Gyoza contre boulette : Gyoza est une boulette, mais toutes les boulettes ne sont pas des gyoza !
Si tu aimes Dumplings, pierogies et pâtes farcies, alors vous avez probablement entendu parler de "gyoza.” C'est l'une des boulettes poêlées les plus connues du Japon !
Beaucoup de gens pensent que les dumplings sont une boule de pâte ronde spécifique farcie de viande et de légumes. Cependant, ce n'est pas le cas.
Les boulettes sont une catégorie d'aliments entière et le gyoza est un type de boulette.
Ici, laissez-moi vous expliquer la différence.
La différence entre une boulette et un gyoza est que les boulettes sont une catégorie de pâte farcie avec divers ingrédients sucrés ou salés comme la viande et les légumes. Les boulettes sont les plus populaires en Chine. Le gyoza, cependant, est un type japonais de boulettes cuites à la vapeur en forme de demi-lune, puis poêlées, remplies de porc haché et de légumes.
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Dumplings et gyoza expliqués
Les boulettes ne sont pas un plat spécifique. Au contraire, le terme "boulette" englobe une large gamme de morceaux de pâte enroulés autour d'une garniture ou d'une pâte cuite sans aucune garniture.
Les boulettes sont une catégorie populaire dans la cuisine asiatique, en particulier chinoise et japonaise. En termes de saveur, les boulettes peuvent être salées ou sucrées, et les garnitures courantes comprennent la viande, les légumes, le poisson, le fromage, les fruits ou les pâtes sucrées.
Les boulettes peuvent être cuites à la vapeur, poêlées ou frites.
Gyoza, cependant, est un type spécifique de boulette japonaise. Il a une forme de demi-lune, une pâte fine, et est cuit à la vapeur puis poêlé.
Le gyoza traditionnel est rempli de porc haché et de légumes comme le chou napa. Mais de nos jours, les emballages de gyoza sont remplis de toutes sortes d'ingrédients comme des fruits de mer, des légumes, du bœuf ou du poulet.
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Quelle est la différence entre le gyoza et les boulettes?
Composite
Comme je l'ai mentionné plus tôt, le gyoza est un type japonais de boulette. Mais si nous comparons le gyoza aux boulettes chinoises, la principale différence est la garniture.
Alors que les emballages de gyoza sont généralement remplis de porc haché, de chou, d'oignon de printemps, d'ail haché et de gingembre, puis sont trempés dans une sauce à base de soja, les boulettes peuvent contenir toute une variété d'ingrédients.
Pâte/enveloppe
De plus, la garniture de gyoza est enveloppée dans une fine pâte de farine de blé, tandis que certaines boulettes comme le xiao long bao chinois ont de grandes pâtes plus épaisses.
Bon nombre des raviolis préférés au monde sont à base de farine de blé. Cependant, le gyoza est généralement fabriqué à partir d'emballages minces préfabriqués.
Les emballages sont assez délicats et un peu plus difficiles à plier et à modeler en raison de leur texture fine.
Forme et méthode de cuisson
La forme des gyoza est celle d'une demi-lune aux bords plissés, et les boulettes sont longues mais pas très grosses. En fait, le gyoza est environ une bouchée ou 2 plus petit que le potsticker chinois moyen ou la boulette cuite à la vapeur.
Les boulettes sont de toutes formes, mais les boulettes rondes et en seau sont les plus populaires. Les formes de type Gyoza sont également courantes.
Les emballages de gyoza sont farcis, cuits à la vapeur dans un bateau à vapeur en bambou, puis poêlés dans l'huile pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils développent un extérieur croustillant.
Vous pouvez également trouver des gyoza d'âge, qui sont des boulettes frites, et des sui-gyoza, qui sont bouillis dans de l'eau.
Bien sûr, les dumplings poêlés ou frits au teppan et ceux frits ont une texture croustillante fantastique et un intérieur doux et tendre, et ils sont extra délicieux !
Saveur et comment ils sont servis
La raison pour laquelle le gyoza est considéré comme différent du jiaozi (la boulette chinoise la plus similaire) est que les saveurs sont plus subtiles pour convenir au palais japonais. Les assaisonnements chinois sont souvent épicés et forts, alors que les Japonais préfèrent généralement les aliments doux.
Ainsi, le gyoza est souvent servi avec une simple trempette à la sauce soja. Certaines recettes de sauce gyoza demandent en effet des flocons de piment pour ajouter un peu d'épices, mais la trempette gyoza la plus courante est faite avec du vinaigre de riz, de la sauce soja, de l'huile de sésame, du gingembre et un soupçon d'ail.
D'autres boulettes sont servies avec de l'huile de piment, de la sauce soja, du vinaigre de riz ou d'autres sauces épicées.
Si vous pas de vinaigre de riz, ne t'inquiète pas. Vous pouvez utiliser l'un des substituts que je mentionne via ce lien !
Si vous voulez savoir comment faire les boulettes de porc les plus juteuses, regardez cette vidéo :
Origine
Une autre différence entre les 2 est leur âge et leur emplacement. Les raviolis chinois ont été inventés dans le nord de la Chine. Les raviolis (jiaozi) ont été inventés il y a plus de 1,000 ans.
Comparé au jiaozi, le gyoza est une invention récente ou moderne de l'ère des années 1940 (Seconde Guerre mondiale). Les soldats revenant de la guerre ont ramené des recettes de boulettes et modifié les garnitures pour inclure des épices et des saveurs japonaises.
Boulettes chinoises ou japonaises
Gyoza n'est pas tout à fait une invention uniquement japonaise. Il a été adapté des boulettes chinoises de jiaozi.
Mais au lieu d'une boulette cuite à la vapeur en forme de seau avec une garniture de porc, le gyoza est en forme de demi-lune et contient du porc haché et du chou.
Aperçu les boulettes les plus courantes au monde sont chinoises.
Habituellement, les boulettes chinoises sont appelées potstickers, et elles sont comparées aux gyoza japonais parce que c'est le type de boulette pâteuse le plus courant au Japon.
La différence entre les boulettes chinoises et japonaises (gyoza) est que les potstickers chinois ont une pâte ou une enveloppe plus épaisse. C'est parce que les potstickers sont généralement cuits à la vapeur.
Gyoza a une enveloppe plus fine, il est donc facile de le faire frire sur une plaque de cuisson teppan japonaise.
En savoir plus: 3 principales différences entre la cuisine chinoise et la cuisine japonaise expliquées
Quelles boulettes aimez-vous?
Tous les amateurs de boulettes comprendront que chaque boulette a un profil de saveur, une texture et une forme uniques.
Bien sûr, ils sont tous géniaux ; mais bien sûr, certains sont juste un peu plus supérieurs.
Tout se résume à la préférence. Certains les aiment cuits à la vapeur et d'autres préfèrent les boulettes frites.
Si vous préférez la texture croustillante de la pâte cuite à la vapeur et frite, vous adorerez les gyoza. Mais si vous voulez une boulette saine cuite à la vapeur ou bouillie, vous aimerez peut-être davantage certaines des boulettes chinoises.
Assurez-vous de tous les essayer!
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
