Habilidades con el cuchillo Hibachi: cómo manejar el cuchillo como un chef
Si alguna vez has cenado en un hibachi restaurante, probablemente haya notado lo delgados que son los cortes de res y lo perfecto que es cada carne, pescado, marisco o verdura: sin bloques de comida antiestéticos ni líneas de corte feas.
El chef hibachi es experto en técnicas con cuchillos y es capaz de rebanar y trocear ingredientes con facilidad. Aprendamos algunos de sus trucos y cómo afilar nuestros propios cuchillos.
Esta guía cubrirá la parrilla hibachi y Yakitori técnicas con cuchillos, así como útiles consejos y trucos de chefs japoneses.
Empecemos a dominar el arte del chef hibachi.
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
- 1 Cuchillos Hibachi y Yakitori y cómo sujetarlos
- 2 ¿Cómo se corta la carne para el hibachi?
- 3 Técnicas de cuchillo Hibachi
- 4 Técnicas del cuchillo Yakitori: cortar en cubos
- 5 Cómo picar como un chef hibachi
- 6 ¿Cuál es el secreto de la barbacoa japonesa? Cortes uniformes para una cocción pareja
- 7 La espátula Hibachi: usada a veces como un cuchillo
- 8 Conclusión
Cuchillos Hibachi y Yakitori y cómo sujetarlos
Es importante elegir el cuchillo adecuado para el trabajo. Los chefs japoneses de hibachi usarán cuchillos japoneses tradicionales.
Para asar hibachi, un cuchillo gyuto (cuchillo de chef japonés) o un cuchillo santoku es una buena elección. Estos se conocen como "cuchillos de chef" y son buenos para todo tipo de cortes.
El gyuto es un cuchillo de chef japonés versátil. que tiene una hoja larga y recta que se puede usar para una variedad de tareas, incluido rebanar carne.
Es ideal para cortar rebanadas finas y uniformes de carne de res para Barbacoa japonesa.
También se puede usar para cortar pollo en cubos o rebanadas de 1 pulgada para la parrilla hibachi.
Además, no nos olvidemos de el cuchillo Sujihiki. Este es un cuchillo para rebanar que está diseñado específicamente para cortar carne.
Tiene una hoja larga y estrecha que permite cortes limpios y precisos sin desgarrar la carne.
El cuchillo sujihiki es ideal para cortar finas lonchas de ternera para platos como shabu-shabu or sukiyaki, pero se usa comúnmente para cortes limpios para las piezas BBQ o yakitori.
Cuando use un cuchillo para cortar rebanadas finas de carne de res, es importante usar una cuchilla afilada y una mano firme para asegurar cortes parejos.
También es útil congelar parcialmente la carne de res antes de cortarla para que sea más fácil de manipular y asegurar rebanadas finas y uniformes.
Para las verduras, la mayoría de los chefs usan una hoja de un solo filo Cuchilla vegetal Usuba o un doble filo Cuchillo para verduras Nakiri.
Para pescados y mariscos yakitori o hibachi, un cuchillo deba (cuchillo de pescado japonés), un yanagiba (cuchillo de pescado para sushi), o un cuchillo hankotsu (cuchillo para deshuesar japonés) se recomienda.
El deba es un cuchillo pesado y de hoja gruesa que se usa tradicionalmente para filetear pescado, pero también se puede usar para cortar carne. Tiene un borde biselado simple que permite cortes de precisión.
Un cuchillo yanagiba tiene una hoja delgada y larga que es excelente para filetear pescado o mariscos sin rasgar la carne.
El cuchillo Hankotsu es un cuchillo más pequeño y ágil que está diseñado específicamente para cortar huesos y cartílagos.
Tiene una punta puntiaguda y una hoja curva que permite cortes precisos.
Los chefs lo utilizan para deshuesar y filetear pescados y mariscos que se van a utilizar a la parrilla o en brochetas.
