Yakisoba: un versátil plato japonés de fideos salteados

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado agosto 17, 2022

Los países asiáticos son populares por hacer deliciosos platos de fideos.

Cada país le da su toque, algunos lo hacen con sopa, otros sin sopa, algunos con copiosas cantidades de condimentos y especias, y otros con ingredientes muy simples.

El plato de fideos del que hablaremos hoy se encuentra en algún lugar en el medio entre las dos extremidades.

Se llama yakisoba, un alimento básico japonés dulce y picante que encuentra a sus fanáticos en todos los lugares donde hay un restaurante japonés.

Yakisoba es un plato de fideos japoneses salteados preparado con Mushi Chukamin, la versión japonesa de los fideos chinos tradicionales hechos con agua, harina y Kansui. Se rellena con diferentes verduras, proteínas y condimentos, principalmente salsa de soja y salsa de ostras. 

Este artículo discutirá todo lo que necesita saber sobre este plato súper delicioso, desde su nombre hasta todos sus tipos y todo lo demás.

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¿Qué es Yakisoba?

Yakisoba es un plato de fideos japonés salteado con carne y verduras.

A menudo se le llama la versión japonesa de chino lo mien, otro plato de fideos a base de vegetales y proteínas con sabor a salsa de soja.

Los fideos utilizados en el yakisoba son mushi chukamen, o simplemente fideos chukamen, que están inspirados en los fideos chinos tradicionales.

Estos se preparan con agua, harina de trigo y kansui y tienen un sabor distintivo.

También hay una versión de fideos chukamen que usa huevos.

En comparación con el mushi chukamin tradicional, estos fideos son un poco firmes y no se rompen fácilmente durante la cocción.

Tradicionalmente, el yakisoba se prepara con tipos de proteínas muy selectivos, como pollo, cerdo, camarones o calamares.

Sin embargo, hay muchas opciones si quieres darle al plato tu toque único.

Algunas opciones populares de proteínas además de las mencionadas incluyen:

• carne de res
• Filete de pescado
• carne picada
• Salchicha japonesa

Durante la cocción, las proteínas como el pollo y el cerdo se cortan o cortan en rodajas finas para que se cocinen más rápido, junto con las verduras y los fideos.

Las verduras que se utilizan principalmente en el plato incluyen:

• Zanahoria
• repollo
• Pimiento
• hongo
• pimienta
• brotes de soja
• bok choy
• cebolleta
• apio
• brócoli
• Maíz bebe

El principal ingrediente aromatizante del plato es, por supuesto, la salsa dulce y salada yakisoba. Sin embargo, como explicamos, cada uno tiene su opinión sobre la salsa yakisoba.

Tradicionalmente, se prepara con salsa de soja, salsa Worcestershire y azúcar como ingredientes principales.

Algunas versiones de la salsa yakisoba también incluyen salsa de tomate, pero puedes omitirla si no te gusta mucho.

Cuando se mezclan, todos los ingredientes forman una hermosa combinación, creando un plato que se ve tentador y tiene un sabor increíble.

En Japón, Yakisoba es un plato muy común.

Al igual que los perros calientes en Estados Unidos, puedes encontrar yakisoba a la venta en puestos en cada dos calles. Además, es el corazón de todos los festivales del país.

Hablando del increíble sabor del yakisoba, ¿qué tal un mezcla entre okonomiyaki y yakisoba? ¡Existe y se llama okosoba!

¿Qué significa yakisoba?

“Yakisoba” es una combinación de dos palabras japonesas, “yaki” y “soba”.

La palabra “yaki” significa a la parrilla, a la parrilla o frito en japonés, y "soba" se refiere a los fideos utilizados en el plato.

Cuando se combinan, ambas palabras se traducen como "fideos fritos".

También hay confusión sobre el término "soba" en "Yakisoba". Los fideos soba son fideos japoneses de trigo sarraceno, pero no son el tipo de fideos que se usan en el yakisoba.

“Soba”, en este caso, se refiere a los fideos chukamin inspirados en Chuuka soba, o fideos chinos finos tradicionales.

¿Quieres probar el tipo de fideos soba de trigo sarraceno? Haga esta receta rápida y saludable de ensalada de fideos soba

¿A qué sabe el yakisoba?

Yakisoba tiene un sabor dulce, salado y picante cuando se prepara con ingredientes tradicionales.

