Teppanyaki: tu guía completa de este increíble estilo de cocina japonesa

Podemos ganar una comisión por compras calificadas realizadas a través de uno de nuestros enlaces. Más información

"Teppan” es japonés para “sartén de hierro” mientras que “yaki” significa a la parrilla. Teppanyaki se caracteriza principalmente por ingredientes frescos y condimentos ligeros.

Este estilo de cocina realza los sabores originales de los ingredientes en lugar de ocultarlos.

Condimento más utilizado en teppanyaki

Todos los tipos de carne de res de diferentes regiones geográficas se presentan en los platos teppanyaki. Tendrás que hurgar más en tu bolsillo para encontrar carne japonesa de regiones como Kobe, Akita y Matsusaka.

Se cree que la carne de res japonesa de la más alta calidad se produce a partir de vacas que reciben un trato especial, como música y masajes.

Lea también: estas son las diferencias entre teppanyaki y la cocina de mesa gourmet o raclette

Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina

Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.

Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:

leer gratis

Estas 3 cosas hacen la comida típica japonesa teppanyaki

Teppanyaki es una cocina de estilo japonés que utiliza un dispositivo de cocina de hierro con una superficie plana para cocinar los alimentos. El término "teppanyaki" se traduce literalmente como freír en una sartén, asar a la parrilla, o asar en una placa de hierro.

Comida típica teppanyaki

Además, el teppanyaki está inspirado en las guarniciones occidentales y los sabores orientales.

Una de las ventajas de pedir cocina teppanyaki es su versatilidad. Definitivamente puede elegir los ingredientes que desee e incluso la cantidad y el tipo de aceite y condimentos.

La comida típica de teppanyaki consiste en carne, pescado o verduras bien condimentadas, la mayoría de las veces en al menos salsa de soja, vinagre, ajo y pimienta, y se asa a la parrilla en aceite vegetal. Se sirve como plato principal con múltiples guarniciones para acompañar el plato principal.:

  1. Se asa a la parrilla sobre una superficie plana.
  2. Se sirve como varias guarniciones con el plato principal.
  3. Utiliza pescado, verduras o carne con aceite vegetal y especias.
Alimentos típicos de teppanyaki carne o pescado condimentado

Me divierto mucho haciéndolo en casa y tú también puedes con estos grandes cuchillos teppanyaki.

Equipos e ingredientes utilizados en las cocinas teppanyaki.

La parrilla de hierro ancha y plana, conocida como parrilla teppan, es el equipo principal que se utiliza para preparar cocinas teppanyaki.

Por lo general, la parrilla teppan se coloca junto a la mesa con el chef preparando la comida frente a los clientes.

Además de la parrilla teppan, otros equipos incluyen espátulas de metal, un tenedor de parrilla y un cuchillo enorme y afilado como una navaja. Todo esto es necesario para manipular los ingredientes.

Lea también nuestro artículo sobre las herramientas esenciales de teppanyaki

Razones por las que necesitas una parrilla teppanyaki

  • No necesitarás muchas sartenes: En lugar de preparar diferentes ingredientes y tener muchos platos que lavar, una parrilla teppanyaki elimina todo eso. Solo tienes 1 parrilla para preparar todas tus comidas y para limpiar.
  • Cocine a la perfección: Cocine perfectamente sus verduras y carnes en su casa sin tener que experimentar el frío del invierno.
  • Convierte tus comidas en una experiencia: Puede entretener a sus invitados mientras cena. No necesitas pasar tantas horas en la cocina mientras tus invitados se divierten. Con una parrilla teppanyaki, puede cocinar alimentos directamente en su mesa y mantener la comida caliente mientras come.
  • Puede usar la parrilla en cualquier momento: La parrilla teppanyaki es ideal para cualquier comida, ya sea desayuno, almuerzo o cena. La parrilla le permite cocinar cualquier comida que desee rápidamente, lo que le ahorra tiempo.

Cómo se realiza la cocción con teppanyaki

Los ingredientes que se utilizan para preparar el teppanyaki japonés son el yakisoba, la carne o el marisco en rodajas y la col. Para cocinar se utiliza aceite vegetal, grasa animal o una mezcla de ambos.

La carne de Kobe se encuentra más comúnmente en los restaurantes, pero es un poco cara. Eso sí, es de mucha más calidad.

También están disponibles cortes de carne menos costosos de EE. UU. y Nueva Zelanda. Los cortes de carne son solomillo o solomillo a elección.

