Todo sobre jakoten y como comer este delicioso platillo
¿Has oído hablar de jakoten y ahora te preguntas qué son estos pasteles? Me identifico porque son muy deliciosos.
Jakoten (じゃこ天), pronunciado jack-o-ten, es una especialidad japonesa frita de la prefectura de Ehime, hecha con pescado harambo local. Está hecho de otros pescados picados pequeños, como lepismas, jureles y salmonetes, ahora que se está volviendo más popular fuera de la ciudad de Yawatahama.
En este artículo, te contaré todo lo que necesitas saber sobre Jakoten, incluida su historia y significado cultural, y sus beneficios nutricionales.
Si te gusta el pescado y el marisco, debes probar este plato de pasta de pescado.
Te prometo que una vez que pruebes el jakoten, querrás seguir incluyéndolo en tus recetas japonesas favoritas como curry, sopas y tazones de arroz.
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Qué es jakoten?
- 2 Tipos de jakoten
- 3 La gente siempre pregunta, ¿por qué el jakoten es tan especial?
- 4 ¿Jakoten es saludable?
- 5 Origen de jakoten
- 6 ¿Cómo se elabora el jakoten?
- 7 Como comer jakoten y en que platos populares se usa jakoten
- 8 ¿Es jakoten un kamaboko (pastel de pescado)?
- 9 Lo que aprendiste
¿Qué es jakoten?
Jakoten (じ ゃ こ 天), pronunciado jack-o-ten, es un pastel de pescado frito o empanada hecha con pescado harambo local.
Inicialmente, esta comida se llamaba "zako-ten", que en japonés significa "pez pequeño". Con el tiempo se adaptó a “jako-ten”.
En realidad, es uno de los secretos de pastel de pescado mejor guardados de Japón. Es poco común fuera de Japón, y especialmente fuera de la ciudad de Yawatahama. Los lugareños de la prefectura de Ehime han estado comiendo pasta de pescado harambo frita durante siglos.
Jakoten está hecho de pequeños pescados picados, principalmente harambo (pez luciérnaga). Sin embargo, también se utilizan otros tipos de especies de peces más pequeños, como el pez plateado, el jurel y el pez cabra.
Primero, se quitan las cabezas, las vísceras y las escamas, después de lo cual el pescado se pica y se muele entero.
La pasta resultante se coloca en un molde rectangular y luego se fríe en aceite de canola. Entraré en un poco más de detalle más adelante sobre los detalles de hacer jakoten.
Lo interesante es que el jakoten tiene una textura única. Dado que la pasta de pescado picada es muy suave, adquiere una textura masticable una vez que se fríe en aceite de canola. Se vuelve masticable, no crujiente, con un distintivo sabor a pescado.
Tipos de jakoten
Todos los tipos de jakoten tienen un sabor similar. Existe cierta disparidad según el tipo de pescado del que esté hecha la hamburguesa.
- harambo jakoten es la versión clásica. Elaborado con pequeños peces luciérnagas, tiene un potente y rico sabor a pescado. Los huesos están ligeramente crujientes, pero la textura general de la hamburguesa es suave y masticable. Este tipo de jakoten contiene MAYORMENTE peces harambo y una pequeña cantidad de otros peces.
- mukashi-zukuri jakoten es una mezcla de pescado. Está elaborado con una pasta de pescado picada a base de diferentes tipos de peces pequeños y tiene un sabor muy rico.
- jako-katsu también es jakoten pero se come como un katsu. Por lo tanto, se sirve con salsa katsu especial, que es una salsa tipo curry.
La gente siempre pregunta, ¿por qué el jakoten es tan especial?
Bueno, los lugareños te dirán que todo se reduce al pescado.
Harambo (pez luciérnaga) es una especie de pez que se encuentra comúnmente en el mar de Uwajiama. Se cree que esta parte de Japón es el mejor caladero del país.
El mar es el hogar de muchas poblaciones de peces saludables, incluido el harambo y otros peces pequeños utilizados en la elaboración de jakoten.
Pero el jakoten es uno de los bocadillos más populares de la región. Tanto a los niños como a los adultos les encanta el jakoten, y lo toman un par de veces a la semana como refrigerio entre comidas.
En estos días, el jakoten viene en algunas variaciones con diferentes condimentos.
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¿Jakoten es saludable?
Normalmente, no asocia los alimentos fritos con el término saludable. Sin embargo, el jakoten es un bocadillo nutritivo y saludable aunque esté frito.
El pescado es nutritivo porque está lleno de calcio, minerales y proteínas saludables. Dado que las espinas de pescado también están picadas, el plato retiene los nutrientes de las espinas.
El pescado es una buena fuente de ácidos grasos omega 3, especialmente DHA y EPA. Los ácidos grasos ayudan a contribuir a un sistema cardiovascular saludable y a calmar la inflamación en el cuerpo.
Jakoten se elabora con todo tipo de peces pequeños provenientes del puerto de Yawatahama, y las aguas están llenas de plancton, por lo que los peces provienen de un mar relativamente limpio y saludable.
Origen de jakoten
Jakoten tiene una larga y sabrosa historia. El pescado siempre fue una de las principales fuentes de alimentos de Japón, ya que el país está rodeado de agua.
Se cree que Jakoten en realidad comenzó con un daimyo, o señor feudal japonés llamado Fecha Hidemune.
Los daimyos eran magnates y señores ricos que gobernaban sus tierras en nombre del shogun local y el emperador. Date Hidemune era el señor local de la prefectura de Ehime.
En 1614 (período Edo), ordenó a sus chefs que prepararan una sabrosa receta de pasta de pescado al vapor. Estas pastas, con diferentes condimentos, fueron tan populares que los cocineros comenzaron a experimentar friendo también.
