la punta en forma de triángulo es especialmente útil cuando se cortan pescados y carnes, ya que no rasga ni rasga la carne.
También se utiliza para cortar hierbas porque permite un corte preciso.
La hoja generalmente está hecha de acero con alto contenido de carbono y, a menudo, tiene un acabado kurouchi (lea sobre todos los acabados de cuchillos japoneses aquí).
Kurouchi es un tipo de acabado. aplicado a la hoja de un cuchillo. Es una técnica tradicional japonesa que consiste en recubrir la hoja con una capa de material carbonizado.
Esta capa ayuda a proteger la hoja de la corrosión y el desgaste y le da un aspecto único.
Kurouchi se usa a menudo en cuchillos Bunka, ya que ayuda a mejorar su rendimiento y longevidad.
La forma de la punta de la hoja es la distinción fundamental entre el Santoku y el Bunka Bocho.
En comparación con otros cuchillos japoneses, el Bunka Bocho tiene una punta de "tanto inverso" o "punta de clip" en lugar de una punta curva Kamagata "en forma de hoz" como el Santoku y el Gyuto.
Con la excepción de esta ligera distinción, el Bunka comparte las mismas ventajas y desventajas que un cuchillo de chef o Santoku.
Las longitudes típicas de Bunka están entre 120-240 mm. El grosor de un cuchillo Bunka puede variar según el tipo de cuchillo y la marca.
Generalmente, la hoja de un cuchillo Bunka tiene un grosor de entre 2.5 y 3.5 milímetros.
Este es un poco más grueso que un cuchillo de cocina japonés tradicional, que suele tener entre 2 y 3 milímetros de grosor.
El cuchillo Bunka se vende con dos tipos de mango:
- Wa (japonés tradicional)
- un mango de tipo occidental
Por lo general, el Bunka tiene un japonés en forma de D, ovalado u octogonal. Mango wa forma.
¿Qué significa Bunka?
La palabra Bunka significa 'cultura' mientras que la palabra Bocho se traduce como 'cuchillo de cocina'.
Por lo tanto, el significado literal en inglés es 'cuchillo cultural'. Este nombre proviene del uso general del cuchillo para preparar comida tradicional japonesa.
Es un cuchillo culturalmente significativo porque los cocineros y chefs caseros lo usaban comúnmente en los hogares japoneses para preparar todo tipo de platos tradicionales.
Otro nombre para el cuchillo Bunka es 'Banno Bunka Bocho'.
Este término significa cuchillo 'multiusos' y se refiere al hecho de que este cuchillo se puede utilizar en una amplia gama de tareas de cocina y preparación de alimentos.
Por lo tanto, el mejor nombre moderno para el cuchillo Bunka es 'cuchillo cultural conveniente' porque hace referencia a su versatilidad en una cocina moderna.
¿Para qué sirve un Bunka?
El cuchillo Bunka es una herramienta esencial para cualquier chef o cocinero casero. Es un cuchillo versátil y polivalente que se puede utilizar para una variedad de tareas en la cocina.
Es especialmente útil para cortar verduras, rebanar carne y picar hierbas.
El cuchillo Bunka está diseñado para ser liviano y fácil de maniobrar, lo que lo convierte en una excelente opción para aquellos que son nuevos en la cocina o que usan cuchillos japoneses.
Un cuchillo Bunka también es increíblemente afilado, lo que permite cortes precisos y limpios. Esto es especialmente importante cuando se preparan ingredientes delicados como hierbas y verduras.
La cuchilla afilada también ayuda a reducir el tiempo dedicado a preparar los ingredientes, ya que puede cortar alimentos duros de manera rápida y eficiente.
La punta puntiaguda del Bunka lo hace ideal para realizar trabajos delicados de precisión, como cortes en brunoise o marcar verduras.
También funciona bien para cortar la grasa y los tendones de la carne cuando se realizan tareas menores de carnicería.
Algunos chefs también usan el cuchillo Bunka para filetear pescado porque esta hoja no daña la carne, por lo que el pescado se puede usar para preparar sushi y sashimi.
La falta de curvatura en el borde delantero de la hoja limita el uso de un movimiento de corte de rocas, pero el perfil plano de la Bunka es particularmente adecuado para las técnicas de corte con golpe o empuje.
Una ventaja del cuchillo Bunka es que también es increíblemente duradero. Está hecho de acero inoxidable de alta calidad, que es resistente al óxido y la corrosión.
Esto lo convierte en una excelente opción para aquellos que quieren un cuchillo que dure muchos años.
El cuchillo Bunka también es increíblemente versátil. Se puede utilizar para una variedad de tareas, desde picar verduras hasta rebanar carne.
Esto lo convierte en una excelente opción para aquellos que quieren un cuchillo que pueda hacerlo todo.
