Shirogami: Leiðbeiningar um japanskt hvítbókarstál

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært 3. nóvember 2022

Þegar kemur að japönskum hnífum er ástæðan fyrir því að þeir eru svo miklu beittari og halda brúninni svo vel, STÁL sem þeir eru gerðir úr. 

Shirogami stál, einnig þekkt sem hvítpappírsstál, er ein af fjórum aðaltegundum japanskra há-kolefni stál almennt notað við gerð hnífa. Yfirburða kanthald þess og hæfni til að taka mjög beittan brún hefur gert það að einni af vinsælustu stáltegundunum sem hnífaframleiðendur nota.

Ég skal segja þér allt sem kemur og út úr shirogami stáli svo vertu tilbúinn því þessi grein mun halda þér á "brún" sætis þíns!

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Hvað er Shirogami stál?

Shirogami stál, einnig þekkt sem White Paper Steel, er tegund af japönsku hákolefnisstáli sem almennt er notað til að búa til hnífa.

Það er ein vinsælasta stáltegundin sem notuð er af hníf framleiðendur vegna frábærrar brúnvarðar og getu til að taka mjög skarpa brún.

Shirogami japanskt kolefnisstál hefur minnst magn af óhreinindum.

Það samanstendur af kolefni (C) (allt að 2.7%) og járni (Fe) og er oft nefnt „hvítt pappírsstál“ vegna hvítpappírsframleiðenda til að vefja blaðinu eftir smíða. 

Nafn stálsins kemur frá Shiro, sem þýðir hvítt, og gami þýðir pappír, sem vísar til hvíts útlits þess.

Stálið hefur tiltölulega hátt kolefnisinnihald á bilinu 0.6%-0.75%, með snefilmagni af öðrum frumefnum eins og mangani, kísil og fosfór.

Shirogami stál er oft notað í bland við mismunandi klæðningarefni, eins og ryðfríu stáli, sem skapar fagurfræðilega ánægjulega andstæðu.

Hátt kolefnisinnihald hans gerir það að verkum að hann hentar sérstaklega vel til að búa til erfiða hnífa, eins og bushcraft og útihnífa, vegna seiglu og endingartíma.

En Shirogami er fyrst og fremst notað til að gera eldhúshnífa eins Aftur, usubaog takobiki.

Mikil afköst hans í eldhúshnífum stafar af samsetningu hörku hans, sem gerir ráð fyrir mjög skörpum brúnum, og yfirburðar brúnarhalds hans, sem gerir kleift að taka langan tíma á milli skerpingar.

Shirogami stál er ein vinsælasta stáltegundin sem hnífaframleiðendur nota og er mjög eftirsóttur fyrir yfirburða kanthald, getu til að taka mjög beittan brún og hörku.

Það er fullkomið fyrir faglega hnífapör.

Þrátt fyrir vinsældir þess, getur Shirogami stál verið erfitt að vinna með og hefur tilhneigingu til að ryðga auðveldlega ef ekki er rétt umhirða. 

Þess vegna velja margir hnífaframleiðendur oft ryðfríu stáli eða öðrum klæðningarefnum til að draga úr ryðhættu.

Rétt viðhald og skerpingartækni eru nauðsynleg til að ná sem bestum árangri úr þessari tegund af stáli.

Afbrigði af Shirogami stáli

Mismunandi afbrigði af Shirogami stáli eru til, þar sem aðalmunurinn er magn kolefnis í stálinu. 

Þessi þrjú afbrigði eru kölluð Shirogami 1, Shirogami 2 og Shirogami 3, og þau eru notuð til að búa til japanska hnífa, rakvélar og önnur beitt áhöld.

Shirogami #1

Shirogami 1 er tegund af Shirogami stáli, sem hefur minna magn af kolefni og hærra magn af króm.

Þetta stál er harðara en Shirogami 2, sem gerir það erfiðara að vinna með en einnig minna viðkvæmt fyrir tæringu.

