Receta de Paksiw na bangus: reconfortante estofado de pescado con vinagre

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Paksiw na bangus también se conoce como “sabalote guisado en vinagre.” ¡A los filipinos les encanta cocinar sus platos principales en vinagre!

paksiw es una forma de cocinar pescado con agua y vinagre, ajo, jengibre, sal, granos de pimienta, ají picante o siling pang sinigang.

Algunas regiones prefieren sus versiones de paksiw con salsa, mientras que otras reducen la mezcla agria y la cocinan hasta que esté casi seca.

El tipo de pescado que generalmente se usa para hacer paksiw es bangus o chano. La frescura del bangus hace una gran diferencia al cocinar esta receta de paksiw na bangus.

Receta Paksiw na Bangus

Lea también: cómo cocinar el inun unan perfecto, estilo Visayas

El vinagre le da a la receta paksiw na bangus su sabor distintivo y definitivo.

También hay otras carnes que se pueden usar para cocinar paksiw además del bangus. La técnica de cocción paksiw también se puede utilizar con tilapia, cerdo o pollo.

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Preparación de la receta Paksiw na bangus

Receta Paksiw na Bangus
Receta Paksiw na Bangus

Receta de paksiw na bangus (guiso de pescado al vinagre)

joost nusselder
Paksiw na bangus se cocina con vegetales, como berenjena y calabaza amarga (o ampalaya). Para evitar que el amargor de la ampalaya se mezcle con la salsa paksiw na bangus, no la revuelvas hasta el final.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de coccion 30 minutos
Tiempo total 45 minutos
Curso Plato Fuerte
Cocina Filipino
Porciones 5 people

Ingredientes
  

  • 1 kg Choclo (bangus) limpio pero sin escamas, cortado en aproximadamente 4-5 rebanadas
  • 1 melón amargo (ampalaya) rebanado
  • 1 berenjena (talong) rebanado
  • 1 diente Ajo aplastada
  • 1 chica Cebolla rebanado
  • 1 del tamaño de un pulgar jengibre (luya) rebanado y triturado
  • 3 PC pimiento verde largo (siling haba)
  • ½ taza de vinagre
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharaditas grano de pimienta (pamintang buo)
  • 2 cucharaditas sal o salsa de pescado (patis)
  • 1 cucharaditas aceite de cocina

Instrucciones
 

  • Retire las branquias y las entrañas del bangus, pero no las escamas. Con una tijera o un cuchillo, corta las aletas y las colas. Lave bien el pescado, escúrralo y córtelo en diagonal.
  • En una cazuela, poner el ajo, la cebolla y el jengibre.
  • Coloque el bangus en rodajas y agregue agua, vinagre, sal, pimienta y aceite de cocina.
  • Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  • Ponga las verduras y el pimiento verde largo. Tape y cocine a fuego medio durante otros 5 minutos.
  • Retirar del fuego y servir. ¡Disfrutar!

Notas

Sirva esto con arroz y ginisang monggo.
Palabra clave Estofado de pescado
¿Probaste esta receta?Cuéntanos ¡cómo te fue!

Mira el video del usuario de YouTube Panlasang Pinoy sobre cómo cocinar paksiw na bangus:

Consejos de cocina

Sin duda, paksiw na bangus es un plato increíblemente simple y delicioso para los amantes de los mariscos. Sin embargo, algunos no pueden obtener la receta perfecta. Es un sutil equilibrio de jengibre (luya), vinagre, ajo y patis (salsa de pescado).

¡Siguiendo los siguientes consejos, no hay nada que le impida hacer la receta a la perfección!

Elija siempre pescado de alta calidad.

Bangus Paksiw

Elegir pescado fresco tendrá un impacto significativo en el sabor general de la receta. Una excelente manera de identificar si el pescado está fresco es revisar sus branquias, ojos y olor.

Las branquias deben estar intactas y de color rojo intenso. Los ojos deben estar claros, sin signos de enrojecimiento.

Un olor súper a pescado es la primera señal de alerta a tener en cuenta, seguido de ojos nublados y deformados. Para obtener el mejor pescado del caldo, asegúrese de que tenga ojos brillantes, branquias rojas y un olor suave (o no muy a pescado).

Limpiar bien el pescado

Bueno, esto es demasiado obvio. Quiero decir, todos limpian el pescado antes de cocinarlo. Pero, ¿y si te dijera que hay mejores formas de limpiar un pez que simplemente pasar un chorro de agua sobre él? 

Una de las principales razones por las que su pescado puede oler un poco "demasiado a pescado" es porque lo está limpiando mal. Una buena manera de limpiar el pescado es lavarlo unas cuantas veces más con agua corriente. 