En conclusión, el cuchillo Bunka es imprescindible para cualquier chef o cocinero casero.
Es liviano, afilado, duradero y versátil, lo que lo convierte en una excelente opción para quienes desean un cuchillo que pueda hacerlo todo.
Variaciones de cuchillos Bunka
Hay dos variaciones del cuchillo Bunka: el Ko Bunka Bocho y el Hakata bocho.
Ko Bunka Bocho (bunka pequeño)
Esta variación del bunka es significativamente más corta que el diseño tradicional.
El término “ko”, que aparece en el título, significa “pequeño” en japonés.
La hoja de un cuchillo bunka estándar mide entre 6 y 9 pulgadas, pero la hoja del ko Bunka puede tener solo 4 pulgadas de largo.
No obstante, sigue siendo un bunka en todos los demás aspectos, con la misma forma de hoja y principios de diseño.
El ko bunka puede hacer casi todo lo que puede hacer un bunka regular, pero lo hace con mayor precisión.
El ko bunka se puede usar en lugar de un cuchillo para pelar debido a su pequeño tamaño y destreza.
hakata bocho
La forma estándar de bunka se modifica un poco para este tipo. El Hakata todavía tiene la punta tanto invertida, pero ahora la columna se inclina ligeramente hacia arriba.
En pocas palabras, este bunka parece menos voluminoso y más flexible que la versión normal.
Dado que la hoja del Hakata es curva, es más fácil realizar movimientos de corte de rocas con el Hakata que con un bunka de hoja recta.
Bunka vs cuchillo de chef occidental
A diferencia de los cuchillos de los chefs occidentales, la hoja del Bunka se muele en un ángulo considerablemente más agudo (típicamente de 10 a 15 grados) para conservar el filo característico asociado con las hojas japonesas.
El cuchillo Bunka suele ser más corto que el de un chef occidental. cuchillo, haciendo Es más liviano y fácil de usar, lo que es especialmente útil para personas con manos pequeñas o espacio limitado en el mostrador.
El Bunka es un cuchillo de chef japonés tradicional, mientras que el cuchillo de chef occidental nos resulta más familiar a los occidentales.
La forma de la hoja es la principal diferencia entre estos dos cuchillos. El Bunka tiene una punta de tanto invertida en ángulo.
Este corte es muy adecuado para rebanar verduras, cortar carne y pescado, así como picar en general.
El cuchillo de chef occidental tiene una hoja más curva, lo que le permite balancearse hacia adelante y hacia atrás mientras corta.
En términos de construcción, los Bunkas generalmente están hechos con acero más duro que el cuchillo de chef occidental promedio.
La similitud entre estos dos cuchillos es que ambos tienen hojas de doble filo, por lo que son más fáciles de usar que un cuchillo japonés tradicional.
Cuchillo Bunka vs Santoku
El Bunka es una variación de el tradicional cuchillo Santoku, que es un cuchillo de cocina japonés para todo uso.
El Santoku es un poco más versátil que el Bunka, aunque ambos están diseñados para ser cuchillos multiusos.
La principal diferencia entre estos dos cuchillos es la forma de la hoja. El Bunka tiene una punta de tanto invertida en ángulo, mientras que el Santoku presenta una punta de pie de oveja.
La cuchilla del Santoku también suele ser un poco más ancha y más corta que la del Bunka, lo que permite un corte más eficiente.
Un cuchillo Bunka suele medir entre 5 y 7 pulgadas, mientras que el Santoku mide entre 4 y 9 pulgadas.
Ambos cuchillos son excelentes opciones para cualquier cocina, por lo que depende de las preferencias personales y del tipo de tareas para las que planee usar el cuchillo.
La punta tanto del Bunka es más adecuada para cortes de precisión e intrincados.
Bunka contra Kiritsuke
El Bunka y el kiritsuke son cuchillos de estilo japonés, pero son bastante diferentes en cuanto a su diseño y uso previsto.
El bunka es un cuchillo multiusos diseñado para una amplia variedad de tareas, desde rebanar y trocear hasta picar y trocear.
Tiene un borde recto, una punta puntiaguda y un vientre curvo, lo que lo hace ideal para una variedad de tareas, pero se considera un cuchillo de pescado.
el kiritsuke, por otro lado, es un cuchillo especializado diseñado para rebanar y cortar. Tiene un borde recto, una punta puntiaguda y un vientre plano, lo que lo hace ideal para rebanar con precisión y delicadeza.
El kiritsuke es utilizado por chefs profesionales para preparar pescado para sushi, y es una alternativa al cuchillo yanagiba.
En términos de tamaño, el bunka suele ser más largo que el kiritsuke, con una longitud de hoja de alrededor de 180-210 mm.
El kiritsuke, por otro lado, suele ser más corto, con una longitud de hoja de alrededor de 150-180 mm.