Obtiene el sabor principalmente de los ingredientes utilizados en su salsa: azúcar, salsa de soja, salsa Worcestershire y salsa de tomate.

También hay algunas variantes de la receta que usan salsa de ostras.

Esto convierte el sabor dulce y ácido del plato en algo más complejo, que también se conoce como umami.

Umami es un sabor derivado de la combinación de dulce, salado, amargo y ácido, lo que da lugar a un quinto sabor que es difícil de describir para alguien que no lo ha probado antes.

Es más como MSG, si lo has usado.

Las personas a las que les gusta algo de calor también tienden a agregar salsa de sriracha al plato, dándole al plato un toque picante.

Sin embargo, no lo recomendaríamos mucho. ¡Yakisoba sabe mejor con ingredientes tradicionales!

¿Cómo se cocina el yakisoba?

Cuando se mira, el yakisoba puede parecer un plato muy complejo.

¿Y por qué no? Casi todos los platos japoneses requieren un cierto nivel de habilidad culinaria para perfeccionarlos.

Sin embargo, cuando se trata de yakisoba, este no es el caso. Es uno de los platos más simples que jamás harás.

Para descomponerlo, cocinar yakisoba comienza picando finamente las verduras y cortando los trozos de proteína del tamaño de un bocado.

Lo siguiente que haces es cocinar la proteína y las verduras en dos sartenes separadas.

Luego, agregue las verduras a la sartén de pollo, agregue todas las salsas y cocínelas juntas por un minuto.

Al final, añades los fideos hervidos a la sartén y los fríes con la proteína y las verduras durante unos minutos para que los fideos absorban los sabores.

Y, bueno, ¡eso es todo! Está listo para servir.

Los mejores fideos para yakisoba: Hime Chukamen

¿No puede encontrar fideos yakisoba en su supermercado más cercano y no tiene ningún mercado asiático a la vista?

Bueno, siempre tienes la opción de optar por algo como Hime Chunkamen.

(ver más imágenes)

Hime es una marca conocida por producir alimentos gourmet japoneses, y sus fideos no defraudan.

Fideos hime chukamen tienen una textura muy fina con un sabor delicado que combina bien con casi todas las sopas y salteados asiáticos.

Puede usar convenientemente estos fideos para satisfacer su antojo de ramen de medianoche mientras le permite hacer algo único y delicioso, como yakisoba o fideos hibachi.

¿Cómo servir y comer yakisoba?

El yakisoba se sirve como plato principal sin acompañamientos.

Sin embargo, a muchas personas todavía les gusta combinarlo con otros platos tradicionales japoneses como gyoza, takoyaki y pollo karaage para que la experiencia sea más satisfactoria.

En entornos tradicionales, se supone que el yakisoba se come con palillos.

Sin embargo, si estás en casa, también puedes usar un tenedor, lo que más te guste. A algunas personas les gusta cubrir platos como chow-mein con ketchup, etc.

Sin embargo, recuerda que no se deben agregar condimentos adicionales al yakisoba después de cocinarlo, ya que se supone que debe disfrutarse en su auténtico sabor.

Si todavía quieres darle un toque extra, cubrirlo con un poco de beni shoga y aonori puede ser una gran opción.

Historia de Yakisoba

Yakisoba tiene raíces en el lo mein chino, un plato de fideos condimentado con sal y salsa de soja china.

Los japoneses hicieron su versión de low mein usando salsas japonesas tradicionales alrededor de la década de 1950.

En ese momento, la harina escaseaba y era bastante cara.

Por lo tanto, para hacer que un tazón de fideos sea asequible para la gente común, los vendedores comenzaron a mezclarlo con repollo para aumentar su volumen.

Sin embargo, entonces había otro problema. El plato estaba sazonado principalmente con salsa de soja.

Debido al agua que soltaba el repollo, la salsa se diluía; por lo tanto, el plato no quedaría tan sabroso.

Para abordar este problema, los chefs comenzaron a pensar en algo más potente y espeso que brindara el mismo sabor pero que no se viera afectado por toda el agua que rezumaba del repollo.

Por lo tanto, comenzaron a usar salsa Worcestershire en su lugar.

La experimentación fue un éxito instantáneo y el yakisoba se convirtió en uno de los platos más populares entre la gente y los niños.

Con el tiempo, el plato se convirtió en un alimento doméstico y en una parte asequible del menú de todos los restaurantes.

Además, la gente también comenzó a venderlo en los puestos debido a su popularidad.