Shirogami #1 inniheldur um 1.25–1.35% af kolefni (C) og er harðasta form kolefnisstáls. 

Hann er 61–64 HRC á Rockwell hörkukvarðanum og er frábær kostur til að búa til rakvélar og önnur fínskurðarverkfæri. 

Shirogami 1 er þekktur fyrir einstaka brúnvörn og hörku.

Það er líka frekar harðgert og hægt að slípa, fága og skerpa til að búa til fallegan áferð (eins og spegil-eins kyomen frágangur).

Þessi tegund af Shirogami stáli er frábært fyrir hnífa sem verða notaðir sjaldan eða fyrir krefjandi verkefni, eins og erfiðar að höggva eða sneiða.

Það er líka fullkomið fyrir matreiðslumenn sem þurfa að gera nákvæma og hreina skurð.

Shirogami #2

Shirogami 2 er tegund af Shirogami stáli, sem hefur meira magn af kolefni og lægra magn af króm.

Þetta stál er örlítið mýkra en Shirogami 1, sem gerir það auðveldara að vinna með það en einnig hættara við tæringu.

Shirogami #2 hefur aðeins minna kolefni en Shirogami #1, sem inniheldur um 1.05–1.15% af kolefni (C). 

Það er 60–63 HRC á Rockwell hörkukvarðanum og er oft notað við framleiðslu á japönskum eldhúshnífum. 

Shirogami 2 er einnig þekkt fyrir frábæra brúnvörn, sem gerir honum kleift að halda á mjög beittu blaði.

Það er líka nokkuð seigur og hægt að slípa hana og fága til að búa til fallegan áferð.

Þessi tegund af Shirogami stáli er fullkomin fyrir hnífa sem verða notaðir reglulega, svo sem eldhús- og útihnífa.

Það er líka frábært fyrir viðkvæmari verkefni, eins og að flökuna fisk eða sushi undirbúning.

Shirogami #3

Shirogami #3 er ekki eins algengt. Það hefur minna kolefni en Shirogami #2 og meira króm en Shirogami #1. 

Shirogami #3 er mjúkasta form Shirogami stáls, með aðeins 0.80–0.90% af kolefni (C). Hann er 58–61 HRC á Rockwell hörkukvarðanum og er ólíklegri til að flísa eða brotna. 

Þessi tegund af stáli er erfiðast og erfiðast að vinna með, en það hefur samt mikla kanthald (þó ekki eins gott og #1 og #2) og hörku.

Shirogami 3 er fullkomið fyrir hnífa sem verða notaðir við krefjandi aðstæður eða verkefni sem krefjast nákvæmni, eins og að úrbeina alifugla eða flökun fisk.

Þessi tegund af stáli býður upp á minni eiginleika til að varðveita brúnir, en það er harðara en hin tvö Shirogami stálin.

Hvernig er Shirogami stál búið til?

Shirogami hefur hátt kolefnisinnihald en lítið málmblöndur. Það er búið til með því að sameina hreint járngrýti, kúlumalað kolefni og leir í ofni.

Þetta ferli er gert ítrekað þar til æskilegri hörku stálsins er náð.

Þegar þessari hörku hefur verið náð er stálið slökkt í olíubaði til að betrumbæta það frekar og eyða öllum óhreinindum.

Að lokum er það mildað til að tryggja að stálið hafi rétta hörku og verði ekki of stökkt.

Þetta ferli getur tekið nokkra daga að ljúka, þar sem hvert skref krefst nákvæmni og umhyggju.

Shirogami stál er þá tilbúið til hnífagerðar og hægt er að slípa það frekar, slípa og brýna til að búa til hágæða hníf.

Lestu einnig: Hversu lengi geta japanskir ​​hnífar endað? Meira en alla ævi með réttri umönnun

Af hverju er Shirogami stál vinsælt?

Shirogami stál er vinsæll kostur meðal matreiðslumanna þar sem það er hægt að skerpa það í spegillíkan áferð og hefur mikla kantvörslu. 

