A quoi sert le mirin dans les sushis ? Tout est question de saveur
Quand il s'agit de plats japonais, mirin est un ingrédient assez répandu.
Presque toutes les recettes japonaises populaires utilisent cette boisson alcoolisée pour rehausser la saveur des plats typiques, en particulier dans les sauces.
Beaucoup de gens ne le savent pas Sushi les chefs les utilisent également pour rehausser le goût du riz à sushi.
Mirin aide beaucoup à faire des types de sushis, en particulier les rouleaux de sushi. Il est souvent utilisé pour ajouter une douceur agréable au riz à sushi, avec un peu d'umami et d'acidité pour rehausser la saveur.
Cependant, le mirin n'est pas toujours ajouté car il ne fonctionnera que sur certains types de sushis.
Êtes-vous curieux de savoir comment le mirin rend les sushis meilleurs ? Apprenons-en plus sur le mirin et comment il améliore votre plat de sushi préféré.
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Qu'est-ce que le mirin ?
Vous avez peut-être déjà vu ou entendu mirin une ou deux fois, surtout si vous aimez regarder recettes de cuisine japonaise.
Mirin est un vin de riz japonais à faible teneur en alcool. Pour être précis, il a une teneur en alcool de 14%, ce qui est suffisant pour vous enivrer (tout comme le vin.)
Mais le mirin est généralement vu dans la cuisine et utilisé uniquement pour cuisiner, ne pas boire.
Ce qui fait du mirin un incontournable de la cuisine, c'est sa douceur et son petit côté acide. Il a une richesse subtile ou une saveur umami qui se marie bien avec les plats salés.
La plupart des cuisiniers utilisent cet ingrédient pour les soupes, les sauces et les sautés. Certains cuisiniers utilisent le mirin pour faire du riz à sushi.
Comment est fait le riz à sushi ?
Riz à sushis est du riz japonais aromatisé au vinaigre et au sel. Lorsqu'aucun vinaigre n'est disponible, les chefs utilisent des arômes d'agrumes pour obtenir le goût aigre et acide.
Dans certaines recettes de sushis, l'utilisation de sucre est également une pratique courante. En raison de sa légère acidité et de sa douceur, le mirin est un élément essentiel de certains plats de sushi régionaux.
Apprenez aussi Comment faire cuire du riz à sushi sans cuiseur à riz
Avantages de l'utilisation du mirin pour le riz à sushi
Traditionnellement, saké (un autre type d'alcool japonais) est utilisé pour donner aux sushis sa saveur unique. Le saké a une propriété qui améliore l'arôme et la saveur du plat.
Mais ces avantages sont également apparents pour le mirin. En fait, les gens ont tendance à apprécier le mirin avec de la sauce soja. Sa douceur douce est également un excellent ajout au mélange.
In faire du riz à sushi, le mirin est l'ingrédient de choix si la douceur est de mise dans une recette. Le vin de riz aide à rehausser la saveur sans voler la place de l'ingrédient principal du sushi.
De plus, vous pouvez améliorer le piquant et l'acidité du vinaigre de vin de riz.
Prendre note: le vinaigre de vin de riz n'est pas du mirin. Mirin contient du sucre car il s'agit d'une boisson alcoolisée.
Pendant ce temps, le vinaigre de vin de riz est déjà dans son état acide, c'est pourquoi il est acide et n'a pas de douceur.
Et enfin, le mirin ajoute un peu plus d'umami au riz à sushi. Cela confère une saveur plus profonde, ainsi qu'une texture veloutée au résultat final.
Assurez-vous simplement de ne pas ajouter une grande quantité à votre riz à sushi, sinon il sera trop sucré ou trop riche.
Quand peut-on utiliser le mirin pour les sushis ?
Le mirin est généralement ajouté aux plats de sushis sucrés, comme le barazushi (sushi avec du nori et des légumes dispersés) et le chirashizushi (similaire au barazushi, mais avec diverses différences régionales.)
En règle générale, les recettes de sushis au mirin contiennent des légumes et des ingrédients plus légers.
Ajouter du sucre à votre riz à sushi est suffisant si vous préparez une recette de sushi sucré. Mais le mirin est une meilleure option en raison de ses couches supplémentaires d'améliorations de la saveur et de l'arôme.
Cependant, l'utiliser sur n'importe quel recette de sushi au poisson cru est une mauvaise idée. Sushi nigiri est meilleur avec du riz à sushi aigre et salé.
Ensuite, découvrez la différence très importante entre aji mirin et hon mirin
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
