Couteaux Mukimono : Découvrez l'Histoire et les Usages
A mukimono couteau est un type de couteau à légumes utilisé pour couper de fines tranches de légumes. La lame est fine et flexible, ce qui en fait l'outil idéal pour trancher les légumes délicats. Pour utiliser un couteau mukimono, tenez le légume d'une main et le couteau de l'autre. Tranchez le légume en tirant doucement le couteau vers vous dans un mouvement fluide. Le couteau est utilisé pour trancher, hacher et couper en dés.
Les couteaux de cuisine traditionnels Mukimono sont soit en acier inoxydable, soit en métal traditionnel utilisé pour fabriquer des épées de samouraï appelées hagane.
La plupart des couteaux sont appelés hōchō, ou parfois -bōchō (en raison de rendaku), mais peuvent également être appelés par d'autres noms, y compris - kiri, qui signifie littéralement «coupeur».
Les couteaux japonais se distinguent en 4 catégories générales et sont:
- Poignée (occidental vs japonais)
- Meulage de lame (biseau simple vs biseau double)
- Type d'acier (inoxydable vs carbone)
- Construction (acier laminé ou mono-acier)
Le couteau de cuisine japonais spécialisé Mukimono à lame mince à un biseau est conçu pour hacher et découper des légumes appelés Mukimono (création de garnitures décoratives) et Kazari-giri (sculpture végétale décorative).
Cependant, sa polyvalence a amené les chefs à préférer utiliser ce couteau de cuisine pour éplucher et couper les fruits et légumes à usage général, car il est très efficace pour effectuer ces tâches.
Voici à quoi ressemble la sculpture décorative de fruits:
Le Mukimono Hōchō a une géométrie de lame similaire à la Usuba, mais il est broyé beaucoup plus fin et de plus petite taille. Entre-temps, le couteau Mukimono a une pointe clippée (pointe tanto inversée) qui est similaire au Kiritsuke.
Il y est placé par le forgeron pour remplir son but qui est de réaliser les découpes décoratives mentionnées ci-dessus.
Les lames Mukimono kiri sont conçues pour avoir des longueurs de lame allant de 75 mm à 210 mm (généralement recommandées sont des longueurs de lame de 150 mm à 180 mm pour les chefs).
La caractéristique de conception de ce couteau est mieux adaptée pour éplucher les légumes de manière complexe, permettant ainsi même à certains de faire des coupes esthétiques sur les fruits et légumes pour accompagner le plat principal.
Similaire à un couteau Usuba la lame est plate et très utile avec les légumes, sauf que la pointe pointue du Mukimono est conçue pour la découpe et l'épluchage de précision.
Le bord à un biseau de la lame, qui est également mince et léger, est parfait pour hacher les fruits et légumes même si son but initial est de sculpter.
Depuis l'Antiquité, les couteaux sont connus comme des cadeaux de bon augure avec suffisamment de chance pour cultiver la fortune, c'est pourquoi certaines personnes les conservent comme objets de famille.
Trouvez les meilleurs couteaux mukimono passés en revue ici (top 4 pour tous les budgets)
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitementDans cet article, vous trouverez :
Histoire des couteaux Mukimono
Les couteaux de cuisine japonais ont leurs origines dans la tradition de fabrication de katana au Japon à l'époque des samouraïs.
Au cours des premières années du 14ème siècle, le Japon a décidé de se débarrasser de sa mentalité isolationniste et a commencé à commercer avec son voisin, la Chine, ce qui a également entraîné un boom de la fabrication de lames japonaises car leur qualité de lame est très recherchée.
Les pays occidentaux, y compris les États-Unis, n'ont vu le potentiel du commerce international que bien plus tard dans les années 1850 et ont demandé au Japon de commercer avec eux également.
Après la Seconde Guerre mondiale, lorsque le général MacArthur a vu à quel point les samouraïs peuvent devenir gênants, il a interdit les katanas au Japon.
Lorsque les forgerons et les samouraïs ont appris que l'empereur avait dissous les samouraïs, ils ont transformé leurs connaissances en fabrication d'épées en fabriquant des lames plus petites et des couteaux de cuisine de qualité.
Heureusement pour eux, le marché des couteaux de cuisine devenait une activité lucrative.
Juste après 7 ans d'interdiction des katanas par le général MacArthur, le gouvernement japonais l'a révoquée et a permis aux gens de posséder à nouveau des épées; cependant, la tradition des ustensiles de sculpture de haut calibre s'est répandue dans le futur.