O si está listo para dar un paso más, también puede masajearlo suavemente con una mezcla de vinagre y sal. Dado que la sal es un excelente agente de limpieza y el vinagre un excelente absorbente de olores, la combinación de ambos podría ser el truco. 

Me gusta marinar el pescado durante al menos 10 minutos antes de lavar la mezcla con agua. Alternativamente, también puede usar jugo de limón con sal para lidiar con el olor. ¡Esto funciona muy bien para mí, y probablemente también funcione para ti!

Usar vientre bangus

También puedes usar panza de bangus en la receta de paksiw. Es más sabroso y hay menos espinas de pescado.

¡Es la parte perfecta del pescado para usar si no quieres lidiar con esos molestos huesos!

No revuelvas la ampalaya

Paksiw na bangus se cocina con verduras, como la berenjena (talón) y calabaza amarga (o ampalaya).

Para evitar que el amargor de la ampalaya se mezcle con la salsa paksiw na bangus, no la revuelva. Mezcle la salsa solo cuando las verduras estén tiernas.

Blanquear las verduras

Para mantener el color verde de las verduras, escaldarlas en agua sin sal y luego refrescarlas inmediatamente en agua con hielo. Puedes hacer esto en lugar de hervirlos con el paksiw na bangus.

Añadir un poco de salsa de soja

Aunque la receta tradicional usa sal para darle sabor al plato, recomiendo disminuir la sal que agrega y reemplazarla con una cucharada (o cualquier cantidad apropiada) de salsa de soya. 

No solo proporciona la salinidad que tanto necesita el plato, sino que también le da un toque de umami que refina el sabor general de la receta.

La variedad de paksiw na bangus con salsa de soja también se conoce como adobong paksiw. 

No dudes en ser creativo.

Ser creativo no significa necesariamente alterar la receta; son solo los pequeños ajustes that hacer el plato más interesante.

Eso es especialmente necesario si haces la receta regularmente. Ya sabes, a veces se vuelve aburrido. ;)

Intente usar una variedad de verduras en lugar de solo poner berenjenas en el plato. La calabaza amarga y la ampalaya son 2 de los sustitutos más comunes que puedes probar para variar. 

Variaciones de paksiw na bangus

Paksiw es una familia de platos que sigue el mismo método de preparación pero con diferentes ingredientes. Si paksiw na bangus te resulta aburrido, ¡las siguientes son algunas variaciones de paksiw que deberías probar! 

Ginataang paksiw na isda

En esta variante, el pescado se cocina en leche de coco y luego se cubre con vinagre para agregar una ligera acidez al caldo. Combina los métodos de preparación de paksiw y ginataan y, por lo tanto, tiene un nombre que incluye ambos términos.

Aunque es único, es muy delicioso y se puede servir con cualquier comida. 

Paksiw na salmon sa gata

Paksiw na gata es todo lo contrario de ginataang pakisw. En esta variante, el pescado se cocina en vinagre y luego se termina con leche de coco o crema para darle un sabor extra.

Por lo general, el plato se cubre con verduras como melón amargo u hojas de ampalaya, pero también puedes sustituirlas por espinacas, kangkong o malunggay. También puede cubrirlo con cebollas si lo desea. 

Inun-unan

Inun-unan es la versión visayana de paksiw y, a diferencia de las variantes típicas de paksiw, esta no incluye vegetales y tiene muy poco caldo.

También es un poco más picante que las variedades habituales que comemos, ya que tiene jengibre (luya), pimienta, haba tonto, cebollas o chalotes como ingredientes principales. 

En la mayoría de las recetas, se utiliza pescado entero en lugar de trozos. Pero eso es una preferencia. 

Paksiw na baboy

Paksiw na baboy es otra variante de paksiw que usa carne de cerdo en lugar de pescado.

Los ingredientes utilizados en el plato son los mismos que los de un paksiw típico. La única diferencia es la adición de azúcar moreno, que endulza y espesa la salsa, al mismo tiempo que mantiene la carne húmeda. También puede agregar flores de plátano para el mismo propósito. 

Paksiw na baboy tiene un sabor muy dulce y salado, y combina muy bien con arroz al vapor. 

Paksiw na dilis

Paksiw na dilis es una variante de paksiw llena de umami que usa anchoas como ingrediente principal, combinadas con algunos complementos picantes, que incluyen jengibre, ajo y algunas cebollas. También puede agregar algunas verduras como calabaza y berenjena al plato para agregar profundidad a su sabor general. 

Paksiw na lechón

Esta variedad del plato está hecha con restos de carne de lechón asada.

La carne simplemente se pone en vinagre y agua, y se combina con otros ingredientes, como ajo, pimienta negra y cebolla.

Con una piel crujiente que cubre la carne tierna, el paksiw na lechon es quizás la variedad más deliciosa de paksiw.

