Miso vs salsa de soya: Explicación de las diferencias de sabor, usos y nutrición
Si está familiarizado con la cocina japonesa, es posible que haya oído hablar de los términos "miso y salsa de soya".
En cuanto a los condimentos, el miso y la salsa de soya son buenas opciones. Son sabrosos, se encuentran ampliamente y combinan muy bien con una serie de platos.
Ambos están hechos tradicionalmente de fermentados la soja mezclado con otros ingredientes. Esto va desde trigo tostado, cebada, salmuera, Aspergillus oryzae e incluso algas.
Pero, ¿cuáles son las diferencias entre el miso y la salsa de soja?
Aunque el miso y la salsa de soya tienen muchas cualidades en común, estos 2 ingredientes son distintos en sabor, consistencia, usos y beneficios para la salud.
En este artículo, compararemos el sabor, la nutrición y más, brindándole una guía simple pero útil para estos sabores asiáticos populares. Descubra en qué se diferencian el miso y la salsa de soja.
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Características generales
Estos 2 condimentos asiáticos provienen de soja fermentada pero pueden diferir en otros componentes, variedad, sabor y consistencia.
El miso es una pasta espesa fermentada, con sal y levadura. Algunos productos pueden tener otros componentes como arroz, trigo, maíz o garbanzos para un sabor más rico.
Por otro lado, la salsa de soja es un rico líquido o salsa fermentada, mezclada principalmente con trigo.
El sabor varía según el tipo de miso y salsa de soja. Pero, en general, el miso es menos salado que la salsa de soya.
Miso tiene 3 variedades:
- Blanco
- Rojo
- Mixto
Para obtener un sabor umami más rico, el miso rojo se fermenta durante un período más largo que el miso blanco, que tiene un sabor más dulce y suave.
La salsa de soja se clasifica en clara, oscura y espesa. La salsa de soja clara tiene una consistencia más fina y un sabor más salado, mientras que la salsa de soja oscura tiene melaza o almidón de maíz para producir una consistencia más espesa y un sabor más dulce.
Miso vs salsa de soya: Sabor
miso es una pasta de condimentos japonesa, mientras que la salsa de soja es un condimento líquido de origen chino.
El miso es típicamente salado, pero las variedades especiales de miso también se han descrito como dulces, afrutadas y terrosas.
En la salsa de soja también predomina un sabor salado, junto con un ligero dulzor y un fuerte sabor a umami. El sabor umami tiene un sabor sabroso y carnoso, parecido a un caldo, y es único de los otros sabores básicos aceptados (dulce, agrio, salado, amargo).
Miso vs salsa de soja: usos
El miso es genial porque es versátil.
Además de como una opción de condimento, se puede servir como sopa de plato principal o se puede usar para complementar sus aderezos para ensaladas y adobos. Incluso podría mezclarlo con cebollas u otras verduras para aumentar el sabor en platos vegetarianos o, alternativamente, usarlo como salsa para servir con carne o pescado frito.
Si bien la salsa de soya es deliciosa como salsa, también es una excelente marinada. Puede rociarlo en un guiso o agregarlo a su salteado.
La salsa de soja oscura es excelente para dar un poco de color a los platos de fideos. Alternativamente, puede usarlo como salsa para mojar albóndigas o rollitos de primavera.
El miso es conocido por su rico sabor a umami y se ha utilizado ampliamente en muchos platos japoneses. La mayoría de nosotros puede habernos encontrado miso en forma de sopa de miso japonesa.
Aparte de las sopas, puede usar miso para hacer salsas, rebozados y untables.
La salsa de soya también tiene muchos usos, especialmente en la cocina asiática. Principalmente, puedes usarlo para saltear verduras, hacer adobos para pescado, pollo y carne, o simplemente sustituir la sal.
Tanto el miso como la salsa de soja son Ingredientes populares de la salsa para mojar teppanyaki!
Miso vs salsa de soya: Nutrición
El miso tiene un alto contenido de minerales importantes y puede ser una buena fuente de vitaminas B, así como de vitaminas E, K y ácido fólico. También es rico en proteínas y, como alimento fermentado, proporciona bacterias beneficiosas para el intestino.
Sin embargo, contiene una gran cantidad de sal. Por lo tanto, no es una buena opción para aquellos que necesitan limitar su consumo de sal por razones médicas.
La salsa de soja también tiene un alto contenido de sodio (sal); las altas ingestas de sodio se han relacionado con el aumento de la presión arterial. Sin embargo, hay variedades reducidas en sodio disponibles.
