Japoniako BBQ moten gida osoa

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea Eguneratutako ekainean 25, 2021

Japonian, haragi plantxan yakiniku esaten zaio. Hitz honek parrillan egindako janari mota guztiak aipatzen ditu, ez mota zehatz bakarrak. Plantxan egindako jakiak zerbitzatzen dituzten jatetxeei yakiniku ere deitzen zaie.

Barbakoa japoniar kultura Mendebaldeko estiloko parrillatik oso desberdina da.

Japonian, haragia zatitu eta zati txikitan moztu ohi da, eta parrilla sare edo plater beroan egosi ohi da mahaiko erretegiak. Hibachi, shichirin eta konro dira parrilla mota ezagunenak.

Gutxitan ikusiko dituzu saiheski izugarriak, puskak eta txuletak pellet parrilla handietan prestatuta. Horren ordez, barbakoa gehiena mahaiko parrilla txiki edo ertainetan egosten da.

Gida honetan, japoniar erretegiak, plantxan egindako jaki ezagunak, nola sukaldatzen diren eta, ondoren, egiazko barbakoa mota hau aurkitzeko leku onenak zerrendatuko ditut.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Zer da barbakoa japoniarra?

BBQ japoniarra kalitate handiko haragi ebaki eta barazki osasuntsuei buruzkoa da. Ez dago "barbako japoniar bat", parrilla desberdinak eta errezeta paregabeak daudelako. Baina terminoak yakiniku aipatzen du.

Yakiniku jatetxean haragi mozketa ezagunak dastatu ditzakezu, besteak beste, behi mihia, oilaskoa, txuletak, saiheskiak eta erraiak. Arrainak eta itsaskiak parrillan fresko ere prestatzen dira eta saltsa busti goxoarekin zerbitzatzen dira.

Baina ez da haragia kontua, barazkiak jantokiko esperientzian ere osagai baitira. Tipula, piperrak plantxan, berenjena (miso beiraztatutako goxoak bezala), aza eta barazki osasuntsuagoak.

Yakiniku Koreakoa da eta Showa garaian korear askok emigratu zutenean ezaguna zen BBQ tradizio korearrean oinarritzen da.

Yakiniku jatetxeetan mahai gaineko parrillen inguruan eseri ohi zara eta zure janaria prestatzen duzu. Batzuek jan ditzakezun menuetarako tarifa baxuak eskaintzen dituzte.

Jantoki hauek oso ezagunak dira bazkaltzeko eta lanaren ondorengo afarietan.

BBQ erretegi japoniarrak azaldu ziren

Hibachi / Shichirin

Egun, shichirin eta hibachi gauza berdinak dira. Yakinikua prestatzeko erabiltzen diren parrilla txikiak aipatzen dituzte. Iraganean, hibachi berogailu bat zen eta sukaldaritza parrilla bat zen.

Hibachi erretegia japoniar erretegirik ezagunena da seguruenik. Benetan historia luzea du herrialdeko sukaldaritzako tradizioan.

Amerikarrek hibachi-a sareta-parrilladun erretegi eramangarri txiki gisa ezagutzen dute. Hala ere, "hibachi" jatorrizko terminoak "ikatz parrilla" esan nahi du, eta etxea berotzeko erabiltzen den ikatz eta errautsez betetako lapiko txiki bat aipatzen da.

Denborarekin, jendea lapiko honetan prestatzen hasi zen, eta parrilla ezin hobea bihurtu zen japoniar barbakoa egiteko.

Egun, hibachi-k burdinurtuzko parrilla txiki eramangarria aipatzen du sare-saretak. Sukaldaritza gailu gisa erabiltzen denean, hibachi shichirin esaten zaio.

AEBetan, hibachi erretegiak elektrikoak izan ohi dira, beraz, ikatz erretegiak baino askoz errazagoak dira erabiltzeko.

Shichirin erretegiak zeramikaz edo buztinez (lur diatomeoak) egin ohi dira eta forma biribila dute.

Check out shichirin erretegi onenak aztertu ditugu bat erostea erabaki aurretik!

Konro

Konro-k parrilla eramangarri txikiak aipatzen ditu, shichirin-en antzera, baina konro parrillak normalean gasarekin elikatzen dira ikatzaren ordez.

