Bunka vs cuchillos santoku | Cómo se comparan [y cuál comprar]
Confundido acerca de obtener un Celúla or cuchillo Santoku porque ambos parecen demasiado similares?
Aunque ambos cuchillos comparten muchas características similares, hay muchas diferencias que desea saber antes de considerar sus opciones.
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Generalmente, bunka y santoku se distinguen por su forma general. Un cuchillo bunka tiene una hoja ligeramente curva con una punta tanto puntiaguda, mientras que un cuchillo santoku tiene una hoja más recta con una punta menos refinada. Por eso se utiliza un santoku para trocear, picar y trocear, y un bunka para trabajos de alta precisión.
En este artículo, voy a comparar ambos cuchillos desde todos los ángulos, desde la forma de sus cuerpos hasta sus usos particulares y todo lo demás.
Esto lo ayudará a tomar una decisión informada sobre qué cuchillo usar y cuándo.
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¿Qué es un cuchillo bunka?
Bunka es un cuchillo de estilo japonés que también se conoce como Bunka Bocho. 'Bunka', en japonés, significa 'cultura', mientras que 'Bocho' significa cuchillo de cocina. Así, obtenemos una traducción literal como “cuchillo de cocina cultural”.
El cuchillo también se llama Banno Bunka Bocho, en el que la palabra "Banno" significa comodidad y versatilidad.
Como el cuchillo Bunka hereda su diseño de la cultura japonesa, a menudo verá diseños y patrones emocionantes tallados en su hoja.
Esto aumenta su estética general al mismo tiempo que le brinda un auténtico Cuchillo japonés vibra mientras lo usas.
Además, es relativamente más grande (5-7 pulgadas como máximo) que su contraparte Santoku; sin embargo, algo más pequeño que un cuchillo de chef occidental tradicional.
Por lo tanto, tiene el peso y el tamaño perfectos para que tus sesiones de corte sean sin esfuerzo.
También se utiliza a menudo en combinación con un cuchillo cocinero gyuto para mayor comodidad, donde el cuchillo gyuto maneja las tareas pequeñas y el cuchillo bunka se encarga del trabajo pesado.
Aparte de eso, el cuchillo bunka es muy versátil y se puede utilizar para casi cualquier cosa, ya sea para picar tus verduras favoritas o cortar tus cortes favoritos de carne y pescado.
La hoja afilada de doble bisel y la punta puntiaguda de los cuchillos bunka están diseñados específicamente para cortar carne y pescado con una precisión intrincada.
Los cuchillos Bunka, al igual que la mayoría de las hojas japonesas, están hechos de acero damasco de alta calidad, acero de alto carbono, VG10, AUS10, acero azul y acero blanco.
Para que lo sepas, un cuchillo de acero al carbono es específicamente conocido por su durabilidad y alta resistencia a la abrasión.
Con cuidado y almacenamiento adecuados, tomará al menos más de unos buenos años de su vida antes de que necesite cambiar su cuchillo bunka.
¿Cuál es el mejor cuchillo Bunka?
Si tuviera que recomendarle un cuchillo bunka que es a la vez funcional y estético, el Enso HD 7″ VG10 Acero inoxidable damasco martillado es la mejor opción que tienes a mano.
Cuchillo premium de acero martillado VG10, borde ultra afilado, manillar súper cómodo y una estética por la que cualquier usuario de cuchillo japonés moriría; Enso-HD llevará sus placeres culinarios a otro nivel.
¿Qué es un cuchillo santoku?
'Santoku Bocho', en japonés, significa 'tres virtudes'. El nombre en realidad se refiere a los tres usos de la cuchilla Santoku: cortar, rebanar y picar.
En comparación con los cuchillos bunka, el cuchillo santoku es una opción más popular entre los chefs debido a su diseño altamente versátil y su gran parecido con el cuchillo de chef occidental estándar.
Como no tiene una punta afilada, a menudo se usa para reemplazar el cuchillo de chef occidental estándar debido a la conveniencia adicional durante el corte.
En lugar de un movimiento de corte de piedra, los chefs cortan las verduras con un simple corte hacia abajo, lo que hace que el proceso sea mucho más limpio, rápido y eficiente.
