Moritsuke : l'art japonais de disposer les assiettes et les aliments

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mis à jour le 10 janvier 2023

Vous êtes dans un restaurant japonais et remarquez que votre nourriture est présentée de manière assez différente. Oui, même la présentation ne peut pas être laissée au hasard avec la cuisine japonaise !

Moritsuke est une méthode japonaise de présentation des aliments ou de placage. C'est une forme d'art et un ensemble de règles qui nécessitent un œil attentif et une attention aux détails. La manière traditionnelle de disposer les aliments au Japon consiste à équilibrer les formes et les couleurs, ainsi qu'à s'assurer que la présentation est esthétique.

Dans ce guide, je vais vous expliquer les règles du Moritsuke, ainsi que l'origine de cette forme d'art pour qu'elle n'ait plus aucun secret pour vous.

Les sushis, par exemple, sont souvent présentés de manière élaborée et complexe, la sauce soja étant utilisée comme colle pour maintenir les garnitures en place.

Le plateau de sushi peut également être garni d'une sélection d'herbes, de fleurs comestibles et d'autres objets décoratifs.

Pour organiser la nourriture en utilisant cette forme d'art traditionnel japonais, les chefs doivent comprendre et suivre certains principes.

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Qu'est-ce que le moritsuke ?

Moritsuke est une pratique de présentation des aliments japonais. C'est une croyance que la façon dont la nourriture est présentée est tout aussi importante que sa saveur.

C'est une forme d'art aux multiples facettes qui comprend la disposition des aliments sur une assiette d'une manière accrocheuse mais équilibrée.

Donc, fondamentalement, Moritsuke est la façon dont la nourriture est arrangée et dans l'assiette ou dans un plat.

Il existe 3 façons principales d'aborder la pratique du moritsuke :

• des choix alimentaires – chaque plat est soigneusement sélectionné pour créer un repas visuellement attrayant
• vaisselle ou vaisselle de service – cela fait référence aux plats réels dans lesquels les aliments sont servis
• position de la vaisselle – chaque pièce de la vaisselle ou du plat est positionnée à l'endroit idéal devant les convives

L'objectif de Moritsuke est de rendre la nourriture attrayante et invitante.

Il met l'accent sur l'idée d'harmonie entre les éléments, un concept important dans la culture japonaise.

Cette idée est mise en évidence par l'utilisation équilibrée des couleurs et des formes pour créer un design visuellement attrayant sur chaque assiette.

L'art de Moritsuke implique un équilibre minutieux et un œil attentif. Cela demande de la créativité, de l'habileté et de la précision.

Le meilleur exemple de Moritsuke dans la pratique est Kaiseki cuisine, un dîner élaboré à plusieurs plats.

Ici, la présentation de chaque cours est soigneusement conçue pour non seulement être belle, mais aussi invoquer un sens de l'équilibre, de la composition et de l'harmonie.

Moritsuke est utilisé non seulement dans les restaurants gastronomiques, mais aussi dans les établissements de restauration de tous les jours comme les magasins de nouilles soba et les bento.

Voici quelques-unes des fonctionnalités de moritsuke :

• Utilisation de couleurs et de formes pour créer un design visuellement agréable
• Accent mis sur l'harmonie entre les éléments
• Saisonnalité
• Utilisation de la position et de la taille de la vaisselle pour une approche pratique
• Utilisation de matériel de service approprié pour améliorer la présentation
• Incorporation des techniques culinaires traditionnelles japonaises
• Beauté esthétique avec un message spirituel
• Équilibre minutieux et souci du détail

Styles de placage Moritsuke

Voici les techniques de placage courantes :

• Hiramori – aliments de tailles et de couleurs similaires disposés sur un plan plat (c'est le plus populaire)
• Sugimori – tranches et lanières alimentaires placées en pile inclinée ou en forme de cèdre
• Kasanemori - cela fait référence à des tranches d'aliments qui se chevauchent ou à un arrangement empilé
• Tawaramori – ce sont des ronds ou des blocs de nourriture placés horizontalement pour ressembler à une pyramide
• Tenmori – touches finales de saveur et d'apparence
• Yama no Katachi – arrangement de montagne (le placement de la nourriture ressemble au mont Fuji)
• Yosemori – quelques ingrédients contrastés placés au centre de l'assiette
• Nagashi mori - cela ressemble à une montagne à l'intérieur d'un navire coulé
• Chirashimori – un arrangement dispersé d’ingrédients
• Sansuimori – une composition paysagère qui intègre parfois des motifs symboliques, comme des tranches de poisson se déployant pour représenter les vagues
• Sugata-mori – un arrangement figuratif de nourriture (par exemple, deux tranches de poisson symbolisant une grue et son reflet)

