Top 10 des meilleurs substituts de saké | Utilisez-les à la place
Lors de la cuisson de plats japonais, de nombreuses recettes nécessitent un type spécial de boisson de riz poli fermenté appelée saké. Il a une saveur distincte de noisette, avec une légère saveur sucrée.
Saké est une boisson de riz fermenté alcoolisée japonaise qui est servie dans les pubs et les bars appelés izakayas.
Cependant, il existe également un type particulier de saké de cuisine et c'est ce que les chefs japonais aiment utiliser.
Le substitut le plus simple à la cuisson du saké est évidemment le saké à boire. En plus de cela, certains autres ingrédients pourraient également fonctionner.
Si vous n'avez pas non plus cette boisson à la maison, quel est le meilleur substitut au saké que vous pouvez utiliser ?
Heureusement, il existe plusieurs excellents substituts de saké que vous pouvez utiliser pour donner à la nourriture une saveur assez similaire.
Le meilleur substitut du saké est Vin de riz chinois Shao Xing ou quelque chose de facile à trouver comme du vinaigre de vin de riz et du vin blanc. Ces boissons fermentées sont similaires au saké en ce qui concerne la saveur, elles peuvent donc être utilisées comme substituts dans la plupart des recettes.
Il y a le saké à boire et le saké à cuisiner. Il y a aussi le mirin qui est souvent confondu avec le saké mais le mirin et le saké ne sont PAS du tout les mêmes choses!
Dans cet article, je partage tous les meilleurs substituts de saké à avoir dans votre cuisine au cas où.
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Lire gratuitementDans cet article, vous trouverez :
- 1 Qu'est-ce que le saké ?
- 2 Top 10 des substituts du saké
- 2.1 1. Vin de cuisine Shao Xing : le meilleur substitut du saké
- 2.2 2. Vinaigre de vin de riz : meilleur substitut de saké sans alcool
- 2.3 3. Xérès sec
- 2.4 4. Kombucha
- 2.5 5. Mirin
- 2.6 6. Vermouth sec
- 2.7 7. Vin blanc sec
- 2.8 8. Jus de raisin blanc
- 2.9 9. Vinaigre de cidre de pomme
- 2.10 10. Vinaigre balsamique
- 3 À emporter
Qu'est-ce que le saké ?
Le saké est un vin japonais à base de riz fermenté. Cela signifie que le son a été retiré du riz, ce qui donne au saké une clarté semblable à celle de l'eau par rapport aux autres vins de riz, qui sont souvent plus foncés.
En fait, le saké a une couleur blanche et jaune claire, semblable au jus de raisin blanc ou au vin. Il a une teneur en alcool comprise entre 15 à 22%.
Le saké est servi froid et chaud, selon les préférences personnelles.
Le saké est fabriqué à partir de riz poli, d'eau et de un type de champignon appelé koji kin (Aspergillus oryzae).
Le saké a une longue histoire, qui remonte à plus de deux millénaires, et a connu des changements majeurs depuis sa création.
À l'époque, les gens piétinaient les grains de riz pour enlever les balles, ainsi que mâchaient et recrachaient le riz pour démarrer la fermentation.
Cela semble assez grossier, mais les enzymes de la salive ont commencé à décomposer l'amidon en sucres, qui ont finalement été transformés en alcool.
Ce sont les anciens processus impliqués dans la fabrication du saké.
De nos jours, le saké est brassé dans des cuves en céramique ou en acier et fabriqué de manière et dans des installations totalement sanitaires.
Quel est le goût du saké?
Le saké est similaire au vin blanc sec. Cela dépend vraiment de la variété de saké car il en existe de nombreux types.
De plus, il y a une différence entre cuisiner du saké et boire du saké. Le saké de cuisine est aussi appelé Ryorishi et il a la même teneur en alcool que le saké ordinaire mais au lieu d'être sucré, du sel est ajouté.
