Come mantenere il tuo coltello giapponese [Guida completa]

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato il 2 novembre 2022

I coltelli giapponesi sono tra i migliori al mondo. Ma anche i migliori coltelli devono essere adeguatamente curati se vogliono rimanere affilati e dare il meglio di sé.

Per mantenere i coltelli affilati e dare il meglio, i coltelli giapponesi richiedono affilatura e oliatura regolari e devono essere conservati in un fodero, una striscia di coltello o un ceppo. Devono inoltre essere lavati a mano e asciugati correttamente dopo ogni utilizzo per evitare la formazione di ruggine.

Hai mai pensato di usare l'olio di Tsubaki per il tuo Coltello giapponese? Che ne dici di usare una pietra per affilarla?

I coltelli giapponesi sono abbastanza resistenti, ma sono inclini alla ruggine poiché di solito sono fatti di acciaio al carbonio. Ecco perché richiedono una manutenzione regolare.

Ecco una guida completa su come prenderti cura dei tuoi coltelli giapponesi, dalla scelta del coltello giusto per le tue esigenze al mantenerlo affilato e curato.

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Un coltello giapponese necessita di manutenzione?

Sì, i coltelli giapponesi hanno un bell'aspetto estetico e sono tra i coltelli di migliore qualità al mondo, ma anche i migliori coltelli necessitano di cure adeguate.

La loro qualità deriva da un tagliente ultra affilato, acciaio al carbonio premium e un'impugnatura accuratamente progettata. Sono anche più difficili da mantenere rispetto a quelli occidentali <strong> bacinella </strong> in acciaio inossidabile, coltelli.

Quindi assicurati di poter fornire un livello dedicato di cura del coltello prima di investire in un coltello giapponese di alta qualità.

La cura del coltello dipende dalla lama e dal manico

Non tutti i coltelli giapponesi sono realizzati con lo stesso materiale. I tipi più comuni e popolari di coltelli giapponesi sono realizzati in acciaio al carbonio o acciaio inossidabile.

• I coltelli in acciaio al carbonio sono apprezzati per la loro affilatura ma sono anche più inclini alla ruggine.
• I coltelli in acciaio inossidabile sono più facili da curare, ma non sono affilati come i coltelli in acciaio al carbonio.

Quando si sceglie un coltello giapponese, è importante considerare di che materiale è fatta la lama e quanta cura richiederà.

Per evitare che i coltelli in acciaio al carbonio si arrugginiscano, devono essere oliati dopo ogni utilizzo e conservati in un fodero per coltelli, una striscia di coltelli o un ceppo.

I coltelli in acciaio inossidabile non hanno bisogno di essere oliati così spesso, ma dovrebbero comunque essere conservati correttamente.

Quando si tratta del materiale della maniglia, le opzioni più comuni sono legno, plastica o composito.

I manici in legno richiedono la minima cura, ma sono anche i più soggetti a macchie e screpolature. Non fanno bene se sono esposti spesso all'acqua.

I manici in plastica e compositi sono più resistenti, ma non sono attraenti come i manici in legno.

Sebbene i manici in plastica siano più resistenti del legno, sono anche più suscettibili alle macchie e allo sbiadimento.

Le maniglie composite sono l'opzione più duratura, ma sono anche le più costose.

Consigli per la cura dei coltelli giapponesi

Nelle prossime sezioni imparerai come prenderti cura del tuo coltello giapponese, indipendentemente dal materiale di cui è composta la lama.

Usa il coltello per lo scopo previsto

Il modo in cui usi il tuo coltello giapponese determinerà la frequenza con cui devi affilarlo.

Dovresti usare il coltello solo nel modo previsto dal produttore.

Ad esempio, se hai un coltello da chef Gyuto, dovresti usarlo solo per affettare, tagliare a dadini e tritare.

Non cercare di usarlo come a mannaia, o finirai per danneggiare la lama e potrebbe persino scheggiarsi e rompersi!

Inoltre, se hai bisogno di un coltello da pesce in grado di tagliare le ossa più piccole, prendi un coltello Yanagiba invece di un coltello da chef.

Tutti i coltelli giapponesi hanno uno scopo speciale, quindi assicurati di usarli per lo scopo previsto.

Usare il tuo coltello giapponese per i compiti sbagliati non solo danneggerà la lama, ma renderà anche il coltello meno efficace per lo scopo previsto.

Un'altra cosa importante da ricordare è che non dovresti usare i coltelli per tagliare i cibi congelati.

Se usi il coltello su un tagliere, si opacizza più lentamente rispetto a quando lo usi su un piatto o un'altra superficie dura.