Los platos vienen con una variedad de guarniciones como calabacín, brotes de frijol mungo (¡preparados de muchas formas diferentes, como con estos 10 consejos!), chips de ajo crujientes y arroz frito. En Japón, solo está disponible la salsa de soya, pero otros restaurantes occidentales también ofrecen salsas para mojar.

La comida teppanyaki puede tener un sabor excepcional, pero espera hasta que veas cómo se prepara. Se coloca una parrilla teppan sobre la mesa donde se sentará antes de que el chef comience la excelente actuación.

Con el paso de los años, el teppanyaki ha evolucionado. Ya no se trata de cocinar; es más una forma de arte!

Los japoneses son conocidos por su creatividad y tienen la reputación de convertir básicamente cualquier cosa en una forma de arte, y la cocina no es una excepción.

La cocina teppanyaki comenzó en Tokio cuando los lugareños comenzaron a usar una parrilla de placa caliente. Y no puedes dejar de notar que no todos los aspectos de este estilo de cocina son japoneses.

Fue una sorpresa para los lugareños cuando un restaurante en el centro de Tokio conocido como Misono comenzó a usar una parrilla al lado de la mesa para cocinar en 1945. Una combinación de entretenimiento y platos teppanyaki como "volcanes de cebolla en llamas" impulsó a Misono a la fama mundial. .

Origen del Teppanyaki

Ingredientes en la cocina estilo teppanyaki

El estilo de cocina teppanyaki se caracteriza por condimentos ligeros e ingredientes frescos y sabrosos.

Incluyen:

  • Carnes como bistec, mariscos y pollo.
  • Arroz, fideos fritos (yakisoba) y otros alimentos a base de masa
  • Okonomiyaki y monjayaki (tortitas saladas con diferentes sabores e ingredientes)
  • Cebollas, champiñones, brotes de soja y zanahorias
  • Pimienta, vinagre, salsa de soja, vino, sal y ajo entre otros condimentos

Los ingredientes utilizados para cocinar teppanyaki occidental son un poco diferentes de la versión japonesa. La carne de res es el ingrediente más común en la cocina occidental.

Otros incluyen pollo, vieiras, vegetales, camarones y langostas, con aceite de soja utilizado para cocinarlos.

Aquí, lo hemos resumido en un video para usted:

Cursos de teppanyaki

Cada restaurante ofrece varios menús cuando se trata de teppanyaki; el más común de ellos es un menú de platos de estilo occidental con un toque japonés.

Normalmente, los menús de platos comienzan con un aperitivo como ensalada o sopa, luego un plato de mariscos, el plato principal (un plato de carne), un plato de arroz y un postre que incluye té o café. Los siguientes son algunos de los cursos de teppanyaki.

Curso de carne

Dado que el teppanyaki es una contraparte del bistec americano en Japón, no sorprende que la carne sea el plato principal de la comida.

La cena japonesa teppanyaki le permite saborear la rica dulzura de la carne wagyu de pelo negro de primera calidad.

plato de arroz

También se sirve arroz frito y huevo o risotto durante una cena teppanyaki. El arroz se cocina directamente en una estufa de teppan.

Los chefs altamente capacitados suelen arrojar el huevo al aire con una espátula antes de freírlo.

Curso de mariscos

En un plato de mariscos, las gambas y las vieiras se suelen asar a la parrilla. Cuando se trata del plato de mariscos, el abulón negro de Hokkaido y la langosta espinosa son populares en Japón.

curso vegano

Teppanyaki recetas veganas incluir vegetales fritos con arroz. Las zanahorias, el repollo blanco y el calabacín en juliana son algunos ejemplos de estas verduras.

Estas verduras se saltean con una salsa picante. Esto se puede servir con o sin almidón.

Postre

Complete su comida teppanyaki con pasteles, tortas o sorbetes, junto con té o café.

Puntos a favor de los platos teppanyaki.

Los platos de teppanyaki son muy bajos en grasa y son considerablemente ligeros ya que se utiliza muy poco aceite.

Cuando pides platos de teppanyaki en un restaurante, tienes la opción de decidir exactamente cómo quieres que se preparen.

Teppanyaki usa poco aceite y es muy saludable

Puedes decidir el tipo de condimento y la cantidad de aceite que se adapte a tu gusto. La comida viene en porciones pequeñas pero sigue siendo adecuada. ¡Es el tipo de comida que definitivamente se recomendaría para las personas preocupadas por la salud!

También es seguro decir que los ingredientes utilizados en la cocina teppanyaki son recomendables en lo que respecta a su salud.