Grip: cómo sujetar un cuchillo japonés
- Agarra el mango: Agarra el mango del cuchillo con tu mano dominante, asegurándote de que tu pulgar esté en el lado de la hoja del mango.
- Coloque su dedo índice en el lomo: Descanse su dedo índice en el lomo del cuchillo, justo encima de la virola o el talón de la hoja.
- Sostenga la hoja con el pulgar y el dedo medio: sujete la hoja con el pulgar y el dedo medio, con el pulgar apoyado en el lado plano de la hoja y el dedo medio en el lado opuesto.
- Use su dedo anular para mayor estabilidad: Descanse su dedo anular en el mango del cuchillo para mayor estabilidad y control.
- Mantenga la muñeca recta: mantenga la muñeca recta y alineada con el antebrazo, y use un movimiento fluido y oscilante para cortar la comida.
Además de un cuchillo, se necesitan otras herramientas para hacer hibachi en casa: Tengo una guía completa de equipo hibachi aquí
¿Cómo se corta la carne para el hibachi?
Entonces, ¿quieres saber cómo cortan la carne para el hibachi? Bueno, déjame decirte que todo se trata del filete.
Este jugoso corte de carne se recomienda para hacer bistec hibachi en casa.
Tiene la cantidad justa de marmoleado, lo que significa pequeñas vetas de grasa blanca en toda la carne, lo que la hace tan tierna y sabrosa.
Ahora, cuando vaya a su restaurante especializado en carnes japonesas favorito, verá al chef cortando hábilmente el bistec en trozos finos.
Esto se debe a que el bistec hibachi tiene que ver con la presentación, y esas rebanadas finas son una hermosa exhibición en su plato.
Otra opción es la forma de cubo o rectangular.
Esto implica cortar la carne como la de res, cerdo o pollo en forma de cubos más pequeños, lo que los hace más fáciles de comer en un bocado o dos.
Este corte asegura que la carne se cocine más rápido y se mantenga agradable y jugosa.
Pero no te preocupes; no necesitas ser un maestro chef para cortar tu propio bistec hibachi en casa. Solo asegúrese de obtener un filete de lomo de buena calidad y córtelo en rodajas finas contra el grano.
Y si realmente quiere mejorar su juego hibachi, intente marinar el bistec en un delicioso adobo a base de salsa de soya antes de cocinarlo.
Confía en mí, tus papilas gustativas te lo agradecerán.
Técnicas de cuchillo Hibachi
En una parrilla hibachi, la comida generalmente se corta en trozos pequeños o tiras delgadas que son fáciles de cocinar y comer.
El rebanar
Para carnes y mariscos, use un movimiento largo y suave para crear rebanadas finas y uniformes. Esto asegura que los ingredientes se cocinen rápida y uniformemente en la parrilla hibachi.
La forma y el tamaño exactos de la comida dependerán del plato específico que se esté preparando.
Por ejemplo, para el bistec hibachi, la carne a menudo se corta en tiras finas de aproximadamente 1 pulgada de ancho y 1/4 de pulgada de grosor, mientras que para las verduras hibachi, las verduras generalmente se cortan en trozos pequeños de aproximadamente 1 pulgada de tamaño. .
La clave es asegurarse de que la comida se corte en trozos uniformes que se cocinen uniformemente y que sean fáciles de manipular con palillos o un tenedor.
sengiri o juliana
La técnica de corte sengiri consiste en cortar las verduras en tiras largas y delgadas.
Es perfecto para ingredientes como zanahorias y calabacines, que se pueden asar rápidamente y comer con palillos.
También se usa para cortar las verduras en tiras para agregar a las ensaladas y otras guarniciones para el hibachi. Solo piense en el delicioso rábano daikon que se come junto con la sabrosa carne de res hibachi a la barbacoa.
El corte Sengiri (a veces deletreado Senjiri) es una técnica de corte tradicional japonesa que se utiliza para preparar verduras cortándolas en tiras finas y uniformes, normalmente de aproximadamente 1/16 de pulgada de grosor.
