Pourquoi mon Takoyaki bouge-t-il ? [Astuce : Bonite + Chaleur]

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Si jamais vous avez rencontré takoyaki, alors vous pourriez aussi vous poser la même question à propos de cette super délicieuse friandise japonaise.

Pourquoi les flocons de bonite de mon takoyaki bougent-ils ?

Les flocons de bonite donnent l'impression que votre takoyaki bouge. Ces copeaux de poisson sont si fins qu'ils dansent sur votre takoyaki en raison du contact avec la surface chaude des boules. La chaleur montante les fait danser.

Flocons de bonite sur takoyaki en mouvement

Lindsay Anderson a filmé son expérience de danse de la bonite takoyaki et a décidé de la publier sur Youtube:

Il n'y a pas besoin de transpirer à ce sujet. Nous vous assurons qu'il n'y a rien de dégoûtant ou dégoûtant à ce sujet. C'est pourquoi nous avons créé ce post.

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Qu'est-ce que le takoyaki?

Takoyaki est un fruit de mer japonais qui a une pieuvre comme garniture principale. Il comprend également la lessive séchée, Mayonnaise japonaise, sauce takoyaki, oignon vert, gingembre mariné, restes de tempura et flocons de bonite.

Si vous voulez tout savoir, il y a à savoir sur ces boules de poulpe, vous devriez lire le post que j'ai écrit sur le takoyaki et sa recette.

Pourquoi déménagent-ils?

C'est très beau de les voir bouger ou « danser » sur le takoyaki. La plupart des gens pensent que c'est quelque chose qui est encore vivant.

Le fait est que les flocons de bonite ne sont rien d'autre que des lambeaux de poisson déshydraté finement rasés.

Lorsque ces flocons de chair de poisson finement déchiquetés entrent en contact avec des aliments chauds et fumants, les couches de lambeaux commencent à se réhydrater dans différentes directions, et cela aussi à des rythmes différents.

En effet, les broyats diffèrent en épaisseur, ce qui entraîne une absorption d'humidité différente.

Ainsi, vous verrez les flocons de bonite se déplacer continuellement dans différentes directions sur le dessus de la nourriture jusqu'à ce qu'ils soient complètement imbibés d'humidité.

Comment sont fabriqués les flocons de bonite?

Les flocons de bonite font partie des garnitures primaires en takoyaki. De plus, ils sont aussi utilisé comme garniture sur okonomiyaki, qui est une autre délicatesse japonaise.

Les flocons de bonite peuvent sembler étranges à ceux qui ne les ont jamais vus ou goûtés auparavant. Cela peut être un spectacle étrange au début pour de nombreux gourmets qui essaient la cuisine japonaise avec des flocons de bonite comme garniture.

Nous pouvons vous assurer que les flocons de bonite ne sont pas vivants. Ils bougent juste à cause de leur structure légère et mince. Étant donné que les flocons de bonite sont utilisés comme garnitures, ils ne sont introduits dans les aliments qu'après leur cuisson.

Bonito est souvent ajouté à ces mélanges d'assaisonnements pour furikake pour ajouter un peu de croquant et de salé aux plats japonais.

La nourriture chaude et humide fait que les flocons absorbent l'humidité. Ils se déplacent donc dans la direction de moindre résistance.

Les flocons sont fabriqués en utilisant poisson bonite séché. La bonite est râpée en fines lamelles.

Instructions :

  1. La bonite fraîche est nettoyée et coupée en 3 morceaux : le côté gauche, le côté droit et la colonne vertébrale. De chaque poisson, 4 morceaux de "fushi" sont fabriqués. "Fushi" est un terme désignant le morceau de bonite séchée.
  2. Une fois les morceaux coupés, le fushi est placé dans un panier. Ils sont disposés correctement à l'intérieur du panier d'ébullition. Chaque pièce sera placée de manière à ce qu'elle soit bouillie de la meilleure façon. Si les morceaux ne sont pas parfaitement bouillis, vos flocons de bonite seront gâchés.
  3. Le panier d'ébullition est placé dans de l'eau bouillante chaude. Les morceaux sont bouillis pendant 1.5 à 2.5 heures à 75-98 ° C. Le temps d'ébullition peut varier en fonction de la qualité, de la taille et de la fraîcheur de la bonite. Atteindre la bonne température et la bonne durée d'ébullition demande des années d'expérience.
  4. Une fois les morceaux parfaitement cuits, les petits os de la chair sont retirés à l'aide pinces spéciales (petites pinces).
  5. Les morceaux sont mis de côté pour drainer l'excès d'eau. Ensuite, ils sont fumés au chêne ou à la fleur de cerisier.
  6. La peau, les morceaux, la graisse, etc. indésirables sont retirés des morceaux de bonite avant qu'ils ne soient exposés au soleil pendant 2-3 jours et cuits. L'ensemble du processus est répété plusieurs fois.
  7. Enfin, les morceaux sont rasés et déchiquetés en flocons.

Ne vous inquiétez pas du déplacement des flocons de bonite

La prochaine fois que vous commanderez du takoyaki, ne paniquez pas. Bien qu'il puisse sembler que les flocons de bonite sont vivants et en mouvement, ils réagissent simplement à la chaleur du takoyaki. Donc, vous ne mangez rien de ce qui est encore vivant !

Si vous pensez que vous pourriez vouloir essayer de faire du takoyaki vous-même maintenant, consultez mon article sur les meilleurs fabricants de takoyaki que vous pouvez acheter en ligne. C'est certainement amusant de voir ce que les Japonais ont inventé pour faire leurs couilles :)

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.