Zeramikaz estalitako parrilla txiki mota berezi bat da. Tradizionalki kutxa forma du, edo forma luze estua eta laukizuzena ere izan dezake, eta horrek aproposa bihurtzen du yakitori eta beste okela bat.

Banbu pintxoak parriletan paratzen dira haragia ikatzean eror ez dadin.

Konro mahai gaineko parrila moderno batzuk jada ez daude ikatzarekin elikatzen eta gasarekin funtzionatzen dute.

Konro erretegia oso trinkoa da eta oso egokia da etxe txikietarako edo kanpora kanpatzeko erabiltzeko. Lur diatomeoz ere egin daiteke, isolamendu termiko bikainagatik ezaguna.

Check out gure 5 konro parrillako aukerarik onenak eta nola erabili jaki mamitsu eta zaporetsuak egiteko.

Bide batez, konro zein hibachi / shichirin plantxak binchotan ikatzarekin elikatu daitezke ziurrenik inoiz dastatu duzun barbakoa gozoena lortzeko.

Teppan

Ezagutuko zenituzke teppanyaki, hau da, plater beroa.

Teppan-ek "burdinazko xafla" besterik ez du esan nahi, eta propanoarekin elikatutako plantxa laua da. Parrillako haragi mota guztiak, itsaski, barazki eta krepe edo tortilla estiloko platerak prestatzeko erabiltzen da.

Teppan sukaldaritza Bigarren Mundu Gerran sortu zen nahiko sukaldaritza estiloa da eta geroztik ezaguna egin da jatetxeetan.

Burdinazko platerean prestatutako jaki ezagunenen artean daude okonomiyaki eta behi yakiniku. Xerra xehe-xehatua bizkor egosten da txingarretan, eta zapore mamitsu guztiak gordetzen ditu.

Informazio gehiago teppanyaki buruz eta nola prestatu teppan parrilan gida sakon honetatik.

BBQ janari japoniarrak

Barbakoa janari japoniar goxo ugari dago, baina gida honetarako ezagunenetan jarri nahi dut arreta.

Yakiniku

Aurretik aipatu bezala, yakiniku japoniarra da plantxan egindako haragia. Hortaz, yakiniku gisa etiketatutako edozeinek plantxan egindako janari mota bat aipatzen du.

Yakiniku ere plantxan dagoen txahala zehazki erabiltzen da.

Yakiniku izeneko saltsa busti gozoarekin hornitzen da yakiniku saltsa, eta erraza da egitea!

Yakitori

Yakitori plantxan egindako haragi espezifikoa da: oilasko pintxoak. Oilasko zatiak banbu, egur edo altzairuzko makilekin pinukatuta daude, kushi ere deituak.

Oilaskoa soja saltsaz egindako saltsa gozoan marinatuta dago, heriotza, sake, azukre marroia eta ura. Ondoren, plantxan egiten da eta tar izeneko saltsa bustiarekin hornitzen da.

Janari hau janari lasterreko saltoki batean, izakaya (pubak) eta jatetxeetan aurkituko duzu, Japoniako ospetsuenetakoa baita.

Ba al zenekien gutxienez yakitori estiloko 16 plater mota daudela? Begiratu nire artikuluko barietate guztiei.

Yakiton

Yakitori bezala, yakiton plantxan egindako haragi bat da, baina oilaskoaren ordez, txerriki egina dago.

Yakiton eta yakitori egiteko, sukaldariak animalia osoa erabiltzen du. Hori dela eta, pintxoan barruak izan ditzakezu, gibela eta bihotza barne, jaki kontsideratuak.

Yakizakana

helburua yaki mota (hemen mota gehiago daude) arraina plantxan aipatzen du.

Arrain handiak zatitan moztu eta pintxoetan jartzen dira, arrain txikiagoak osorik pintxatzen diren bitartean. Beraz, plantxan egindako arrain osoa zerbitzatuko zaizu makil batean.

Xehetasun interesgarria da arrain osoa olatuen eredu batean pintxatuta dagoela arrain bat igerian imitatzeko. Ongailua sinplea da eta normalean gatza besterik ez da, sakana no shioyaki izenarekin ezagutzen dena.