La popularidad de los asadores japoneses ha convertido al teppanyaki en un nombre familiar en Estados Unidos. El estilo de cocina teppanyaki también se usa para preparar yakisoba (fideos) con mariscos o carne en rodajas, utilizando aceite vegetal o grasa animal.

Ha evolucionado a lo largo de los años hasta convertirse en un estilo interesante que ya no se considera solo cocinar, sino una forma de arte.

Más información: Modales importantes en la mesa en la cultura gastronómica japonesa

El cuchillo, el tenedor y la espátula se voltean, se lanzan, se golpean y se tamborilean juntos, creando un ritmo que definitivamente captará su atención. Luego, el festín comenzará con el hábil corte y troceado de la comida por parte del chef, que luego se coloca en una parrilla que ya está en llamas.

¡El resultado no solo es atractivo a la vista, sino que el sabor también te dejará con ganas de más!

Si tiene la suerte de conseguir un chef verdaderamente creativo, puede ser testigo de algunos de los siguientes trucos:

  • Coger un huevo con el sombrero
  • Volteando una cola de camarón en el bolsillo de la camisa
  • Partir un huevo en el aire con una espátula
  • Voltear trozos de camarón en la boca

Estos son solo algunos de los muchos trucos con los que te puedes encontrar. También tendrás el privilegio de elegir tu propio chef y cómo quieres que se prepare la comida.

De qué se trata el teppanyaki

¿Qué puedes encontrar típicamente en un restaurante teppanyaki?

Muchos restaurantes teppanyaki utilice ingredientes costosos y de alta calidad, haciendo de esta cocina una comida elegante para eventos u ocasiones especiales.

El teppanyaki se puede preparar principalmente:

  • con mariscos
  • Steak
  • Pollo
  • Los ingredientes a base de masa como los fideos fritos o el yakisoba y el arroz también componen esta cocina.

Otros ingredientes incluyen condimentos (vino, salsa de soja, vinagre, pimienta, sal y ajo) y verduras picadas o cortadas (brotes de soja, zanahorias, champiñones y cebollas).

Restaurantes teppanyaki

La cocina teppanyaki no solo es común en Japón, sino que también es una cocina popular en el mundo occidental.

Cuando se trata de teppanyaki de estilo japonés, los ingredientes que generalmente se utilizan son mariscos o carne picada, repollo y yakisoba.

Para cocinar los ingredientes se utilizan aceite vegetal, grasa animal o ambos. La carne de res también es un ingrediente utilizado por muchos restaurantes en Japón.

Por otro lado, los ingredientes comunes utilizados en la preparación del teppanyaki occidental incluyen langosta, camarones, pollo, ternera, vieiras y verduras. Todos estos se cocinan usando aceite de soja.

Las cocinas teppanyaki se sirven con una guarnición. Algunos restaurantes ofrecen salsas para mojar; sin embargo, en Japón solo se proporciona salsa de soja.

ingredientes frescos

Teppanyaki como arte

teppanyaki-como-arte

Aunque el teppanyaki es un estilo de cocina, también se considera una forma de arte. De hecho, es una mezcla de métodos de cocina japoneses antiguos y arte escénico contemporáneo.

Como se mencionó anteriormente, las cocinas teppanyaki se preparan frente a los comensales. A la larga, este concepto se ha convertido en un espectáculo o entretenimiento gastronómico.

Debido a esto, muchas películas y series de televisión japonesas suelen destacar a los individuos de élite social que disfrutan de su comida teppanyaki.

Un enfoque principal de la cena teppanyaki es la capacidad del chef para demostrar varias técnicas de cocina. Esto permite a los invitados tener una experiencia gastronómica similar a la cena teatro.

Las exhibiciones que hacen los chefs incluyen voltear gambas cocidas, rebanar o cortar con precisión carne o mariscos, y prender fuego a cebollas picadas.

Su experiencia teppanyaki no estará completa sin presenciar el arte de cocinar teppanyaki.

Teppanyaki japonés y su significado: cómo llegó a Japón

En Japón, teppanyaki se refiere a platos cocinados con una placa de hierro, que incluyen bistec, camarones, okonomiyaki, yakisoba y monjayaki.

Las parrillas teppanyaki modernas son típicamente parrillas de superficie plana calentadas utilizando gas propano y son ampliamente utilizadas para cocinar alimentos frente a los invitados en los restaurantes.

El mundo de las artes culinarias es sin duda muy diverso. Hay tantas opciones y cada una es una delicia para tus papilas gustativas. Pero pocos son a la vez deliciosos y una forma de arte; ahí es donde entra en juego el teppanyaki japonés.

