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¿Cómo se sirve el yakitori? Con qué se sirve y cómo comerlo

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Si lleva mucho tiempo intrigado por la cocina japonesa, no hay posibilidad de que no haya oído hablar de la legendaria Yakitori ¡al menos una vez!

Hay dos cosas que hacen que este plato sea tan especial. El primero es su sabor francamente delicioso, y el segundo es la estricta etiqueta de "verdadera comida callejera japonesa" que se le atribuye.

¿Adivina qué? ¡No puedes comer yakitori como "cualquier" comida callejera!

¿Con qué se sirve el yakitori?

Dicho esto, es bastante común que los principiantes tengan un historial de búsqueda plagado de preguntas como "¿por qué es así?", "¿Cómo se come yakitori de la manera correcta?" y "¿cómo se sirve de la manera adecuada?" etc.

Si eres uno de ellos, ¡estás en el lugar correcto!

Por lo general, hay tres pinchos, todos los cuales son diferentes en variedad y tienen un sabor diferente. La persona que come yakitori debe comenzar con la brocheta menos rica en sabor y avanzar hacia arriba. Cuando se sirve de esta manera, el yakitori generalmente se come como aperitivo.

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¿Cómo se sirve el yakitori?

En Japón, encontrarás un restaurante yakitori en prácticamente cada dos calles.

Por lo general, son espacios pequeños diseñados para llevar, ya que el yakitori es un alimento portátil que a menudo se come al estilo callejero.

Dado que no es realmente un manjar, no se limita a la estricta ética culinaria japonesa en términos de servicio; por lo tanto, se sirve como lo considera conveniente el vendedor.

Debido a que el yakitori es una comida informal, a menudo se disfruta con cerveza o sake. Los sabores ligeros complementan bien el alcohol.

Hay tiendas en Japón dedicadas específicamente a vender yakitori. Estas tiendas se llaman yakitori-ya.

Sin embargo, si vas a un yakitori-ya, hay algunas formas particulares de servir yakitori para cada restaurante.

Para empezar, los órganos de pollo y la carne siempre estarán en las brochetas de kushi, directamente de la parrilla de carbón (aunque eso es común en todas partes).

Se le presentará una variedad de brochetas de pollo con las partes de carne de su elección.

Por lo general, son tres brochetas a la vez, pero puedes aumentar el número si realmente quieres matar tu hambre.

Las brochetas variarán en términos de intensidad de sabor entre sí. Por lo general, los órganos como el corazón y el hígado solo se cepillan con sal para mantener intacto su sabor natural.

En cambio, otros cortes de carne como alitas de pollo, muslos de pollo, hígado, etc., se bañan con salsa de soja para darle intensidad a su sabor.

La mayoría de los restaurantes de yakitori también sirven algunos condimentos y especias adicionales con las brochetas para darle al plato sabores complejos. Pero eso es opcional.

También te permiten elegir si quieres todas las brochetas sazonadas con sal o con alguna sabrosa salsa yakitori (que no es lo mismo que salsa teriyaki).

Ah, y también hay un receptáculo para poner las brochetas de bambú una vez que comes la carne.

Ponerlos en la mesa de la cena es algo de mala educación y está muy mal visto por los chefs en general.

Yakitori también se vende desde yatai (puestos de comida callejera japonesa). Estos son los pequeños carritos ambulantes que utilizan los vendedores ambulantes para vender el producto.

A menudo se encuentran en calles con mucho tráfico y también prevalecerán en festivales donde se consume yakitori.

Yakitori también se vende en eventos deportivos y en áreas de patio de comidas.

Entonces, aunque el yakitori es principalmente comida callejera, también se sirve en restaurantes para sentarse y también se puede comprar en tiendas de comestibles en variedades empacadas al vacío y enlatadas.

Descubre aquí qué carbón especial se usa para asar yakitori y dónde comprarlo

Cómo comer yakitori

No hay una etiqueta súper especial para servir yakitori, y cada restaurante tiene un enfoque algo diferente.