Kabayaki

Plantxan egindako beste itsaski mota bat da, normalean angula eta edozein arrain luze. Normalean, arrainak eta aingirak larruazalak, hezurrak eta txingarratuak izaten dira plantxan egin aurretik.

Arraina lauan egoten da parrillan eta minutu batzuk bakarrik egosten ditu.

Tsukune

Oilaskoa gustatzen bazaizu, tsukune deitzen diren oilasko albondigak gustatuko zaizkizu. Albondigak beirazko gazi-gozo batez estalita daude eta gero plantxan plantxan barbakoa markak izan arte.

Tsukune konro edo shichirin bezalako ikatz parrillan plantxan egiten da gehienetan.

Shio Koji izokina plantxan

Izokina jateko modu onenetarikoa izokin xerrak gazian gatzun gazian marinatzea da. Ondoren, arraina teppan edo hibachi parrilan plantxan egiten da.

Parrilen markak eta lurrazal gazia gaziak bihurtzen dute Japoniako parrillarik gogokoenetakoa.

Yaki Onigiri

Parrillako arroz bolak yaki onigiri deitzen dira, eta fidatu nirekin, oso goxoak dira. Arroz bolak umami baten zaporea hartzen dute miso saltsa.

Hauek pintxoak edo bento bazkari kutxa baten zati gisa gozatzen dira.

Barbakoa osagai japoniar arruntak

Ikus ditzagun japoniar barbakoa osagai arruntenak, haragia eta barazkiak, arrainak eta saltsak.

Gehien erabiltzen den haragia japoniar barbakoan

Hona hemen gehien erabiltzen den haragiaren zerrenda:

• Paperezko behi xerrak (karubi hezurrik gabeko saiheski laburra, saiheski errea, solomoa, etab.)
• Wagyu behi haragia behi arraza bikaina da eta yakinikurako haragirik gozoena du
• Chicken
• Txerri
• Horumon, erraiak bezala ezagutzen dena (gibela, bihotza, giltzurrunak, etab.)

Barazki erabilienak japoniar barbakoan

Barazki gehienak plantxan egin ditzakezu, baina hona hemen ezagunenak:

• berenjena
• Corn
• Tipula
• Pepper
• Azenarioa
• Aza
• Pumpkin
• Perretxikoak: shiitake, ostra, enoki, maitake, shimeji, king brown, etab

Gehien erabiltzen diren arrainak eta itsaskiak japoniar barbakoan

Itsaski guztiak arrain kategorian ere sartzen ditut, itsasoko izakiak plantxan egin ditzakezun jakiteko.

• Salmon
• Itsaskien
• Shrimp
• Mackerel
• Pazifikoko saury
• sardinak
• Pazifikoko bakailaoa
• Anberjack
• Tuna
• Ezpata
• Belarri

Gehien erabiltzen diren marinak eta zaporeak

Barbakoa japoniarra ez da ezaguna haragiaren marinatze zabalagatik. Normalean, haragia zaporekoa da saltsa batean sartuz plantxan egin ondoren.

• Soja saltsa (soja saltsa iluna ezaguna da)
• Yakiniku saltsa: mirin, sake, azukre, soja saltsa, baratxuri eta sesamo haziz egina
• Miso saltsa
• Teriyaki esmaltea
• Tonkatsu saltsa: sagarrez, tomatez, aranaz, tipulaz, azenarioaz, limoi zukuz, apioz, soja saltsaz, ozpinaz, gatzez osatuta.

Ongailu onenak gatza, piperra, baratxuri hautsa, pipermin hautsa, togarashi espezia, shoga, wasabi, martorri, cilantro dira.

Zaporeak normalean saltsa urtsutik datozela eta ez hainbeste espezia zehatzetatik datozela ohartuko zara.

Teppanyaki saltsak bustitzen parrillan egindako jakiak bikotea dira, beraz ez ahaztu probatzea.

Japoniako barbakoa egiteko erabiltzen den ikatz motak

Bintxotan

Tradizioz, japoniarrek Binchotan ikatz zuria erabiltzen zuten barbakoa egiteko.

Egun, binchotan ikatz bikaina da, eta nahiko garestia da. Karbono ikatz zuri hutsa da, haritz japoniarrez egina.

