13 popolari ingredienti per la salsa teppanyaki e 6 ricette da provare
In teppanyaki in cottura, le salse vengono spesso servite INSIEME al piatto, non aggiunte durante la cottura.
A volte, potrebbero essere usati quando si prepara il cibo teppanyaki alla griglia. Ma normalmente, come con la maggior parte della cucina giapponese, gli ingredienti saranno cotti senza marinata e tu immergi la tua succosa bistecca nelle deliziose salse, appena prima di iniziare a masticare.
Una buona salsa teppanyaki aggiunge un sapore salato, dolce e spesso piccante al tuo cibo. Esalta il sapore e l'aspetto e aggiunge umidità al piatto.
Alcuni ingredienti utilizzati nelle salse teppanyaki includono:
- Salsa di soia
- Aceto
- Mirin
- Ponzu
Ti mostrerò come preparare la tua salsa allo zenzero tra un po', così come alcuni altri classici. Ma se vuoi provarne uno già pronto e che ha ancora quel gusto autentico, dovresti provare questa salsa Kikkoman teppanyaki ponzu:
Parlerò ancora di questi ingredienti nelle prossime sezioni di seguito.
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Quali sono gli ingredienti comuni della salsa giapponese?
La salsa di soia e l'aceto sono gli ingredienti più comuni utilizzati nelle salse giapponesi. Anche sake, ponzu e mirin sono popolari.
Questi ingredienti possono essere utilizzati come salse autonome o possono essere combinate con altri ingredienti.
Di solito, gli ingredienti vengono mescolati insieme in una ciotola. Date un'occhiata al la mia guida all'acquisto di alcuni strumenti utili da utilizzare per il teppanyaki.
Di cosa è fatta la salsa teppanyaki?
Questi ingredienti sono solitamente nelle salse teppanyaki:
- Aceto: Sake, riso e aceto nero sono i tipi di aceto più comuni in Giappone.
- Mirin: Questo è un tipo di sake da cucina dolce e con una gradazione alcolica inferiore.
- Ponzu: Questa sostanza è prodotta da mirin, aceto di riso, yuzu, fiocchi di pesce e alghe. Di solito è usato come condimento, marinata o salsa.
- Salsa di soia: Ci sono 5 tipi principali di salsa di soia che vengono utilizzati nella cucina giapponese. Ogni tipo varia a seconda della quantità di semi di soia, grano e altri ingredienti utilizzati.
- Ajipon: Questo è un marchio ponzu che ha un basso contenuto di sale e contiene salsa di soia.
- Dashi: Questo è un brodo che esalta il sapore della cucina giapponese. È prodotto da trucioli di pesce essiccati, alghe e dashi. Aggiunge alla salsedine del piatto.
- Mentsuyu: È prodotto da salsa di soia, zucchero, mentsuyu, mirin e dashi. Questo di solito è servito come salsa da immersione per noodles o cucine saltate in padella.
- Salsa Usuta: Questa è una variante giapponese della famosa salsa Worcestershire. I suoi ingredienti includono salsa di soia, erbe aromatiche, carote, sarde essiccate, cipolle e pomodori.
- Tonkatsu salsa: Questa salsa densa e ricca è comunemente usata sulle carni fritte. Questo è composto da zucchero, mirin, salsa di soia, salsa Worcestershire e aceto.
- Shirodashi: Questo è un ingrediente a base di zuppa che viene utilizzato nelle salse.
- miso: Questo è un condimento giapponese a base di semi di soia fermentati mescolati con sale e koji. Ha tre categorie, vale a dire, bianco, rosso e misto.
- wasabi: Questo è prodotto macinando wasabi o rafano giapponese. È usato per fare le salse nella cucina teppanyaki.
- Sake da cucina: Questo è un vino di riso utilizzato nelle salse per migliorare il sapore del piatto.
Ricette di salsa teppanyaki giapponesi da provare assolutamente
Ora che hai un'idea degli ingredienti di base delle salse giapponesi, potresti provare le seguenti ricette.
Queste salse sono semplici da preparare e sono una coppia perfetta per pesce, carne e piatti di mare.