Habiendo dicho eso, hay ciertas cosas que debe tener en cuenta, ¡algunos métodos de alimentación tradicionales que los comensales deben seguir para una auténtica experiencia yakitori!

Comer de la brocheta

La primera y más importante de ellas sería comer los cortes de pollo directamente de la brocheta de bambú mientras aún están calientes.

Aunque también podrías usar palillos para este propósito, por lo general se considera un insulto para el chef. ¡Sin mencionar que lleva mucho tiempo!

Al hacerlo, no solo faltas al respeto por todo el arduo trabajo que el chef ha puesto en la preparación del plato, sino que también enfrías la carne, lo que arruina todo el sabor y, por lo tanto, la experiencia.

Comer en el orden correcto

Lo segundo sería comer el plato en el debido orden.

La mejor práctica es comenzar con las brochetas de sabor ligero y luego pasar a las piezas de pollo con sabor más intenso.

¡Esto hará que tu experiencia yakitori sea mucho más agradable, como debería ser!

Devuelve las brochetas de bambú.

Una vez que haya terminado de masticar sus piezas favoritas de pollo yakitori, le gustaría ser amable y volver a colocar todas las brochetas de bambú en el recipiente o recipiente de madera.

Si no lo hace, irá en contra de las tradiciones mencionadas.

Prueba la salsa para mojar

Se considera una etiqueta inadecuada para ellos poner condimentos en el yakitori. Debe comerse exactamente como lo preparó el chef.

Sin embargo, la mayoría de los restaurantes de yakitori también ofrecen salsa para mojar con brochetas para que la experiencia sea más deliciosa.

Algunos de los condimentos más comunes con yakitori incluyen shichimi togarashi, pimienta sansho, wasabi, yuzukosho y pasta umeboshi.

Aunque ya encontrará uno de los condimentos antes mencionados en la mesa, asegúrese de pedir uno si no está allí.

Lea también: ¿Yakitori no contiene gluten? No todos, ¡cuidado con las salsas!

Comer yakitori en un restaurante

Aunque el yakitori generalmente se sirve para una experiencia de estilo callejero, cuando se sirve en un restaurante, hay una cierta etiqueta que se debe seguir.

En los restaurantes, el yakitori se sirve con unas brochetas en un plato.

Por lo general, hay tres brochetas, todas diferentes en variedad.

Pueden tener un sabor diferente o pueden tener diferentes tipos de carne de pollo, o pueden tener una carne que no sea pollo en absoluto.

La persona que come el yakitori debe comenzar con la brocheta que sea menos rica en sabor y luego ir subiendo.

Cuando se sirve de esta manera, el yakitori se suele comer como aperitivo. Sin embargo, también se puede incorporar a una comida.

Los chefs pueden servirlo con otros acompañamientos tradicionales japoneses, como fideos y arroz. También pueden servir una bandeja de muestra de varias carnes de yakitori.

Los cocineros caseros que deseen hacer la carne por el rico sabor que proporciona la agregarán a las pastas, ensaladas y otros platos.

Así es como lo hace Torishin, el único restaurante yakitori con una estrella Michelin:

¿De qué tipo de carne está hecho el yakitori?

El yakitori se puede preparar usando varias partes del pollo y el pollo se puede preparar de diferentes maneras.

Aquí hay algunas partes y preparaciones que se usan comúnmente:

  • Muslo de pollo
  • Molleja
  • Carne de pechuga
  • Pollo y cebolleta
  • Albóndigas de pollo
  • Piel de pollo a la parrilla hasta que esté crujiente
  • Alita de pollo
  • Cola de pollo
  • Intestinos delgados de pollo
  • Cartílago de pollo
  • Corazón de pollo
  • Higado de pollo

Más información aquí sobre los 16 tipos diferentes de yakitori!

¿El yakitori siempre está hecho solo de pollo?

Y el yakitori no siempre está hecho de pollo.

