Los mejores cuchillos funayuki | El favorito japonés para cortar pescado [los 5 mejores revisados]
Los pescadores japoneses usan un funayuki cuchillo para cortar, rebanar y probar el pescado que capturan allí mismo en el barco, de esta manera pueden ahorrar tiempo y evitar una mala pesca o una mala partida de pescado.
También usan el mismo cuchillo para cortar pan, verduras y frutas para el desayuno o la cena a bordo del barco pesquero.
El funayuki es uno de los cuchillos de estilo japonés menos populares porque no mucha gente procesa pescado como otros tipos de carne como el pollo, por ejemplo.
![Los mejores cuchillos funayuki | El favorito japonés para cortar pescado [los 5 mejores revisados]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2022/04/Best-funayuki-knives-Japanese-fish-cutting-favorite-top-5-reviewed.png)
El cuchillo funayuki abarca varios tipos de cuchillos para pescado, pero para todas sus necesidades de corte, limpieza y rebanado, el MOTOKANE HONMAMON Funayuki Hocho hace el trabajo. Tiene una hoja de doble bisel por lo que es fácil de usar sin importar qué tan bueno sea su Cuchillo japonés las habilidades son.
En esta guía, estoy revisando los mejores cuchillos funayuki para que puedas preparar todos tus platos de mariscos favoritos en casa o, si eres chef, estos cuchillos te harán la vida más fácil.
Primero, consulte la tabla con los mejores productos y luego lea las reseñas completas a continuación:
| Los mejores cuchillos funayuki | Imágenes |
|---|---|
| Mejor funayuki en general y más versátil: MOTOKANE HONMAMON Funayuki Hocho | 
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| Mejor presupuesto funayuki: Cuchillo Chef Kai Kitchen 8″ | 
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| Mejor bisel simple funayuki: Kanetsune Funayuki-Deba | 
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| El mejor cuchillo funayuki pequeño y lo mejor para sushi: MOTOKANE HONMAMON 5.9 pulgadas | 
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| Mejor kiritsuke funayuki: Cuchillo TUO Kiritsuke | 
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
- 1 Guía de compradores
- 2 Las mejores reseñas de cuchillos funayuki
- 2.1 Mejor funayuki en general y más versátil: MOTOKANE HONMAMON Funayuki Hocho
- 2.2 El mejor funayuki económico: cuchillo de chef Kai Kitchen de 8″
- 2.3 Mejor funayuki de bisel simple: Kanetsune Funayuki-Deba
- 2.4 El mejor cuchillo funayuki pequeño y lo mejor para sushi: MOTOKANE HONMAMON 5.9 pulgadas
- 2.5 Mejor kiritsuke funayuki: Cuchillo TUO Kiritsuke
- 3 Lo que aprendiste
Guía de compradores
Al buscar un cuchillo funayuki, es importante tener en cuenta el tipo de hoja y el diseño del cuchillo.
Lo más probable es que no utilice el funayuki a bordo de los barcos de pesca, por lo que necesita que sean funcionales en la cocina del hogar o en el restaurante.
La mayoría de los cuchillos japoneses tradicionales son versátiles y el funayuki también es adecuado para más de una tarea.
Estas son las características que debe considerar antes de comprar un cuchillo funayuki:
Longitud de la hoja
La cuchilla debe tener el tamaño y la forma correctos para el uso previsto.
Por ejemplo, un yanagi-funayuki está diseñado para rebanar carne y pescado, por lo que tiene una hoja larga y delgada. Un usuba-funayuki también está diseñado para picar verduras, por lo que tiene una hoja corta y curva.
Las hojas de la mayoría de los cuchillos funayuki como el cuchillo Yanagiba vienen en una variedad de longitudes. 6.5 a 9 pulgadas son las longitudes de hoja más comunes.
Elegir la longitud adecuada de la hoja depende de sus preferencias personales. Elegir un cuchillo que sea fácil de manejar requiere una hoja más corta.
Cuando se trata de tareas de corte más grandes, recomendaría un cuchillo con una hoja más larga.
Material de la cuchilla
Este es uno de los aspectos más críticos de la construcción del cuchillo.
Es bien sabido que el acero utilizado en los cuchillos japoneses es excepcionalmente fuerte y afilado con filos duraderos y un alto nivel de calidad y facilidad para afilarlos.
