¿Qué es kushiyaki? ¿No se llaman yakitori esos pinchos japoneses?

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado octubre 1, 2021

Si te encanta la cocina japonesa, es posible que hayas notado algo llamado "kushiyaki" en el menú cuando sales a comer. Lo encargaste y, cuando llegó, se parecía sospechosamente al yakitori.

Entonces, ¿cuál es el problema? ¿Qué es kushiyaki y es lo mismo que yakitori?

Bueno, "kushiyaki" es una palabra japonesa que describe los alimentos que han sido asados ​​a la parrilla o ensartados.

Kushiyaki se traduce como "cualquier cosa que se pueda ensartar" en el idioma japonés. Está hecho de deliciosos bocados de carne y verduras en una brocheta de madera o metal que combina muy bien con la cerveza o el sake.

La palabra "kushi" significa brochetas de bambú utilizadas en el siglo XVII para untar los ingredientes, mientras que "yaki" significa alimentos a la parrilla o fritos.

Echemos ahora un vistazo a qué es exactamente kushiyaki y en qué se diferencia de yakitori.

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¿Cuál es el origen del kushiyaki?

La práctica de comer carne a la parrilla en palos es una tradición exclusivamente japonesa que comenzó durante el período Edo.

Fue una pena que en el momento en que se inventó el kushiyaki, comer carne estaba prohibido en Japón debido a las convenciones budistas. Pero afortunadamente, con la llegada del período Meiji y algunas influencias occidentales, la gente de Japón se volvió más abierta a comer carne una vez más.

En el período que se extiende entre la Primera Guerra Mundial y la Segunda Guerra Mundial, el kushiage (también llamado kushikatsu) ganó popularidad en el país. Estos son pinchos rebozados y fritos.

Hoy en día, el kushiyaki (tanto en su variante asada como frita) se ha vuelto extremadamente popular en Japón y en otros lugares.

¡Y los chefs, así como los cocineros caseros, experimentan constantemente con todo tipo de carnes y verduras para hacer nuevas recetas de kushiyaki!

En ocasiones, los restaurantes los clasifican de manera diferente con 1 grupo perteneciente al kushimono brocheta y comida a la parrilla, y el otro perteneciente al yakimono (ja) brocheta y parrillada.

Los japoneses usan "yakitori" y "kushiyaki" indistintamente para referirse colectivamente a la carne ensartada. Sin embargo, solo se usa el término “yakitori” cuando la carne que se ensarta y se asa a la parrilla es pollo.

En algunas áreas, como Muroran, la gente se refiere al cerdo a la parrilla como "yakitori" porque se coloca en brochetas de bambú y se cocina con la misma salsa yakitori.

Aunque técnicamente, debería llamarse “yakiton” (やきとん) como se llama en todos los demás lugares de Japón (se refiere específicamente a la carne de cerdo a la parrilla).

Kabayaki es también un tipo de comida a la parrilla/brocheta hecha de pescado (generalmente anguila).

Sin embargo, los chefs rara vez lo clasifican como kushiyaki, porque aunque se pueden cocinar en una parrilla de carbón con brochetas, no se sirven con brochetas una vez cocinados, como los platos kushiyaki.

Otra variación de kushiyaki es "shioyaki". Esto incluye pescado, besugo (tai) y ayu de pescado dulce, que se cocinan a la parrilla con sal y se sirven sin pinchos de bambú (retirados) en restaurantes elegantes.

At Puestos de comida japonesa o yatai, ayu se vende en una brocheta, pero todavía no se consideran kushiyaki.

El popular manjar japonés Negi (cebolleta) o shishito (pimienta) también se cocina con múltiples brochetas de bambú, pero no necesariamente se llama kushiyaki.

Echa un vistazo en esta publicación con todo lo que querrás saber sobre los platos Negi y Negima.

¿Cuál es la diferencia entre yakitori y kushiyaki?

No es una coincidencia que hayas llegado a esta página.

Aunque mucha gente está familiarizada con el yakitori, a menudo también confunden todos los demás alimentos ensartados y asados ​​con yakitori. Pero resulta que en realidad no es cierto; ¡Las brochetas de yakitori son más específicas!

Cualquiera que sea su preferencia, aprender más sobre kushiyaki es una excelente manera de aprender más sobre las complejidades de la cocina japonesa.

Pero primero, definamos los términos kushiyaki y yakitori correctamente para saber la diferencia entre ellos.

¿Qué es el yakitori?

yakitori es una comida japonesa que está hecha de pollo a la parrilla ensartado.