En los años que siguieron, el yakisoba estuvo expuesto a más experimentos. Por lo tanto, surgieron muchas variaciones del plato que discutiremos más adelante en el artículo.

Hasta el día de hoy, yakisoba sigue siendo una de las prima donnas del mundo culinario japonés.

Ahora puedes encontrar este plato en restaurantes, puestos de comida o incluso puestos temporales en festivales.

La gente no se cansa del plato, ¡y no sorprende por qué!

¿Cuál es la diferencia entre yakisoba y lo mein?

Lo mein y yakisoba son más similares que diferentes.

De hecho, yakisoba incluso se llama la versión japonesa del chino lo mein.

Sin embargo, cuando nos metemos en los tecnicismos, difieren entre sí.

En chino, la palabra "Lo" significa arrojado/revuelto/mezclado.

Por lo tanto, no importa si los fideos se mezclan con alguna ensalada o se cocinan/sofríen con verduras y proteínas en un wok; se clasificará como lo mein.

Por otro lado, el yakisoba se prepara salteando fideos, proteínas y vegetales, mezclados con una salsa especial de yakisoba.

Si no está frito, no puede llamarse yakisoba.

Otra cosa que hace que ambos platos sean diferentes es su sabor.

En términos generales, el auténtico lo mein está aromatizado solo con salsa de soja, azúcar y jengibre, lo que lo convierte en un plato súper simple con un sabor generalmente salado y dulce.

Por el contrario, la versión convencional de yakisoba se prepara con una salsa muy compleja que consta de ingredientes como salsa de soja, salsa Worcestershire, salsa de ostras, azúcar y, en algunos casos, salsa de tomate.

La combinación de todos estos sabores únicos da como resultado un sabor súper complejo con toques de todo, incluidos salado, dulce, ácido y un poco amargo.

Es una bomba umami que espera explotar cuando te la llevas a la boca.

Otra gran diferencia es el tipo de fideos utilizados en ambos platos. Lo mein se prepara con fideos de huevo chinos.

Los fideos de huevo chinos pueden ser delgados, medianos o gruesos y generalmente no tienen sabor. Además, también son un poco firmes de lo habitual.

Por otro lado, el yakisoba se prepara con mushi chukamen, un tipo de fideos ramen inspirados en los fideos chinos.

Los fideos Chukamen son específicamente delgados y tienen la misma textura que los fideos ramen japoneses.

Las mencionadas son las tres diferencias más fundamentales entre yakisoba y lo mein.

Aunque el yakisoba se compara principalmente con el lo mein, está más cerca del chow mein en términos de sabor general, ingredientes y método de cocción.

Averigua tambien exactamente cómo lo mein se compara con los fideos hibachi (¡diferencias cruciales!)

¿Cuál es la diferencia entre yakisoba y ramen?

Cuando hablamos de yakisoba, es casi imposible no mencionar el ramen de alguna forma debido al tipo de fideos utilizados.

¿Pero adivina que? Esta es casi la única similitud entre ambos.

Cuando hablamos de los platos en concreto, son completamente diferentes. Yakisoba es un plato salteado, mientras que el ramen es un plato de fideos con sopa.

Es decir, ambos platos no se superponen salvo por el tipo de fideos que se utilizan para prepararlos.

Tipos de yakisoba

Aquí hay solo un libro de cocina con su receta:

Puedes servir yakisoba en un plato. Pero algunos restaurantes elegantes usarán una placa caliente para mantenerlo caliente por más tiempo.

Encima del plato, puede espolvorear un poco de aonori (hojuelas de algas verdes), katsuobushi (hojuelas de bonito) o benishōuga (jengibre rojo en escabeche).

Puedes probar muchas versiones de yakisoba mientras te mueves por Japón. Las siguientes son algunas de las variedades más populares del plato que puede probar:

sosu yakisoba

Es el estilo dominante de yakisoba, donde los fideos se sazonan con salsa Worcestershire y salsa de ostras.

El color es un poco amarronado debido a las salsas.

Otros ingredientes populares en el plato incluyen algunas proteínas, como pollo, cerdo y camarones, junto con diferentes tipos de vegetales, que incluyen, entre otros, repollo, pimiento y brotes de soja.

shio yakisoba

Este es el yakisoba con un sabor más ligero ya que no usa ninguna salsa marrón como condimento.