Éléments qui régissent l'esthétique du repas traditionnel japonais

Les cinq goûts - sucré, acide, salé, salé et amer - constituent le nombre le plus typique de portions sur une table de cuisine japonaise et équilibrent la saveur générale du repas.

Voyons plus en détail les principes ou règles de Moritsuke :

Esthétique et pratique

Le moritsuke est une approche esthétique et pratique de la présentation des aliments.

Cela rend non seulement le repas plus attrayant, mais cela permet également aux convives d'identifier clairement les éléments individuels de leur plat.

Cela peut également leur permettre de choisir plus facilement des saveurs et des ingrédients spécifiques qui ont pu être utilisés dans la préparation de leur repas.

L'aspect pratique est important - par exemple, la soupe et le riz sont toujours servis dans un petit bol appelé kobachi.

Cette présentation et ce service sont pratiques car les convives peuvent tenir et manger confortablement la soupe tout en portant le bol à leur bouche.

Un autre exemple est celui des sushis - les sushis sont toujours arrangés de manière élaborée et complexe, la sauce soja étant utilisée comme colle pour maintenir les garnitures en place.

Les sushis sont également servis sur une grande assiette plate pour permettre aux convives de choisir plus facilement le type de sushi qu'ils souhaitent manger.

Moritsuke exige de la créativité, de l'habileté et de la précision. Un chef doit savoir comment organiser les aliments de manière à attirer l'attention des gens et à susciter leur intérêt.

Qu'il s'agisse d'arranger des sushis dans un motif floral complexe ou de décorer un sundae de crème glacée avec une gamme colorée de fruits, Moritsuke consiste à rendre la nourriture belle.

En plus de son attrait esthétique, Moritsuke a également un côté spirituel.

De nombreux Japonais considèrent la présentation de leur nourriture comme faisant partie de leur identité culturelle et de leur tradition.

Cette idée met l'accent sur l'hospitalité et le respect des invités, car on pense qu'elle leur apporte joie et satisfaction.

Focus sur la saisonnalité

Dans l'esprit de la culture japonaise traditionnelle, la saisonnalité est un élément important chez Moritsuke.

Au Japon, les chefs tiennent compte de la saison lors de la préparation des plats, pour s'assurer que les ingrédients sont de saison et de la plus haute qualité.

Par exemple, le printemps est le moment où certains des légumes les plus savoureux sont récoltés. Les chefs peuvent donc utiliser ces légumes pour créer un motif vibrant et coloré dans leurs assiettes.

C'est pourquoi Moritsuke peut être un excellent moyen de mettre en valeur les ingrédients et les saveurs de saison.

Comme chaque saison est symbolisée par un aliment distinct avec une couleur différente au Japon, les changements saisonniers suggèrent une énorme influence visuelle sur la culture alimentaire du pays.

Par exemple, un plat rose dominerait une table japonaise au printemps, signifiant la renaissance de la fleur de cerisier.

Les plats aux couleurs rouge, vert et bleu sont utilisés pour symboliser l'été, tandis que le blanc est utilisé pour symboliser l'hiver.

La nourriture est présentée principalement dans des teintes rouges et dorées tout au long de l'automne, ce qui est lié au feuillage de la saison, ou "Koyo" en japonais.

Les noms japonais Hashiri, Shun et Nagori, qui désignent également le début, le pic et la fin d'une saison ainsi que la nourriture, reflètent la réalité selon laquelle les aliments crus varient de couleur, de saveur et de texture au cours de chaque saison.

Chaque saison voit également un changement dans la vaisselle de service, qui met en valeur la nourriture servie.

Cela améliore également l'aspect pratique, car l'utilisation d'ustensiles en laque avec une base en bois dur en hiver garde les aliments au chaud tout au long du repas.