Le saké salé est meilleur pour la plupart des recettes de cuisine car la boisson est utilisée pour cuisiner des choses comme la viande et les ragoûts où la douceur n'est pas une priorité.
Certaines variétés de saké sont fruitées et ont un goût similaire au vin blanc ordinaire. Certains sont plus corsés et floraux. Mais la plupart des sakés ont un goût savoureux avec des notes de noisette et de douceur douce.
C'est très similaire au vin doux et les saveurs se dissipent après avoir été versées dans un verre de service.
Top 10 des substituts du saké
D'accord, vous voulez faire un plat qui répertorie le saké comme ingrédient (comme cette délicieuse recette de légumes sautés japonais Yasai Itame), mais vous n'avez pas de bouteille de saké dans votre garde-manger.
Quoi utiliser à la place ?
Permettez-moi de vous donner plusieurs excellents substituts de saké que vous pouvez utiliser pour donner à la nourriture une saveur assez similaire.
1. Vin de cuisine Shao Xing : le meilleur substitut du saké
Étant donné que le saké est essentiellement un type de vin de riz du Japon, le substitut le plus évident est le vin de riz d'autres pays.
Le vin de riz chinois Shao Xing est mon substitut préféré au saké. La saveur est très similaire au saké, vous pouvez donc l'utiliser dans toutes les recettes comme substitut approprié.
C'est un excellent vin de cuisine chinoise et il est couramment utilisé dans la cuisine chinoise du monde entier.
Le vin jaune chinois appelé Huangjiu est fabriqué à partir de riz ou de millet. Le vin Shao Xing (ou Shaoxing), qui provient de la préfecture du même nom, est l'un des plus largement disponibles en dehors de la Chine.
Essentiellement, le vin Shao Xing est un saké chinois, mais il existe quelques différences subtiles qui deviennent apparentes lors de la consommation.
Pour commencer, contrairement au saké qui est clair car fait à partir de riz poli, le shochu est d'une couleur jaune brunâtre car le riz utilisé n'est pas poli. Une petite quantité de sel est également présente.
Dans l'ensemble, ces différences mineures n'ont pas d'importance car la couleur est la plus grande différence. Les saveurs sont très similaires.
Mais, si vous préparez une sauce de couleur pâle ou cuisinez pour quelqu'un qui suit un régime pauvre en sodium, ces différences méritent d'être gardées à l'esprit.
VOTRE Vin de cuisine Soeos Shaoxing est traditionnellement brassée à la main et pleine de saveurs de saké de vin.
Renseignez-vous sur les 3 principales différences entre la cuisine chinoise et la cuisine japonaise ici
2. Vinaigre de vin de riz : meilleur substitut de saké sans alcool
Le vinaigre de vin de riz est l'un des substituts de saké les plus courants. Mais ce qui le rend si spécial, c'est qu'il s'agit du meilleur substitut non alcoolisé du saké et qu'il est très abordable.
La bonne chose à propos du vinaigre de vin de riz est que son goût est très similaire au saké même s'il n'y a pas d'alcool dedans. Cependant, toutes les saveurs de base sont similaires à cause du riz.
Les deux substances sont très similaires et la différence entre elles est aussi petite qu'entre le balsamique blanc et le vinaigre de vin blanc.
Je dirais que le goût du vinaigre de vin de riz est plus fort que celui du saké lorsqu'il est utilisé dans les aliments, utilisez donc une plus petite quantité lors du remplacement.
De plus, comme il s'agit d'un vinaigre, il est aigre et acide avec une saveur similaire au vinaigre de cidre de pomme.
Mais le vinaigre de vin de riz est un substitut sain et a bon goût dans toutes sortes de plats japonais.
La meilleure méthode consiste à diluer le vinaigre de vin de riz. L'utilisation de 3 cuillères à soupe d'eau avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz (rapport 3:1) vous donnera les mêmes résultats qu'avec 1/4 de saké.