El plato se prepara con camarones frescos, espárragos y fideos, rociados con un poco de salsa de limón fresco para darle un sabor picante.

En comparación con la versión tradicional de yakisoba, esta es una versión refrescante de la receta original, que se sirve principalmente en verano.

Además del sabor, también se ve diferente al yakisoba tradicional, ya que tiene un color generalmente blanco.

kata yakisoba

También conocido como Agesoba, Barebosa y Ankake age yakisoba, es una variación frita de yakisoba.

En esta variación, los fideos al vapor se fríen hasta que se doren por ambos lados y luego se cubren con otros ingredientes como salsa, verduras salteadas y proteínas.

Algunas de las opciones de proteínas más comunes de este plato incluyen camarones, calamares y cerdo. Las verduras como las zanahorias y el repollo también son una opción común.

Sin embargo, el único ingrediente utilizado en este plato son los champiñones. Por su toque extra de umami, los hongos shiitake son una de las opciones más populares para Kata yakisoba.

Otaru Ankake Yakisoba

Esta versión de yakisoba tiene una salsa de almidón espesa y translúcida en lugar de servirse seca como la yakisoba normal.

La gente usa principalmente mariscos en lugar de carne para este plato.

Puedes encontrar Otaru Ankake Yakisoba en restaurantes de ramen, izakayas, cafés e incluso en restaurantes de estilo occidental.

Aparte de Japón, esta variación de yakisoba también es popular en China.

Yokote Yakisoba

Originario de la prefectura de Akita, Yokote Yakisoba utiliza fideos gruesos y rectos como ingredientes principales.

El plato incluirá un huevo cocido al sol en la parte superior de la porción.

La opción de proteína más común para Yokote yakisoba es la carne de cerdo picada, y el condimento principal que se usa para dar sabor al plato es la salsa Worcestershire.

En comparación con un yakisoba típico, esta variación es un poco más húmeda de lo habitual, con muy pocas verduras.

Fujinomiya Yakisoba

Esta variedad proviene de la prefectura de Shizuoka.

Fujinomiya Yakisoba usa fideos locales con una textura masticable, intestinos fritos y polvo de caldo dashi local. Incluso las coles son de granjas locales.

Más creaciones

Incluso el plato Yakisoba listo para comer se puede procesar más para hacer un plato completamente nuevo. Aquí hay algunas creaciones de comida hechas de yakisoba:

Sartén Yakisoba

Es un bollo de perrito caliente relleno de yakisoba. La palabra “pan” significa pan en japonés.

Yakisoba-pan es otra forma práctica de llevar tus fideos como un almuerzo fácil. Para hacer este plato, asegúrese de que su yakisoba esté seco, o su pan se empapará.

modan-yaki

Es  un estilo de Okonomiyaki de Osaka. Yakisoba se pone encima de la masa de Okonomiyaki mientras se asa a la parrilla.

Y luego, lo volteas, para que la capa de Yakisoba también se ase a la parrilla. Las carnes y verduras del yakisoba le dan al okonomiyaki un rico y sabroso sabor.

Omusoba

Es un plato de Yakisoba envuelto en un rollo de tortilla esponjoso y cubierto con salsa tonkatsu y mayonesa.

Omusoba es excelente para reutilizar los restos de yakisoba, ya que brinda proteínas y calor adicionales. Omusoba es uno de los alimentos reconfortantes más populares en climas fríos.

sobameshi

Es una mezcla de arroz salteado, soba, verduras y carnes. El plato es originario de la ciudad de Kobe de la prefectura de Hyogo.

Hoy en día, el sobameshi está disponible en paquetes congelados y se pueden encontrar en casi todos los supermercados del país.

El sabor del yakisoba es irresistible, especialmente si sabes lo nutritivo que puede ser. Pero lo que hace que la comida se lleve bien en Japón es su conveniencia.

Es fácil de hacer y deja mucho espacio para que seas creativo. Incluso si no eres fanático de la cocina, siempre puedes encontrar muchas variaciones de yakisoba para probar.

¿Dónde comer yakisoba?

En Japón, encontrarás yakisoba vendido en puestos en casi cada segunda calle que cruzas.

Sin embargo, le gustaría visitar un restaurante especializado en yakisoba si desea una experiencia gastronómica más elegante y un sabor más auténtico.

Si no tienes ningún restaurante de especialidades cerca, ¡no te preocupes!