Acero de alto carbono (también conocido como acero azul o blanco) en el extremo más caro del espectro, por otro lado, es extremadamente duro y requiere mucho mantenimiento, pero es una de las mejores hojas de corte disponibles.
El tipo más común de cuchillo japonés que buscará es un modelo de acero inoxidable regular o con alto contenido de carbono.
Las cuchillas de acero VG-10 también tienen una muy buena relación calidad-precio. porque las cuchillas se mantienen afiladas y no se astillan fácilmente.
Los cuchillos hechos de acero inoxidable duran más y es menos probable que se oxiden, por lo que no es necesario invertir en un cuchillo más caro si recién está comenzando. tu colección de cuchillos japoneses.
Mantén tus cuchillos japoneses afilados almacenándolos de la manera correcta (revisión de soportes de cuchillos japoneses)
Material del mango
En cuanto al material del mango, el material tradicional es el palisandro o la madera de magnolia. Pero todos los mangos de madera son bastante buenos, pero pueden enmohecerse un poco y requieren un cuidado especial.
Estos cuchillos suelen tener mangos de madera, plástico o metal. Los mangos de madera, los más tradicionales y de mejor agarre, son una excelente opción para su próximo proyecto.
El plástico también es un material común que no solo es liviano sino que también es increíblemente cómodo de sostener en la mano.
Los mangos de metal son menos comunes, pero son los más duraderos.
Una vez más, es fundamental elegir un material de mango en función de sus preferencias y requisitos. Recomiendo un mango de madera si quieres un cuchillo más tradicional.
Dicho esto, si está buscando algo más duradero que un mango de plástico o madera, elegiría algo como un mango de metal o goma, especialmente si va a estar en el barco en condiciones húmedas.
Tipo de manija
Dependiendo de cómo se equilibre el cuchillo y cómo se sienta en la mano, la forma del mango es extremadamente importante.
Cuando se trata de usar un cuchillo, es imperativo que lo manejes bien para que no te lastimes.
Asegúrese de que el mango no sea demasiado grande o demasiado pequeño para sus manos antes de realizar una compra, ya que serán más difíciles de controlar si son demasiado grandes o demasiado pequeñas.
Generalmente, Los mangos Wa tienen forma redonda u octogonal. y cuesta un poco acostumbrarse a ellos.
Bisel
Tradicionalmente, Los cuchillos japoneses son de un solo bisel. lo que significa que el cuchillo tiene una molienda cóncava en un lado y una molienda convexa en el otro.
Esto lo hace más fácil de afilar y le da un control más preciso sobre la cuchilla.
Los cuchillos de estilo occidental son biselado doble, lo que significa que el molido es parejo en ambos lados de la hoja.
Este estilo es más fácil de encontrar y es más popular en el mundo occidental.
Con el cuchillo funayuki, puedes usar cualquier tipo de bisel. Si eres zurdo, asegúrate de conseguir un cuchillo de doble bisel porque entonces también puedes usarlo.
Las hojas de un solo bisel están diseñadas para usuarios diestros a menos que encuentres la versión "zurda" pero es casi imposible encontrar eso para un cuchillo funayuki en estos días.
Las mejores reseñas de cuchillos funayuki
Estos son los mejores cuchillos funayuki para elegir.
Mejor funayuki en general y más versátil: MOTOKANE HONMAMON Funayuki Hocho
- longitud de la hoja: 6.5 pulgadas
- material de la hoja: acero aogami
- bisel: doble bisel
- mango: madera
Este cuchillo japonés Motokane Funayuki Hocho es el mejor cuchillo funayuki que he probado. Está bien equilibrado con un gran agarre y tiene un borde afilado como una navaja que aún es fácil de mantener afilado.
La hoja de 8.5 pulgadas es perfecta para la mayoría de las tareas y puede manejar todo, desde cortes de precisión hasta tareas de picado más pesado con facilidad.
Los chefs usan el Motokany funayuki para filetear pescado para sushitrinchar carnes y aves, e incluso realizar preparaciones ligeras de vegetales.
El cuchillo también es adecuado para aquellos a los que les gusta hacer un poco de todo en la cocina.
Dado que se trata de un cuchillo de doble bisel, tanto los usuarios diestros como los zurdos pueden usarlo con confianza.
La hoja está hecha de acero aogami, que es acero inoxidable de alta calidad conocido por su durabilidad y nitidez.