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3. Xérès sec
Si vous n'avez pas entendu parler de sherry sec, vous manquez quelque chose. Le sherry de cuisine est un excellent substitut du saké car il a une teneur en alcool similaire.
Le xérès sec fait référence au vin de raisin blanc sec qui a été enrichi en alcool. Il ressemble beaucoup au vin blanc sec mais il a une saveur plus forte.
Le vin de sherry de cuisine a une saveur douce et une teinte dorée profonde. C'est comme le sherry à boire mais c'est plus noisette.
Lorsque vous utilisez du xérès sec pour cuisiner, il est difficile de dire que vous n'avez pas utilisé de saké.
Étant donné que le sherry et le saké ont une teneur en alcool similaire, ils peuvent être substitués l'un à l'autre. Cependant, il y a une différence de couleur - le sherry a une couleur dorée plus profonde comme celle du vin Shao Xing.
Soyez prudent lorsque vous utilisez du xérès doux! Le xérès sec est un bon substitut au saké car il n'est pas très sucré. Mais le xérès doux n'est pas un bon substitut au saké car le profil de saveur est nettement plus sucré et peut donner un goût trop sucré à vos aliments.
VOTRE Vin de cuisine Holland House Xérès est toujours un best-seller car il a un agréable goût légèrement sucré.
4. Kombucha
Avez-vous entendu parler des bienfaits du kombucha sur la santé ?
C'est l'une des meilleures boissons fermentées asiatiques et elle est saine pour le corps, en particulier pour le système digestif. parce que c'est bourré de probiotiques.
Utiliser du kombucha au lieu du saké peut donner à votre nourriture une acidité similaire, mais sans la forte saveur alcoolisée.
Bien que certains puissent voir cela comme positif, d'autres peuvent le voir comme négatif, car certains disent que les aliments ont meilleur goût lorsqu'ils sont cuits dans un peu d'alcool, même si l'alcool s'évapore.
La levure et le sucre sont utilisés pour fabriquer le kombucha, qui est fabriqué à partir de thé noir fermenté. On laisse fermenter environ une semaine.
L'acidité est renforcée par cette méthode. Il y a un peu d'alcool dedans.
La saveur d'alcool, d'autre part, n'est pas irrésistible. Pour cette raison, si le saké ne fonctionne pas pour vous, le kombucha pourrait être une meilleure option.
Dans l'ensemble, utiliser du kombucha à la place du saké vous donnera d'excellents résultats et un type d'acidité similaire dans vos plats.
Cependant, vous devez utiliser du kombucha non sucré car la boisson achetée en magasin peut être pleine de sucre. Recherchez le type de kombucha qui ne contient pas d'arômes et d'arômes fruités supplémentaires.
Les arômes artificiels peuvent gâcher votre recette et ce ne sera alors pas un substitut approprié pour le saké.
Vous pouvez utiliser un rapport 1:1 lorsque vous remplacez le saké par du kombucha.
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5. Mirin
Les gens se demandent toujours 'Pouvez-vous substituer le mirin au saké ?'
Si vous préparez un plat japonais spécial, le mirin n'aura pas le même goût que le saké car il est beaucoup plus sucré et a une teneur en alcool plus faible.
Je sais qu'il existe une idée fausse répandue selon laquelle le mirin et le saké sont le même type de boissons alcoolisées et peuvent être utilisés de manière interchangeable pour la cuisine, mais vous devez savoir qu'ils sont différents.
Ainsi, boire du saké, cuisiner du saké et mirin ont chacun leurs propres utilisations.
Le mirin est utilisé pour confectionner des plats sucrés ou des mets à base de poissons et de fruits de mer.
Mais si un peu de douceur supplémentaire ne vous dérange pas, vous pouvez certainement remplacer le saké par du mirin. Généralement, le mirin est plus faible que le saké, mais il aide à éliminer l'odeur des ingrédients forts comme la viande et le poisson.