Teppanyaki significa asado en una placa de hierro

Si no eres un apasionado de la comida ni un experto culinario, es posible que nunca hayas oído hablar del término "teppanyaki". Sin embargo, está ganando mucha popularidad y se está convirtiendo rápidamente en un nombre familiar en Estados Unidos, así como en todo el mundo.

Pero confía en mí, definitivamente lo encontraste al menos una vez. Esto se debe a que la presencia del teppanyaki es dominante incluso en la cultura occidental. Yo diría que lo es aún más en la cultura occidental que en Japón, aunque sigue siendo auténtica cocina japonesa.

¿Sabías que no es tan viejo? Averigüemos eso y mucho más en esta publicación detallada con toda la información que necesitará sobre teppanyaki.

Al final de este artículo, serás un experto en el tema.

¿Qué significa “teppanyaki”?

Plato de hierro teppan yaki grill food

Teppanyaki significa “a la parrilla en una plancha de hierro”. Cuando desglosamos la palabra japonesa teppanyaki obtienes "teppan" 鉄板, que significa "placa de hierro" y "yaki”焼き, que simplemente significa “a la parrilla”.

Esto es como "yaki" en "yakitori", que significa "brochetas de pollo a la parrilla" ("tori" significa "pájaro" en japonés).

En términos sencillos, el teppanyaki es una cocina japonesa que implica el uso de una plancha plana para cocinar la comida.

Puede que estés pensando que se trata de una cocina muy sencilla, pero estarías muy equivocado.

El teppanyaki es una de las formas más complejas de preparación de alimentos y se requieren altos niveles de habilidad para dominar esta forma de cocinar.

Aquí está The Art of Teppanyaki, un video de David Tran en su restaurante Benihana:

Una breve historia del teppanyaki

Cuando digo historia en un artículo sobre cosas japonesas, todos deben estar pensando en tiempos antiguos cuando los ninjas y los samuráis eran dominantes.

Pero este es un error muy común; La cocina teppanyaki es relativamente nueva, pero la gente asume que es antigua debido al estilo de preparación.

Todo comenzó en 1945 cuando Shigeji Fujioka introdujo el concepto de cocinar comida occidental en un “teppan” en su cadena de restaurantes. llamado Misono. Esta idea no fue tan popular entre los lugareños al principio, ya que les resultó muy común; debajo de ellos incluso. Simplemente no era japonés.

Sin embargo, la cadena de restaurantes observó que los turistas estaban fascinados con esta cocina, principalmente por las habilidades con el cuchillo que mostraban los chefs justo en frente de ellos. Era obvio por qué Shigeji hizo su elección, ya que Japón estaba ocupado por los estadounidenses después de la Segunda Guerra Mundial, y no había un lugar mejor que Kobe (que era el puerto más grande de Japón) para crear un estilo de cocina que recordara a los soldados de su ternera a la brasa de casa.

Era algo totalmente nuevo en el mundo culinario en ese momento y fue inventado por los japoneses. simplemente no es auténtica cocina tradicional japonesa.

Teppanyaki ha experimentado un crecimiento notable en los EE. UU. en forma de grandes cadenas de restaurantes, que eran incluso más comunes en los años 80 que ahora. Los cocineros de estos comensales cocinan carne y verduras, e incluso arroz en un fuego de hierro barrido frente a sus clientes.

Los invitados a la cena pueden apreciar ver las magistrales técnicas de cocina con los divertidos estilos de ejecución de los especialistas culinarios, lo que puede conducir a algunas experiencias emocionantes si nunca antes lo ha visto de cerca.

Teppanyaki era sobre todo popular entre los turistas

Es como una cena y un espectáculo, ¡juntos en un paquete emocionante!

Sin embargo, los restaurantes eppanyaki en Japón tienen un ambiente único y excepcional en comparación con los de los EE. UU.

¿Quieres empezar a hacer teppanyaki tú mismo? Verificar nuestra guía de compra esencial para llevarte por el buen camino.

teppanyaki no es hibachi

Teppanyaki se confunde regularmente con asar a la llama hibachi. Tienen una diferencia muy significativa pero imperceptible. ¿Suena raro verdad?

¿Qué es la cocina al estilo teppanyaki? Cocinar al estilo teppanyaki solo significa que la comida se ha preparado en una parrilla de hierro plana. En resumen, eso es todo lo que hay que hacer.