Pero las verduras como el calabacín o la berenjena, que en realidad se asan a la parrilla, generalmente se cortan en tiras muy largas y delgadas.
Esto se puede hacer con un cortador de verduras Usuba.
Encuentrame revisión completa de los mejores cuchillos cuadrados usuba aquí (con guía de compra y qué tener en cuenta)
Técnicas del cuchillo Yakitori: cortar en cubos
Yakitori se refiere a las brochetas que se hacen con pequeños trozos de carne o mariscos y/o verduras y luego se asan en una parrilla hibachi.
Básicamente son brochetas de barbacoa, pero se diferencian de las brochetas occidentales porque la carne se corta en trozos más finos y pequeños.
Para el yakitori, corta la carne en trozos pequeños y uniformes. Sostenga la comida firmemente con su mano no dominante y use un movimiento de balanceo para cortar con el cuchillo.
Al picar alimentos para las brochetas de yakitori, es importante cortar los ingredientes en trozos pequeños y uniformes que se cocinen uniformemente y absorban el sabor.
Estos son algunos consejos para picar diferentes tipos de alimentos:
Ternera y cerdo
Corte la carne en trozos pequeños, del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1 pulgada de tamaño.
Use un cuchillo afilado y un movimiento oscilante para cortar la carne, asegurándose de que las piezas sean uniformes en tamaño y grosor.
Para la carne de res, córtala en tiras: con un cuchillo afilado, corta la carne contra el grano en tiras de aproximadamente 1 pulgada de ancho y 1/4 de pulgada de grosor.
Cortar a contrapelo asegurará que la carne esté tierna.
Luego, corte las tiras en cubos: tome las tiras de carne y córtelas transversalmente en cubos de aproximadamente 1 pulgada de tamaño.
Pollo
Elige las partes correctas del pollo. Para el yakitori, es mejor usar muslos de pollo deshuesados y sin piel o pechuga de pollo.
Recorte cualquier exceso de grasa y tendón antes de cortar.
Cortar el pollo en tiras
Con un cuchillo afilado, corte el pollo contra el grano en tiras de aproximadamente 1 pulgada de ancho y 1/4 de pulgada de grosor.
Cortar a contrapelo asegurará que el pollo esté tierno.
Cortar las tiras en cubos
Tome las tiras de pollo y córtelas transversalmente en cubos de aproximadamente 1 pulgada de tamaño. Trate de hacer los cubos del tamaño más parejo posible para que se cocinen uniformemente.
Pescados y mariscos
Corte el pescado o los mariscos en trozos pequeños, del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1 pulgada de tamaño.
Use un cuchillo afilado y un suave movimiento de aserrado para cortar la carne, asegurándose de que las piezas sean uniformes en tamaño y grosor.
Al preparar pescados y mariscos para yakitori, es importante elegir el tipo correcto de mariscos y cortarlos en trozos uniformes para una cocción uniforme.
Aquí hay algunos consejos sobre cómo cortar diferentes tipos de mariscos para brochetas de yakitori:
- Camarones: Pelar y desvenar los camarones, dejando las colas intactas. Ensarte los camarones en brochetas, asegurándose de dejar un poco de espacio entre cada uno para que se cocinen uniformemente.
- Vieiras: corte las vieiras en trozos pequeños, de aproximadamente 1 pulgada de tamaño. Ensarte las piezas en brochetas, asegurándose de dejar algo de espacio entre cada una para una cocción uniforme.
- Calamares: Limpiar los calamares y quitarles la piel. Cortar el cuerpo en anillos o tiras, y los tentáculos en trozos pequeños. Ensarte las piezas en brochetas, asegurándose de dejar algo de espacio entre cada una para una cocción uniforme.