Este plato icónico se encuentra en casi cualquier otro restaurante japonés tradicional en todo el mundo, incluidos los izakayas.

Además, dado que los ingredientes son muy simples y accesibles, siempre tienes la opción de prepararlo en casa. ¡Sabrá muy bien de todos modos!

¿Es saludable el yakisoba?

¡En general, no! Aunque el yakisoba es muy rico en proteínas y fibra, sigue siendo una fuente muy pobre de macronutrientes necesarios para el cuerpo.

Una sola porción de yakisoba contiene aproximadamente 13 g de proteína, 1 g de fibra y 3.2 gramos de hierro.

Esto es más de al menos la mitad del requerimiento diario recomendado.

Sin embargo, eso es todo.

En comparación con la gran cantidad de sodio que obtendrá de toda la salsa Worcestershire, de soya y de ostras, no parece una opción saludable.

Sin mencionar todos los carbohidratos y calorías.

Aunque está bien comer yakisoba de vez en cuando para divertirse, no es algo que pueda incorporar a su régimen de dieta saludable.

Si aún no puede controlar sus antojos, lo cual es comprensible, un poco de control de porciones, una rutina de ejercicios adecuada y el uso de muchas verduras en el plato podrían ayudar.

Esto es especialmente importante si estás siguiendo una dieta para bajar de peso.

Preguntas Frecuentes

¿Qué son los fideos instantáneos yakisoba?

¡Pues aquí está la sorpresa! Los fideos instantáneos yakisoba no son ni yaki ni soba.

Son solo un paquete de ramen que contiene un condimento que se asemeja al sabor de los fideos yakisoba.

Todo lo que necesita hacer es hervir un poco de agua, mezclarla con los fideos y dejar reposar durante unos minutos. Posteriormente, agrega el condimento contenido en el paquete para dar sabor.

No hay necesidad de freír, no hay necesidad de recetas mumbo-jumbo.

Aunque puede llamar a estos fideos "fideos instantáneos con sabor a yakisoba", no puede llamarlos "fideos yakisoba".

¿Los fideos yakisoba no contienen gluten?

No, los fideos yakisoba no son sin gluten.

Los fideos chukamen que se usan para hacer yakisoba están hechos esencialmente de harina de trigo, que contiene una buena cantidad de gluten.

Cuando hablamos del plato, la salsa de soja es uno de los principales ingredientes aromatizantes, que, nuevamente, se deriva del trigo y, por lo tanto, contiene gluten.

Lo mismo ocurre con la salsa Worcestershire también.

Aunque existen algunas versiones sin gluten de las recetas de yakisoba, ¡el auténtico yakisoba nunca puede estar libre de gluten de ninguna forma, punto!

¿Puedo usar fideos Yakisoba para ramen?

La textura de los fideos yakisoba es casi similar a la de los fideos ramen, con un sabor único que se siente delicioso en una sopa.

Los ingredientes adicionales en la sopa son solo una guinda.

Entonces sí, ¡definitivamente puedes usar fideos yakisoba para ramen! Los fideos chukamen precocidos al vapor a menudo se consideran una opción popular para el plato.

¿Se pueden congelar los fideos Yakisoba?

Sí, puedes congelar fácilmente los fideos yakisoba y comerlos cuando quieras. Sin embargo, asegúrese de guardar los fideos en porciones pequeñas.

De esta manera, puede recalentar la cantidad perfecta para satisfacer sus antojos sin desperdiciar todo.

¿El yakisoba es malo para ti?

Generalmente, yakisoba no es una opción de comida saludable para incluir en su dieta diaria.

Sin embargo, comer de vez en cuando no es tan malo para la salud. Tus papilas gustativas necesitan un refrigerio de vez en cuando.

¿Los fideos yakisoba tienen huevos?

¡No! Los auténticos fideos yakisoba se preparan únicamente con harina de trigo, agua y kansui. Sin embargo, algunos fabricantes usan huevos como uno de los ingredientes para hacer fideos.

Conclusión

El yakisoba es uno de los platos japoneses más icónicos y amados tanto como cuando se presentó por primera vez.

El plato incluso ha mejorado con el tiempo con todas las variaciones que de alguna manera encuentran su camino hacia la zona de sabor favorita de todos.

¡Pruébalo con seguridad, te encontrarás anhelándolo más a menudo!

En caso de que estés confundido, descubre cuáles son las tres diferencias más importantes entre la comida japonesa y la china aquí

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.