Furikake : qu'est-ce que cela signifie et d'où vient-il ?
Si vous êtes un gourmet ou que vous êtes récemment tombé sur un restaurant japonais, vous avez peut-être remarqué que des gens saupoudraient leur riz de garnitures colorées et croustillantes.
Furikake vient des mots japonais « furi » signifiant « saupoudrer » et « kake » signifiant « sur le dessus ». Ainsi, furikake signifie "saupoudrer sur le dessus".
Ainsi, le mot n'a rien à voir avec les ingrédients, mais plutôt avec l'action ou l'utilisation. C'est probablement pourquoi il y a tant de saveurs différentes (consultez également notre revue des meilleures marques de furikake)
Furikake est un japonais sec assaisonnement destiné à être saupoudré sur le riz. Il se compose généralement d'un mélange de poisson séché et haché, grillé graines de sésame, algues nori hachées, sucre, sel et glutamate monosodique, un excellent wat pour ajouter de l'umami.
D'autres ingrédients savoureux tels que katsuobushi (parfois indiqué sur l'emballage comme bonite), okaka (flocons de bonite humidifiés avec de la sauce soja et séchés à nouveau), particules de saumon lyophilisé, shiso, œuf, miso en poudre, légumes, etc., sont souvent ajoutés au mélange.
L'un des avantages de la cuisine japonaise est qu'elle offre une combinaison de saveurs en un seul repas - et le furikake est l'un des moyens d'obtenir beaucoup de saveurs sur une seule cuillère.
Furikake, prononcé "fuh-ree-kaw-kee", l'assaisonnement est traditionnellement utilisé comme garniture pour le riz, mais il a bon goût sur presque tous les aliments salés que vous pouvez imaginer.
Le furikake est saupoudré pour ajouter du croquant et de la saveur au poisson, aux légumes et au riz cuit.
La meilleure partie est que vous pouvez créer votre propre mélange, contrôler ce qu'il contient en mettant aussi peu ou autant d'ingrédients que vous le souhaitez.
L'assaisonnement Furikake offre une excellente source de protéines et d'autres nutriments comme le calcium. Il a été introduit pour la première fois pour lutter contre la carence en calcium et la malnutrition dans la population japonaise, en particulier chez les enfants.
Le furikake est souvent floconneux et de couleur vive. Il a un léger arôme de fruits de mer ou de poisson avec une pincée de saveur épicée. Il est principalement utilisé dans la cuisine japonaise pour des boulettes de riz comme ces onigiri et les aliments marinés.
Ces dernières années, le furikake a acquis une importance majeure dans les pays occidentaux et à travers le monde. Les gens l'utilisent comme assaisonnement pour le poisson frit ou cuit au four, les collations et les salades de poisson et de viande crus.
Au Japon, vous pouvez trouver du furikake dans tous les grands magasins. Et à l'extérieur du pays, la plupart des supermarchés et épiceries asiatiques ont une allée pour différentes saveurs de furikake ou vous pouvez en trouver sur le marché japonais local.
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Lire gratuitementDans cet article, vous trouverez :
- 1 Quel goût a le furikake ?
- 2 Quelle est l'origine du furikake ?
- 3 Comment utiliser le furikake ?
- 4 Quelle est la différence entre le furikake et le togarashi ?
- 5 Quelle est la différence entre le furikake et le gomasio ?
- 6 Comment conserver le furikake
- 7 Plats populaires à base de furikake
- 8 Le furikake est-il sain ?
- 9 Conclusion
Quel goût a le furikake ?
Le furikake a une saveur savoureuse et umami qui est parfaite pour ajouter un peu de profondeur supplémentaire de saveur aux plats. Il peut être utilisé comme assaisonnement seul ou ajouté à d'autres sauces ou vinaigrettes.
Une grande partie du profil de saveur provient des graines de sésame blanches, mais la saveur océanique salée du nori contribue également à lui donner beaucoup de profondeur.
Il contient des ingrédients de la mer comme l'algue nori et flocons de bonite (flocons de thon séchés) donc ça a un goût de poisson et c'est salé. Mais c'est un peu plus complexe que cela car les graines de sésame donnent aussi une délicieuse saveur de noisette.
Donc, dans l'ensemble, je décrirais le goût comme umami. C'est un assaisonnement croquant alors attendez-vous à entendre le craquement dans votre bouche.
Quels sont les différents types de furikake ?
Saviez-vous que le furikake est un assaisonnement populaire pour les enfants ? Il est utilisé pour améliorer la saveur des plats de riz et des légumes fades pour encourager les enfants à manger leur nourriture.