En incorporant des éléments saisonniers dans la présentation de leurs plats, les chefs peuvent offrir une expérience encore plus authentique et mémorable à leurs convives.

La saison la plus délicieuse de l'année, selon la légende, est l'automne lorsque les ingrédients les plus recherchés, tels que les champignons et le radis daikon, sont à leur meilleur.

La nourriture est souvent sculptée ou présentée sous la forme des trois amis de l'hiver - le pin, le bambou et la prune - en particulier dans les plateaux préparés pour les célébrations du Nouvel An, pour aider à évoquer une sensation de lieu et de temps.

Un modèle saisonnier commun pour les carottes est la feuille d'érable à l'automne et la fleur de cerisier au printemps.

Vaisselle

Chaque assiette et bol utilisé pour servir traditionnel cuisine japonaise est soigneusement choisi pour mettre en valeur les meilleurs aspects du plat qu'il contient.

Les navires ou conteneurs japonais sont appelés utsuwa - ceux-ci incluent des assiettes, des tasses, des verres, des pots et d'autres plats utilisés pour servir de la nourriture.

Il n'y a aucune exigence de similitude dans les pièces de service japonaises.

Chaque plat peut différer par sa taille, sa forme, sa couleur et sa matière, ainsi que par ses motifs décoratifs.

Malgré l'asymétrie, le résultat est une œuvre d'art magnifique et singulière.

Espace libre

L'idée japonaise de l'espace vide, ma, se retrouve dans toute la culture japonaise, des conceptions de maison minimalistes aux peintures traditionnelles.

En mangeant, les assiettes sont rarement complètement ou fortement chargées de nourriture. Le vide aide l'œil à se concentrer sur le repas devant lui et éveille la curiosité et la possibilité.

L'utilisation de l'espace négatif aide également à atteindre l'équilibre et l'harmonie car il peut être utilisé pour mettre l'accent sur des éléments particuliers, comme une seule fleur au centre d'une assiette.

En adoptant l'idée d'espace vide, les chefs peuvent créer des présentations accrocheuses, attrayantes et uniques.

Ma

Selon les règles moritsuke, l'espace vide doit être utilisé au maximum de son potentiel.

La nourriture japonaise est présentée avec le soin approprié pour ma. Ma est l'utilisation de l'espace vide et du silence dans le cadre, ce qui permet aux convives de se concentrer sur leur repas.

Pour obtenir cet effet, la nourriture est disposée de manière organisée, avec suffisamment d'espace entre les éléments pour créer un sentiment de sérénité et d'appréciation.

Un plat ne doit jamais être totalement recouvert des aliments qu'il contient, en règle générale.

D'un autre côté, un plat énorme, comme le hassun utilisé dans certains cours de cérémonie du thé, pourrait simplement avoir les minuscules bouchées de nourriture disposées en deux lignes aux bons endroits (traçant généralement une ligne diagonale, et non parallèle, avec la forme du assiette).

Alors que les assiettes occidentales sont généralement remplies de nourriture, et s'il n'y a pas de viande sur le plat, il y a des pommes de terre ou des légumes à la place, les Japonais laissent l'espace vide sur l'assiette en vue, créant une stimulation qui va de la vue à la langue.

L'une des choses les plus intéressantes à propos du moritsuke, cependant, est les possibilités métaphoriques qu'il offre dans le contexte de l'acte quotidien de manger.

Arrangement de nourriture

Pour s'assurer que chaque plat est aussi esthétique que délicieux, un ensemble de concepts et de directives fondamentaux sont utilisés dans la préparation de la cuisine japonaise.

Selon l'humeur du chef et la période de l'année, différentes options culinaires sont possibles.

Les deux dispositions les plus populaires sont Sugimori, qui donne aux aliments la forme d'un cèdre conique, et yama pas de katachi, qui organise la nourriture dans un étalage montagneux.

Les styles « montagne » et « cèdre » sont les plus populaires et les mieux accueillis.

Dans le premier, le chef placera une tranche de poisson sur le bord d'un bol pour évoquer une montagne couverte de nuages ​​; dans ce dernier, de fines tranches de poisson disposées en éventail évoquent le mouvement de la mer ; et des pyramides d'objets ronds comme des rouleaux de maki font allusion à des concepts ruraux ou à des tas de pierres rituelles.