El cuchillo también presenta una línea Hamon forjada a mano, lo que le da una apariencia atractiva y única.
El mango de este cuchillo está hecho de madera y tiene la forma octogonal tradicional que es común en los cuchillos japoneses. Se adapta cómodamente a la mano y proporciona un gran agarre, incluso cuando está mojado.
Este cuchillo tiene una gran reputación por su calidad y durabilidad, y los usuarios definitivamente pueden dar fe de ello.
Incluso después de usarlo durante más de seis meses, todavía se mantiene fuerte y la hoja está en excelente forma. Eso es porque la hoja no se astilla ni se agrieta y el cuchillo mantiene su filo muy bien.
Los cuchillos de la marca Motokane están hechos a mano en Japón, por lo que puede estar seguro de que se dedica mucho cuidado y atención a la elaboración de cada uno.
Se comparan con los cuchillos Kotai, que están dirigidos a consumidores occidentales que buscan cubiertos de estilo japonés. Sin embargo, el Motokane funayuki es auténtico y se vende a muy buen precio.
Si está buscando el mejor cuchillo funayuki completo, entonces el MOTOKANE HONMAMON Funayuki lo es.
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El mejor funayuki económico: cuchillo de chef Kai Kitchen de 8″
- longitud de la hoja: 8 pulgadas
- material de la hoja: acero AUS 6M
- bisel: doble bisel
- mango: plastico
Si bien este cuchillo Kai no está etiquetado como un cuchillo funayuki, tiene la forma más similar al cuchillo Motokane, excepto que es mucho más barato.
Por lo tanto, es una gran compra si desea ahorrar dinero en su cuchillo japonés.
La hoja está hecha de acero inoxidable AUS 6M, que sigue siendo un material de alta calidad. No es tan bueno como el acero aogami, pero aun así mantendrá bien su borde y no se astillará ni agrietará.
El acabado de la hoja es bastante bueno y no tan de alta calidad como un Shun, por ejemplo. Puede esperar pequeñas manchas de óxido después de un uso prolongado.
El cuchillo tiene doble bisel, por lo que puede ser utilizado tanto por diestros como por zurdos y no es muy sensible. También es bien equilibrado y cómodo de sostener.
El mango de plástico es cómodo de sostener y tiene un buen agarre, incluso cuando está mojado.
Este cuchillo tiene una excelente relación calidad-precio y es perfecto para aquellos que recién comienzan con los cuchillos japoneses.
Un problema es que la curva de la hoja no es tan suave como la de un cuchillo más caro.
Además, cuando cortas el pescado en filetes, no quedan tan suaves. Pero, se supone que los cuchillos funayuki son versátiles, por lo que este cuchillo puede hacer la mayoría de las tareas bastante bien.
El cuchillo de chef Kai es excelente para quitar la grasa de la pechuga y la carne de res grasosa, pero también es excelente para quitar la grasa del pescado. La hoja de 8 pulgadas también es ideal para rebanar y cortar verduras.
Si está buscando un cuchillo funayuki asequible que aún ofrezca buena calidad, entonces el Kai Kitchen 8″ Chef es versátil y multipropósito.
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Motokane mejor en general vs Kai presupuesto funayuki
Ambos cuchillos tienen doble biselado, pero la diferencia entre ellos es la calidad del acero. El cuchillo Motokane está hecho de acero aogami superior que mantiene su filo mejor y es más afilado que el cuchillo Kai.
Los mangos son muy diferentes: el cuchillo más barato tiene un mango de plástico que es fácil de limpiar pero no tan duradero como el tradicional mango de madera octogonal del cuchillo Motokane.
El cuchillo Motokane HONMAMON Funayuki es el mejor cuchillo funayuki en general. Está hecho de acero aogami, tiene una línea Hamon forjada a mano y se adapta cómodamente a la mano.
El mango octogonal también está hecho de madera y es lo que llamarías un cuchillo de pescado tradicional.
El cuchillo de chef Kai Kitchen de 8″ es un gran cuchillo funayuki para aquellos que buscan ahorrar dinero.
Está hecho de acero inoxidable AUS 6M, tiene un doble bisel y está bien equilibrado y es cómodo de sostener. Puede ser utilizado tanto por usuarios diestros como zurdos y es excelente para rebanar el pescado para sushi (como estos tipos) y sashimi.