Egurrezko ikatz mota delikatua da, ehundura zehatza duena. Bi binotan botatzen badituzu, soinu metaliko arina entzun dezakezu. Oso luze erretzen da, 4-5 ordu inguru, dentsitate handia duelako.

Binchotan-ek% 93 eta 96 arteko karbono edukia du.

Ikatz pikor edo briketetatik bereizten dena da ikatz hori garbi eta usainik gabe erretzen dela. Horrela, hibachi ondoan esertzen bazara eta erabili binchotan zure haragia prestatzeko, ez duzu zurezko ke klasiko hori usaintzen.

Horren ordez, janariaren usain naturalak usaindu ditzakezu. Horrek esan nahi du haragia osasuntsuagoa dela, ikatzak azpiproduktu azido kaltegarriak neutralizatzen dituelako.

Orduan, nola egiten da binchotan?

Binchotan fabrikatzeko prozesua nahiko konplexua da, horregatik garestia da. Ikatza denbora luzean (hainbat egunetan) tenperatura baxuan labean eginda sortzen da.

Lehenik eta behin, egurrak karbonizazio prozesu ezin hobea izan behar du eta, beraz, labea zigilatuta dago oxigenoa murrizteko. Gero, ikatza findu eta errautsez, lurrez eta harez estaltzen da, beraz, kolore zuri grisaxka hori hartzen du.

Kishu Japoniako eskualdea da binchotan onena duena % 96 karbono edukia. Saia zaitezke Kishu binchotan barbakoa japoniar benetako esperientzia nahi baduzu.

(irudi gehiago ikusi)

Zurezko briketak edo zurezkoak

Baliteke yakiniku jatetxe arruntak binchotan ikatzik ez erabiltzea nahiko garestia delako eta funtzionamendu kostuak oso altuak izango liratekeelako.

Hala ere, binchotan da Konro eta Hibachi erregairik onena, eta ez dago horrelakorik.

Baina, alternatiba merkeagoa da Indonesiako eukaliptoa eta tekako zurezko briketak edo zurezko piezak. Hauek 2-3 ordu inguruko erretze denbora laburragoa dute, baina nahiko antzekoak dira.

Gainera, ez dute binchotan bezain bero egiten eta dentsitate txikiagoa dute, beraz, ke gehiago sor dezakezu, baina emaitzak nahikoa antzekoak dira.

Gainera, irakurri gure gida eta aurkitu ikatz onena yakitori.

BBQ kultura japoniarra

Zalantzarik gabe, zaila da txuletoiaren esperientzia klasikoa japoniar barbakoarekin alderatzea.

Yakiniku jangela komunitarioa eta sozializatzea da. Zure janaria prestatzen duzunez, oso gutxitan txuleta edo briska zatiak prestatu behar dituzu.

Hala ere, saiatzea merezi duen esperientzia da, jantoki amerikarren estiloetatik eta kanpoko parrillan edo erretzetik desberdina delako.

Yakinikuren historia ez da uste bezain antzinakoa. Zalantzarik gabe, jendea haragia erretzen aritu da su-hobien eta ikatz-erreten gainean, baina Yakiniku, gaur ezagutzen dugun moduan, 1940ko hamarkadan sortu zen.

Barbakoa japoniarraren tradizioa koreeratik mailegatuta eta egokituta dago, eta plantxan egindako lehen haragiak erraiak (horumon-yaki) ziren.

Nola jaten duzu barbakoa japoniarra?

Yakiniku jatetxe bat bisitatzea ez da txuleta batean jatea bezalakorik. Noski, biek plantxan egiten duten haragia zerbitzatzen dute, baina jateko estiloa oso bestelakoa da.

BBQ korearra japoniar barbakoaren antzekoena da, baina haragia, saltsak eta platerak desberdinak izan daitezke. Jakiak palilloak erabiliz jaten dituzu eta sakearekin, garagardoarekin edo edari freskagarri batekin gozatzen duzu otorduarekin.

Bigarren mailako plater arruntak ozpinetako barazkiak, entsaladak eta arroza dira.

Nola prestatu eta janaria janaria?