Salsa giapponese allo zenzero
Materiale
- Pentola
Ingredienti
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 bicchiere sake
- 2 tazza mirin
- 4 tazza salsa di soia
- 2 tutto mele grattugiato
- 1 tutto cipolla bianca grattugiato
- 3 Chiodi di garofano aglio
- 1/4 bicchiere zenzero grattugiato
Istruzioni
- Mescolare il vino bianco, il mirin e il sake e far bollire fino a quando l'alcol non si sarà esaurito. Poi mettere la salsa di soia nella pentola.
- Lasciare che la miscela continui a bollire per un paio di minuti per eliminare l'asprezza.
- Togliete dal fuoco e aggiungete le spezie grattugiate. Lasciarlo per 4 ore e filtrare.
A seconda della quantità che vuoi fare, puoi cambiare gli ingredienti nelle stesse proporzioni.
1. Salsa di soia teppanyaki classica
Una delle salse più facili da preparare è questa classica ricetta di salsa di soia, che si sposa perfettamente con il gusto di tutti i tipi di piatti teppanyaki.
Gli ingredienti sono 1 bottiglia di salsa di soia, 1 cipolla affettata e aglio affettato (puoi aggiungerne più o meno a seconda dei tuoi gusti).
Passi:
Questa è una ricetta semplice che potete seguire per realizzare un gustoso salsa teppanyaki (o prepara una di queste 3 salse alla senape).
2. Salsa Ponzu
Questa salsa è perfetta per i piatti di pesce in stile teppanyaki. Questa è anche un'ottima aggiunta ai frutti di mare teppanyaki.
Gli ingredienti sono i seguenti: aceto (16 once), ponzu (16 once), acqua (16 once), salsa di soia (32 once), zucchero (4 cucchiaini) e arancia (1 pezzo; spremuta).
Per fare questa salsa, basta:
- Mescolare insieme gli ingredienti.
- Aggiungi qualche fetta di peperoncino se preferisci una salsa ponzu calda.
Ci sono altre salse teppanyaki che puoi provare anche a casa. Come ci si potrebbe aspettare, le salse preconfezionate sono disponibili anche al supermercato.
Tuttavia, le salse fatte in casa sono molto più deliziose e salutari.
3. Salsa classica giapponese per bistecche
Hai solo bisogno di 5 ingredienti per preparare questa classica salsa teppanyaki. Questi sono olio di canola (1/2 tazza), salsa di soia (3 cucchiai), zucchero (2 cucchiai), aceto di vino di riso (1/4 tazza) e zenzero (3 cucchiai; tritato).
Questa è una coppia perfetta per pesce, pollo, bistecca, verdure e tofu. Puoi anche sostituire lo zucchero e l'aceto con il mirin.
C'è anche un'altra versione di questa salsa classica. Devi solo aggiungere aglio grattugiato, zenzero e sake alla prima versione.
Puoi abbinare questa salsa a piatti alla griglia o usarla per marinare pesce o bistecche.
Se vuoi aggiungere dolcezza alla salsa, puoi aggiungere miele o mela grattugiata al composto. Se preferisci una salsa piccante, aggiungi il peperoncino in polvere.
4. Salsa Yakiniku
Questa è una salsa barbecue dolce giapponese che può essere un ottimo abbinamento per piatti alla griglia.
Dal Il barbecue giapponese non prevede la marinatura prima della cottura alla griglia, questa salsa può svolgere un ruolo importante nell'aggiungere sapore alle carni.
Gli ingredienti necessari per fare questa salsa includono:
- Mirin
- miso
- Bello
- Sake
- semi di sesamo
- Fiocchi di bonito
Questa è anche una salsa ricca e dolce ed è perfetta per gli affettati.
Per prepararlo, mettere tutti gli ingredienti in una pentola e cuocere a fuoco lento per 1 minuto e mezzo. Poi filtrare.
Hai anche la possibilità di aggiungere alla salsa mela grattugiata e semi di sesamo. Poi conservare in frigorifero per una notte così che si mescolino bene i sapori.
Riscaldare la salsa prima di servire.
5. Glassa alla salsa di soia al sesamo
Questa salsa ha la perfetta combinazione di gusto dolce e salato. Questo può essere utilizzato anche per marinare o glassare.
Gli ingredienti includono mirin, aceto di riso, salsa di soia, miele e olio di sesamo.
Questa salsa si sposa bene con tutti i tipi di piatti di carne. Se lo stai usando come marinata, puoi aggiungere semi di sesamo e aglio tritato come condimento.
Se lo stai usando come glassa, puoi includere l'amido di mais come ingrediente.