La investigación ha sugerido que la salsa de soja puede mejorar la digestión y reducir las alergias.
La salsa de soja producida químicamente contiene sustancias tóxicas que pueden contribuir al riesgo de cáncer. Entonces, la salsa de soya fermentada naturalmente es la mejor opción.
Miso se compone de carbohidratos y proteínas que actúan como sustratos para la energía, así como vitaminas y minerales para estimular el sistema inmunológico. Se dice que mejora la digestión intestinal y la flora intestinal debido a sus propiedades probióticas.
La salsa de soya también tiene carbohidratos y proteínas, una mayor cantidad de contenido de sodio, algunos aminoácidos esenciales, pero menos de otros nutrientes. Se cree que mejora la secreción de jugo gástrico para mejorar la digestión, reducir los niveles de colesterol malo y reducir el riesgo de cáncer de mama.
Como todas las cosas, el miso y la salsa de soya deben consumirse con moderación.
Miso vs salsa de soja: tiempo de cocción
El proceso de fermentación de la soja para el miso natural y la salsa de soja puede tardar varios meses.
Antes de agregar cualquiera de los condimentos a sus platos, vale la pena considerar su punto de combustión.
El miso se revuelve tradicionalmente durante la etapa final de la cocción, ya sea a fuego lento o sin calor. Así que evita hervir el miso; de lo contrario, perderá su sabor y sus beneficios nutricionales.
Por otro lado, la salsa de soya no se ve afectada por las altas temperaturas y se puede agregar en cualquier momento durante el proceso de cocción.
Miso vs salsa de soja: platos comunes
Sopa de miso es un plato común elaborado con miso.
Pasta de miso también funciona bien con carne o pescado, y los platos comunes incluyen pollo a la parrilla, salmón y calamares.
También es costumbre mezclar el miso con tofu o berenjena. Del mismo modo, el miso combinado con vinagreta crea un aderezo para ensaladas muy querido.
La salsa de soya se usa comúnmente con ramen y platos a base de arroz; va particularmente bien con comidas de arroz frito. Muchos aderezos para ensaladas de sésamo y vinagreta también usan salsa de soya.
Como salsa para mojar, generalmente se sirve con buñuelos de kimchi, pollo, albóndigas, rollitos de primavera y camarones.
Miso vs salsa de soja: Mejores marcas
¿Está buscando excelentes opciones tanto para el miso como para la salsa de soya? Entonces aquí están mis recomendaciones!
Miso: recomendaciones de marca
Hay muchas opciones cuando se trata de comprar miso, pero estas son mis recomendaciones para algunas de las mejores marcas:
- Pasta de miso orgánica Hikari es imprescindible para la cocina casera y es aplaudido por los expertos por su accesibilidad y calidad.
- Miso Shirakiku es otra marca que ofrece un sabor fuerte y auténtico y un precio asequible.
- Miso Mugi orgánico certificado por Eden Foods es una buena alternativa que utiliza cebada en lugar de arroz koji y tiene un gran equilibrio dulce-salado.
- Pasta Yutaka Miso es orgánico y sin gluten, y otra excelente opción de miso.
- Miso bajo en sal Honzokuri es bajo en sodio y perfecto para quienes quieren limitar su ingesta de sal.
Salsa de soja: recomendaciones de marca
Aquí están mis mejores opciones para las marcas de salsa de soja:
- Salsa de soja Yamaroku 4 años tiene un sabor rico y suave y se elabora en Japón con un método antiguo que utiliza barriles de madera kioke.
- Salsa de soja Yamasa se utiliza en muchos de los mejores restaurantes de Japón y tiene un aroma crujiente y especiado con un color rojo intenso.
- Salsa de soja Kimlan se produce en Taiwán y tiene un sabor menos salado.
- Salsa de soja Kishibori Shoyu tiene un sabor suave y equilibrado y es una pura salsa de soja artesanal.
- Salsa de soja sin sal Kikkoman utiliza menos sal, por lo que es ideal para quienes buscan una variedad baja en sodio.
En pocas palabras
En general, el miso y la salsa de soya tienen sus propios roles en la cocina asiática. Cada uno de ellos tiene su propio sabor y efecto únicos en el sabor y el color de cualquier plato.
Ambos tienen sus propios beneficios para la salud cuando se toman con moderación.
Descubra esta clásica marca japonesa: Origen, productos y estilo de la marca Kikkoman
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