La méthode la plus difficile à perfectionner est chirashimori, qui consiste à disposer les aliments de manière dispersée tout en conservant l'équilibre et la finesse.

L'expression des principes qui sous-tendent une grande partie du processus de création de la cuisine japonaise, de l'art et de l'esthétique de la saison au cours de laquelle la nourriture est servie est plus importante que le style individuel d'un chef.

Variations de couleur

Moritsuke met l'accent sur les variations de couleur et les contrastes entre les ingrédients.

La disposition des aliments peut être améliorée en jouant avec différentes combinaisons de couleurs pour créer un équilibre visuel agréable à regarder.

La cuisine japonaise se distingue par le fait qu'elle combine les cinq couleurs primaires que sont le rouge, le vert, le noir, le blanc et le jaune.

Cette combinaison assure l'équilibre nutritionnel tout en étant esthétique. Il n'est pas rare non plus d'incorporer plus d'une couleur dans un même plat.

Par exemple, une assiette blanche peut être utilisée pour mettre en valeur et mettre en valeur les légumes verts frais posés dessus.

Les couleurs contrastées créent un attrait visuel et soulignent la fraîcheur des ingrédients.

L'incorporation de nuances de bleu, de rouge et de jaune peut également créer de beaux contrastes qui contribuent à rendre la présentation des aliments encore plus captivante.

En combinant ces méthodes, les chefs peuvent créer un affichage visuel époustouflant qui plaît aux convives.

Asymétrie

Moritsuke peut être utilisé pour créer un sentiment d'équilibre et de proportion grâce à l'utilisation de l'asymétrie.

La disposition asymétrique utilisée dans la présentation des plats japonais est plus surprenante et de travers que le modèle symétrique que l'on trouve fréquemment dans la cuisine occidentale.

L'objectif est d'obtenir une composition équilibrée, plutôt qu'une symétrie parfaite.

Cette technique peut être utilisée pour attirer l'attention sur certains composants du plat et créer une apparence générale agréable.

En jouant avec l'asymétrie, les chefs peuvent créer des présentations visuellement attrayantes et montrer les meilleurs éléments de leur nourriture.

Que veut dire Moritsuke ?

Le terme moritsuke, qui se traduit par « arranger » ou « décorer » en japonais, fait référence à la pratique consistant à disposer les aliments et les assiettes de manière attrayante.

Dictionnaire japonais définit moritsuke comme la disposition des aliments (sur un plat).

Cela comprend l'agencement des couleurs, l'utilisation de formes et de tailles pour créer un équilibre et la composition de différents ingrédients.

Quelle est l'origine du moritsuke ?

La pratique de la présentation des aliments remonte à la période Edo (1603-1868), lorsqu'elle était utilisée comme forme de divertissement parmi les classes supérieures.

Pendant cette période, de riches marchands et des samouraïs se réunissaient pour montrer leurs talents culinaires.

Cette tendance s'est également propagée aux classes inférieures et, au fil du temps, le moritsuke est devenu une partie intégrante de la cuisine japonaise.

Aujourd'hui, elle est pratiquée par des chefs du monde entier qui souhaitent apporter une touche unique à leurs plats.

La pratique du moritsuke a évolué au fil des siècles et est toujours appréciée aujourd'hui.

Quelle est la différence entre Moritsuke et Me de Taberu ?

"Me de Taberu" un terme japonais, signifiant "manger de la nourriture avec les yeux" ou "se régaler avec les yeux".

Ce terme fait référence à la pratique consistant à apprécier la nourriture en la regardant. Ce dicton japonais est étroitement associé à la pratique de Moritsuke.

L'idée que l'on peut se régaler avec les yeux est une partie importante de la cuisine japonaise, car la présentation et l'esthétique sont des éléments clés du Moritsuke.

Moritsuke, cependant, concerne davantage la disposition des aliments sur une assiette pour créer un effet visuel agréable.

Cela n'implique pas nécessairement des compétences particulières en matière de coupe ou de présentation.

Quelle est la différence entre Moritsuke et Kaiseki ?

Même si les aliments populaires comme les sushis et les ramen sont répandus au Japon, le plat japonais traditionnel Kaiseki incarne les meilleurs aspects de la cuisine japonaise.

Kaiseki décrit un style particulier de cuisine japonaise traditionnelle qui est généralement préparée pour des occasions spéciales.