Lo que la mayoría de la gente quiere decir además es que está hecho por un chef con impresionantes habilidades con los cuchillos, o que está hecho con una salsa particular para darle sabor.

El término "hibachi" se traduce literalmente como "cuenco de fuego". Esto se debe a que la parrilla utilizada para las cocinas hibachi es un recipiente cilíndrico muy singular con un revestimiento ignífugo.

Le ponen carbón y luego cocinan su comida en él. Para el teppanyaki, como ya sabemos, se utiliza una plancha de hierro.

Los ingredientes de teppanyaki e hibachi son muy similares, lo que quizás sea una de las razones por las que surge esta confusión.

Sin embargo, el proceso de cocción produce sabores completamente diferentes. Personalmente prefiero teppanyaki, pero esto está sujeto a mis preferencias personales.

Aparte de eso, tanto el hibachi como el teppanyaki son más que solo cocinas en Japón. Son una forma de arte y ambos merecen el mismo reconocimiento.

Teppanyaki ha tenido un mayor impacto porque normalmente funciona con filetes japoneses y todos sabemos que los filetes japoneses son los mejores del mundo.

El teppanyaki es fácil de hacer en casa en comparación con el hibachi y también la disponibilidad de las planchas de hierro es más común que el recipiente de cocción especial requerido para el hibachi.

A menudo, cuando las personas dicen que van a un lugar hibachi, en realidad quieren decir que van a un restaurante donde el chef cocina frente a ellos en un plato de parrilla teppanyaki.

Además, mucha gente lo llama "tempanyaki", lo cual es incorrecto. Probablemente estén mezclando "tempura" en las palabras porque lo comieron una vez en un restaurante de sushi. Solo sé que "teppanyaki" es la palabra correcta para ello.

Teppanyaki tiene una historia muy interesante, de eso no hay duda. Sin embargo, cabe señalar que esta forma de cocinar está floreciendo en los tiempos modernos y es un elemento clave en la difusión de la cultura japonesa por todo el mundo.

La próxima vez que veas a un hombre japonés vestido de forma tradicional alardeando de sus habilidades con el cuchillo en un restaurante, ten por seguro que no es un ninja, ¡sino un gran chef de teppanyaki!

teppanyaki vs hibachi

Lea también: las principales diferencias entre hibachi y teppanyaki

¿Qué es la cocina teppanyaki?

Teppanyaki se refiere a un plato de verduras, pescado y carne que se prepara usando una plancha grande que comúnmente se integra en la mesa para los comensales.

Teppanyaki generalmente se considera un método de cocina en vivo, en el que el chef prepara el plato frente a los clientes. Luego, los invitados elegirán el estilo de cocina que deseen y seleccionarán los condimentos ellos mismos. Pero, por supuesto, puede cocinar teppanyaki usted mismo en su propia casa usando uno de los muchos parrillas de mesa o parrillas de estufa que están disponibles.

El chef está capacitado en el uso de herramientas de cocina especializadas como un profesional y hará el resto de la preparación por usted. Por lo general, cada plato se prepara uno a la vez para que el cliente aprecie el sabor de la comida y el estilo de la cocina y haga de la experiencia gastronómica una velada completa.

Por lo general, el chef de Teppanyaki preparará un plato a la vez.

Teppanyaki no debe considerarse similar a la parrilla de barbacoa.

Este último utiliza una llama de gas o carbón y tiene una estructura de rejilla abierta, mientras que el plato teppanyaki tiene un diseño plano, que es perfecto para cocinar ingredientes pequeños como pequeños cortes de carne, verduras picadas, huevos y arroz.

Si aún no estás seguro que tipo de parrilla comprar, sería genial incluir una mesa teppanyaki en tu lista también. A continuación te explico un poco más los beneficios de este tipo de cocina.

Libros de cocina de Teppanyaki para empezar

Si desea comenzar a cocinar teppanyaki en casa, puede obtener mucho de la información correcta. Pero no hay muchos buenos libros de cocina por ahí.

Si desea un poco más de antecedentes e historia sobre el autor y cómo llegó a ser un gran chef de teppanyaki, entonces Teppanyaki: cocina japonesa moderna y tradicional por Hideo Dekura es una gran lectura Tiene 60 recetas que van desde la ternera hasta el cordero y los mariscos, con muchas explicaciones sobre cada uno de estos tipos de teppanyaki.

Si desea una guía más detallada sobre las mejores recetas y un poco menos de historia, entonces Barbacoa con Estilo Una Aventura Teppanyaki es el que debes optar.

Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina

Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.

Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:

leer gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.