Mais, de nos jours, les adultes adorent vraiment cette garniture et de nouvelles saveurs sont constamment créées.
L'une des saveurs de furikake les plus populaires est sansho qui est un poivre japonais et cette variété épicée est parfaite pour pimenter un aliment ennuyeux.
Un autre type populaire est le wasabi avec un goût prononcé.
Ensuite, vous avez le furikake aux flocons de bonite classique (katsuo) et le Noritama à base d'algues Nori et de tamago. Ceux-ci ont de petits morceaux de flocons de poisson colorés que vous pouvez voir.
Également populaire mais moins courant, vous avez le furikake saumon saké et par œufs de morue (tarako) et ceux-ci sont parfaits pour les amateurs de poisson.
La plupart des furikakes ne contiennent pas de crustacés ou de noix, donc ils sont généralement sans danger pour les personnes allergiques, mais vérifiez toujours d'abord. Et bien sûr, attention si vous avez une allergie aux graines de sésame, car elles sont souvent présentes dans le furikake.
Quelle est l'origine du furikake ?
L'idée du furikake est très ancienne. Mais, l'assaisonnement réel appelé furikake est originaire de la fin des années 1950.
Pendant des siècles avant cela, il était fabriqué à partir de poisson séché comme le requin, le vivaneau et le saumon, mais ce n'était pas vraiment le furikake que nous connaissons aujourd'hui.
Le furikake est né au Japon il y a plus de 12 siècles. Il était à l'origine utilisé comme moyen de conserver le poisson sous forme de flocons pour être facilement utilisé sur le riz, mais est devenu populaire comme assaisonnement dans les années 1920 lorsque le pharmacien Suekichi Yoshimaru a trouvé un moyen de l'utiliser pour lutter contre la carence en calcium japonaise.
On dit que Suekichi Yoshimaru a inventé le furikake tel que nous le connaissons.
Le furikake, contrairement à d'autres aliments japonais séculaires, est une nouvelle tradition.
En fait, la partie intéressante de son histoire est que le furikake n'a pas été créé par un chef pour ajouter de la saveur, mais plutôt par un pharmacien pour fournir des compléments nutritionnels !
L'assaisonnement porte le nom de « Furi Kakeru », un verbe japonais signifiant « saupoudrer ».
Carences nutritionnelles & guerre
Le furikake moderne a été créé à l'époque Taisho (1921-1926). Il est le résultat d'une carence nutritionnelle de la population locale.
La population japonaise a augmenté des deux tiers entre 1867 et 1912.
C'était une époque de guerre et de pauvreté générale. L'empire japonais subissait une expansion constante de sa puissance militaire. De nombreuses guerres ont été menées pour étendre son contrôle. La machine de guerre a été alimentée en premier, le Japon a donc connu une pénurie de nourriture.
Une alimentation malsaine et pauvre a amené la population et l'armée à développer de graves carences en calcium.
Un pharmacien s'inquiétait de la faible teneur en calcium de la nourriture japonaise.
Suekichi Yoshimaru, un pharmacien, a eu l'idée d'un supplément de calcium à partir d'arêtes de poisson broyées pour lutter contre la malnutrition.
Yoshimaru a décidé que les enfants n'aimeraient pas le goût de la farine d'os, alors il l'a mélangé avec des graines de sésame et des flocons de nori. Il a suggéré de faire de la poudre de poisson séché, riche en calcium.
Mélangeant du sésame avec des herbes (shiso), il a fabriqué une poudre qui peut être utilisée comme supplément de calcium pour les personnes qui n'aiment pas le poisson. Donc, en gros, c'est ainsi que le furikake est né.
De nos jours, le furikake est plus qu'un assaisonnement. C'est un moyen de soutenir la santé des Japonais par l'alimentation car ce n'est pas vraiment considéré comme un complément.
Gohan Non Tomo
La poudre originale de Yoshimaru est le précurseur du furikake et elle s'appelait Gohan Non Tomo.
Gohan Non TomoLes succès de Seiichirou Kai ont inspiré sa propre version. La poudre et itimochi (poisson de croaker blanc), a été cuit dans un mélange de sauce de soja.
Ensuite, il a été déshydraté et mélangé avec des graines de sésame et de nori. La marque de Kai s'appelait Kore wa Umai ou "This Is Good". Son entreprise s'est développée à Tokyo où il a créé la saveur d'algue noritama et la saveur d'œuf.
Pendant la Première Guerre mondiale, les soldats ont reçu des rations de l'armée sous forme de Gohan Non Tomo, qui étaient des suppléments peu coûteux et stables.