También se puede preparar con carne de res, cerdo o verduras a la plancha. El hongo se usa comúnmente, aunque técnicamente ya no se llama yakitori.

Las verduras como la cebolla también se pueden alternar con el pollo para producir un tipo de brocheta que se reconoce comúnmente en la cultura estadounidense.

Sin embargo, cualquier plato ensartado que esté hecho con trozos de pollo es a menudo llamado kushiyaki en lugar de yakitori.

¿Dónde comer yakitori en Japón?

Si desea ir a un lugar elegante y disfrutar del plato en todo su esplendor, los siguientes son algunos de los lugares Yakitori más famosos de Japón que debe visitar ahora:

Ginza Torishige

Situado en el principal distrito comercial de Tokio, Ginza Torishige es uno de los restaurantes Yakitori más famosos y antiguos de Japón.

El restaurante ofrece una de las mejores experiencias de Yakitori en todo el país, junto con otros platos dignos de saborear como su infame codorniz a la parrilla y curry seco.

Giza Torishige tiene dos plantas y unos 80 asientos que siempre encontrarás llenos; Por eso recomiendo encarecidamente hacer la reserva con antelación.

Otra cosa a destacar es la forma en que sirven el sake. Se sirve en una tetera de plata de ley que, según los comensales, hace que su sabor sea mucho más suave y agradable.

La factura esperada en Ginza Torishige para el almuerzo es de 1000 yenes y de 6000 yenes para la cena.

Tierra de pájaros Ginza

Bird Land Ginza es otro infame restaurante japonés yakitori ubicado en el distrito de Ginza, a solo unos pasos de Ginza Torishige.

Lo que hace que los yakitori de este restaurante sean tan famosos es su sabor excepcional y el tipo de pollo muy específico que cocinan, conocido como “Okukuji-Shamo”.

Este es un pollo único en su tipo cuando se trata de sabor y se cría localmente en la prefectura de Ibaraki bajo reglas y normas estrictas.

En otras palabras, es el wagyu de la carne de pollo, ¡raro y único!

Sin embargo, solo visite el restaurante si tiene al menos 10,000 yenes en sus bolsillos.

Gracias al estado de 1 estrella Michelin, es un restaurante bastante caro, por lo que también ocupó el segundo lugar en mi lista.

Toriyama

¡OK! Si realmente no te gusta alguna parte específica del pollo y estás más que feliz de explorar, este restaurante de yakitori es para ti.

En otras palabras, ¡es para los curiosos!

En Toritama, encontrará todos los cortes de pollo utilizados en un plato estelar de yakitori. Además, cada corte se cocina de manera diferente, sacando el verdadero sabor de cada brocheta.

Otra cosa que hace de este restaurante uno de mis favoritos es el ambiente sencillo e informal.

El lugar tiene 20 asientos con música de jazz de fondo, lo que lo convierte en un lugar muy tranquilo y divertido para cenar.

¡También hay brochetas vegetarianas en el menú si quieres traer a tus amigos vegetarianos también!

Palabras finales

¿Es el yakitori un gran plato callejero? ¡Definitivamente! Pero, ¿es como cualquier otro plato callejero? ¡Un rotundo no! Sobre todo a la hora de comerlo.

Al igual que muchas cocinas en las que puedes comer lo que quieras, comer yakitori requiere apegarse a las etiquetas del "verdadero plato callejero japonés".

Mucha gente no lo sabe cuando prueba el yakitori por primera vez, lo que hace que su primera experiencia sea bastante insatisfactoria y al mismo tiempo molesta a los chefs locales.

Para evitar esto, traté de compartir todo lo que necesitas saber sobre cómo se sirve y se come el yakitori.

Ahora, lo que necesito de ti es que te apegues a lo que acabamos de pasar, y tendrás una de las mejores experiencias de comida japonesa de tu vida, ¡sin dudas!

¿No podrá visitar Japón pronto? Así es como puedes hacer tu propio yakitori tradicional en casa

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.