Beno, normalean, parrilla integratua edo mahai gaineko parrilla duen mahai baten inguruan esertzen zara.
Zerbitzariek haragia eta barazkiak plateretan ateratzen dituzte, eta gero mahaikide bakoitzak bere janaria plantxan egiten du.
Erretzeko eskaera zehatz bat dago: lehenik, marinatutako arinak jan behar dituzu eta ondoren zapore lodiko edo aberatsak dituzten ebakiekin jarraitu.
Jendeak txingarretan erretzeko eta jateko txandaka egiten du, eta prozesu guztiak sozializatzeko eta komuneko jantokia dakar. Ohikoa da mahaian dagoen pertsona bakoitzeko haragi 1 erretzea.
Zenbait jatetxek parrillarako sarea aldatzen dizute beste haragi mota bat prestatzen hasten bazara edo haragietatik barazkietara pasatzen bazara.
Janaria murgiltzeko saltsan sartu dezakezu. Ziurtatu pieza txikiak aldi berean bustitzen dituzula.

Barbakoa jatetxe motak Japonian eta Amerikan

Asian eta Ipar Amerikan jatetxe mota ohikoenak dira yakiniku jatetxeak, non haragi, itsaski eta barazki ugari eskaintzen diren.

teppanyaki sukaldaritza ere ohikoa da, eta bi kontinenteetako jatetxe askok teppan prestatutako jakiak eskaintzen dituzte. Hauek sukaldari batek egosten ditu eta ez mahaikideek.

Izakaya eta Japonian familiako jatetxe txikiek yakitori onenak zerbitzatu ohi dituzte. Amerikan, hiri askotan aurki ditzakezu yakitori, baina New Yorken hoberenetako batzuk daude, tartean Michelin izarreko jatetxea.

BBQ korearra antzeko jatetxe estiloko beste bat da, baina normalean ondu behar ez dituzun haragi marinatuak ematen dituzte. BBQ korearra ere txerri haragia baino gehiago da.

Irakurri gehiago buruz barbakoa korear eta japoniarraren arteko desberdintasunak.

Non bidaiatu japoniar barbakoarik onena lortzeko

Japoniako BBQ onena lortzeko, Japoniara bidaiatu beharko zenuke, bertako sukaldariek benetan badakitelako zer egiten duten.

Tokiora eta inguruko eskualdeetara joango bazara, ziurtatu Rokkasen izeneko jatetxea bisitatzen duzula. Ezaguna da behi haragia eta plantxan egindako haragiak, mahai gaineko erretegi biribilean prestatu ditzakezunak.

Gainera, itsaski freskoko yaki ere eskaintzen dute. Beraz, ez da harritzekoa jendeak leku hau kalitate handiko haragia, saltsa gozoak eta plater gozoak lortzeko onenetarikoa izatea.

Ondoren, joan Shibuyara eta bisitatu Han No Daidokoro Honten, hau da, japoniar erretegi tradizionala. Wagyu behi ebakia eta beste haragi, arrain eta barazki mota batzuk ere eskaintzen dituzte.

Ondoren, yakitori onenak lortzeko (parrillako oilasko pintxoak), joan izakayetara, hau da, zerbitzatzen dituzten pub txikiak dira. kalean janaria. Izakaya kaleak Japonia osoan ezagunak dira, eta toki onak aurkituko dituzu Tokion, Kioton, Naganon eta Japoniako hiri guztietan.

Eramateko

Hibachi, shichirin, konro dira etxeko sukaldaritzarako erosteko japoniar erretegirik onenak. Barbakoa esperientzia osoa nahi baduzu, Yakiniku eta Yakitori jatetxeak ezinbesteko probak dira.

Yakiniku saltsa zaporetsuan bustitako eta arroz lurrunarekin lagundutako behi xerra xeheki bezain goxoa ez dago. Edo, itsaski zalea bazara, miso plantxan izokina zure gustuko papera aseko duzula ziurtatuko du.

Azkenean, zure janaria zure lagunekin plantxan prestatzeko prest egon behar duzula da, zerbitzariak ez baitizu aterako saihets-begi txuleta edo saiheskirik.

Irakurri hurrengoa: 11 Teppanyaki erretegiak zure etxerako berrikusteko | elektrikoa, mahai gainekoa eta gehiago

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.