Esto hace que el bunka sea más adecuado para tareas más grandes, mientras que el kiritsuke es más adecuado para tareas más pequeñas y precisas.
El kiritsuke, por otro lado, está diseñado para rebanar y cortar con precisión, por lo que suele ser más afilado que el bunka.
Lee todo El arte de afilar cuchillos japoneses: una guía completa
¿Cuál es la historia de los cuchillos Bunka?
El cuchillo Bunka es una herramienta de cocina versátil que se ha utilizado durante siglos. Fue inventado por primera vez en Japón durante el final del período Edo (1603-1868).
Originalmente se usaba para cortar y preparar alimentos, pero con el paso de los años se ha convertido en una herramienta de cocina multiusos.
Una vez que terminó la prohibición de la carne de res, los chefs comenzaron a usar el cuchillo Bunka para preparar y cortar carne de res para varios platos japoneses.
La punta única del cuchillo hizo posible cortar la carne sin problemas.
El Bunka se inspiró en la forma de una espada japonesa tradicional y se creó como un cuchillo afilado y duradero.
El cuchillo Bunka rápidamente se hizo popular entre los chefs japoneses y los cocineros caseros. Se utilizaba para preparar una gran variedad de platos, desde sushi hasta tempura.
Con el tiempo, el cuchillo Bunka evolucionó para volverse aún más versátil porque se usaba para preparar una amplia gama de ingredientes, desde verduras hasta pescado.
Marcas populares de cuchillo Bunka
El cuchillo Bunka todavía se forja a mano en muchas partes de Japón, como Sakai, Osaka y en Seki, Gifu.
La Cuchillo Enso Bunka es una opción popular que también está disponible en los EE. UU.
Algunas de las marcas más populares que fabrican cuchillos Bunka incluyen:
- Yoshihiro
- Rehuir
- Tojiro
- Enso
- Sakai Takayuki
- Masamoto
Aprenda más sobre el arte de la fabricación tradicional japonesa de cuchillos aquí (y por qué son tan caros)
Cómo cuidar un cuchillo Bunka
El cuidado de un cuchillo Bunka es simple y fácil. Lavar a mano regularmente la cuchilla con agua tibia y jabón ayudará a mantenerla limpia.
También es importante secar la hoja después de cada uso, ya que esto reducirá las posibilidades de que se forme óxido en el acero.
Para mantener su nitidez, se recomienda utilizar regularmente un acero para afilar o afilar para realinear la hoja.
También es importante guardar el cuchillo Bunka en un lugar seguro cuando no esté en uso. Un bloque magnético para cuchillos o una funda de cuero son excelentes opciones para el almacenamiento y la protección.
Cómo usar un cuchillo Bunka
Es importante mantener los dedos alejados de la hoja al sostener un cuchillo Bunka.
La mejor manera de hacerlo es sujetar el mango con la mano dominante y la hoja con la otra mano.
Su dedo índice debe colocarse en el lomo de la hoja y su dedo medio debe colocarse en la parte posterior de la hoja.
Esto le dará el mayor control sobre el cuchillo.
Cuando use un cuchillo Bunka, debe usar un movimiento de corte suave y no forzar la hoja a través de la comida.
Esto reducirá las posibilidades de lesiones y preservará el filo de la cuchilla.
Para movimientos de corte vertical, el borde recto de Bunka funciona de maravilla.
El borde descansa nivelado sobre las tablas de cortar para una máxima eficiencia cuando alguien está rebanando alimentos. La carne, el ajo y las cebollas se pueden picar con una técnica de picado rápido.
A diferencia de varios cuchillos de chef occidentales, la falta de curvatura en la hoja bunka dificulta el corte de rocas.
Además de su función principal de picar, la punta afilada y puntiaguda de Bunka la hace ideal para cortar pan y producir rebanadas excepcionalmente finas de mariscos y vegetales para sushi.
La piel dura de la carne y el pescado se puede quitar fácilmente con la ayuda de la bunka, gracias a su poder de penetración.
Cómo no usar un cuchillo Bunka
Algunos alimentos pueden no ser adecuados para cortar con la cuchilla de su Bunka.
El acero al carbono no es el material más maleable y puede romperse si intenta cortar algo demasiado duro.
Algunas carnes necesitan mucha fuerza para cortar. Si haces eso con un cuchillo bunka, la hoja podría doblarse tanto que se rompería.
Sin embargo, a diferencia del kiritsuke y el gyuto, la hoja más ancha del Bunka no se doblará tan fácilmente bajo presión.
No se recomienda el uso de huesos y mariscos con un bocho Bunka porque pueden dañar la hoja.
Datos desconocidos sobre los cuchillos Bunka
- Los cuchillos Bunka se utilizan tradicionalmente en la cocina japonesa por chefs profesionales y son conocidos por su versatilidad.
