Receta de kaldereta de cerdo (Kalderetang baboy): estofado de cerdo con tomate filipino

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Kaldereta es uno de los platos que siempre verás durante cualquier festividad en Filipinas.

Ya sea una celebración de cumpleaños o una fiesta en la ciudad, ¡sin duda lo verás en la mesa!

Los filipinos han adaptado esta receta desde que los españoles ocuparon Filipinas durante mucho tiempo. Han estado aquí durante 300 años, y es natural que los filipinos se acostumbren no solo a la cultura española, sino también a su cocina.

Caldereta de ternera, cabra (kalderetang kambing) y pollo (manok kalderetang) de carne son las habituales que se utilizan en kaldereta. Pero también puedes probar la carne de cerdo en esta receta.

Esta receta de kaldereta de cerdo también satisfará el estómago hambriento de todos. Y déjame contarte el secreto de este plato: ¡los chiles picantes!

Receta de cerdo Kaldereta (Kalderetang Baboy)
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Receta de kaldereta de cerdo (kalderetang baboy)

joost nusselder
Al igual que las otras recetas de kaldereta, le agregarás mucho chile porque kaldereta no es kaldereta si no hace calor. Si quieres una nueva versión de kaldereta, ¡entonces debes probar esta receta de kaldereta de cerdo!
4.56 Desde 9 votos
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de coccion 1 horas.
Tiempo total 1 horas. 20 minutos
Curso Plato Fuerte
Cocina Filipino
Porciones 4 personas
Calorías 727 kcal

Ingredientes
  

  • 500 g cerdo (liempo o costillas) cortar en trozos para servir
  • 250 g salsa de tomate
  • 1 large Cebolla
  • 3 Dientes Ajo
  • 3 large patatas cubicado
  • 2 large zanahorias cubicado
  • 2 pimientos rojos y verdes cortado en cubitos
  • 4 tazas de agua
  • 1 podemos crema de hígado o mantequilla de maní (85 gramos)
  • ¼ taza de aceite vegetal
  • 2 - 3 chile picante (labuyo) picado (opcional)
  • ¼ taza de queso rallado o en cubos (opcional)
  • 1 taza de refresco (7-Up)

Instrucciones
 

  • En una sartén, caliente el aceite y fría las papas y las zanahorias hasta que estén doradas. Escurrir y reservar.
  • En una olla, caliente el aceite de cocina y saltee el ajo y la cebolla. Agregue carne de cerdo. Continúe salteando hasta que el color se vuelva marrón.
  • Agregue la salsa de tomate, la soda, las hojas de laurel y el agua, luego cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Añadir agua si es necesario.
  • Agregue las zanahorias, las papas, el pimiento, el hígado para untar y el chile. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
  • Ajuste el condimento con azúcar, sal y pimienta al gusto.
  • Agregue el queso y cocine a fuego lento durante otros 2 minutos o hasta que la salsa espese.
  • Transfiera a un plato para servir. Servir con arroz caliente.

Nutrición

Calorías: 727kcal
Palabra clave kaldereta, cerdo
¿Probaste esta receta?Cuéntanos ¡cómo te fue!

Mire el video del usuario de YouTube Panlasang Pinoy sobre cómo hacer carne de cerdo kaldereta:

Consejos de cocina

Al igual que las otras recetas de kaldereta, agregarás muchos chiles porque la kaldereta no es kaldereta si no está picante.

Elige una parte tierna de la carne de cerdo para que disfrutes este plato por completo. Liempo (panceta de cerdo) o costillas de cerdo son los mejores cortes para esta receta.

Algunos chefs también usan la paleta de cerdo, ya que tiene más grasa y puede permanecer húmeda.

Un desafío cuando cocina carne de cerdo es que fácilmente puede volverse demasiado dura y masticable. El secreto es cocerlo a fuego lento hasta que esté tierno.

Otro consejo es agregar gaseosa (7-Up) porque hace que el cerdo quede más tierno.

Al cocinar este plato, puede elegir entre usar pasta de tomate o tomates frescos. Depende de cómo te gustaría probarlo.

Si vas a probar tomates frescos, asegúrate de elegir los maduros para hacer una salsa espesa y suave. Además, también le agregará un hermoso color y un sabor más fuerte.

Además, asegúrese de dorar la carne antes de agregar los demás ingredientes, como las verduras. Es mejor freír también las patatas, ¡y no te olvides de las zanahorias!

Agregue hígado para untar, y será un plato perfecto para usted y todos los afortunados que podrán probar su tentador plato. Si la pasta de hígado no está disponible, pruebe con hígado de cerdo fresco y obtendrá el mismo efecto.

Por supuesto, no cocinarás esto una vez, ¡así que puedes probar todas las versiones que quieras!

Sustituciones y variaciones

Al mejorar este plato, puede agregar aceitunas verdes, aceitunas manzanilla y queso rallado encima. Hará que tu plato sea más apetecible, ¡y seguro que será un éxito!