Trovate tutti i tipi di coltelli giapponesi elencati qui (e per cosa usarli)

Lavare a mano i coltelli e asciugarli velocemente

Il motivo principale per cui la lavastoviglie dovrebbe essere evitata è che il metallo tende ad espandersi per poi contrarsi rapidamente al variare della temperatura dall'alternanza di acqua calda e fredda.

Ciò può causare la fragilità e la rottura dell'acciaio. Inoltre, i prodotti chimici nel detersivo per lavastoviglie possono danneggiare il manico del coltello.

Le spugne abrasive in acciaio e altri oggetti abrasivi dovrebbero essere evitati poiché possono danneggiare gravemente il tuo coltello.

È meglio usare un panno morbido o una spugna per pulire il coltello.

Sulla maggior parte delle lame, lo scrubber in spugna verde funziona bene, tuttavia, può graffiare una lucentezza lucida a specchio.

Che tu abbia un coltello in acciaio al carbonio o in acciaio inossidabile, dovresti lavarlo con una spugna bagnata o un asciugamano imbevuto di sapone dopo ogni utilizzo e asciugarlo completamente.

Dopo il lavaggio, non lasciare che il tuo nuovo coltello si asciughi all'aria poiché potrebbe arrugginirsi, soprattutto se è in acciaio al carbonio.

Se esposto all'umidità per troppo tempo, anche l'acciaio inossidabile può arrugginire.

Impara le abilità del coltello giapponese

Per usare correttamente un coltello giapponese, devi imparare alcune nozioni di base Abilità e tecniche del coltello giapponese.

Questi coltelli hanno lame affilate, ma i coltelli a bisello singolo sono particolarmente sensibili. Se li usi in modo errato, si scheggiano e si rompono facilmente.

Assicurati di tagliare in modo ordinato e fluido. Evitare di girare il coltello durante il taglio, soprattutto quando si tagliano oggetti più duri (es. zucca, patate, carote, ecc.).

Una delle cose più importanti da ricordare è tagliare sempre con un movimento a fette, mai con un movimento a sega.

Questo perché la lama è affilata solo su un lato, quindi se usi un movimento di sega, danneggerai la lama e la smusserai rapidamente.

Quando tagli oggetti più duri, usa invece un movimento di taglio avanti e indietro.

Non tagliare mai nulla su cui non morderesti perché significa che è troppo duro per la tua lama (a meno che non sia specificamente progettato per tagliare ossa e cartilagini dure).

Anche se il tuo coltello è estremamente affilato, non può tagliare il cibo congelato o le ossa.

Dovresti manovrare con attenzione attorno all'osso per assicurarti di rimuovere ogni delizioso pezzo di carne? Ovviamente, usa solo un coltello da intaglio per il compito.

Basta evitare di tentare di tagliarlo e prendere nota della facilità con cui un coltello più resistente potrebbe rompersi. È anche improprio aprire lattine o rompere i prodotti congelati.

Cosa non tagliare con un coltello giapponese

Ecco un elenco di cosa non tagliare con un coltello giapponese:

• Alimenti surgelati (carne congelata inclusa)
• Le ossa
• Latte e lattine
• Conchiglie di crostacei
• Verdure dalla pelle dura come la zucca

Il fabbro del tuo coltello ha lavorato molto duramente per ottenere un bordo perfetto e il taglio dritto è l'approccio più semplice per evitare di scheggiare o smussare la lama.

Cerca di evitare di usare la lama per torcere, fendere o aprire. Colpi dritti e uniformi ti daranno i tagli impeccabili che desideri mantenendo allo stesso tempo le condizioni del tuo coltello.

Questo vale per tutti i tipi di coltelli, non solo per le lame giapponesi.

Protezione dalla ruggine

L'acciaio ad alto tenore di carbonio e l'acciaio inossidabile sono suscettibili alla ruggine se non adeguatamente curati.

Dopo ogni utilizzo, è importante lavare e asciugare il coltello il più rapidamente possibile.

Se vivi in ​​una zona particolarmente umida, potresti anche prendere in considerazione l'idea di pulire la lama con un leggero strato di olio.

Ciò contribuirà a proteggere l'acciaio dall'umidità e prevenirne la ruggine.

I coltelli in acciaio al carbonio possono reagire con pasti acidi. Possono alterare il colore, il gusto o la fragranza dei pasti acidi (alimenti come i pomodori) se usati in modo improprio.

Anche i coltelli in acciaio al carbonio si ossidano con l'uso: questo si chiama "patina".

Se il tuo coltello sviluppa ruggine, niente panico! Ci sono alcuni semplici modi per rimuoverlo.

Un modo è immergere il coltello nell'aceto per alcuni minuti e poi strofinare via la ruggine con una spazzola di nylon. Puoi anche usare il succo di limone o l'acqua salata.

Una volta che la ruggine è sparita, assicurati di risciacquare completamente il coltello e asciugarlo prima di riporlo.