- Atún: corte el atún en trozos pequeños, de aproximadamente 1 pulgada de tamaño. Ensarte las piezas en brochetas, asegurándose de dejar algo de espacio entre cada una para una cocción uniforme.
Al cortar pescados y mariscos para yakitori, es importante usar un cuchillo afilado y tomarse su tiempo para asegurar que las piezas queden uniformes.
También puedes marinar el pescado o el marisco antes de ensartarlo para darle más sabor.
Despojos
A la hora de preparar despojos para brochetas, es importante elegir las partes adecuadas del animal y cortarlas en trozos pequeños y uniformes para lograr una cocción uniforme.
Elija las partes correctas del animal: para las brochetas de despojos, las opciones comunes incluyen hígado de pollo, corazón de res y panceta de cerdo.
Recorte cualquier exceso de grasa y tendón antes de cortar.
Luego, corta los despojos en trozos pequeños. Con un cuchillo afilado, corte los despojos en trozos pequeños del tamaño de un bocado de aproximadamente 1 pulgada de tamaño.
Trate de hacer que las piezas sean lo más uniformes posible para que se cocinen uniformemente.
Tofu
Corte el tofu en trozos pequeños, del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1 pulgada de tamaño.
Use un cuchillo afilado y un suave movimiento de aserrado para cortar el tofu, asegurándose de que las piezas sean uniformes en tamaño y grosor.
Vegetales
Corte las verduras en trozos pequeños y uniformes, de aproximadamente 1 pulgada de tamaño.
Use un cuchillo afilado y un movimiento de balanceo para cortar las verduras, asegurándose de que las piezas tengan el mismo tamaño para una cocción pareja.
Sostén la verdura con firmeza con tu mano no dominante y colócala en la tabla de cortar.
Usando un suave movimiento de balanceo, baje el cuchillo sobre la verdura, usando el peso de la hoja para cortarla.
Continúe moviendo el cuchillo de un lado a otro hasta que la verdura se corte en trozos pequeños y uniformes.
Al dominar estos elementos esenciales habilidades de cuchillo, podrás crear deliciosos platos a la parrilla hibachi y yakitori perfectamente cocinados.
Cómo picar como un chef hibachi
Cuando se trata de cortar, la forma en que sostienes el cuchillo y la posición de tu cuerpo pueden marcar la diferencia.
Así es como le hago:
- Sostenga el cuchillo con un agarre firme pero relajado, lo que permite un control preciso.
- Párese con los pies separados al ancho de los hombros, ligeramente inclinados hacia la tabla de cortar.
- Mantenga su mano no dominante en forma de "garra", doblando los dedos y metiendo los nudillos para protegerlos de la cuchilla.
Una vez que tenga el agarre y la postura hacia abajo, es hora de poner esa cuchilla a trabajar. Así es como se cortan los ingredientes como un profesional:
- Coloque el lado plano de la verdura en la tabla de cortar, asegurándose de que esté estable y no ruede ni se mueva mientras la corta.
- Coloque el cuchillo en el punto de inicio deseado, apoyando la hoja contra sus nudillos doblados.
- Presione el cuchillo hacia abajo, con un ligero movimiento hacia adelante para cortar el ingrediente.
- Levante la hoja y muévala hacia adelante a la siguiente sección, manteniendo el contacto con los nudillos para guiarse.
- Repita el proceso, ajustando el ancho de sus cortes según sea necesario para el tamaño deseado de sus piezas picadas.
¿Cuál es el secreto de la barbacoa japonesa? Cortes uniformes para una cocción pareja
Uno de los aspectos más importantes de asar hibachi y yakitori es asegurarse de que todos los ingredientes se corten en trozos uniformes.
Esto no solo hace que la comida se vea más atractiva, sino que también asegura que todo se cocine de manera uniforme.
Aquí hay algunos consejos que he recogido a lo largo de los años para ayudar a lograr esto:
- Al cortar la carne, córtela siempre en el sentido de la fibra para evitar dañar las fibras y endurecer la carne.