Así es como Jakoten llegó a ser un plato de pescado tan sabroso y un manjar de Uwajima.
¿Cómo se elabora el jakoten?
La clave del sabroso jakoten es el pescado de alta calidad. El jakoten se elabora tradicionalmente con pescado harambo picado. Este pequeño pescado blanco, también conocido como Hotarujako, tiene un cuerpo pequeño y huesos picables muy pequeños.
Jakoten se fabricaba tradicionalmente con herramientas manuales, pero en la actualidad se fabrica en una fábrica con equipos profesionales. Algunos “artesanos” locales todavía hacen jakoten a mano y usan un mortero de piedra tradicional para moler el pescado, con espinas y todo.
Así es como se fabrica jakoten:
- Primero se limpia el pez pequeño.
- Quitan la cabeza, las vísceras y las escamas.
- Todo el resto del pescado, incluidas las espinas, se muele y se pica en una pasta fina.
- La pasta de pescado está sazonada.
- La pasta de pescado se coloca en moldes rectangulares especiales hechos de madera o plástico. Esto le da a los pasteles esa forma rectangular específica con bordes redondeados. Dado que la pasta de pescado es blanda y no mantiene su forma, se requiere un molde.
- Cada hamburguesa de pescado se fríe durante varios minutos en aceite de canola caliente. Las empanadas adquieren un color marrón, muy parecido a aburrimiento (Bolsitas de tofu frito).
Como comer jakoten y en que platos populares se usa jakoten
El jakoten generalmente se vende fresco de la freidora, y los japoneses hacen fila para obtenerlo mientras está caliente. También puede comprar jakoten envasado en ciertas tiendas de comestibles japonesas.
Si quieres probar el auténtico sabor a pescado del jakoten, debes probarlo caliente de la freidora. De esta forma, podrás comerlo como un tentempié entre horas.
Jakoten se sirve mejor con salsa de soja, salsa ponzu, rábano daikon rallado y un poco de jengibre rallado que agrega un poco de picante.
Recientemente, la gente ha comenzado a combinar jakoten con queso. El queso derretido hace que estos pasteles de pescado sean aún más sabrosos.
El jakoten a la parrilla es otro plato favorito. La mejor manera de asar las empanadas de jakoten es en una parrilla tradicional de shichirin.
La hamburguesa se asa a la parrilla durante un par de minutos por cada lado o hasta que el jakoten comience a ponerse marrón oscuro / negro, como carne a la parrilla.
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También puede usar jakoten en una variedad de comidas japonesas, chinas y occidentales. Un plato de arroz sabroso se beneficia enormemente de la textura suave y masticable del jakoten con sabor a pescado.
Aquí hay una breve lista de alimentos en los que puede usar jakoten:
- Sopa de fideos udon (agregar como aderezo)
- Cualquier sopa japonesa (puedes usarlo como sustituto de abura-age)
- Ensalada de fideos udon
- Nimono (un plato a fuego lento donde un ingrediente base se cuece a fuego lento en caldo shiru). Puede cocinar a fuego lento la empanada de pescado jakoten en caldo dashi.
- Cuenco de arroz donburi
- Ramen
- Fideos de soba
- Salteados (el jakoten combina bien con los salteados de verduras como alternativa al pollo, la ternera y el cerdo).
- Curry japonés
¿Es jakoten un kamaboko (pastel de pescado)?
Sí, el jakoten es un tipo de pastel de pescado.
En Japón, las tortas de pescado se llaman kamaboko. Este es diferente de la mayoría de los pasteles de pescado porque está frito. La mayor parte del kamaboko se cuece al vapor, se asa a la parrilla o se hierve.
También hay variedades fritas, pero el jakoten es un frito único hecho de pescado picado con hueso.
Jakoten contra kamaboko
Kamaboko se refiere a toda una variedad de pasteles de pescado japoneses que se pueden cocinar al vapor, a la parrilla, fritos o hervidos.
Por lo general, el kamaboko está hecho de surimi, que se refiere a una pasta hecha de pescado picado (como el abadejo). Es posible que esté familiarizado con el surimi como ingrediente base para la imitación de la carne de cangrejo.
Jakoten es un tipo de kamaboko.
Sin embargo, en comparación con otros pasteles de pescado populares como naruto kamaboko, que tiene bordes con volantes y un remolino rosa y blanco en el medio, jakoten se ve diferente.
Aquí están las dos diferencias principales:
- Jakoten es diferente de otros kamaboko porque el surimi se moldea en forma rectangular y se fríe.
- Las espinas de pescado también se pican, mientras que, para la mayoría de los kamaboko, las espinas se quitan antes de molerlas.
Jakoten vs surimi
Jakoten está hecho de una pasta de pescado picada, por lo que técnicamente es surimi. Como mencioné anteriormente, el surimi abarca una gran variedad de pastas de pescado, y los peces pequeños molidos también se convierten en una pasta de surimi.
La diferencia es que para este tipo de surimi, los huesos también se muelen. Por lo tanto, la conclusión es que el jakoten es un tipo de surimi frito.
Lo que aprendiste
Jakoten es un plato importante en Matsuyama y la región de Uwajima de Japón. La hamburguesa de pescado kamaboko frita ha sido parte de la tradición local durante más de cuatro siglos.
Esto se debe a que es nutritivo y es un excelente bocadillo masticable a pescado entre comidas.
Entonces, la próxima vez que quieras probar un manjar de pescado japonés único, no te saltes el jakoten, y si ya lo estás probando, ¿por qué no pruebas el jako-katsu también?
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