Vous aurez également besoin de savoir quelques manières de base en mangeant de la cuisine Kaiseki.

Un festin traditionnel japonais à plusieurs plats s'appelle kaiseki.

Il est généralement servi dans les restaurants japonais haut de gamme et consiste en une série de repas légers en petites portions.

En règle générale, il se compose d'une série de petits plats comme "Sakizuke", qui est similaire à un apéritif, et "Mukozuke", qui est un sashimi de poisson cru tranché finement.

Le kaiseki est à l'origine un repas spécial consommé avant les cérémonies du thé, ce qui lui confère une histoire particulière.

Pour accueillir les invités, il était initialement servi comme un petit déjeuner préparé par l'hôte de la cérémonie du thé.

Par rapport à Kaiseki, Moritsuke est l'art d'arranger magnifiquement la nourriture. Contrairement au Kaiseki, ce n'est pas un style de cuisine mais plutôt une façon de rendre les plats plus attrayants.

Quelle est la différence entre Moritsuke et Omakase ?

Il existe un mot japonais "omakase", qui se traduit par "je vous laisse le choix", et il est fréquemment utilisé dans les restaurants de sushis au Japon.

Omakase est une façon de commander de la nourriture à un chef sushi, et il comprend généralement plusieurs plats de petites assiettes sélectionnées par le chef.

Moritsuke, d'autre part, est un style de cuisine utilisé pour décorer et disposer les aliments sur l'assiette et la table.

Omakase est un système de commande de nourriture où le restaurant laisse au chef le soin de décider quoi servir.

C'est courant dans les restaurants de sushis haut de gamme, et le chef choisira généralement une sélection de plats fraîchement préparés.

Alors pourquoi le système omakase est-il si populaire au Japon, et comment les membres du personnel du restaurant décident-ils quoi servir ?

La culture du sushi a évolué à la suite de l'évolution des produits recherchés par les consommateurs.

Les convives ont apprécié le saké et les plats d'accompagnement disponibles, qui étaient des éléments de menu standard.

Il fallait cependant une méthode permettant aux nouveaux arrivants de passer une commande et de la laisser au chef, leur épargnant la honte de ne pas connaître un nom de poisson spécifique, en particulier lorsque des poissons saisonniers étaient employés.

Ainsi, Omakase a été créé pour aider les convives indécis ou ignorants à conserver leur dignité.

Omakase était souvent préféré par les chefs car il leur permettait de servir du poisson et d'autres produits qu'ils avaient sous la main sans avoir à s'excuser auprès des clients lorsqu'ils n'étaient pas disponibles.

De plus, il était plus simple pour les clients de tout laisser à leurs hôtes fiables et de continuer à parler avec leurs amis et collègues plutôt que d'avoir à prendre des décisions particulières.

L'approche Omakase est idéale pour les personnes qui ont du mal à prendre des décisions ou qui manquent d'opinions fortes lorsqu'elles s'expriment devant un groupe.

De la même manière, omakase offre aux clients la possibilité de découvrir l'expertise et les compétences d'un chef dans la création de quelque chose d'unique.

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Quelle est la différence entre Moritsuke et Washoku ?

Washoku est un terme kanji désignant la cuisine japonaise ou la cuisine japonaise traditionnelle. Le terme englobe un large éventail de plats, du commun au très unique.

À la base, le washoku est une méthode simple de préparation du riz et des plats d'accompagnement en utilisant une variété d'ingrédients de saison.

Le dîner peut se transformer en une palette d'arômes et de couleurs en accord avec la nature et l'esthétique japonaise Moritsuke grâce à la grande variété de plats.

En tant que pratique sociale, le washoku est un ensemble de capacités, de savoir-faire, de coutumes, de pratiques et de traditions relatives à la production, la transformation, la préparation et la consommation des aliments.

Elle est directement liée à l'utilisation durable des ressources naturelles et est associée à un esprit fondamental de respect de l'environnement.

Washoku est souvent servi dans un cadre formel et utilise des ingrédients frais. Les plats sont généralement préparés en mettant l'accent sur l'équilibre des différentes saveurs, couleurs et textures.

De plus, le washoku est souvent servi en mettant l'accent sur les ingrédients de saison.