La carne de pollo se corta en cubos de 1 a 2 pulgadas y luego se ensarta a lo largo de un kushi (串), que está hecho de bambú, acero, madera u otros materiales similares hechos específicamente para ensartar carne.

Posteriormente, las brochetas se asan a la parrilla sobre un fuego de carbón.

La carne se suele sazonar con salsa de tara o sal durante la cocción o después.

Kushiyaki contra yakitori

Esta tiene que ser la madre de toda confusión en el mundo culinario.

En términos de popularidad, seguramente yakitori tiene la ventaja, ya que es el más conocido de los dos.

Sin embargo, kushiyaki es el término que se utiliza para describir todo tipo de brochetas. de alta calidad que incluyen yakitori. ¡Por lo tanto, debe considerarse como el contendiente más grande y no como el más débil!

Como puede ver, esto ni siquiera debería ser una comparación. Pero parece que "kushiyaki" se ha dejado fuera del vocabulario de los clientes de los restaurantes y aún se desconoce en gran medida.

Tenemos estas 5 mejores parrillas de mesa yakitori revisadas que son excelentes para el uso de kushiyaki.

Entonces, ¿qué significa realmente el término "kushiyaki"?

¿Qué significa "kushiyaki"?

Quizás la mejor manera de averiguar qué significa "kushiyaki" (串 焼 き) es usar Google Translate. Te dirá que kushiyaki significa "asar a la parrilla en un pincho" o "asar a la parrilla".

Si le preguntas a un chef japonés que está muy familiarizado con la palabra, te dirá que kushiyaki es cualquier cosa que puedas ensartar, asar y luego comer.

Es la palabra que se usa para describir formalmente todo tipo de brochetas y, de hecho, ¡yakitori y yakiton son simplemente variaciones específicas de kushiyaki!

Categorías de Kushiyaki

Los ingredientes de Kushiyaki se cortan en trozos pequeños (el chef los corta en formas y tamaños casi uniformes) para cocinar de manera uniforme.

La forma y la longitud de las brochetas (kushi) varían de un plato a otro. Por ejemplo, el tipo plano de kushi se usa para carne picada.

Carne

Los alimentos incluidos en esta categoría son el filete de ternera (gyūniku), la carne de cerdo (butaniku) y el cartílago (nankotsu), así como la carne de caballo (baniku).

Pescado

Para la categoría de mariscos, la vieira japonesa (hotate), el jurel del Atlántico (aji) picado y condimentado, la gamba y el camarón (ebi), la sardina (iwashi), el pescado dulce (ayu), el calamar y la sepia (ika) utilizan todos los pincho de tipo plano.

Vegetal

Mientras tanto, para la categoría de verduras, pimiento japonés (shishito), ajo (ninniku), pimiento verde (piman), nueces de ginkgo (ginnan), cebollín (Negi), calabaza (kabocha), papa, tomate cherry, berenjena (nasu), y cebolla (tamanegi) encajan perfectamente con brochetas planas (madera o metal).

condimento kushiyaki

Solo hay 2 tipos de condimentos kushiyaki:

• Salado
• Dulce salado

El tipo salado suele utilizar sal común como condimento principal.

La salsa tara pertenece a la variedad salada-dulce de las salsas kushiyaki y consiste en mirin, sake, salsa de soja y azúcar.

Escribí sobre estos mejores sakes de cocina hace un tiempo, que podría ser interesante de leer si está buscando hacer esto.

A veces, especias como wasabi, Karachi, pimienta negra, pimienta japonesa, shichimi y polvo pimienta de cayena se utilizan para crear la salsa kushiyaki. Pero el cliente decide qué especias utilizará para satisfacer sus gustos.

Tipos de kushiyaki

Un tipo de kushiyaki que se cree que es el más antiguo y más común de su tipo es el yakitori, que es pollo en brochetas de bambú que se asa a la parrilla sobre carbón.

Puede encontrar varias partes de pollo en una brocheta de yakitori. Esto es completamente normal y muy delicioso, a pesar de la rareza de comer partes que normalmente no se consideran comestibles en los países occidentales.

Yakiton es otro tipo de kushiyaki. Utiliza rodajas de cerdo, que se cocinan de manera similar sobre una llama de carbón.

Kushiage es otra variación de kushiyaki, pero en lugar de brochetas a la parrilla, esta se fríe y se hace con bocados de carne, verduras y, a veces, incluso queso (marinado en pan rallado y luego frito).

Cada brocheta se sirve mientras aún está caliente fuera de la parrilla y se come con una salsa espesa y dulce al gusto.