- Por lo general, están hechos de acero con alto contenido de carbono, lo que les da un borde afilado y los hace resistentes al óxido y la corrosión.
- La hoja suele tener entre 5 y 8 pulgadas de largo.
- El mango generalmente está hecho de madera, plástico o material compuesto y está diseñado para adaptarse cómodamente a la mano del usuario.
- Bunka es un cuchillo multiusos diseñado para rebanar, trocear, picar y trocear verduras, frutas y proteínas. también es un gran herramienta para hacer rollos de sushi y otros platos japoneses.
Preguntas Frecuentes
¿Un cuchillo Bunka es de doble bisel?
Sí, el cuchillo bunka suele tener una hoja de doble bisel, que está afilada por ambos lados.
El cuchillo Bunka está diseñado tradicionalmente para parecerse a los cuchillos de estilo occidental como el cuchillo de chef europeo, aunque también puede parecerse a un cuchillo de carnicero.
La mayoría de los cuchillos occidentales tienen un doble filo en comparación con las hojas japonesas con forma de espada de un solo filo.
Aunque no tan preciso como un solo borde biselado, un borde de doble bisel es mucho más seguro y fácil de usar para los chefs aficionados.
Debido a la simetría de la cuchilla, los usuarios pueden realizar cortes verticales limpios en lugar de diagonales.
Teniendo un cuchillo con un borde de doble bisel significa que puede usarlo cómodamente con cualquier mano.
Más aún, el borde de doble bisel se puede fabricar extremadamente delgado sin sacrificar nada de su resistencia, siempre que se use acero con alto contenido de carbono en su producción.
¿Necesitas un cuchillo bunka?
Realmente depende de sus necesidades específicas en la cocina. Un cuchillo Bunka es una gran herramienta para chefs de todos los niveles, ya que ofrece versatilidad y precisión.
Si está buscando un cuchillo de cocina para todo uso que pueda manejar una variedad de tareas con facilidad, entonces definitivamente vale la pena considerar un bunka.
Es un excelente sustituto de un cuchillo Santoku, pero permite cortes aún más precisos gracias a la punta tanto invertida.
El cuchillo Bunka se recomienda para aquellos que cocinan pescado y carne y les gusta cortar verduras y hierbas finamente.
También es ideal para tareas de precisión como picar ajo, pelar frutas y verduras o hacer rodajas finas.
En última instancia, el cuchillo Bunka es una gran herramienta para cualquier chef que busque hacer cortes precisos de manera rápida y eficiente.
¿Cómo se sostiene un cuchillo Bunka?
Al usar un cuchillo Bunka, es importante sostener el mango correctamente.
Algunas personas usan un agarre de pellizco en el que el dedo índice y el pulgar aprietan el mango y los otros dedos se envuelven alrededor.
Otros prefieren sostener el mango como un lápiz, con los cuatro dedos arriba y el pulgar debajo.
Cualquiera que sea el agarre que elija, asegúrese de que su mano esté firmemente colocada alrededor del mango para tener más control de sus movimientos.
Un mango de estilo occidental contorneado o cónico se sentirá más natural si planea agarrar el cuchillo principalmente por el mango.
Un cuchillo Bunka con un mango de estilo japonés tradicional ('mango wa') se siente fantástico en la mano si usa un agarre de pellizco.
¿De qué está hecho un cuchillo Bunka?
Algunas hojas están hechas de Acero de Damasco que es acero martillado.
Tiene un diseño estampado que se ve hermoso y también es más duro que el acero inoxidable.
Otras hojas están hechas de acero inoxidable, que es más fácil de afilar y más asequible, pero no tan fuertes ni tan atractivas visualmente como una hoja de acero de Damasco.
Algunos Bunkas están hechos de aceros con alto contenido de carbono como VG10 o AUS-8, que ofrecen resistencia, durabilidad y retención de bordes superiores.
Algunos cuchillos cuentan con mangos construidos con materiales japoneses tradicionales como madera de magnolia y cuerno de búfalo.
Otros cuchillos pueden tener mangos sintéticos de micarta, G-10 o polipropileno.
Conclusión
En conclusión, un cuchillo Bunka es una herramienta de cocina versátil que es excelente para una variedad de tareas.
Tiene una punta triangular que es ideal para cortar carne y pescado porque no rasga la carne.
El Bunka es una excelente adición a cualquier cocina y se puede usar para rebanar, cortar en cubitos y picar.
Un cuchillo Bunka es una elección perfecta si quieres un cuchillo que pueda hacerlo todo.
Asegúrese de investigar los diferentes tipos de cuchillos Bunka disponibles y encuentre uno que se ajuste a sus necesidades.
Dado que el Bunka es un cuchillo japonés de estilo occidental, es más fácil de usar, incluso para los principiantes, porque tiene una hoja de doble filo.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