Ainsi, la différence entre Washoku et Moritsuke est que Washoku couvre un large éventail de plats japonais authentiques, tandis que Moritsuke met l'accent sur la composition et la présentation.

Plus précisément, Moritsuke fait référence à un style d'arrangement alimentaire basé sur les principes de l'esthétique, avec un souci du détail et de la couleur, tandis que Washoku couvre tous les aspects de la cuisine japonaise traditionnelle.

Exemples de moritsuke

Moritsuke est présent dans de nombreux plats japonais.

Les exemples incluent les sushis, les sashimis et les tempuras, qui sont tous arrangés de manière à ce qu'ils aient l'air attrayants et qu'ils aient un goût délicieux.

Moritsuke est également présent dans les ustensiles de cérémonie du thé et les boîtes à bento, où les articles sont soigneusement disposés pour créer un affichage esthétique.

Voici quelques exemples de nourriture et de présentation de moritsuke :

Kaiseki

Il s'agit d'un repas japonais à plusieurs plats servi dans le style traditionnel de la cérémonie du thé. Les plats sont plaqués et disposés dans un ordre spécifique pour créer une présentation esthétique.

Ōtsukuri

Ce plat comprend du sashimi, qui est du poisson cru frais coupé en fines tranches et servi avec de la sauce soja et du wasabi.

Le chef dispose les morceaux de poisson en éventail ou utilise des couleurs contrastées pour créer une présentation attrayante.

Boîte bento ou obento

Il s'agit d'un plat à emporter ou d'un plat maison courant dans la cuisine japonaise. Les boîtes à bento sont remplies de divers types d'aliments, tels que du riz, des légumes, du poisson et de la viande.

La présentation des boîtes à bento est très importante. Il présente une variété de couleurs, de formes et de tailles qui créent une composition esthétiquement agréable.

Assiette de sushi

Il s'agit d'une grande assiette ou d'un plateau utilisé pour servir les sushis. La disposition du poisson dans le plateau est faite avec beaucoup de soin et est généralement disposée en fonction de la couleur et de la taille afin qu'elle soit attrayante.

Sushis chirashi

Aussi connu sous le nom de sushi dispersé, le chirashi sushi se compose de riz à sushi avec divers poissons et légumes crus disposés sur le dessus, souvent de manière esthétique.

Cet arrangement relève également du terme moritsuke.

mukimono

mukimono est un type de sculpture décorative sur les fruits et légumes.

Le chef utilise habilement un couteau de style mukimono pour créer des motifs complexes sur les aliments, en utilisant souvent des couleurs contrastées pour améliorer la présentation. Cette technique relève du terme moritsuke.

Où manger de la cuisine Moritsuke ?

La cuisine moritsuke peut être trouvée dans une variété de restaurants, des restaurants décontractés aux établissements haut de gamme.

Au Japon, il existe de nombreux restaurants traditionnels spécialisés dans les plats de style Washoku et Moritsuke.

Ces restaurants disposent généralement de chefs qui maîtrisent l'art de l'arrangement et de la présentation des aliments.

Pour ceux qui recherchent une expérience qui combine le traditionnel et le moderne, il existe également de nombreux restaurants fusion proposant des plats qui intègrent des éléments des deux styles.

Lorsque vous mangez au restaurant, assurez-vous de vérifier si le restaurant est spécialisé dans le Washoku et le Moritsuke avant de commander votre repas.

Vous pouvez être assuré d'une belle présentation ainsi que de délicieuses saveurs !

Sushi est l'exemple parfait de Washoku et Moritsuke combinés.

Le thon, le saumon et les autres poissons sont coupés en fines tranches et disposés sur un plateau avec un minimum de garniture pour créer une présentation esthétique.

Les restaurants de sushi japonais haut de gamme poussent souvent ce concept un peu plus loin, les chefs créant des motifs complexes et des combinaisons de couleurs pour faire de chaque plat de sushi une œuvre d'art.

Donc, si vous cherchez à découvrir le meilleur de la cuisine Washoku et Moritsuke, assurez-vous de visiter un restaurant japonais traditionnel ou recherchez des lieux de fusion qui maîtrisent l'art de l'arrangement alimentaire.

Étiquette Moritsuke

Moritsuke est une forme d'art unique que l'on peut voir dans de nombreux restaurants et hôtels à travers le Japon.