En cuanto al diseño, podemos ver una gran variedad de cuchillos santoku, ya que se han remodelado constantemente según la conveniencia de los chefs.
Por ejemplo, veamos la variación occidental de los cuchillos santoku. Tienen hojas de doble bisel con una punta ligeramente puntiaguda.
Permite al chef cortar limpiamente carnes delicadas al mismo tiempo que facilita el mantenimiento y el afilado.
Por otro lado, también tenemos cuchillos santoku que se apegan al estilo tradicional japonés con una sola hoja delantera predominantemente recta o biselada y una punta menos refinada.
El bisel único le da al chef un control muy necesario sobre la dirección mientras corta carnes complejas y corta en cubitos verduras y frutas.
Por lo general, un cuchillo santoku estándar mide de 4 a 6 pulgadas de largo, presenta una hoja más delgada y una columna ancha para rebanar, picar y cortar en cubitos hacia abajo de manera rápida y forzada.
¿Cuál es el mejor cuchillo Santoku?
El Cuchillo Santoku DALSTRONG 7″ Shadow Black Series es sin duda el mejor cuchillo de cocina santoku japonés que podrías tener en tus manos.
Tiene toda la nitidez específica de un cuchillo japonés de alta calidad y tiene un mango ambidiestro que cualquiera puede usar.
Además, el material de primera calidad y el patrón emocionante adornarán el inventario de su cocina durante más tiempo que cualquier otro cuchillo en la categoría.
Encuentra un revisión completa de este cuchillo, así como otras buenas opciones aquí
Bunka vs Santoku: cómo se comparan
Ahora que conoce los conceptos básicos sobre los cuchillos Bunka y Santoku, profundicemos un poco en la comparación y evalúemos los diferentes aspectos de ambos cuchillos.
Forma y diseño
El bunka tiene una hoja relativamente ancha con una ligera curva en el borde delantero y una punta tanto.
La columna, a diferencia del santoku, se inclina para alcanzar la punta hacia arriba, formando un ligero ángulo en la parte superior. Esto le da al cuchillo una punta muy afilada, como los cuchillos japoneses tradicionales.
Además, el cuchillo bunka puede ser de bisel simple o de doble bisel. La hoja de doble bisel está hecha para mayor comodidad para que sea adecuada tanto para usuarios diestros como zurdos.
Bunka también es un cuchillo de cocina multiusos adecuado para cortar verduras con varias técnicas como picar, empujar, tirar e incluso cortar rocas.
Por otro lado, el diseño del cuchillo santoku se basa libremente en una cuchilla japonesa conocida como nakiri. Tiene un borde de hoja razonablemente afilado que es predominantemente recto desde el talón hasta la punta.
Sin embargo, la columna vertebral está curvada hacia abajo cerca de la punta, formando la infame pata de oveja por la que se conoce a un cuchillo santoku.
Aunque generalmente se considera un cuchillo multipropósito, la característica hoja más delgada y el perfil plano del cuchillo santoku están diseñados explícitamente para carnes y verduras delicadas.
Borde y nitidez
Como se mencionó, un cuchillo bunka presenta una hoja de doble bisel con un borde y una punta afilados característicos.
¿Lo mejor de todo? Las cuchillas de doble bisel ultraversátiles son igualmente convenientes para zurdos y diestros.
Por el contrario, el cuchillo santoku japonés tradicional de los fabricantes japoneses viene con un solo bisel que es mucho más delgado que el cuchillo bunka de doble bisel.
Las versiones occidentales del cuchillo santoku cuentan con un doble bisel, como los cuchillos bunka. Eso sí, sin renunciar al característico diseño de hoja recta con aristas súper afiladas.
Debido a su precisión, el cuchillo santoku de doble bisel también se usa popularmente como reemplazo de un cuchillo de chef occidental en espacios profesionales.
Handle
Tanto los cuchillos santoku como los bunka utilizan los mismos mangos, a saber, el Wa-handle y el mango de estilo occidental.
Sin embargo, el mango wa, que viene en forma de D, octogonal u ovalada, es muy preferible debido a su facilidad de uso en ambos cuchillos.
Los chefs profesionales prefieren el mango en forma de D debido a su diseño ergonómico. Se adapta muy fácilmente a la mano ya que el extremo puntiagudo del mango está justo donde se doblan los nudillos.
