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Okonomiyaki: tortitas “a la parrilla lo que quieras”

por Joost Nusselder | Actualizado:  3 de agosto de 2022

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Okonomiyaki es un salado japonés crepe que contiene una variedad de ingredientes.

Ese es el punto ya que el nombre se deriva de la palabra okonomi, que significa "lo que te gusta" o "lo que quieres", y yaki que significa "a la parrilla" o "cocido".

Okonomiyaki se asocia principalmente con las áreas de Kansai o Hiroshima de Japón, pero está ampliamente disponible en todo el país. Los aderezos y rebozados tienden a variar según la región. El okonomiyaki de Tokio suele ser más pequeño que un okonomiyaki de Hiroshima o Kansai.

que es okonomiyaki

El investigador de alimentos Tekishū Motoyama cree que se derivó del funoyaki, un dulce delgado parecido a una crepe que fue popular en Japón en el siglo XVI (período Sengoku), que a menudo se servía como refrigerio para los niños.

Más tarde, esta sencilla receta de refrigerio se extendió a Kioto, Osaka y luego a Edo (la actual Tokio). Fue apodado gintsuba y kintsuba, respectivamente.

En la Era Meiji, se llamaba mojiyaki, pero no fue después del Gran Terremoto de Kantō de 1923 (Era Taishō) cuando el okonomiyaki comenzó a tomar su forma actual.

Además de los tipos dulces comunes, comenzaron a aparecer tipos salados que utilizan pescado, verduras y varias carnes cuando la gente cocinaba estos crepes para convertirlos en comidas con cualquier ingrediente que tuvieran en la región.

Y nuevamente, durante la Segunda Guerra Mundial, cuando Japón experimentó una escasez de arroz, el okonomiyaki finalmente se volvió reconocible en la forma que tiene hoy, con ingredientes básicos.

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¿En qué cocinas okonomiyaki?

El okonomiyaki se cocina en un teppan, la misma superficie grande y plana de la parrilla para cocinar al estilo teppanyaki. Esto se debe a que el chef debe poder esparcir la masa en una capa fina para que el fondo quede crujiente y aun así poder triturar la masa junto con los ingredientes.

Tipos de Okonomiyaki y variaciones regionales

Es interesante saber que lugares como Tsukishima, Hinase, la prefectura de Tokushima y algunas otras regiones tienen su propio estilo único de cocinar el panqueque con carne y verduras okonomiyaki.

La evolución del okonomiyaki es una maravilla en sí misma. Ahora, veamos las diferentes variaciones de este sabroso panqueque japonés.

Okonomiyaki viene en estos diferentes estilos de cocina:

  • Estilo Kansai/Osaka
  • estilo Hiroshima
  • estilo tsukishima
  • estilo Hamamatsu
  • estilo okinawa
  • Hinase al estilo Okayama
  • Kishiwada, al estilo de Osaka
  • Fuchū, estilo Hiroshima
  • estilo Tokushima
Receta fácil de Okonomiyaki que puedes hacer en casa

Esta es una imagen de superposición de texto de la obra original. ¡Okonomiyaki! por SteFou! en Flickr bajo cc. ¡Qué plato tan bonito!

Estilo Kansai/Osaka

Esta versión particular del okonomiyaki es la más popular entre todos los panqueques okonomiyaki en todo Japón.

Diseccionar este plato será difícil, ya que tiene muchos ingredientes básicos. Y como su nombre implica que puedes personalizarlo, eso se vuelve aún más complicado.

  1. Comenzando con la masa, está hecha de harina de trigo o trigo sarraceno y forma la base de todo el panqueque.
  2. Luego, otros ingredientes incluyen un tubérculo tuberoso llamado nagaimo, que es un tipo de ñame que se ralla.
  3. Extracto seco de alga marina o atún barrilete llamado dashi, o, a veces, simplemente usan agua como ingrediente sustituto.
  4. Repollo rallado (¡estos son los perfectos para usar con okonomiyaki!) y huevos.
  5. Los ingredientes adicionales incluyen mochi o queso, konjac, verduras, camarones, calamares, pulpo, tiras finas de carne de panceta de cerdo (se parece mucho al tocino) y cebolla verde.

La jerga diversa para okonomiyaki también puede incluir "comida para el alma de Osaka", "pizza japonesa", panqueque o tortilla.

Okonomiyaki también tiene coberturas muy deliciosas, que agregan aún más sabor a los sabores ya muy presentes. Estos condimentos incluyen:

  • Beni shōga o jengibre encurtido
  • Mayonesa japonesa
  • Katsuobushi o lo que también se conoce como hojuelas de bonito
  • Aonori (copos de algas)
  • salsa Worcestershire o salsa otafuku/okonomiyaki

El okonomiyaki es cocinado sobre una parrilla teppanyaki y puede ir a un restaurante servido por el personal o a la parrilla usted mismo, donde este último le dará la libertad de cocinar su propio okonomiyaki.

También hay otras variantes de okonomiyaki donde lo sirven con una capa adicional de udon/yakisoba frito, y se llama modan-yaki. Negiyaki, por otro lado, es un tipo de okonomiyaki con muchas cebolletas.

estilo Hiroshima

El estilo de cocina de Hiroshima del okonomiyaki a veces se conoce como Hiroshima-yaki o Hiroshima-okonomi.

Este estilo de okonomiyaki es bastante distinto de su contraparte de Osaka. Mientras que los ingredientes de este último se mezclan, el primero está cubierto de formaciones rocosas que detallan las líneas de tiempo geológicas.