Hablemos también de los diferentes tamaños de hoja: el cuchillo Motokane tiene solo 6.5 pulgadas de largo, lo que lo hace mejor para cortar, destripar, limpiar y filetear un pescado en el acto.
Como la hoja es más corta, puedes incluso empezar a deshuesarla sin rasgar la carne.
Como la punta tiene curvas, realmente puedes acercarte al hueso y trabajar para hacer cortes suaves. Si te gusta el pescado perfectamente cortado para sashimi, este es el cuchillo para ello.
El cuchillo Kai también tiene una punta curva pero es más voluminoso y no tan bueno para cortes de precisión.
Mejor funayuki de bisel simple: Kanetsune Funayuki-Deba
- longitud de la hoja: 6.5 pulgadas
- material de la hoja: acero blanco
- bisel: bisel simple
- mango: madera de magnolia
La ventaja de un cuchillo funayuki deba de un solo bisel es que es muy afilado y puede cortar fácilmente las espinas de pescado.
El cuchillo Kanetsune Funayuki-Deba es un gran ejemplo de este tipo de cuchillo. Está hecho de acero blanco y tiene una longitud de hoja de 6.5 pulgadas.
El acero blanco es un material de alta calidad que es resistente al óxido y la corrosión.
El cuchillo también está afilado a mano hasta el filo de una navaja, lo que lo convierte en la herramienta perfecta para cortar pequeñas espinas de pescado, filetear, rebanar pescado fresco y también picar frutas y verduras para cocinar una comida completa.
Aprender más sobre las habilidades y técnicas tradicionales japonesas con cuchillos aquí
En comparación con los el cuchillo deba regular, este cuchillo funayuki tiene una hoja más gruesa que lo hace más versátil. Puedes cortar prácticamente cualquier cosa con él, aunque es más un cuchillo de barco de pesca.
El mango de este cuchillo está hecho de madera de magnolia, lo que lo hace sólido pero también ofrece un buen agarre para el usuario.
Sin embargo, tiene un refuerzo de plástico que no es ideal porque algunos dicen que hace que el cuchillo sea más endeble que otros.
Kanetsune es un fabricante de cuchillos con sede en Seki City, Japón. Seki City es conocida como la "Ciudad de los cuchillos" y es el hogar de muchas empresas famosas de fabricación de cuchillos.
Kanetsune es una de estas empresas y es conocida por sus cuchillos de alta calidad.
Todos los cuchillos de Kanetsune están hechos a mano en Japón y cada uno está elaborado con cuidado. Las hojas están hechas de acero inoxidable de alta calidad y están afiladas a mano hasta el filo de una navaja.
Esto los hace no solo hermosos a la vista, sino también excelentes para su uso. La marca es conocida por fabricar cuchillos de alta calidad y este cuchillo Funayuki-Deba no es una excepción.
Si está buscando un gran cuchillo funayuki de un solo biselado, entonces el Kanetsune es una excelente opción.
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El mejor cuchillo funayuki pequeño y lo mejor para sushi: MOTOKANE HONMAMON 5.9 pulgadas
- longitud de la hoja: 5.9 pulgadas
- material de la hoja: acero aogami
- bisel: doble bisel
- mango: madera
Este cuchillo es extremadamente similar al mejor cuchillo Motokane en general, pero ese tiene una hoja de 6.5 pulgadas, mientras que este es más corto con 5.9 pulgadas.
La ventaja de una hoja más corta y un cuchillo más pequeño es que es más liviano.
Por lo tanto, es también un buen cuchillo de sushi. Todavía puede usarlo para cortar, filetear, rebanar y limpiar pescados más pequeños, pero también puede usarlo para cortar carne, verduras y frutas. Es un gran cuchillo multiusos.
Está hecho a mano en Japón con una hoja de acero inoxidable de alta calidad y está afilado a mano hasta el filo de una navaja.
Nuevamente, como el primer cuchillo Motokane, este también está hecho de acero aogami. También tiene doble bisel y mango de madera.
El mango también está hecho de madera y tiene un diseño tradicional en forma de D que se adapta bien a la mano para un control óptimo.
Sin embargo, algunos usuarios dicen que este mango no es tan cómodo como un Shun, por ejemplo. Necesitas acostumbrarte a sostenerlo antes de que realmente puedas mostrar tus habilidades con el cuchillo japonés.