Per prepararla, mescolare tutti gli ingredienti in una casseruola e far bollire. Lasciar raffreddare finché la salsa non diventa una glassa densa.
6. Marinata piccante al wasabi
Questa ricetta è una combinazione di sake con:
- Senape in polvere
- Wasabi
- Salsa di soia
- Zenzero fresco grattugiato
- Semi di sesamo tostati
La combinazione di ingredienti crea una salsa o marinata piccante e aromatica. Questo si sposa bene con piatti di carne e pesce. Se usato come marinata, marinare la carne per diverse ore in modo che il sapore venga assorbito dalla carne.
L'aceto fa anche parte degli ingredienti per ridurre al minimo il sapore piccante del wasabi.
Per preparare questo, mescolare tutti gli ingredienti in una padella. Aggiungere la marinata al pesce o alla carne. Quindi marinare il cibo per diverse ore.
Quante calorie ci sono nelle salse teppanyaki?
Le salse teppanyaki sono solitamente composte da spezie e salsa di soia. Esalta il sapore delle carni e può avere un alto contenuto di sodio.
Essere a conoscenza dei fatti nutrizionali delle salse giapponesi ti consente di identificare se fanno bene alla tua dieta o alla tua salute.
Salsa a basso contenuto calorico
Le salse giapponesi sono opzioni a basso contenuto calorico che aggiungono sapore alla carne o alle verdure.
Le salse Teppanyaki sono un'opzione a basso contenuto calorico. 1 cucchiaio di salsa contiene circa 16 calorie, che è la metà delle calorie delle salse barbecue convenzionali.
Quindi, se vuoi ridurre il punto vita, sostituire le salse barbecue con salse giapponesi è una buona idea.
Qual è il contenuto di carboidrati delle salse teppanyaki?
Le calorie nelle salse giapponesi provengono principalmente dai carboidrati. 1 cucchiaio di salsa giapponese contiene circa 3 grammi di carboidrati, 0 grammi di grassi e 1 grammo di proteine.
La salsa giapponese è una buona opzione per i diabetici. Poiché contiene solo meno di 5 grammi di carboidrati, puoi sicuramente goderti un piatto saporito senza preoccuparti del numero di calorie.
In confronto, la salsa barbecue contiene circa 7 grammi di carboidrati.
Qual è il contenuto di sodio della salsa teppanyaki?
Uno svantaggio nutrizionale delle salse giapponesi è il loro alto contenuto di sodio. 1 cucchiaio di salsa contiene circa 690 milligrammi di sodio.
Troppa assunzione di sodio può portare a ritenzione di liquidi nel corpo, che può aumentare il rischio di malattie cardiache e ipertensione.
In base al limite raccomandato dall'American Heart Association, l'assunzione giornaliera di sodio dovrebbe essere inferiore a 1,500 milligrammi. Tuttavia, 1 porzione di salsa giapponese contiene già la metà del limite giornaliero raccomandato!
Se vuoi che le tue salse giapponesi abbiano un basso contenuto di sodio, ci sono ricette di salse a basso contenuto di sodio che puoi provare.
Ci sono vitamine e minerali nelle salse giapponesi?
Le salse giapponesi non contengono un'elevata quantità di vitamine e minerali. Tuttavia, contengono alcuni nutrienti essenziali.
Un cucchiaio contiene quanto segue: 11 mg di magnesio, 28 mg di fosforo, 40 mg di potassio e 0.31 mg di ferro.
Il ferro è un nutriente essenziale per mantenere la salute del sangue, il fosforo e il magnesio possono migliorare la salute delle ossa e il potassio permette di mantenere l'equilibrio di liquidi ed elettroliti.
Le salse giapponesi contengono anche una piccola quantità di vitamina B, che può aumentare i livelli di energia.
Goditi il teppanyaki con queste deliziose salse
Si possono preparare piatti teppanyaki per cene in famiglia; tuttavia, sono perfetti anche per folle e feste più grandi.
Inoltre, le salse teppanyaki sono disponibili al supermercato. Ma questi possono anche essere fatti comodamente a casa tua.
Le salse che hanno un sapore dolce, salato e all'aglio sono una coppia perfetta per piatti di bistecca di manzo alla griglia. E la salsa di soia è l'ingrediente più basilare di una salsa teppanyaki.
Sentiti libero di sperimentare con le salse di questa lista per rendere la tua prossima festa un successo!
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