Puoi anche provare a usare a gomma da cancellare che ha la forma di una classica matita ma è riempita con un materiale morbido e abrasivo.

Questo leviga leggermente la ruggine senza danneggiare l'acciaio sottostante.

Impara un po ' trucchi più semplici per rimuovere la ruggine dai tuoi coltelli giapponesi

Usa il tagliere giusto

Premetto che non tutti i taglieri sono uguali. I taglieri sono fondamentali!

La superficie di taglio su cui usi il coltello può influire in modo significativo sulla durata della tua lama.

Il tuo coltello dovrebbe dare la sensazione di perforare appena la tavola. I coltelli diventeranno rapidamente opachi se la superficie è troppo ruvida e rimbalzano su di essa.

I taglieri peggiori da usare sono in vetro o in metallo: evitali a tutti i costi, altrimenti danneggerai il coltello all'istante!

Ecco la regola generale: evita qualsiasi cosa più dura dell'acciaio del tuo coltello, inclusi ardesia, vetro, marmo, bambù e altri materiali.

Sono preferiti taglieri in legno o plastica. I materiali in plastica e legno sono più morbidi sulla lama e non la smussano così rapidamente.

Il miglior tagliere per coltelli giapponesi in acciaio al carbonio è un tagliere in legno a grana fine.

Il bambù non è una buona opzione per il tagliere perché è molto duro sulla lama.

Opacizza rapidamente il tuo coltello e anche le fibre di bambù possono rimanere intrappolate tra le fessure della lama, causando danni nel tempo.

Utilizzare un'adeguata conservazione del coltello

Probabilmente hai un cassetto pieno di vari strumenti da cucina. Se il tuo coltello sferraglia con gli altri strumenti lì dentro, potrebbe essere distrutto, quindi riponilo in modo sicuro.

I coltelli giapponesi devono essere conservati in un fodero, una striscia o un ceppo.

La maggior parte delle volte, anche le persone acquistano un nuovo coltello acquista un saya (un autentico fodero di coltello giapponese) per proteggere la lama.

Il vantaggio di un ceppo portacoltelli magnetico è che offre protezione alla lama pur consentendoti di vedere tutti i tuoi coltelli a colpo d'occhio.

Lo svantaggio è che può essere difficile trovare lo spazio per allestirlo.

I ceppi per coltelli in bambù o legno sono anche un modo fantastico per riporre i tuoi coltelli in modo sicuro e sono anche belli!

Puoi mostrare splendidi coltelli in un ceppo per coltelli o su una calamita affinché tutti i tuoi amici possano guardarli.

Un'altra opzione è una borsa per coltelli in tela o pelle, chiamata rotolo di coltelli.

Questi sono essenziali se vuoi tenere i tuoi coltelli coperti. Ma puoi anche viaggiare con i tuoi coltelli, se lo desideri avere un buon rotolo di coltelli.

Utilizzare strumenti di affilatura adeguati

I fabbri giapponesi usano una pietra per affilare per mantenere il filo in perfette condizioni tra le affilature.

Per affilare correttamente un coltello giapponese, è necessaria una pietra per affilare di qualità.

I tipi più comuni di pietre per affilare sono pietre d'acqua e pietre d'olio.

Devi affilare il coltello con una certa angolazione, a seconda del tipo di coltello (ho già descritto come usare una pietra per affilare in un altro post).

Se hai investito in un costoso coltello giapponese fatto a mano, il modo migliore per affilare il tuo coltello è utilizzare un servizio di affilatura o portarlo da un professionista.

Puoi anche acquistare una bacchetta per levigare, che ti aiuterà a farlo a casa.

Un'asta di levigatura è un elemento di manutenzione essenziale e manterrà l'affilatura della lama tra un'affilatura e l'altra.

A seconda della frequenza con cui cucini, affila spesso il coltello. Probabilmente devi affilarlo ogni una o tre settimane.

Per utilizzare l'asta di levigatura, tienila in verticale con il manico nella mano non dominante e l'estremità in gomma su uno strofinaccio sul piano (per evitare che scivoli).

Il dorso del coltello dovrebbe essere angolato di 15 gradi rispetto all'asta.

Esegui delicatamente il bordo, cambiando lato a ogni colpo, dal tallone del coltello alla punta e dall'alto verso il basso dell'asta di levigatura.

Oliare il coltello regolarmente

Oliare il coltello aiuta a evitare che la lama si arrugginisca. L'olio migliore da usare è olio di camelia (chiamato anche olio di Tsubaki), che è un olio leggero che penetra in profondità.

L'olio di tsubaki è solo un termine per l'olio per la manutenzione dei coltelli giapponese, che può essere trovato online o nei negozi giapponesi.

È fatto con fiori di camelia ed è abbastanza delicato da poter essere usato sui coltelli senza danneggiare la lama o il manico.

