پایان کار چاقوی ژاپنی: از کوروشی تا کاسومی تا میگاکی توضیح داده شده است

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در 1 نوامبر سال 2022

اگر شما از طرفداران چاقوهای ژاپنی، احتمالاً در مورد سطوح مختلف چاقو که در دسترس هستند شنیده اید. تیغه چاقوی شما می تواند بسیار براق یا دارای روکش چکشی یا روستایی باشد.

اما آیا می دانید تفاوت بین آنها چیست؟ کوروشی, کاسومیو میگاکی? چطور در مورد یک دمشق تمام کردن؟

روکش چاقوی ژاپنی بخش مهمی از انتخاب چاقوی ژاپنی است و اگرچه همه آنها کاربردی نیستند، اما قطعاً هدف زیبایی شناختی دارند. هر روکش رنگی منحصر به فرد به زیبایی چاقوی شما و برخی موارد مشابه می افزاید tsuchime می تواند از چسبیدن غذا به کناره های تیغه جلوگیری کند.

برای ساخت هر نوع پرداخت، صنعتگران باید از تکنیک ها و مواد مختلفی استفاده کنند.

در این مقاله، من در مورد 7 روکش چاقوی ژاپنی صحبت می کنم که باید با آنها آشنا شوید.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

انواع مختلف روکش چاقوی ژاپنی

7 روکش اصلی چاقوی ژاپنی وجود دارد:

1. کوروشی / آهنگر
2. نشیجی / الگوی پوست گلابی
3. میگاکی / پرداخت پرداخت شده
4. کاظمی / پرداخت صیقلی
5. دمشق / دمشق
6. Tsuchime / چکش دست
7. کیومن / آینه

هر کدام از این روکش ها ویژگی ها و مزایای منحصر به فرد خود را دارند.

من در مورد هر نوع چاقو به طور جداگانه بحث می کنم و آنها را با هم مقایسه می کنم.

پایان کوروشی

چاقوهای کوروشی با استفاده از تکنیک‌های آهنگری سنتی جعل می‌شوند و در نتیجه سطحی خشن و بافت روی تیغه ایجاد می‌شود.

کوروچی به معنای "پایان سیاه یا اولین سیاه" است.و تیغه آن به دلیل لایه های آهن و فولادی که در آهنگری به کار می رود سیاه رنگ است.

روکش کوروشی همچنین خراش ها و نشانه های ساییدگی را پنهان می کند، که آن را به یک انتخاب محبوب برای چاقوهای آشپزخانه تبدیل می کند.

با این حال، به دلیل اینکه این روکش صیقلی یا براق نیست، راحت‌تر از سایر روکش‌های چاقوی ژاپنی لکه‌دار می‌شود.

چاقوهای ژاپنی کوروشی لایه ای از فولاد کربنی دارند که با روکش آهنی سیاه پوشانده شده است که به چاقو ظاهری زبر روستایی یا "ناتمام" می دهد.

اگر به دنبال چاقویی کمتر تصفیه شده هستید، این چاقوی تیره و روستایی گزینه خوبی است. پولیش نکردن بقایایی که به طور طبیعی در حین آهنگری ایجاد می شود باعث ایجاد رنگ تیره می شود.

از آنجایی که این پایان به طور طبیعی از طریق فرآیند چکش به دست می آید، اغلب به چاقو استحکام و دوام زیادی می بخشد.

چاقوهای کوروشی معمولاً توسط سرآشپزهایی استفاده می شود که به هنر سنتی چاقوهای ژاپنی اهمیت می دهند.

اگر به دنبال تیغه ای بادوام و مقاوم در برابر زنگ زدگی هستید که بتواند در برابر استفاده زیاد در آشپزخانه مقاومت کند، کوروشی ممکن است انتخاب مناسبی برای شما باشد.

اما مراقب باشید، محصولات تمیز کننده ساینده می توانند به مرور زمان باعث محو شدن روکش کوروشی شوند.

بسیاری قیچی سبزیجات ناکیری or چاقوهای یوسوبا یک پایان کوروشی داشته باشید.

نشیجی پایان

چاقوهای ناشیجی دارای بافت گلابی مانند بر روی تیغه هستند که با چکش زدن فولاد در طول فرآیند آهنگری به دست می آید.