- Para las verduras, busca cortes que sean aproximadamente del mismo tamaño y grosor que la carne.
- Al rebanar mariscos, use un solo movimiento suave para crear piezas delicadas y uniformes.
¿Cuáles son los tamaños de dados?
Cuando se trata de cortar en cubitos, el tamaño importa. Los dados ideales deben tener un tamaño uniforme, normalmente entre un cuarto y media pulgada.
Esto asegura una cocción uniforme y una presentación agradable. Aquí hay un resumen rápido de los distintos tamaños de dados que puede encontrar en las recetas:
- Dados finos: cubos de 1/8 de pulgada
- Dados pequeños: cubos de 1/4 de pulgada
- Dados medianos: cubos de 1/2 pulgada
- Dados grandes: cubos de 3/4 de pulgada
La espátula Hibachi: usada a veces como un cuchillo
El cuchillo hibachi, también conocido como espátula hibachi, es una herramienta delgada y plana que se usa para voltear y voltear los alimentos en la parrilla.
No es el típico cuchillo de cocina, amigos, ya que se usa principalmente para voltear la comida (carne, verduras, panqueques, etc.).
Este chico malo está diseñado específicamente para cocinar hibachi. Y déjame decirte que ver a un chef hibachi hacer su magia con uno de estos bebés es como ver a un maestro artista trabajando.
La idea de la espátula se trata más de voltear y mostrar la comida que de cortarla.
Sin embargo, todavía se puede usar para cortar rápidamente la carne en trozos más pequeños mientras aún está en la parrilla, especialmente para teppanyaki.
Cuando se trata de cocinar hibachi, la espátula es una herramienta esencial para voltear carnes, mariscos y verduras a la parrilla.
Aquí hay algunas habilidades con el cuchillo para usar una espátula hibachi de manera efectiva:
- Agarra el mango: Sostén el mango de la espátula con tu mano dominante.
- Coloque la espátula: Coloque la espátula debajo de la comida que va a voltear o voltear, asegurándose de que esté bien sujeta por la espátula.
- Use un movimiento rápido: use un movimiento rápido con la muñeca para voltear o voltear la comida. Este movimiento debe ser rápido y controlado y ayudará a evitar que la comida se pegue a la parrilla o se deshaga.
- Use el borde de la espátula: Para carnes como el bistec, use el borde de la espátula para presionar la carne y dorarla uniformemente por ambos lados.
- Use un movimiento de raspado: para quitar cualquier alimento que se haya pegado a la parrilla, use el borde plano de la espátula para rasparlo. Asegúrese de usar un movimiento suave y controlado para evitar dañar la superficie de la parrilla.
Al practicar estas habilidades con el cuchillo para usar una espátula hibachi de manera efectiva, podrá cocinar deliciosas comidas hibachi con facilidad.
Conclusión
En conclusión, las habilidades con el cuchillo hibachi son una parte esencial para cocinar comidas deliciosas y auténticas al estilo hibachi.
Desde cortar carnes, mariscos y verduras en piezas uniformes para una cocción uniforme, hasta usar el cuchillo adecuado y practicar técnicas de corte seguras, las habilidades adecuadas con el cuchillo son esenciales para lograr la textura y el sabor deseados de la cocina hibachi.
Usar un cuchillo afilado y dominar las técnicas de corte adecuadas puede llevar algo de tiempo y práctica, pero con paciencia y dedicación, cualquiera puede dominar las habilidades con el cuchillo hibachi.
Ya sea que esté cortando rebanadas finas de carne para brochetas yakitori o usando un movimiento rápido con una espátula hibachi para voltear y voltear la comida en la parrilla, perfeccionar sus habilidades con el cuchillo es clave para crear deliciosas comidas hibachi que impresionarán a sus amigos y familiares.
Ahora tienes las habilidades para cortar, aprendamos a hacer suculento pollo hibachi en casa (¡receta completa!)
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