Quizás un chef esté mucho más acostumbrado al mango de madera en forma de D que un principiante.
Cuando lo miras, el cuchillo tiene un acabado rugoso, pero eso es algo bueno en realidad porque indica que está hecho a mano por artesanos expertos.
La mayoría de las personas que obtienen este cuchillo sienten que reemplaza la necesidad de un deba o yanagiba en la mayoría de los casos. Es realmente un buen cuchillo para sushi y sashimi a pesar de que tiene una hoja corta.
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Kanetsune de un solo bisel vs cuchillo Motokane corto
La primera diferencia notable entre estos dos cuchillos es su biselado. El Kanetsune es un cuchillo de un solo bisel, mientras que el Motokane tiene un doble bisel.
El Kanetsune también está hecho de acero aogami, lo que lo convierte en una hoja de alta calidad, pero mide 6.5 pulgadas de largo, mientras que el Motokane mide 5.9 pulgadas de largo.
El Motokane es también un cuchillo artesanal que se fabrica en Japón con una hoja de acero inoxidable de alta calidad. Está afilado a mano hasta el filo de una navaja y tiene un mango de madera en forma de D.
Ambos cuchillos tienen un acabado rugoso, lo que indica que se fabrican en lotes pequeños; esto es un signo de buena calidad.
Quiero mencionar la diferencia en los mangos. El cuchillo Kanetsune tiene un mango de madera con un refuerzo de plástico; esto es más propenso a dañarse y hace que el cuchillo parezca más barato.
El Motokane, por otro lado, tiene una hoja de madera fuerte y es más resistente en general.
Mejor kiritsuke funayuki: Cuchillo TUO Kiritsuke
- longitud de la hoja: 8.5 pulgadas
- material de la cuchilla: acero con alto contenido de carbono
- bisel: doble bisel
- mango: pakkawood
El cuchillo kiritsuke en realidad se usa para rebanar pescado como la yanagiba y cortar verduras como la usuba. Es un cruce entre los dos cuchillos y se puede utilizar para múltiples propósitos.
El TUO kiritsuke es un gran cuchillo para tener en tu cocina si buscas una hoja versátil. Está hecho a mano en Japón con una hoja afilada de acero inoxidable de alta calidad.
Parece un cruce entre un cuchilla de carnicero y un cuchillo de chef, por lo que es muy similar al funayuki.
La hoja está forjada con el método tradicional japonés Honbazuke. El bisel está afilado a mano en un ángulo de 16 grados, por lo que es muy afilado y puede cortar fácilmente pescado, carne y verduras.
La hoja de 8.5 pulgadas está hecha de acero con alto contenido de carbono y tiene un mango de pakkawood contorneado para un agarre cómodo.
Pakkawood es un buen material para el mango porque es muy higiénico y también resistente a la humedad y las bacterias.
En comparación con los cuchillos Calphalon, este es mucho mejor y más duradero. Es más afilado desde el primer momento y también se puede utilizar para cortes de precisión. La punta afilada es útil para cortar la carne del hueso.
Este cuchillo está bien equilibrado pero aún tiene un mango liviano y cómodo para que no se cansen las manos.
Mi principal queja es que la hoja en realidad está hecha de acero alemán, no de acero japonés, por lo que no es tan afilada como podría ser, pero por el precio, es una gran compra.
El TUO kiritsuke también tiene una excelente relación calidad-precio: obtiene un cuchillo japonés hecho a mano de alta calidad a una fracción del costo.
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Lo que aprendiste
Los mejores cuchillos funayuki están hechos a mano en Japón con mucho cuidado y precisión.
Estas cuchillas están hechas de acero inoxidable de alta calidad que se afila a mano hasta el filo de una navaja, lo que las hace no solo hermosas a la vista sino también excelentes para usar.
El MOTOKANE HONMAMON Funayuki es el tipo de cuchillo de pescado que lo hace todo, desde destripar hasta fileteado para sashimi.
Tiene todas las características que necesita y está hecho de acero japonés real, por lo que puede esperar que sea nítido.
¡Ahora todo lo que tienes que hacer es ir a pescar y probarlo con la captura fresca!
A continuación, aprende todo sobre el atún de grado sushi, o Maguro (マグロ, 鮪, atún en japonés)
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
