Yatai: tu guía definitiva para los puestos de comida callejera japonesa
Takoyaki, sopa de fideos ramen caliente y yakitori son deliciosas comidas callejeras que encontrarás mientras deambulas por Japón.
El puesto de yatai japonés es un puesto de comida de madera móvil con una mesa y taburetes, empujado por un vendedor. Es el lugar perfecto para tomar un almuerzo rápido o un refrigerio para llevar por un precio bajo y comer la popular comida callejera japonesa.
La prefectura de Fukuoka es el lugar donde encontrarás más puestos de comida yatai porque la región está llena de estos pequeños puestos ambulantes de comida callejera de propiedad familiar.
Probablemente no encontrará a Yatai en la mayoría de los otros lugares, excepto durante los festivales porque realmente han perdido popularidad.
Claro, las calles japonesas están llenas de vendedores ambulantes, pero estos no son los tradicionales puestos de yatai de madera.
En un yatai, encontrarás todo tipo de comida japonesa clásica hervida, frita e incluso fresca para probar.
Vamos a sumergirnos en esta tradición de comida callejera japonesa, explicaré qué hace que algo sea yatai, de dónde viene el yatai y qué se puede comer allí. ¡Es la guía definitiva de yatai!
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¿Qué es yatai en japonés?
La palabra japonesa yatai (屋 台) significa “puesto de venta o puesto” y se refiere a un puesto de comida móvil, generalmente de madera.
Dado que es movible, el vendedor generalmente empuja el puesto en la calle, pero en estos días la mayoría de los yatai están ubicados en un lugar específico porque es más práctico.
El puesto tiene un techo, una mesa y algunos taburetes donde la gente puede sentarse y comer. La mayoría de los japoneses van al yatai para tomar una comida rápida como ramen o pollo yakitori, entre muchos otros tipos de alimentos.
El vendedor prepara la comida y usted puede servirla en la mesa en el lugar o pedirla para llevar. Durante los festivales japoneses, el yatai es extremadamente popular y sirve deliciosos platos locales.
Yatai está asociado con la ciudad de Fukuoka, una popular ciudad portuaria ubicada a orillas de la isla de Kyushu. Es el hogar de toda la comida japonesa yatai. Es el origen del yatai y esta parte de Japón tiene una rica tradición culinaria.
Desafortunadamente, la popularidad del yatai ha disminuido en los últimos años principalmente porque la gente no está interesada en este estilo de comida. Mucha gente está preocupada por las condiciones sanitarias de los alimentos cocinados y servidos de esta forma.
Pero no te preocupes, todavía puedes ver muchos puestos de yatai en la ciudad de Fukuoka o en Matsuri (祭), que son festivales japoneses.
La comida en el yatai suele ser muy asequible y de fácil acceso, por lo que es un gran lugar para probar nueva comida japonesa.
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¿Cómo es un yatai japonés?
Es un poco difícil imaginar cómo se ve un yatai japonés como occidental. Cuando piensa en puestos de comida, probablemente esté pensando en el famoso puesto de perritos calientes en las principales ciudades estadounidenses.
Bueno, el puesto de comida callejera japonesa no es nada de eso.
El yatai es una carretilla de mano de madera. Tiene dos ruedas y el vendedor de comida lo empuja de un lugar a otro.
En el pasado, los carritos eran muy móviles y los empujaban mucho, pero en estos días muchos vendedores optan por permanecer en las calles populares de Fukuoka para atraer a clientes hambrientos.
El puesto de yatai tiene una barrera entre los clientes y el vendedor que prepara y sirve la comida. Los modelos más sofisticados tienen una configuración en forma de barra pequeña con una mesa y algunos taburetes.
Un puesto de yatai tendrá ruedas, algunos electrodomésticos de cocina, utensilios de cocina y utensilios de comedor.
Lo bueno es que los asientos y las mesas se pliegan en el carrito mientras se mueve. Los carros son bastante grandes porque miden entre 2.5 y 3 metros.
Los clientes pueden sentarse alrededor de la mesa y disfrutar de su comida y bebida allí y es por eso que este tipo de puesto de comida callejera es muy popular: puede comer algo rápido a cualquier hora del día.