Las capas comúnmente consisten en:

  • masa de harina al horno
  • Repollo
  • Carne de cerdo (o productos del mar como pulpo, calamar o camarones)
  • Quesos
  • Por lo general, está cubierto con fideos udon o yakisoba, al igual que el modan-yaki.
  • Además de suficiente salsa de okonomiyaki para hacer volar toda tu tristeza, simplemente porque es muy deliciosa.

Este okonomiyaki tiene una mezcla y un sabor tan únicos que recitarías la expresión idiomática japonesa, "花より団子", que se traduce como "empanadillas en lugar de flores". Generalmente puede significar alguien que prefiere la sustancia al estilo, o es una persona práctica.

En mi suposición colectiva, ¡la practicidad de superponer los ingredientes del okonomiyaki en lugar de mezclarlos mejora más su sabor!

estilo tsukishima

Se especializa en monjayaki, ya que se cree que es el lugar donde nació el monjayaki, pero los restaurantes aquí también ofrecen okonomiyaki.

Incluso nombraron la calle principal aquí “Calle Monja” como referencia a la receta del monjayaki.

estilo Hamamatsu

Ellos cocinan takuan. Esto es rábano daikon en escabeche y difícilmente se considera como un tipo de okonomiyaki, excepto por su apariencia de panqueque vegetal.

estilo okinawa

Este es un tipo muy simple de okonomiyaki llamado hirayachi, pero lo encontrarás más a menudo en los hogares que en cualquier restaurante de Okinawa.

Hinase al estilo Okayama

A los chefs de esta región les encanta poner ostras en el okonomiyaki y mejorar la receta para llamarlo kaki-oko, que es su versión de la famosa cocina.

Kishiwada, al estilo de Osaka

Su versión del okonomiyaki se llama kashimin-yaki (カシミヤキ). La carne de cerdo habitual que se agrega a la receta se reemplaza con pollo y sebo, lo que le da al kashimin-yaki su sabor único.

Fuchū, estilo Hiroshima

Esta versión del okonomiyaki también ha reemplazado la panceta de carne de cerdo en favor de la carne molida de res o cerdo.

estilo Tokushima

Este es un tipo de okonomiyaki mixto.

Hashimaki

Este es un estilo de okonomiyaki, pero hashimaki viene servido en palillos, listo para comer

Okonomiyaki, un panqueque salado japonés, es delicioso por sí solo. Pero combínelo con los ingredientes correctos y tendrá una comida que es aún más sorprendente. Estas son algunas de nuestras combinaciones favoritas de okonomiyaki.

-Okonomiyaki con tocino y queso

-Okonomiyaki con gambas y vieiras

-Okonomiyaki con pollo y champiñones

-Okonomiyaki con ternera y cebolla

Platos similares

Okonomiyaki se llama modanyaki cuando se agrega una capa de fideos fritos (ya sea udon o yakisoba).

Se cree que este término proviene de la palabra inglesa prestada "modern" o se formó al difuminar las 2 palabras "mori" y "dakusan", que significa "amontonado" o "mucho", en referencia al aumento obvio de ingredientes. .

Okonomiyaki también tiene una versión "ligera" o más delgada que se llama negiyaki, que se define por una gran cantidad de cebolletas en sus ingredientes en comparación con el okonomiyaki normal. Es comparable al pajeon coreano y los panqueques chinos de cebolla verde.

Si buscas algo similar al okonomiyaki, prueba el takoyaki o el yakisoba. Ambos platos se preparan rebozados y a la parrilla, pero el takoyaki contiene trozos de pulpo y el yakisoba son fideos salteados.

Además, el monjayaki es un gran plato que es muy similar pero con una masa líquida y se sirve en un tazón en lugar de en un plato.

Más información: estas son las diferencias entre los fideos japoneses

Okonomiyaki es similar a teppanyaki: es cocina de entretenimiento

Hay bastantes similitudes entre el estilo de cocina del teppanyaki y la forma en que los chefs preparan el okonomiyaki.

El principal de ellos es la cocción de los ingredientes sobre una plancha de plancha de superficie plana, donde la mayoría de los alimentos se saltean.

Aunque los chefs que cocinan okonomiyaki no entretienen a sus invitados como lo hacen los chefs teppanyaki, sus acciones culinarias hacen que todo sea entretenido para los espectadores.

¿Dónde comer okonomiyaki?

Si alguna vez estás en Osaka, Japón, asegúrate de visitar Dotonbori. Esta famosa calle de comida está llena de restaurantes de okonomiyaki, cada uno con su propio toque único en el plato.

Etiqueta Okonomiyaki

Al comer okonomiyaki, es importante recordar algunas cosas. Primero, usa tus palillos para mezclar todo antes de darle un bocado. Y segundo, ¡asegúrate de compartir! Okonomiyaki está destinado a comerse al estilo familiar, para que todos puedan disfrutar de los sabores y texturas de este delicioso plato.

Beneficios para la salud del okonomiyaki

El okonomiyaki no solo es delicioso, también está repleto de nutrientes. Las verduras en el panqueque proporcionan vitaminas y minerales, mientras que los ingredientes ricos en proteínas te ayudan a llenarte.

Conclusión

Okonomiyaki es un plato delicioso y abundante que es perfecto para compartir. ¡Asegúrate de probarlo si alguna vez estás en Osaka, Japón! ¡Y no te olvides de los palillos!

Lea también: esta es una receta deliciosa y bastante simple de okonomiyaki

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.