بنابراین، چاقوهای ناشیجی نام خود را از آن گرفته اند گلابی آسیایی، معروف به گلابی ناشی. این روکش تیغه شبیه پوست ظریف و لکه‌دار یک گلابی رسیده ناشی است.

پایان ناشیجی برای تیغه های کربنی و فولادی ضد زنگ استفاده می شود. این یک انتخاب محبوب برای چاقوهای آشپزخانه ژاپنی است زیرا هم جذاب و هم کاربردی است.

روکش ناشیجی به جلوگیری از چسبیدن غذا به تیغه کمک می کند و آن را به انتخاب خوبی برای برش دادن و خرد کردن میوه ها و سبزیجات تبدیل می کند.

تیغه‌های نشیجی به طور کلی صیقلی‌تر و تصفیه‌تر از تیغه‌های کوروشی هستند، اما دارای استحکام و دوام بسیار خوبی هستند.

بسیاری چاقوهای بونکا دارای این نوع پرداخت

پایان میگاکی

چاقوهای Migaki نام خود را از آن گرفته اند خود فرآیند تکمیل -migaki، که به معنی "صیقل خورده" است.

چاقوهای ژاپنی Migaki با فولاد ضد زنگ نرم تری ساخته می شوند و سپس جلا داده می شوند تا زمانی که ظاهری شبیه به آینه داشته باشند.

این تیغه ها تا زمانی که درخششی درخشان و ابریشمی به آن ها برسد صیقلی می شوند، اما کاملاً شبیه آینه نیستند.

درجه پولیش اعمال شده توسط یک تیغه ساز در مقابل دیگری متفاوت خواهد بود. از آنجایی که چاقوهای میگاکی توسط سازندگان مختلف ساخته می شوند، میزان بازتابندگی آنها نیز متفاوت خواهد بود.

ممکن است برخی از تولیدکنندگان درخشش آینه مانندی داشته باشند، در حالی که برخی دیگر پوششی ابری تولید می کنند.

چاقوهای ژاپنی صیقلی ظاهری با کلاس دارند، اما داشتن آن دارای معایبی است.

خراش روی چاقوی صیقلی آشکارتر است و این از جذابیت کلی چاقو می کاهد.

به دلیل بافتشان، روکش‌های بافت‌دار مانند Damask، Nashiji و Kurouchi به احتمال زیاد ظاهر ثابتی را در طول زمان حفظ می‌کنند.

چاقوهای Migaki به دلیل حفظ لبه های عالی و تیز بودنشان مورد ستایش قرار می گیرند.

هنوز هم می توان از آن ها برای برش ماهی یا گوشت خام استفاده کرد، اما بسیاری از افراد چاقوهای میگاکی را به دلیل سنگینی و ظاهر ظریف آن ها در هنگام نمایش روی پیشخوان آشپزخانه دوست دارند.

برندهایی مانند Misen یا imarku برای این نوع پرداخت شناخته شده اند.

پایان کاسومی

چاقوهای کاسومی شبیه چاقوهای میگاکی هستند، اما دارای روکش نرم تر و ملایم تری نیز هستند.

چاقوهای کاسومی به معنای واقعی کلمه "مه مه آلود" هستند و به پایان آنها اشاره دارد - بدون لایه، بدون حکاکی. چاقوهای کاسومی دارای تیغه های روشن و براق هستند.

برخی از مردم معتقدند چاقوهای کاسومی بهتر از کوروشی لبه را نگه می دارند.

کلمه کاسومی در انگلیسی به معنای مه است و به تیغه ظریفی که پس از تکمیل فرآیند آهنگری باقی می ماند اشاره دارد.

چاقوهای کاسومی نسبت به انواع دیگر چاقوها از فولاد نرم تری ساخته می شوند، اما همچنان لبه های فوق العاده تیز دارند.

مانند تیغه های میگاکی، چاقوهای کاسومی بسیار صیقلی هستند و به دلیل تیز بودن و حفظ لبه هایشان مشهور هستند.

پایان دمشق

تیغه‌های دمشقی یا دمشقی با لایه‌بندی انواع فولاد در طرح‌هایی که شبیه آب جاری است، به پایان می‌رسند و در نتیجه یک الگوی زیبا و چرخان روی تیغه ایجاد می‌شود.