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¿Qué comida callejera japonesa se vende en yatai?
Yatai es conocido por servir comida callejera tradicional japonesa (como estos 7 clásicos) aunque también se sirven algunos platos más modernos.
La mayoría de los alimentos son salados, pero hay algunos dulces que debes probar. postres como Kakigori ¡o Dango también!
El carrito de comida se centra en servir comida, pero también tienen algunas de las bebidas más populares.
Comida callejera japonesa popular vendida en yatai
Echemos un vistazo a los tipos de alimentos y bocadillos que puede comprar en un puesto de comida yatai.
yakitori
Probablemente la comida Yatai más común es Yakitori o brochetas de pollo cocidas en una parrilla o plancha japonesa.
Yakitori es un plato de pollo muy famoso y tradicional que se sirve en brochetas de bambú. con salsa yakitori dulce y salada.
Oden
Si te gusta platos calientes como shabu-shabu y sukiyaki, disfrutarás de este sabroso guiso. Es básicamente un guiso líquido con repollo, rábano daikon, huevos duros, tofu y pasteles de pescado con sabor a umami.
Oden es la mejor comida reconfortante japonesa y es por eso que lo sirven la mayoría de los vendedores de comida.
Lo interesante de oden es que se cocina en una olla grande todo el día y el vendedor agrega más ingredientes después de servir a los clientes.
Ramen
No puedo pensar en una comida callejera japonesa más famosa que un tazón de ramen tradicional.
Esta es una famosa sopa de fideos con fideos largos y finos "estirados". Los fideos se sirven en un caldo picante.
El caldo se puede preparar con pollo, cerdo, ternera o mariscos. Este caldo es la base del caldo y se rellena con los fideos masticables, la carne en rodajas, las verduras y todo tipo de aderezos sabrosos.
La sopa de ramen tiene un delicioso pasta de miso sabor y también se puede servir con pequeños pasteles de pescado.
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Ramen hakata
Es difícil superar la sopa de fideos ramen caliente, pero hay una variación interesante de yatai llamada hakata ramen que es aún más deliciosa.
Está hecho con finos fideos ramen en un caldo de huesos de cerdo.
Gyoza
Gyoza es una bola de masa sabrosa popular con un relleno de carne de cerdo picada, Nira (cebollino), repollo y jengibre.
Las albóndigas generalmente se fríen y se sirven con una sabrosa salsa agridulce hecha de salsa de soja y vinagre.
Gyoza también se puede cocinar a fuego lento, hervir y hornear, y rellenar con diferentes carnes y verduras.
Aprende más: Gyoza es una bola de masa, ¡pero no todas las bolas de masa son gyoza!
dango
El dango es un postre popular hecho con arroz. Tiene una textura similar a mochi pero las albóndigas de arroz dulce se colocan en brochetas antes de servir.
Este postre está disponible en muchos sabores, incluso salados, pero el dulce es el más común y puede contener varios ingredientes de temporada.
kabayaki
Uno de los tipos más interesantes de comida callejera de mariscos, el kabayaki es unagi (anguila) asada o asada. La anguila se corta en trozos finos y luego se sazona con salsa de soja y mirin (vino de cocción).
Algunas personas comen kabayaki solo como refrigerio, pero generalmente se sirve con arroz.
takoyaki
Las bolas de pulpo de fama mundial son uno de los mejores alimentos que comprará en yatai. Realmente no puedes decir que has probado la comida callejera japonesa sin tener unas bolas de pulpo fritas.
El pulpo cortado en cubitos o picado se fríe en una masa umami y luego se sirve con una salsa takoyaki especial.
takoyaki es tanto un festival como comida callejera y nunca debes omitirlo si lo venden en los puestos de yatai.
okonomiyaki
okonomiyaki es un popular panqueque líquido cocinado en una parrilla teppanyaki.
El sabroso panqueque está hecho de masa que se cuece en la plancha con repollo y carne.
Luego se sirve con una sabrosa salsa okonomiyaki, y ingredientes como aonori, hojuelas de bonito, beni shoga (jengibre encurtido) y Mayonesa japonesa kewpie.