Los historiadores creen que el kushiyaki se originó por primera vez en la parte occidental de Kansai hace aproximadamente 3 siglos.

Kushiage, que significa "brochetas fritas", es el alimento básico comida de barbacoa en la región de Kansai.

Sin embargo, en todo Japón, se llama kushikatsu, que significa "chuletas fritas", ya que la mayoría de las brochetas no son tan diferentes del pollo katsu y chuletas de cerdo tonkatsu (como estas).

Ingredientes de Kushiyaki

Cualquier alimento que pueda colocarse en una brocheta y asarse a la parrilla sobre llamas de carbón o frito se puede considerar kushiyaki.

He aquí cómo prepararlo:

Las partes comunes de pollo que se ensartan son:

• Sasami (filete de pechuga de pollo)
• Tsukune (albóndigas de pollo)

Mientras tanto, los bocados poco comunes incluyen:

• Corazón
• cola
• Peines de pollo

Para las brochetas de cerdo, lo siguiente es común en la mayoría de los restaurantes de Japón:

• Buta bara (panceta de cerdo)
• Negima (cerdo con puerro)

Por otro lado, las opciones inusuales incluyen:

• Kashira (papada de cerdo)
• Shiro (intestino)
• Hígado de cerdo

Las brochetas de carne kushiyaki incluyen:

• filetes
• Gyutan en rodajas (lengua de res)

Para las brochetas de mariscos, hay muchas ofertas, que incluyen:

• Filetes de pescado
• Calamar
• Shrimp
• Pulpo
• Vieiras

Para las variantes de brocheta de verduras, básicamente se puede ofrecer cualquier vegetal, que incluye:

• Shishito (pimiento verde japonés)
• Cebollas
• Hongos shitake
• Tomates cherry envueltos en tocino
• Brochetas de queso y aguacate estilo Kushiyaki

Dónde comer kushiyaki

Kushiyaki se puede disfrutar en una amplia variedad de restaurantes.

Puede encontrar yakitori y yakiton en casi cualquier restaurante japonés con parrilla, como:

• Izakaya, barras tachinomi (de pie)
• Bares de vinos
• bares
• Restaurantes de mariscos
• Restaurantes de especialidades de yakitori y yakiton

La mayoría de los restaurantes especiales pueden servir solo 1 tipo de kushiyaki en sus establecimientos de comida, que puede ser pollo o cerdo. Sin embargo, otros restaurantes de kushiyaki definitivamente tendrán varios tipos de kushiyaki en sus menús.

Si está buscando kushiage frito, es posible que no los encuentre tan abundantes como los pinchos a la parrilla, ya que la configuración de la freidora necesaria para hacerlos es un conjunto de herramientas completamente diferente.

Afortunadamente, ¡puedes ir directamente a las tiendas especializadas de kushiage para disfrutarlas! El área de Shin-Sekai de Osaka está plagada de estas tiendas especializadas.

Etiqueta de Kushiyaki

Lo mejor de kushiyaki es que puedes pedirlos uno por uno (o el término preferido, brocheta por brocheta), o en conjunto.

Al indicarle al camarero que venga a su mesa para tomar su pedido, le preguntará qué salsa prefiere: tare (salsa) o shio (sal).

Si elige shio, el chef inmediatamente espolvoreará sal sobre las brochetas asadas mientras se asan.

Y si elige tara, el chef preparará la salsa dulce-salada en un tazón pequeño aparte para su salsa para mojar y la servirá junto con las brochetas.

Si bien la elección es una cuestión de preferencia personal, se recomienda shio para las personas que tienen curiosidad por saber cómo saben los ingredientes por sí solos.

Mientras que la salsa tara, por otro lado, agrega una capa extra de sabor a la carne cocida. Esto es especialmente cierto para el kushiage frito.

Y hay otra cosa: los restaurantes japoneses tienen una regla estricta sobre su salsa para mojar: ¡absolutamente nada de doble!

Se advierte a todos los clientes que cenan en un restaurante de kushiage que no sumerjan su brocheta recién frita en la salsa comunal más de una vez.

La razón puede ser más práctica que tradicional, ya que los japoneses valoran las buenas prácticas de higiene.

Dado que la salsa se agrupa en un solo tazón común, es posible que deseen evitar la propagación de enfermedades.

Si realmente necesitas más salsa tara, usa un trozo de repollo crudo para sacar un poco del tazón común y esparcirlo cuidadosamente a lo largo de las brochetas de kushiage.

Los modales en la mesa son muy valorados en todos los restaurantes japoneses, así que después de comer tus brochetas de kushiyaki, tíralas dentro de un recipiente cilíndrico proporcionado por el restaurante (generalmente se encuentra al lado de la mesa).