Raccomando il Olio per coltelli Kurobara Tsubaki. È un olio di camelia che è stato potenziato con vitamina E, quindi aiuterà a mantenere il tuo coltello in ottime condizioni.

Applicare una piccola quantità di olio su un panno pulito e morbido e strofinarlo sull'intera lama del coltello. Elimina l'olio in eccesso.

Fallo ogni poche settimane per evitare che la lama si arrugginisca.

È possibile utilizzare anche olio minerale, ma non penetra così in profondità come l'olio di camelia e dovrà essere riapplicato più frequentemente.

Come prendersi cura dei manici dei coltelli giapponesi

Manico di coltello giapponese la cura è abbastanza semplice, in realtà, quindi non c'è molto da fare.

I tradizionali manici dei coltelli giapponesi sono fatti di legno, solitamente legno di magnolia. Il legno è trattato con olio naturale per proteggerlo dall'umidità.

La cura del manico in legno del coltello giapponese richiede solo di tenere il manico lontano dall'acqua e oliarlo occasionalmente.

Per prendersi cura del manico, pulirlo periodicamente con un panno umido e asciugarlo immediatamente. Se il manico inizia a sembrare asciutto, applica un leggero strato di olio di camelia o olio minerale.

Non immergere il manico in acqua, poiché ciò danneggerebbe il legno.

Se il tuo coltello ha un manico sintetico (plastica, resina o composito), può essere lavato con acqua e sapone.

Con la cura adeguata, il tuo coltello giapponese durerà per molti anni.

Come prendersi cura dei coltelli giapponesi in acciaio al carbonio

I coltelli giapponesi in acciaio al carbonio sono tra i migliori al mondo. Ma, come tutti i coltelli, richiedono cure adeguate per rimanere affilati e dare il meglio di sé.

I coltelli in acciaio al carbonio sono molto suscettibili alla ruggine e alla corrosione, quindi è importante mantenerli puliti e asciutti.

Dopo ogni utilizzo, lava il coltello con acqua tiepida e sapone neutro. Quindi, asciugalo immediatamente con un asciugamano pulito.

È anche importante oliare regolarmente il coltello in acciaio al carbonio. Ciò contribuirà a proteggerlo dalla ruggine e dalla corrosione. Si consiglia di utilizzare olio di Tsubaki o olio minerale per alimenti per ottenere sempre i migliori risultati.

Ecco un riepilogo dei migliori consigli su come prenderti cura del tuo coltello giapponese in acciaio al carbonio:

• Lava il coltello dopo ogni utilizzo.
• Evita che il tuo coltello entri in contatto con sale o acido.
• Lavare a mano e asciugare il coltello subito dopo l'uso.
• Conserva il coltello in un'area ben ventilata.
• Non mettere il coltello in lavastoviglie.
• Affila il coltello regolarmente.
• Olia regolarmente il coltello con l'olio di Tsubaki.

Esistono due tipi importanti di acciaio al carbonio giapponese: aogami e shirogami (carta blu o acciaio di carta bianca)

Cos'è un kit per la cura dei coltelli giapponese?

Un kit per la cura dei coltelli giapponese è un ottimo modo per mantenere i tuoi coltelli in ottime condizioni.

Questi kit di solito includono pietre per affilare con grane diverse, bacchette per levigare e talvolta anche una pietra per affilare.

Migliori KEYE Set di pietre per affilare la pietra per affilare giapponese professionale contiene Premium 4 Side Grit 400/1000 3000/8000 Pietra ad acqua, Pietra appiattita, Guida angolare, Strop in pelle e Guanti antitaglio.

Ciò che manca a questi kit, tuttavia, è l'olio essenziale di coltello che di solito devi acquistare separatamente.

Migliori Kit gomma ruggine olio coltello fornisce l'olio minerale necessario per oliare una lama e una speciale gomma antiruggine per rimuovere piccoli punti di ruggine.

Conclusioni

Come puoi vedere, prendersi cura dei tuoi coltelli giapponesi non è difficile, ma richiede un certo sforzo.

Seguendo i suggerimenti di questa guida, puoi essere certo che i tuoi coltelli rimarranno affilati e funzioneranno al meglio per molti anni.

I passaggi essenziali per la cura includono l'affilatura regolare, l'oliatura e il lavaggio e l'asciugatura a mano del coltello giapponese dopo ogni utilizzo.

Dovresti anche conservare i tuoi coltelli in un'area ben ventilata per evitare ruggine e corrosione.

C'è una tale soddisfazione che deriva dall'usare un coltello ben curato e affilato come un rasoio. Con un po' di sforzo, puoi goderti questa sensazione ogni volta che cucini.

Ecco una recensione di i 4 migliori coltelli indispensabili per cucinare il Teppanyaki

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.