También asegúrese de prueba unos panqueques japoneses dulces y esponjosos, el postre o la golosina perfectos
Fideos Yakisoba
Otro plato popular de yatai, los fideos yakisoba se refiere al sofrito de fideos fritos.
Los fideos Yakisoba están hechos de harina de trigo y se sirven con todo tipo de verduras y carnes como cerdo, ternera o pollo.
La salsa es lo que hace que este plato se destaque: los fideos se combinan con una salsa a base de Worcestershire y esto los hace dulces y salados.
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tempura
En los puestos de yatai, puedes encontrar estos increíbles alimentos fritos llamados tempura. Simplemente se refiere a una masa fina hecha de harina, huevos y agua que se usa para cubrir mariscos y verduras (estas son excelentes verduras para tempura).
Es el snack perfecto para disfrutar cuando tienes prisa y puedes encontrar todo tipo de variedades de tempura. La tempura frita se sumerge luego en una salsa que también contiene un poco de rábano daikon.
Bebidas servidas en yatai
Una deliciosa bebida alcohólica es una combinación perfecta para cualquiera de estos alimentos sabrosos (y a menudo grasosos).
Cerveza es la bebida más popular que sirven en el puesto de comida. Puede encontrar marcas como cerveza Sapporo y otras cervezas de barril locales.
Otra bebida alcohólica popular está hecha de arroz y se llama shōchu. ¡Es un poco similar al vodka y bastante fuerte!
chu hai es un cóctel de estilo occidental elaborado con shōchū y todo tipo de jarabes de sabor afrutado como el lichi o la manzana.
Finalmente, no puedo saltar sake, que es el alcohol de arroz pulido y fermentado favorito de Japón. sake es una gran bebida para acompañar takoyaki y okonomiyaki o carnes a la parrilla.
Estoy seguro de que probablemente puedas encontrar toneladas de otros alimentos en Yatai, pero los que mencioné son los platos más populares.
Yatai: los puestos de comida callejera japonesa breve historia
Hoy en día, el puesto de yatai se instala cada mañana después del amanecer en o cerca de la acera. Luego, se quita y se cierra cada noche, pero a veces se abren hasta bien entrada la noche.
La historia del yatai se remonta al período Meiji en el siglo XVII. El diseño inicial fue de madera. Cada carrito tiene dos ruedas para facilitar la movilidad.
La gente, especialmente la clase trabajadora, iba al yatai para cenas y almuerzos rápidos. Fue como visitar un moderno restaurante de comida rápida hoy.
Los puestos de comida estaban ubicados cerca de templos y santuarios donde había una gran afluencia de gente. La comida más común que servían eran los fideos soba (trigo sarraceno). El vendedor nocturno de soba se llamaba “yutakasoba”.
Después de la industrialización de la década de 1900, el yatai se convirtió en una parte importante de la cultura culinaria de la comida callejera. En la década de 1950, la comida callejera se hizo aún más popular y muchas personas se convirtieron en vendedores después de la invención de los puestos de yatai prefabricados.
Hasta la década de 1960, los yatai prevalecían en todo el lugar, pero después de los Juegos Olímpicos de Tokio de 1964, comenzaron a cerrarse a un ritmo rápido.
La salud y la seguridad alimentaria fue la principal preocupación y lo sigue siendo hoy. Pero, afortunadamente, todavía puedes encontrar yatai en Fukuoka.
De hecho, el yatai siempre fue el más popular en Fukuoka, especialmente en los distritos de Nakasu y Tenjin.
Allí, los vendedores tienen una asociación comercial que los protegió de los problemas de otros vendedores ambulantes japoneses de comida.
¿Dónde puedo encontrar yatai?
Los únicos puestos auténticos de yatai de Japón se encuentran en la ciudad de Fukuoka o aparecen durante los festivales.
Si está de visita en Japón y desea visitar estos vendedores ambulantes de comida, vaya a Omoide Yokochou, Ameyoko y Nakamise Dori. Allí, encontrará puestos de yatai que venden toda la comida callejera japonesa popular, como bolas de pulpo y otras delicias fritas.