پوشش دمشق در واقع نتیجه لایه های زیادی از فولاد دمشق است که روی هم بسته بندی شده اند.

نام "دمشق" نشان دهنده ریشه سوری فولاد است اما پایان در واقع در ژاپن بسیار محبوب است.

سپس الگو به نظر می رسد مانند آب موج می زند بر روی سنگ در یک نهر. پایان دمشق نه تنها فوق العاده زیباست، بلکه به جلوگیری از چسبیدن غذا به تیغه کمک می کند.

چاقوهای دمشقی فوق العاده تیز و بادوام هستند و آنها را به انتخابی محبوب برای سرآشپزهای حرفه ای تبدیل می کند.

در حالی که چاقوهای دمشقی گرانتر از سایر انواع چاقوهای ژاپنی هستند، الگوهای منحصر به فرد و مواد باکیفیت آنها آنها را به سرمایه گذاری عالی برای هر آشپز حرفه ای آشپزخانه یا خانه تبدیل می کند.

بسیاری گیوتو و چاقوهای سانتوکو پایان دمشق داشته باشد.

پایان Tsuchime

چاقوهای Tsuchime دارای یک روکش دستی منحصر به فرد هستند که به این تیغه ها امواج و برآمدگی های مشخصه آنها را می دهد.

چاقوهای Tsuchime با فولاد کربنی یا فولاد ضد زنگ ساخته می‌شوند و تیغه‌های آن با دست چکش می‌شوند تا سطحی بافت‌دار ایجاد کنند.

کلمه tsuchime در زبان ژاپنی به معنای چکش خورده است و به پایان منحصر به فرد این چاقوها اشاره دارد.

روکش tsuchime همچنین به ایجاد ظاهری زیبا و روستایی برای این چاقوها کمک می کند.

چاقوهای چکشی اغلب در دست احساس سنگینی می کنند، اما از استحکام و دوام عالی نیز برخوردارند.

چاقوهای Tsuchime اغلب توسط سرآشپزهای سوشی استفاده می شود که به توانایی چاقو در برش دادن تمیز ماهی ها اهمیت می دهند.

بسیاری یاناگیبا یا گیوتو (چاقوی سرآشپز) دارای روکش چکشی تسشیمی خواهد بود.

پایان کیومن

کیومن یک نوع چاقوی کمتر محبوب است زیرا شما چیز زیادی در مورد آن نمی شنوید. اما، احتمالاً یکی از زیباترین آنهاست زیرا مانند یک آینه صاف و براق است.

چاقوهای کیومن از فولاد کربنی با کیفیت بالا ساخته شده اند و تیغه های آن نیز می باشد جلا داده شده تا سطح آینه ای.

کلمه kyomen در زبان ژاپنی به معنای "سطح آینه" است و به پوشش فوق العاده بازتابنده این چاقوها اشاره دارد.

برخی تیغه های کیومن را زیباترین چاقوهای ژاپنی موجود در بازار می دانند.

دادن این ظاهر آینه ای براق به چاقو، کار زیادی را می طلبد، به خصوص پولیش.

به طور کلی، روکش کیومن روی چاقوهای لوکس سطح بالا یافت می‌شود، زیرا تکمیل به کار زیادی نیاز دارد.

بهترین روکش چاقوی ژاپنی چیست؟

اینجا هیچ پاسخ درست یا غلطی وجود ندارد. این بستگی به هدف و طراحی چاقو و همچنین نیازها و ترجیحات شخصی شما دارد.

البته، برخی از سرآشپزها بر روی پرداخت های خاص پافشاری می کنند، زیرا عملکرد بهتری ارائه می دهند یا تمیز کردن غذا از روی تیغه را آسان تر می کنند.

با این حال، این یک موضوع ترجیح شخصی است. عملکرد یک چاقوی آشپزخانه بیشتر تحت تأثیر تیغه آن است. کجو تیزی نسبت به ظاهر آن.

اما زیبایی شناسی چاقو می تواند بر احساسات بیننده تأثیر بگذارد.

کارد و چنگال بخش مهمی از تجربه آشپزخانه است و اگر از استفاده از آن لذت ببرید، احتمالاً از کار خود لذت خواهید برد.