Il s'absorbe également dans la nourriture et lui donne le même goût que si vous ajoutiez du saké. Bien qu'il contienne plus de sucre, le mirin reste l'un des meilleurs substituts.
Un autre avantage de l'ajout de mirin dans votre recette est qu'il ajoute une délicieuse saveur umami. Vous pouvez ajouter la même quantité de mirin que de saké à votre recette.
Si vous aimez les substituts plus sucrés, n'hésitez pas à essayer Kikkoman Manjo Aji Mirin Assaisonnement pour riz dans vos plats.
6. Vermouth sec
Un autre bon substitut de saké se cache peut-être dans votre cave à alcool depuis un moment maintenant. Le xérès et le vermouth sont tous deux des vins fortifiés à base de raisins.
Le vermouth sec n'est pas couramment utilisé dans la cuisine japonaise, mais il n'y a aucune raison de ne pas l'utiliser pour remplacer le saké.
Mais le meilleur vermouth est le vermouth blanc sec, pas la variété rouge si vous recherchez un goût de saké similaire. Le vermouth est aussi une boisson alcoolisée.
Ce qui le distingue, c'est qu'il est parfumé aux plantes.
L'ajouter à votre recette est tout aussi susceptible d'ajouter une nouvelle dimension de saveur que de modifier complètement le profil de saveur. Cela dépend de la différence que vous pouvez gérer.
Le vermouth n'est en réalité qu'un vin aromatisé à l'alcool neutre et à diverses herbes et épices. les experts recommandent d'ajouter environ 2 cuillères à soupe de sucre dans 1/2 tasse de vermouth pour le rendre plus semblable au saké.
Vous pouvez essayer de l' Martini & Rossi L'aperitivo Bitter EXTRA SEC qui est du vermouth sec mais n'oubliez pas d'ajouter le sucre.
7. Vin blanc sec
Le vin blanc sec est issu de raisins blancs qui ont été fermentés. Il est unique en ce qu'il contient moins de sucre que d'autres produits similaires.
La douceur du sucre est évidente dans le vin, même si le vin blanc sec est un bon substitut au saké. Sachez simplement que le vin blanc est plus doux que le saké.
Les vins secs et liquoreux se distinguent par leur teneur en sucre. C'est un vin moelleux s'il contient plus de 30 grammes de sucre. Un vin sec contient moins de 10 grammes de sucre ajouté.
Lorsque vous remplacez le saké par du vin blanc, plus le vin est fort, mieux c'est. Pour compenser le manque de sucrosité du vin blanc sec, vous pouvez toujours ajouter une cuillère à soupe de sucre.
La bonne chose est que vous pouvez utiliser la même quantité de vin blanc sec que vous le feriez pour un saké de cuisine ordinaire.
Mettre la main sur du vin blanc est très facile car il est facilement disponible.
Vous pouvez utiliser un vin blanc sec moins cher lorsque vous cuisinez comme un Globerati Sauvignon Blanc. Vous ne pouvez même pas vraiment dire qu'il n'y a pas de saké dans votre nourriture.
8. Jus de raisin blanc
Il existe d'excellentes alternatives sans alcool pour le saké. Ces substituts sont bon marché et faciles à trouver. Le jus de raisin blanc fait partie de ces boissons.
Si vous aimez les boissons fruitées, vous aimerez peut-être aussi le goût du jus de raisin blanc.
Le jus de raisin blanc est un excellent substitut au saké car il est sain. Si vous cuisinez pour les enfants, c'est un meilleur substitut au saké alcoolisé.
Le jus contient de la vitamine C et est fabriqué à partir de raisins à peau verte.
Sachez que l'utilisation de jus de raisin blanc lors de la cuisson n'ajoute pas beaucoup de saveurs et peut même sembler fade. C'est pourquoi ce n'est pas le premier choix.