Shirogami stál er einstakt vegna hreinleika þess og áreiðanleika.

Það er hreinasta form af kolefnisríku stáli, sem gerir það frábært til hnífagerðar og annarra nota.

Það hefur framúrskarandi eiginleika, sem gerir það að frábæru vali fyrir hnífaframleiðendur og notendur.

Auk þess er ekki óalgengt að Shirogami hnífur haldi brún sinni í marga mánuði með réttri umhirðu og viðhaldi.

Það er líka tiltölulega auðvelt að brýna það og hægt er að gera það fljótt með vönduðum brýnisteini.

Ennfremur er Shirogami stál oft blandað saman við mismunandi klæðningarefni, eins og ryðfríu stáli, sem skapar fallegt mynstur og andstæður sem eru fagurfræðilega ánægjulegar.

Að lokum er Shirogami stál vel þekkt fyrir hörku og endingu.

Þetta gerir það tilvalið val fyrir langvarandi eldhúshnífa sem notaðir eru til að skera í gegnum kjöt, fisk og grænmeti.

Hverjir eru kostir Shirogami stáls?

1. Yfirburða brúnvörn: Shirogami stál er vel þekkt fyrir frábæra brúnvörn, sem gerir hnífum kleift að vera beittir í lengri tíma.
2. Hágæða skurðir: Hægt er að skerpa Shirogami stál í spegillíkan áferð, sem gerir kleift að skera hreint og nákvæmlega.
3. Fagurfræðilega ánægjulegt: Shirogami stál er oft blandað saman við mismunandi klæðningarefni sem skapa fallega andstæðu og mynstur.
4. Hörku og ending: Shirogami stál er þekkt fyrir seigleika og endingu, sem gerir það að kjörnum vali fyrir langvarandi eldhúshnífa.
5. Lágt viðhald: Með réttri umhirðu og viðhaldi þarf Shirogami stál mjög lítið viðhald til að viðhalda brúninni.

Hverjir eru ókostirnir við Shirogami stál?

1. Dýr: Shirogami stál er venjulega dýrara en aðrar gerðir af hnífastáli, sem gerir það að verkum að það er minna aðlaðandi valkostur fyrir suma hnífaframleiðendur.
2. Ryðgar auðveldlega: Shirogami-stál er hætt við að ryðga ef það er ekki rétt hugsað um það, þar sem það er gert úr miklu kolefnisinnihaldi. Það er líka mjög hvarfgjarnt og mun ryðga eða tærast þegar það verður fyrir erfiðum aðstæðum.
3. Erfiðleikar við að vinna með: Shirogami stál getur verið erfitt að vinna með vegna hörku þess. Þess vegna velja margir hnífaframleiðendur oft ryðfríu stáli eða öðrum klæðningarefnum til að draga úr ryðhættu.
4. Brothætt: Því miður er Shirogami stál frekar brothætt, sem gerir það næmt fyrir að flísast og brotna. Þetta getur verið sérstaklega erfitt þegar reynt er að gera flóknari verkefni.

Lærðu allt um hin flókna list mukimono (skrautskurður á ávöxtum og grænmeti)

Hvaða hnífar eru bestu gerðir úr Shirogami stáli?

Shirogami stál er mikið notað í eldhúshnífa, svo sem santoku og gyuto hnífa. Þetta ofurbeitta blað gerir nákvæma og hreina skurð.

Shirogami stál er einnig notað til að úrbeina hnífa sem nýtast vel þegar skorið er í gegnum kjöt eða fisk.

Að lokum er Shirogami stál almennt notað fyrir hnífa í japönskum stíl, svo sem Yanagiba og usuba.

Þessir hnífar eru tilvalin fyrir sushi og sashimi undirbúning.

En ekki má gleyma shirogami er einnig vinsælt fyrir útihnífa, eins og bushcraft og survival hnífa.