بسیاری از مردم به دلیل استفاده از کارد و چنگال باکیفیت و تجهیزاتی که استفاده می کنند، به آشپزی علاقه مند می شوند. توانایی شما در تهیه وعده های غذایی می تواند تحت تأثیر این موضوع قرار گیرد.

نحوه انتخاب چاقوی ژاپنی مناسب برای خود

هنگام انتخاب چاقو، مهم است که نوع فولاد، تیغه و روکش را در نظر بگیرید که به بهترین وجه با نیازهای شما مطابقت دارد.

بستگی به نوع چاقویی دارد که نیاز دارید و روکش آن چندان مهم نیست.

به عنوان مثال، اگر به یک چاقوی سوشی محکم نیاز دارید، احتمالاً یاناگی دریافت خواهید کرد اگرچه ممکن است با پایان زیبای یک tsuchime gyuto وسوسه شوید.

در نهایت، عملکرد مهمتر از انواع پرداخت ها است.

پرداخت های کوروشی، کاسومی و میگاکی همگی انتخاب های محبوبی هستند چاقوهای ژاپنی. هر کدام مزایا و معایب منحصر به فرد خود را دارند.

• چاقوهای کوروشی به دلیل دوام و کیفیت مقاوم در برابر زنگ زدگی شناخته می شوند.
• چاقوهای کاسومی نرمتر از کوروشی هستند و لبه خود را به خوبی نگه می دارند.
• چاقوهای Migaki بسیار صیقلی هستند و تیزی عالی ارائه می دهند.
• چاقوهای دمشقی زیبا و بادوام هستند، اما قیمت بیشتری نیز دارند.
• چاقوهای Tsuchime دارای یک روکش دستی منحصر به فرد هستند که ظاهری روستایی ایجاد می کند.
• چاقوهای کیومن به صورت آینه ای ساخته شده اند و وضوح بالایی دارند.

نوع پرداختی که انتخاب می کنید باید بر اساس نیازها و ترجیحات شما باشد. هنگام تصمیم گیری، تیغه، فولاد و حفظ لبه را در نظر بگیرید.

مهم نیست چه پایانی را انتخاب می کنید، چاقوهای ژاپنی مطمئناً سال ها خدمات قابل اعتمادی را در آشپزخانه ارائه می دهند.

وقت آن است که چاقوی ژاپنی خود را تیز کنید؟ برای این کار یک سنگ آهن سنتی ژاپنی تهیه کنید

کوروچی vs کاسومی vs میگاکی

کوروشی، کاسومی و میگاکی همگی انتخاب های محبوبی برای روکش چاقوی ژاپنی هستند. هر کدام ظاهر منحصر به فرد خود را دارند.

• روکش کوروشی یک روکش مشکی مات و روستایی است که با جوشکاری فولاد کربنی به تیغه ایجاد می شود.
• پوشش کاسومی یک روکش نرم تر و ظریف تر است که با چکش زدن ناخالصی ها در فولاد به دست می آید.
• روکش میگاکی یک پرداخت بسیار صیقلی است که وضوح فوق العاده ای را ارائه می دهد.

این سه روکش فوق‌العاده محبوب هستند که باید به خاطر داشته باشید که چکشی (tsuchime) نیز بسیار محبوب است و بسیاری از مارک‌ها مانند TUO یا Yoshihiro از این پرداخت استفاده می‌کنند.

بردن

روکش های چاقوی ژاپنی را می توان به 7 نوع اصلی طبقه بندی کرد: کوروشی، ناشیجی، میگاکی، کاسومی، دمشق، تسوچیمه و کیومن.

برخی از روکش ها مانند کوروشی خشن هستند در حالی که برخی دیگر مانند میگاکی صاف هستند.

هر نوع پرداخت مزایا و معایب خاص خود را دارد که باید قبل از خرید چاقوی ژاپنی به آنها توجه کنید.

در این مقاله، تفاوت‌های بین این سه نوع پرداخت را بیان کرده‌ایم تا بتوانید آگاهانه تصمیم بگیرید که کدام یک برای شما مناسب است.

بهترین راه برای مجموعه چاقوهای ژاپنی خود را در یک پایه چاقو یا نوار مغناطیسی محکم نگهداری کنید

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.