Guide des couteaux actuels
Aujourd'hui, il y a un toute la gamme de couteaux japonais avec différents styles et conçu pour tous les types d'utilisations imaginables. Les sous-catégories désignent les matériaux et les méthodes utilisés dans leur construction.
Les forgerons fabriquent des lames Honyaki qui sont fabriquées à partir d'un seul matériau d'acier à haute teneur en carbone recouvert d'argile, tandis que le Lames Kasumi sont un amalgame de plusieurs métaux ou alliages. Et il existe également différentes formes de couteaux avec des noms spécifiques qui leur sont attribués, afin que vous sachiez comment les utiliser.
Ce style de couteau est conçu pour permettre un épluchage complexe des légumes et il est principalement utilisé lorsqu'il est nécessaire de concevoir des œuvres d'art pelées sur des légumes à des fins esthétiques pour servir de plat d'accompagnement.
La lame est plus petite que les autres couteaux de cuisine japonais. Il est également fin et léger avec la fonctionnalité supplémentaire de la pointe pointue, qui rend non seulement le pelage et la sculpture faciles mais également précis.
Que pouvez-vous faire avec un couteau Mukimono ?
Un couteau Mukimono est une lame à biseau unique, délicate et fine couramment utilisée dans la cuisine japonaise. C'est un style de couteau traditionnel qui est plus court que la plupart des autres couteaux japonais et qui est affûté jusqu'à une pointe fine. L'utilisation principale d'un couteau Mukimono est de trancher des légumes et des fruits avec une extrême précision. Le tranchant et l'angle de la lame sont destinés à réaliser des coupes rapides et nettes, communément appelées «coupes Mukimono».
Styles et formes
Il existe différents styles et formes de couteaux Mukimono, chacun ayant sa propre fonction et son propre objectif. Certains des styles courants incluent:
- Yanagi - utilisé pour trancher le sashimi et le poisson cru
- Yanagiba - similaire à Yanagi, mais avec un profil plus plat
- Fuguhiki - utilisé pour trancher les filets de poisson
- Deba - utilisé pour la boucherie et la décomposition du poisson et de la volaille
- Octets - utilisés pour sculpter des motifs complexes sur des légumes et des fruits
- Mukimono - utilisé pour le tranchage et la sculpture de légumes et de fruits en général
- Sakimaru - utilisé pour trancher et découper des légumes et des fruits avec une lame incurvée
Netteté et Entretien
Le tranchant d'un couteau Mukimono est essentiel à sa fonction. La lame est affûtée à un angle très fin, généralement autour de 15 degrés, pour augmenter sa netteté. Compte tenu de sa lame fine, un couteau Mukimono peut ne pas résister à une utilisation intensive et peut se casser s'il est utilisé pour des tâches pour lesquelles il n'est pas destiné. Il est important de maintenir le tranchant de la lame en l'aiguisant régulièrement, ce qui peut se faire à l'aide d'une pierre à aiguiser. Les couteaux Mukimono sont généralement meulés d'un seul côté, c'est pourquoi ils sont connus sous le nom de couteaux à biseau unique. Le maintien du bord asymétrique est essentiel pour obtenir les coupes les plus nettes.
Marques et prix
Les couteaux Mukimono sont généralement fabriqués par des couteliers japonais, Seki étant une marque bien connue. Ils peuvent être assez chers, avec des prix allant d'environ 50 $ à plusieurs centaines de dollars pour les marques haut de gamme. Le prix d'un couteau Mukimono est généralement déterminé par la qualité de la lame, la marque et le temps nécessaire à la fabrication du produit. Bien qu'ils ne soient pas nécessairement un outil de cuisine courant, les couteaux Mukimono peuvent être trouvés dans les magasins spécialisés et en ligne.
Conclusion
Donc, c'est ce qu'est un couteau Mukimono. C'est un couteau japonais utilisé pour couper les légumes et les fruits et peut être très décoratif. Vous devez rechercher un couteau avec une lame fine et une forme triangulaire, et vous devez l'utiliser avec une bonne prise en main. Vous pouvez également l'utiliser pour la boucherie et la sculpture. Les couteaux Mukimono sont un excellent outil de cuisine et peuvent être utilisés pour une variété de tâches. Alors, allez-y et obtenez-en un!
A lire également: Kiritsuke, le couteau du chef cuisinier
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitement
Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