Shirogami stál er frábært val fyrir margar gerðir af blaðum vegna þess að það festist brúnir og seigleika, sem gerir það tilvalið fyrir bæði faglega matreiðslumenn og reynda útivistarmenn.

Hver er saga Shirogami stálsins?

Shirogami stál á sér langa og ríka sögu í Japan.

Frá Edo tímabilinu (1603-1868) hafa japanskir ​​blaðsmiðir framleitt sínar eigin stáltegundir. 

Þeir gerðu tilraunir með mismunandi magn af kolefni, króm og öðrum frumefnum til að búa til eigin einstaka málmblöndur.

Shirogami var fyrst þróað seint á 19. öld af járnsmiðum í Nara svæðinu í Japan.

Stálið var upphaflega notað til að búa til verkfæri og vopn en varð síðar vinsælt til að búa til eldhúshnífa og annan hnífapör.

Á 20. öld var þetta stál þróað áfram og hreinsað til að verða ein vinsælasta stáltegundin sem notuð er í eldhúshnífa.

Í dag er Shirogami stál enn mikið notað í hnífaiðnaðinum og er þekkt fyrir yfirburða kanthald, hörku og tæringarþol.

Það er einnig vinsælt fyrir hefðbundið japanskt útlit og yfirbragð, sem gerir það að uppáhaldi meðal hnífaáhugamanna.

Hver er munurinn á Shirogami og Aogami?

Við náum yfir munur á japönsku Shirogami (hvítt pappírsstál) og Aogami (blát pappírsstál) hér, en hér er stutt yfirlit yfir aðalatriðin:

• Shirogami er hreinna - það hefur færri óhreinindi eins og fosfór (P) og brennisteinn (S).
• Aogami er með wolfram (W) og króm (Cr) sem gerir það endingarbetra og tæringarþola.
• Shirogami er stökkara en Aogami.
• Aogami er erfiðara að skerpa, en það heldur brúninni lengur.
• Aogami er dýrara vegna viðbótarþáttanna.
• Aogami heldur sínu striki betur en Shirogami.
• Shirogami getur orðið skarpari en Aogami, en brúnin endist ekki eins lengi.

Hver er munurinn á Shirogami og VG-10?

Shirogami og VG-10 eru tvær tegundir af stáli sem notuð eru til að búa til hnífa.

Shirogami er kolefnisríkt stál sem er þekkt fyrir skerpu og brúnvörn.

Hann er einnig þekktur fyrir að það er auðvelt að skerpa, en það er viðkvæmt fyrir ryð og tæringu. 

VG-10, aftur á móti, er ryðfríu stáli sem er meira ónæmur fyrir tæringu og ryð. Hann er einnig þekktur fyrir hörku og kanthald, en erfiðara er að skerpa hann.

Ef þú ert að leita að hníf sem er auðvelt að brýna og mun haldast beitt í langan tíma, þá er shirogami leiðin til að fara.

Hátt kolefnisstál hans gerir það mjög skarpt og kanthald hans er í hæsta gæðaflokki. 

En ef þú vilt eitthvað sem ryðgar ekki eða tærist, þá er VG-10 leiðin til að fara.

Ryðfrítt stál þess gerir það ónæmt fyrir tæringu og ryð, og hörku hans og kanthald eru einnig áhrifamikill.

Svo, það er í raun undir þér komið að ákveða hver hentar þínum þörfum best.

Hér eru bestu VG-10 stálhnífarnir skoðaðir, allt frá fjárhagsáætlun til faglegs vals

SPURNINGAR

Er Shirogami kolefnisríkt stál?

Já, shirogami er kolefnisríkt stál.

Það inniheldur 0.6-0.95% kolefni og 1.00-1.30% mangan, sem gerir það tiltölulega erfitt og erfitt að vinna með það miðað við önnur stál sem innihalda minna magn af þessum frumefnum.