También puede agregar tipos de aceitunas más baratos para darle un sabor diferente, pero algunos optan por agregar pepinillos en su lugar. El sabor agrio de los pepinillos seguramente le dará un nuevo sabor a tu platillo.

Por lo general, se usan pimientos verdes, pero puede usar cualquier pimiento. Para el calor agregar labuyo pimiento picante o labuyo tonto, aunque cualquier pimiento picante servirá.

Es mejor agregar queso rallado como cheddar, mozzarella o queso de bola. Pero también puedes usar queso crema.

Como has visto, la caldereta de cerdo requiere pasta de hígado de cerdo, pero si odias el sabor, puedes agregar un poco de mantequilla de maní. Dará la misma textura cremosa, pero tiene un sabor más dulce.

A algunas personas también les gusta agregar pasas, pero si quieres un nuevo toque, intenta agregar uvas en su lugar. Dará un dulzor más sutil a tu kaldereta.

Si desea agregar más verduras, los guisantes verdes son una buena opción. También puedes agregar granos de elote, que harán que tu kaldereta llene más.

Como servir y comer

Y ahora, es hora de la mejor parte después de cocinar: ¡hora de probar esta suntuosa receta de kaldereta de cerdo!

Tome un plato de arroz al vapor caliente y comience su momento de unión con la familia mientras comparte esta comida increíblemente deliciosa.

La kaldereta se suele servir con arroz blanco, pero también se puede servir sobre puré de patatas o incluso con pasta. También se puede tomar con pan recién horneado si no te gusta el arroz.

Además, la caldereta de cerdo se sirve con una guarnición de papaya verde en escabeche (achara) o atchara.

¡Tomar vino Tempranillo mientras comes esta comida será una de las mejores experiencias que vivirás con tu familia!

Por otro lado, si has preparado esto para una ocasión especial y tienes gente que viene a tu casa, puedes acompañarlo con refresco o té helado. Eso también ahorrará un poco en gastos.

Platos similares

Además de la versión de cerdo, la kaldereta también se suele preparar con carne de cabra, ternera o pollo. Está la conocida kaldereta de res, la kambing kaldereta (carne de chivo) y la kaldereta de pollo.

También hay una versión marinera que sustituye las tradicionales carnes kaldereta por pescado o una mezcla de gambas, calamares y mejillones.

La kaldereta de cerdo a menudo se compara con otros platos como el mechado y la afritada, pero tiene algunas diferencias clave. Es parte de una categoría de variedades de estofado a base de tomate filipino.

mechado es un plato en el que la carne de cerdo se guisa en salsa de tomate y suele llevar verduras como patatas, zanahorias y guisantes.

Afritada, por otro lado, es un plato donde el cerdo se cocina en salsa de tomate con ajo, cebolla y pimiento morrón.

Baboy de Kalderetang

Preguntas Frecuentes

¿A qué sabe la kaldereta?

Kaldereta es un plato rico, abundante y ligeramente picante. La textura es como un guiso, pero no demasiado espesa.

Tiene cierta dulzura debido a la extensión de hígado, y los chiles le dan un poco de calor. El ajo picado también agrega una agradable profundidad de sabor.

¿Cuál es la diferencia entre kaldereta y mechado?

La principal diferencia entre kaldereta y mechado es que la kaldereta a menudo tiene untado de hígado o paté de hígado, mientras que el mechado no.

Kaldereta también suele ser más picante que mechado debido a los chiles. Y finalmente, la kaldereta es como un guiso, mientras que el mechado es más como una sopa.

¿Cuál es la diferencia entre kaldereta y afritada?

La principal diferencia entre la kaldereta y la afritada es que la kaldereta tiene una textura más rica y parecida a un guiso, mientras que la afritada se parece más a una sopa.

Kaldereta también suele tener hígado para untar, o paté de hígado, mientras que afritada no. Y por último, la kaldereta suele ser más picante que la afritada por los chiles.

¿Cómo se espesa la caldereta?

Puedes usar harina como agente espesante. La grasa de cerdo también ayudará a espesar la salsa a medida que se vierte.

Alternativamente, puede rebozar los cubos de cerdo en harina antes de cocinarlos.

Otra forma de espesarlo es quitar un poco de la carne y las verduras cocidas y luego hacerlas puré en una licuadora o procesador de alimentos. Luego, agregue la mezcla de puré nuevamente a la olla.

Esto ayudará a espesar la salsa y darle una textura más suave.

¿Cómo hacer que la caldereta sea menos picante?

Si desea que la kaldereta sea menos picante, puede eliminar los chiles por completo o reducir la cantidad que usa.

Especial Kaldereta De Cerdo

Prueba este estofado de cerdo filipino

Tus amigos y familiares definitivamente te agradecerán por invitarlos. Probablemente estarán esperando la próxima ocasión. una vez que prueben este plato!

¡La combinación de pimientos picantes, salsa de tomate, verduras y caldo hace que esta receta de caldereta de cerdo sea una excelente comida para cualquier temporada!

¿Entonces, Qué esperas? ¡Empieza a preparar tus ingredientes y disfruta de esta deliciosa receta de kaldereta de cerdo!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.