Los puestos de la calle Omoide Yokochouku que está en Shinjuku no son móviles, pero están instalados allí todo el tiempo, por lo que es seguro que encontrará algo sabroso allí.
Para los puestos de yatai que están abiertos durante el día y hasta bien entrada la noche, visite la calle Ameyoko, que también cuenta con muchas tiendas interesantes.
Para una ruta más histórica y pintoresca, visite Nakamise Dori yatai, que vende comida callejera y algunos recuerdos. La ubicación está cerca de la puerta Kaminarimon, por lo que es un yatai tradicional ubicado cerca de los templos.
¿Cómo inicio un puesto de comida en Japón?
Comenzar su propio negocio de puesto de comida en Japón no es tan fácil como podría pensar, ya que debe seguir todas las reglas y regulaciones.
Hay tres partes principales de este tipo de operación comercial. Esto es lo que necesita:
- permiso comercial para un puesto callejero
- certificado de supervisor de higiene alimentaria
- Disposición del puesto callejero y el equipo para un permiso comercial.
Hay dos tipos de permisos comerciales en Japón:
- Permiso de operación de puesto temporal
- Permiso comercial de puesto
Depende de si desea servir comida callejera japonesa durante todo el año o solo en festivales.
Alimentos que puede servir
Japón es muy estricto sobre qué alimentos se le permite servir. La higiene también es muy importante y hay muchos controles cada año.
Las regulaciones alimentarias son notoriamente severas y en los puestos solo se pueden servir ciertos tipos de alimentos fritos y cocidos.
No se puede servir y vender comida sin calentar en los puestos de yatai en Japón. Además, no puede vender alimentos como crema fresca, fruta cruda, pescado crudo como sashimi, fideos fríos y sándwiches. Para obtener una lista más extensa, Lee este artículo.
Básicamente, solo puede servir y vender alimentos calientes y cocinados frente al cliente.
El certificado de permiso comercial
La ciudad debe otorgarle un certificado de permiso comercial que demuestre que su puesto ha sido revisado para cumplir con los estándares de salud e higiene.
Este permiso comercial es válido por 5 años y luego debes renovar el proceso para mantener tu puesto abierto.
Hay dos tipos de permisos comerciales:
- para la venta de productos de confitería como crepes, panqueques, gofres, galletas, rosquillas, etc.
- para comidas ligeras y menús como el yakitori
Certificado de supervisor de higiene alimentaria
A continuación, usted o la persona que opera el puesto de comida debe tener su certificado de supervisor de higiene alimentaria..
Esta es una calificación especial para la persona en el puesto o alguien que trabaja en la cocina. Te enseña cómo almacenar y preparar alimentos de forma segura así como todas las normas y reglamentos de higiene del país.
Los suministros y el equipo
También debe controlar todos sus suministros de cocina y tener una nevera y un congelador adecuados.
El puesto de comida también necesita sistemas y equipos adecuados para la eliminación de basura, espacio de almacenamiento, suministro de agua corriente o tanque, y su puesto solo debe tener una abertura donde los clientes pagan y obtienen la comida.
Paga las tarifas
Finalmente, debe registrar su empresa, elegir un nombre comercial y pagar todas las tarifas e impuestos. Debe verificarlos en los sitios web oficiales del gobierno japonés y municipales.
Va a tomar algo de trabajo, pero una vez que su yatai esté configurado, puede comenzar a obtener un buen ingreso si su comida es deliciosa, por supuesto.
¡Tenga en cuenta que la comida callejera japonesa es increíble y la competencia es dura!
Lo que aprendiste
¿Te he convencido de que necesitas probar la comida callejera japonesa en un yatai?
Con todas estas deliciosas opciones como ramen y takoyaki, no hay problema con una comida rápida y abundante o un refrigerio en estos puestos tradicionales de vendedores ambulantes.
Claro, no es la experiencia culinaria de un restaurante, pero es una forma económica de probar excelentes comidas de todo Japón. Además, si estás en Fukuoka, verás yatai en muchas esquinas.
A continuación, aprenda sobre la artesanía japonesa de la fabricación de cuchillos (por eso son tan especiales y costosos)
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