Furikake était un favori des soldats, et il est devenu plus populaire après leur retour chez eux.
Ces assaisonnements sont devenus collectivement connus sous le nom de furikake en 1959 et ils utilisent encore ce nom à ce jour.
Comment utiliser le furikake ?
Le furikake peut être utilisé de différentes manières. Il est souvent appelé assaisonnement pour riz japonais et saupoudré sur du riz nature cuit à la vapeur ou d'autres plats pour plus de saveur.
Il peut également être utilisé comme assaisonnement dans des sauces ou des vinaigrettes, ou même ajouté à des soupes ou des ragoûts.
Quelle est la différence entre le furikake et le togarashi ?
Le togarashi est une poudre de piment japonais souvent utilisée comme assaisonnement. Il a une saveur épicée et piquante, tandis que le furikake a une saveur savoureuse et umami.
Le togarashi n'est également qu'une poudre, tandis que le furikake est davantage composé de flocons et de morceaux d'algues.
Quelle est la différence entre le furikake et le gomasio ?
Le gomasio est un assaisonnement japonais à base de graines de sésame moulues et de sel. Il a une saveur de noisette et savoureuse, tandis que le furikake a une saveur savoureuse et umami avec un soupçon de douceur. Le gomasio est moulu tandis que le furikaki est feuilleté et a de plus gros morceaux.
Comment conserver le furikake
Furikake peut être conservé dans un endroit frais et sec jusqu'à 6 mois. Une fois ouvert, il est préférable de le conserver dans un récipient hermétique pour le garder frais.
Plats populaires à base de furikake
Certains plats populaires qui utilisent le furikake incluent :
-Onigiri (boulettes de riz japonaises) : L'onigiri est fabriqué à partir de riz formé en forme de boule ou de triangle, puis généralement enveloppé dans des algues. Le furikake est souvent saupoudré sur le dessus.
-Omurice (riz à l'omelette japonaise) : Omurice est fabriqué à partir de riz frit avec une omelette aux œufs sur le dessus. Le furikake est souvent saupoudré sur le riz à l'intérieur.
-Curry japonais : Le curry japonais est composé d'une variété d'ingrédients tels que la viande, les légumes et le riz. Le furikake est souvent saupoudré sur le curry japonais pour plus de saveur.
-Ramen : Le ramen est une soupe de nouilles japonaises composée de bouillon, de nouilles et d'une variété de garnitures. Le furikake est souvent saupoudré sur les ramen et vous le mangez avant qu'il ne coule et ne devienne pâteux.
Le furikake est-il sain ?
Le furikake est une bonne source de calcium, de fer et de vitamine A. Il est également faible en calories et en matières grasses. Cependant, il est riche en sodium, il est donc important de le consommer avec modération.
Le furikake peut être un excellent moyen d'ajouter de la saveur et des nutriments supplémentaires à vos plats. C'est un condiment polyvalent.
Oui, le furikake est généralement un assaisonnement sain.
L'algue Dulse a un niveau élevé de calcium et de magnésium. Il contient également des niveaux élevés de potassium, de magnésium, de protéines et de fibres.
La Dulse, comme toutes les algues, est l'une des meilleures sources naturelles d'iode. Ce minéral essentiel est vital pour la capacité de votre glande thyroïde à réguler votre métabolisme, votre fonction cardiaque et votre fonction cérébrale, vous aidant à mieux réfléchir.
Presque tous les ingrédients de furikake sont sans danger. Vous ne devez cependant pas abuser du furikake et le consommer avec modération en raison de sa teneur élevée en sodium. Une petite quantité emballe une saveur puissante.
Cet assaisonnement contient beaucoup de sel à cause de la sauce soja ainsi que des algues assaisonnées. En conséquence, le l'assaisonnement est très salé et devrait être évité par ceux qui ont un taux de cholestérol élevé.
Un problème avec le furikake est l'ajout de MSG (glutamate monosodique). Tous les assaisonnements furikake ne contiennent pas cet additif. La raison pour laquelle le MSG est censé être mauvais pour la santé est qu'il stimule trop les cellules nerveuses.
A lire également: le furikake se détériore-t-il et expire-t-il ou pouvez-vous le conserver ?
Conclusion
Furikake a beaucoup à nous offrir, de la saveur à l'apport de ces nutriments indispensables. Mais surtout, c'est un moyen facile d'ajouter une authentique cuisine japonaise à vos plats.
A lire également: voici notre recette éprouvée de furikake maison
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