Sin embargo, donde podría ser conveniente para un grupo específico de chefs, también hace que el cuchillo no sea ambidiestro.
Tamaño
Al igual que los cuchillos japoneses típicos, el bunka presenta un perfil general más corto que el cuchillo de chef occidental estándar, con longitudes de hoja que oscilan entre 5 y 7 pulgadas.
Esto también hace que el cuchillo Bunka sea mucho más liviano que un cuchillo de chef típico, lo que facilita su uso durante períodos prolongados.
Sin embargo, cuando hacemos la comparación entre bunka y santoku, la longitud y el perfil son aún más cortos y delgados en términos del cuchillo Santoku, con una longitud ideal de 4 pulgadas.
Esto hace que un cuchillo santoku sea aún más fácil de manejar, lo que lo convierte en uno de los mejores cuchillos japoneses para cocinas domésticas y profesionales.
Bunka vs Santoko: cuándo usar cuál
Ahora que hemos realizado una comparación específica de especificaciones, echemos un vistazo a algunas de las características más destacadas de los cuchillos santoku y bunka para ver qué actividades se adaptan mejor a cada cuchillo:
El rebanar
En rebanar, el cuchillo santoku es un campeón indiscutible.
Debido a su perfil más delgado y su característico borde recto y afilado, corta verduras y carne como una brisa, haciendo que las rebanadas sean lo más delgadas posible.
Desafortunadamente, no encontrará esta precisión en el cuchillo bunka debido a la presencia de una curva en el borde frontal.
Picado
Debido al diseño de tanto inverso y una hoja frontal ligeramente curvada, los cuchillos bunka son los más adecuados para picar. Hacen que el proceso sea mucho más rápido y conveniente en comparación con un Santoku.
Cortar en cubitos
Debido a la hoja afilada y fácil de manejar, el santoku es la mejor opción para cortar en cubitos.
Obtiene piezas de frutas perfectamente formadas y uniformes, que pueden ser extremadamente difíciles de conseguir con la bunka, ya que tiende a tener una cuchilla ancha, curva y de doble bisel.
Además, no puede presionarlo desde la parte superior como un solo Santoku biselado.
Trabajos de precisión
A medida que los cuchillos bunka se estrechan hacia la parte superior, tienen una punta afilada y puntiaguda. Esto los convierte en la mejor opción para trabajos de precisión y técnicas especiales de cuchillo.
Los cuchillos tradicionales Santoku no tienen una punta refinada; por lo tanto, no puede usarlos para cortes complejos.
Preguntas Frecuentes
¿Cuáles son las marcas de cuchillos Bunka más populares?
Aunque los cuchillos Bunka generalmente los fabrican mejor los herreros japoneses locales, algunas marcas han comenzado a fabricar sus versiones de los cuchillos Bunka. Esas marcas incluyen:
- Rehuir
- Masamoto
- Buscar
- Sakai Takayuki
- anryu
- Yoshihiro
- Tojiro
¿Cuáles son las marcas de cuchillos Santoku más populares?
A diferencia de los cuchillos Bunka que son principalmente exclusivos de marcas japonesas, los cuchillos Bunka también son fabricados por marcas occidentales. Algunas marcas populares de cuchillos Santoku incluyen:
- Buscar
- Victorinox
- Zwilling JA Henckles.
- Yoshihiro
- Tojiro
- geshin uraku
- Masamoto
- mercer culinario
- Rehuir
- Miyabi
Conclusión
Los cuchillos japoneses son simplemente un elemento básico en los inventarios de la cocina moderna, ya sea que hablemos de hogares o restaurantes. Y entre ellos, los cuchillos más utilizados son el bunka o el santoku.
El santoku es definitivamente más adecuado para rebanar y cortar en cubitos en general, ya sea que esté preparando verduras o carne para su próximo plato.
Si desea ser más preciso o le gusta el movimiento de corte de rocas al preparar la comida, entonces un cuchillo bunka podría ser una mejor opción para usted.
Pero claro, ¿por qué elegir? Una buena colección de cuchillos japoneses. sostiene varios cuchillos para que siempre tenga el cuchillo adecuado para la tarea en cuestión.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