Puedes comerlo como snack o como plato principal. Tendrá un sabor sabroso de cualquier manera.!

¿Qué es paksiw na bangus?

Paksiw na bangus es una variedad de la familia de platos filipinos que se cocinan con un método de cocción tradicional filipino llamado "paksiw", que se traduce como "cocinar o hervir a fuego lento en vinagre".

En ese contexto, cualquier plato de carne filipino cocinado siguiendo el método mencionado anteriormente cuenta como una variedad de paksiw, independientemente de los demás ingredientes. 

Esta variante del plato se llama “paksiw na bangus” porque utiliza una variedad de pescado conocida como bangus o sabalote. El pescado se cuece a fuego lento en vinagre y agua, con otros ingredientes añadidos como ajo, cebolla, jengibre, pimienta, berenjena, etc. 

Paksiw na bangus tiene un sabor sustancioso, con algo de acidez agregada por el vinagre, sin mencionar la profundidad que todas las verduras y especias agregan al plato. 

Origen de paksiw na bangus

Paksiw na bangus es originario de Filipinas.

Como se mencionó, este plato se encuentra entre las muchas variedades cocinadas con el método básico de cocción filipino llamado paksiw.

Aunque el método base sigue siendo el mismo en todas las variedades, los ingredientes principales utilizados en cada una pueden variar sustancialmente. Por ejemplo, algunas recetas pueden usar pescado, mientras que otras usan carne de cerdo. 

Aún así, los ingredientes básicos de sabor siguen siendo los mismos entre todas las variedades, que son el vinagre, el ajo y la sal. A un buen número de personas también les gusta poner pimientos en el plato, pero eso es opcional. 

Como servir y comer

Paksiw na bangus se sirve principalmente en el almuerzo y la cena. Se come solo o con arroz. Me gusta comerlo con arroz al vapor, con unos chiles picados como aderezo. 

También me gusta aprovechar las sobras del plato escurriendo el caldo y salteando el pescado con algunas especias intensas. Convierte el plato una vez "guisado" en una comida crujiente y deliciosa que puedo comer a cualquier hora del día. 

Platos similares

Si te gustan los alimentos salados y caldosos como el paksiw, tal vez también te gustaría probar otros platos similares. 

Pinangat na isda

Pinangat na isda es un plato básico del sur de Luzón, Filipinas. Al igual que el paksiw na bangus, el pinangat na isda es un plato sencillo con sabores complejos.

El plato se prepara guisando tomates y pescado en un caldo agriado con varias frutas, como tamarindo, bilimbi, calamansi o santol. Puedes comer pinangat na isda con arroz al vapor o solo. 

isda de adobong

Adobong isda es, bueno, pescado cocinado al estilo adobong. Además del pescado, los ingredientes principales del plato incluyen salsa de soja, vinagre, ajo, pimienta en grano (pamintang buo)y hojas de laurel secas. 

El plato se prepara simplemente vertiendo agua, vinagre y salsa de soya en una olla grande y luego hirviendo a fuego lento el pescado y otros ingredientes. 

El adobo de pescado es un gran plato para servir en el almuerzo y la cena, y tiene un sabor muy delicioso y sencillo para complacer a su paladar. Por lo general, se sirve con arroz al vapor.

Escabeche lapu lapu

escabeche el lapu lapu es un plato “más elegante” en comparación con todos los platos antes mencionados. Se puede preparar escalfando (como con paksiw na bangus) o friendo. En ambos sentidos, es increíblemente sabroso.

La única diferencia es el uso de verduras en escabeche y, por supuesto, el sabor agridulce que le da la combinación de salsa de tomate, vinagre, azúcar y jengibre. 

El escabeche lapu lapu no solo es un plato muy reconfortante, sino también lo suficientemente presentable como para cocinar en ocasiones especiales. Su sabor y textura únicos son demasiado buenos para una comida ordinaria.

¿Listo para probar el plato?

Paksiw na bangus es un plato filipino común, simple y sorprendentemente delicioso cuando se prepara de la manera correcta. 

Una de las muchas cosas que me encantan es que puedes comerlo en cualquier momento, ya sea como almuerzo, cena, merienda o incluso para el desayuno (sí, muchas personas lo hacen). 

Todo lo que necesita hacer es esforzarse un poco en el proceso de elaboración para asegurarse de que no quede ninguna casilla sin marcar, desde la limpieza hasta la cocción, y todo lo demás, como mencioné en la sección de consejos de cocina del artículo. 

Con esto, vamos a darle una vuelta a esta pieza. ¡Vaya! Y no te olvides de probar la receta que acabo de compartir. ¡Te va a encantar, estoy seguro! 

¡Feliz cocina! 

Si desea obtener más información sobre paksiw na bangus, consulte este artículo.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.