Lea también: Etiqueta y modales en la mesa al comer comida japonesa

Beneficios para la salud de kushiyaki

Si ha disfrutado de la comida japonesa durante un tiempo, entonces sabrá que la mayoría, si no todos, los platos japoneses son bastante saludables.

Esto explica por qué la mayoría de las personas mayores todavía pueden realizar trabajos agrícolas y vivir en las montañas por su cuenta sin casi ninguna ayuda de cuidadores o profesionales médicos.

Desde caldo dashi ¡Para el ramen más exquisito, hay una gran cantidad de comida súper saludable que puedes encontrar en cualquier libro de cocina japonés!

Lo mismo ocurre con el kushiyaki, ya que la variedad de materias primas para sus ingredientes se puede encontrar en carnes rojas (por ejemplo, carne de res, cerdo y otro ganado), aves (por ejemplo, pollo, pato y más), mariscos (por ejemplo, pescado, camarones, sepia, y más) y verduras (por ejemplo, shishito, hongos shitake, cebollas, tomates, etc.).

Los valores nutricionales de la carne de vacuno y de cerdo son:

• Aminoácido L-carnitina, que ayuda a quemar grasa para obtener energía y es bueno para el corazón, las personas con diabetes tipo 2 y la pérdida de peso.
• Glutatión que tiene propiedades anti-envejecimiento, ayuda a prevenir enfermedades y fortalece el sistema inmunológico.
• Alto en proteínas, que ayuda a mejorar la masa muscular.
• Rico en minerales, que incluyen zinc, cobre, hierro, magnesio, manganeso, potasio, fósforo y selenio.
• Ayuda a prevenir la anemia por deficiencia de hierro.
• Carnosina (beta-analil-L-histidina), un potente aminoácido que ayuda a prevenir la glicación (envejecimiento de las células).
• Complejo de vitamina B que incluye vitaminas B2, B3, B5, B6 y B12.
• Ácido linoleico (CLA), que ayuda a mejorar la sensibilidad a la insulina.
• Creatina, que es una sustancia química potenciadora del rendimiento natural.

Para el pollo yakitori, los beneficios para la salud incluyen:

• Alto contenido de proteínas.
• Rico en vitaminas y minerales, que pueden incluir el complejo de vitamina B, vitamina D, calcio, potasio y sodio.
• Puede ayudar a perder peso.
• Controle la presión arterial.
• Propiedades anticancerígenas.
• Reduce el colesterol malo en el organismo.
• Ayuda a tratar los resfriados comunes.

Los beneficios para la salud del pescado y otros ingredientes de mariscos en kushiyaki son:

• Proteína de alta calidad, yodo y diversas vitaminas y minerales.
• Puede ayudar a reducir el riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares debido al contenido de omega-3 en el pescado.
• Los ácidos grasos omega-3 también son cruciales para el crecimiento y el desarrollo.
• Puede mejorar la salud del cerebro.
• Puede ayudar a prevenir e incluso tratar la depresión, ¡todo gracias a los omega-3 una vez más!
• Una buena fuente de vitamina D.
• Puede reducir su riesgo de enfermedades autoinmunes.
• Puede ayudar a prevenir el asma en los niños.
• Ayuda a mantener su agudeza visual, incluso en la vejez.
• Puede mejorar la calidad del sueño.

Los beneficios para la salud de comer kushiyaki a base de vegetales son:

• La cebolla, por ejemplo, tiene una cantidad considerable de vitaminas, minerales y fibra.
• Rico en vitamina C, vitamina B6 (piridoxina) y vitamina B9 (folato).
• Bueno para el corazón.
• Cargado de antioxidantes.
• Contiene compuestos que combaten el cáncer.
• Ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre.
• Ayuda a aumentar la densidad ósea.
• Tiene propiedades antibacterianas.
• Ayuda a mejorar su tracto digestivo.
• Lucha contra la obesidad (especialmente con hongos shiitake).
• Estimula su sistema inmunológico.
• Aumenta la energía y la función cerebral.
• Promueve la salud de la piel.

El mayor beneficio de una dieta kushiyaki es la variedad de alimentos que puede comer. Debe intentar no solo comer carne y pollo yakitori, sino también probar verduras y pescado.

Prueba kushiyaki

Entonces resulta que, si bien yakitori es un tipo de kushiyaki, ¡no todos los kushiyaki son yakitori!

Así que expande tu paladar y prueba los otros tipos de kushiyaki. ¡Nunca sabes lo que vas a descubrir!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.