Il a cependant un goût plutôt sucré et fruité.
Cependant, c'est une excellente option si vous voulez cuisiner de la cuisine asiatique sans utiliser de saké et que vous voulez éviter complètement l'alcool.
Vous pouvez utiliser à peu près la même quantité de jus de raisin que de saké, mais préparez-vous à un changement de saveur dans vos aliments. Bien sûr, la nourriture aura toujours un goût délicieux, mais elle peut manquer de cette profondeur de saveur provenant du riz fermenté.
Après tout, les raisins ne remplacent pas parfaitement le riz fermenté.
Jus de raisin blanc à 100 % Welch's est un bon choix pour remplacer le vin de cuisine et le saké.
9. Vinaigre de cidre de pomme
Le vinaigre de cidre de pomme n'est pas l'un de mes substituts préférés pour le saké car le goût n'est pas aussi similaire que je le souhaiterais.
Cependant, les gens demandent toujours "Pouvez-vous utiliser du vinaigre de cidre de pomme au lieu du saké?" et la réponse est oui, si vous le devez.
La plupart conviendraient que le vinaigre de cidre de pomme, fabriqué à partir de jus de pomme fermenté, est plutôt un substitut non conventionnel du saké. C'est parce qu'il ne reproduit pas tout à fait les saveurs et qu'il est un peu trop acide et acidulé.
Cependant, s'il est dilué dans l'eau, il peut fonctionner parce que c'est un peu comme le vinaigre de riz. De plus, ce type de vinaigre est connu pour ses divers bienfaits pour la santé.
Lorsqu'il est utilisé comme substitut du saké, le vinaigre donne à votre nourriture un peu de piquant.
Vous pouvez trouver le Vinaigre de cidre de pomme biologique de Bragg sur Amazon à petit prix.
10. Vinaigre balsamique
Un autre de ces substituts "un peu similaires mais pas tout à fait là" est le vinaigre balsamique classique.
Le vinaigre balsamique n'est pas un ingrédient japonais traditionnel il n'est donc pas aussi populaire que les autres substituts du saké.
Vous avez probablement du vinaigre balsamique dans votre garde-manger et vous l'utilisez pour faire des vinaigrettes ou l'utiliser dans des recettes italiennes. Heureusement, c'est un substitut approprié pour le saké si vous êtes absent.
Le vinaigre balsamique est fabriqué à partir de jus de raisin qui est ensuite vieilli en fûts pendant de nombreuses années (jusqu'à 25 !). Le vinaigre a une teinte brun foncé et une saveur assez douce mais il est assez acide.
Si vous l'ajoutez à un plat à la place du saké, vous remarquerez une agréable saveur d'umami bien qu'un peu différente des arômes salés du saké.
Vous pouvez ajouter environ la même quantité de vinaigre balsamique que de saké. Utilisez-le pour les ragoûts, les plats de riz, les fruits de mer et toutes sortes de marinades de viande.
Vinaigre Balsamique Gourmet Pompéien a bon goût et est beaucoup moins cher que le saké.
À emporter
Lorsque vous cuisinez avec du saké, votre plat prend une saveur salée et sucrée qui l'amène à un autre niveau.
La plupart des cuisiniers s'accordent à dire que le vin de cuisine chinois (vin de Shaoxing) est probablement le meilleur substitut du saké. Cela fonctionne dans la plupart des recettes et le Shaoxing chinois est si similaire car il est également fabriqué à partir de riz fermenté.
Cependant, il existe également de bonnes options de remplacement du saké sans alcool, comme le vinaigre de vin de riz. Ne vous souciez pas tant de trouver les meilleurs substituts de saké et explorez plutôt les saveurs qui fonctionnent bien ensemble.
Tous les substituts du saké de cette liste ont des profils de saveur similaires, ce sont donc tous d'excellents choix.
Lire ensuite: La pâte de miso ultime et cinq substituts de miso faciles
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.