Des bars à sushis traditionnels à la cuisine fusion moderne, on trouve Moritsuke partout !

Il fait partie intégrante de la culture japonaise et est devenu de plus en plus populaire ces dernières années.

Avec sa beauté esthétique et sa signification spirituelle, Moritsuke est sûr d'être une expérience mémorable pour tous ceux qui ont la chance de l'essayer.

En ce qui concerne l'étiquette, il y a certaines choses que vous devez garder à l'esprit lorsque vous mangez du Moritsuke.

Tout d'abord, faites toujours attention à l'arrangement et à la présentation de vos aliments. Savourez respectueusement les fruits du travail acharné du chef et ne perturbez pas l'agencement des plats.

Deuxièmement, utilisez les bons ustensiles. Les baguettes doivent être utilisées pour manger des sushis et autres plats Moritsuke.

Tout le reste est considéré comme impoli et peut ruiner l'esthétique du plat.

Enfin, n'ayez pas peur de demander de l'aide si vous en avez besoin ! Moritsuke peut être intimidant, alors n'ayez pas peur de demander conseil au personnel.

Moritsuke et plats japonais

Les plats utilisés à Moritsuke peuvent varier en fonction des préférences des chefs, mais certains plats sont typiques de ce style de cuisine.

Les plats japonais sont généralement vendus par lot de 5. Le chiffre 5 est significatif car il représente les couleurs élémentaires.

Les cinq couleurs élémentaires sont censées être représentées dans un plat Moritsuke. Au Japon, les cinq teintes de base sont le rouge, le vert, le jaune, le blanc et le noir.

Les chefs s'efforcent d'incorporer les cinq dans un seul plat, ce qui permet d'atteindre un équilibre des avantages nutritionnels.

FAQ

Quel est le placage courant au Japon ?

Le style de placage le plus courant au Japon s'appelle hiramori. Cela implique de disposer les aliments sur un plan plat.

Les aliments qui ont une forme similaire ou qui ont une taille et une couleur similaires sont placés ensemble, mais ils font face à une direction inclinée.

Pourquoi la présentation des aliments est-elle importante au Japon ?

La présentation des aliments est importante au Japon car elle est considérée comme une forme d'art qui équilibre le goût et l'esthétique.

La façon dont un plat est présenté peut donner un sens supplémentaire à l'expérience, car il peut représenter la nature, l'harmonie, l'équilibre et plus encore.

La cuisine japonaise est censée être appréciée par tous les sens, et la présentation des aliments est un élément clé de cette expérience.

Le Moritsuke est-il la même chose que l'art culinaire japonais ?

Moritsuke est une forme d'art culinaire japonais.

Ce style se concentre sur l'organisation et la présentation des ingrédients de manière esthétique, tout en préservant les saveurs des aliments.

L'objectif est d'atteindre l'harmonie entre l'art et la saveur, créant une expérience vraiment mémorable.

Qu'est-ce qu'un dressage de table japonais ?

Une table japonaise comprend un certain nombre de plats et d'ustensiles.

Typiquement, vous trouverez une assiette pour les sashimis ou les sushis, un bol pour la soupe ou les nouilles, une petite assiette pour le wasabi et la sauce soja, des baguettes, ainsi qu'une serviette humide pour vous nettoyer les mains avant et après votre repas.

C'est la configuration typique d'un repas japonais, bien qu'elle puisse varier en fonction du type de nourriture servie.

Conclusion

Moritsuke est une forme d'art qui s'est transmise de génération en génération et continue de faire partie intégrante de la culture japonaise.

Les Japonais semblent pratiquer l'art de préparer un repas comme s'il s'agissait d'un trait naturel de leur disposition.

C'est une cérémonie tactile et figurative qui puise son esthétique dans les paysages et la beauté des saisons.

En mettant l'accent sur l'espace négatif, les variations de couleurs, l'asymétrie et l'arrangement et la présentation des aliments, Moritsuke est une forme d'art culinaire créative qui a évolué à partir de l'hospitalité japonaise traditionnelle et continue d'être appréciée aujourd'hui.

Que ce soit sous la forme d'une boîte à bento ou d'un plateau de sushi, Moritsuke saura ravir les sens et offrir une expérience inoubliable.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.