Hins vegar, mikið kolefnisinnihald Shirogami gerir það tilvalið til að búa til sterk og endingargóð blað með framúrskarandi eiginleika til að varðveita brúnina. 

Þess vegna er Shirogami stál mikið notað fyrir eldhúshnífa, útihnífa og japanska hnífa.

Hákolefnisstál er eins og ofurhetja stálheimsins – það hefur meira en 0.6% kolefnisinnihald, sem gefur því aukinn styrk, gerir það frábært slitþolið og heldur því skörpum lengur.

Eru Shirogami hnífar góðir?

Já, Shirogami hnífar eru góðir og hægt að nota í mörg mismunandi verkefni. 

Stálið er þekkt fyrir einstaka kanthald og seigleika, sem gerir það fullkomið fyrir bæði eldhúshnífa og útihnífa.

Það er líka frábært fyrir viðkvæmari verkefni eins og að flökuna fisk eða sushi undirbúning.

Á heildina litið hentar Shirogami stál mjög vel til margvíslegra nota, sem gerir það að frábærum valkosti fyrir alla sem leita að hágæða hníf.

Er hægt að brýna Shirogami hnífa?

Já, Shirogami hnífa er hægt að brýna. Stálið er mjög hart og erfitt að vinna með þannig að þú þarft sérstök verkfæri til að brýna blaðið. 

Þú getur notaðu brýni eða brýnistein til að brýna blaðið og halda því í góðu ástandi.

Hins vegar ættir þú að vera varkár með hversu oft þú brýnir hnífinn, þar sem of skerping getur valdið skemmdum á blaðinu.

Best er að nota fagleg verkfæri og tækni til að brýna Shirogami hnífa.

Ef þér er alvara með að brýna japönsku hnífana þína, íhugaðu að kaupa sérstaka slípun fyrir nákvæmt horn

Ryðgar Shirogami stál?

Já, Shirogami stál getur ryðgað ef það er ekki sinnt rétt.

Stálið er hættara við tæringu en aðrar gerðir af stáli og því er mikilvægt að halda hnífnum hreinum og þurrum eftir notkun.

Þú getur líka borið þunnt lag af olíu á blaðið til að vernda það gegn ryði.

Ef hnífurinn ryðgar geturðu það notaðu slípandi klút eða stálull til að fjarlægja ryð og pússaðu blaðið aftur í upprunalegan glans.

Einnig er mikilvægt að geyma hnífinn á köldum og þurrum stað svo hann verði ekki fyrir raka sem getur leitt til tæringar.

Aðalástæðan fyrir því að Shirogami stál ryðgar er sú að það inniheldur mikið magn af króm.

Króm hjálpar til við að auka hörku og seigleika stálsins, en það gerir það líka viðkvæmara fyrir ryð og tæringu.

Af hverju að velja Shirogami stál?

Ef þú ert að leita að áreiðanlegu og hreinu stáli, þá er Shirogami leiðin til að fara. Hér eru nokkrar af ástæðunum fyrir því:

• Það er hefðbundið stál sem hefur verið til í margar aldir.
• Það hefur mikið kolefnisinnihald og mjög fá óhreinindi.
• Það er hreinasta form kolefnisstáls, sem gerir það frábært til hnífagerðar og annarra nota.
• Það hefur framúrskarandi eiginleika, sem gerir það að frábæru vali fyrir hnífaframleiðendur og notendur.

Niðurstaða

Já, shirogami stál er hágæða stál sem hægt er að skerpa í spegillíkan áferð og hefur frábæra kantvörslu. Það er búið til með því að nota hátt kolefnisinnihald. 

Hins vegar er Shirogami líka frekar brothætt og mjög hvarfgjarnt, svo það er mikilvægt að gæta þess rétt til að forðast flögnun eða ryðgun, svo það er kannski ekki fyrir alla.

Úbbs, shirogami hnífurinn þinn er farinn! Hér er hvernig á að fjarlægja flísinn á réttan hátt og endurheimta hann til heilsu

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.