Hibachi vs. Sukiyaki: confronto tra grigliate a carbone e pentole calde
hibachi ed sukiyaki sono due popolari piatti giapponesi apprezzati da persone di tutto il mondo.
Entrambi sono cucinati al tavolo e presentano una varietà di ingredienti, ma il modo in cui sono preparati e i sapori che offrono sono piuttosto diversi.
In questo post esploreremo le differenze tra hibachi e sukiyaki, inclusa la loro storia, i metodi di cottura, gli ingredienti e il significato culturale.
In poche parole, l'hibachi è uno stile di cucina giapponese che prevede la grigliatura di carne, pesce e verdure su una tradizionale griglia hibachi, mentre il sukiyaki è un piatto caldo tipicamente preparato con carne di manzo affettata sottilmente, tofu, verdure e noodles cotti in un brodo bollente a tavola.
Che tu sia un fan di uno o di entrambi questi piatti, scoprirai alcuni spunti affascinanti sull'arte della cucina e della tavola giapponese.
Quindi, tuffiamoci ed esploriamo le caratteristiche uniche che rendono hibachi e sukiyaki due dei piatti giapponesi più amati di tutti i tempi.
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Cos'è hibachi?
Hibachi è un tipo di cucina originario del Giappone. È uno stile di cucina che utilizza una griglia a carbone aperta, solitamente in ghisa, per cuocere il cibo.
La griglia hibachi viene posta su un tavolo e il cibo viene cotto direttamente sui carboni ardenti. Lo stile di cottura hibachi è noto per il suo calore intenso e il sapore affumicato.
Puoi cucinare vari cibi in un hibachi, tra cui carne, verdure e frutti di mare.
L'hibachi è ottimo anche per grigliare, poiché il calore intenso della griglia a carbone brucia rapidamente il cibo, bloccandone il sapore.
Le griglie Hibachi sono facili da usare e non richiedono molte attrezzature o impostazioni.
Tutto ciò di cui hai bisogno è l'hibachi, un po' di carbone e un po' di legna da ardere. Una volta che hai tutto pronto, puoi iniziare subito a cucinare.
La griglia hibachi è anche facile da pulire; tutto ciò che devi fare è lasciare raffreddare i carboni e smaltirli.
Hibachi è un ottimo modo per cucinare il cibo per un gruppo di persone. Puoi cucinare rapidamente abbastanza cibo per un gruppo numeroso in un breve lasso di tempo.
Inoltre, è un modo divertente per coinvolgere tutti nel processo di cottura. Se non hai mai provato i cibi hibachi prima, ti consiglio vivamente di provarlo.
Non confondere l'hibachi tradizionale con il teppanyaki
Se ora sei confuso sull'hibachi, potrebbe essere perché stai pensando a quella che in realtà viene chiamata cucina in stile teppanyaki (sai, quei ristoranti dove lo chef cucina davanti a te!).
Ma sappi che teppanyaki e hibachi tradizionale sono due cose separate, e quello che viene spesso chiamato hibachi è negli Stati Uniti, in realtà è teppanyaki.
L'hibachi tradizionale e il teppanyaki sono entrambi stili di cucina giapponesi che prevedono la grigliatura del cibo su una superficie di ferro piatto, ma ci sono alcune differenze fondamentali tra i due.
Hibachi è un metodo di cottura tradizionale giapponese che prevede l'utilizzo di una piccola griglia a carbone portatile.
Storicamente, l'hibachi veniva utilizzato per riscaldare le case e cucinare il cibo.
Al giorno d'oggi, è tipicamente utilizzato nei ristoranti per cucinare singole porzioni di carne, pesce e verdure su una piccola griglia di ferro.
Gli ingredienti sono spesso conditi con salsa di soia, sake o altri sapori saporiti e possono essere serviti con riso o noodles.
Teppanyaki, d'altra parte, è uno stile più moderno della cucina giapponese emerso nel Giappone del secondo dopoguerra.
Si tratta di cucinare il cibo su una grande piastra di ferro davanti ai commensali, spesso con una presentazione teatrale dello chef.
Teppanyaki presenta spesso tagli di carne più grandi, come la bistecca, e può includere frutti di mare e verdure.
Gli ingredienti sono spesso conditi con una combinazione di salsa di soia, aglio e altri sapori saporiti e sono spesso serviti con un contorno di riso fritto o noodles.
In sintesi, l'hibachi è una tradizionale tecnica di grigliatura giapponese che prevede una piccola griglia portatile.
D'altra parte, il teppanyaki è uno stile di cucina più moderno che presenta una griglia più grande e spesso incorpora un elemento teatrale nella presentazione della cucina.
Cos'è il sukiyaki?
Il sukiyaki è un piatto tradizionale giapponese che esiste da secoli.
È fatto facendo sobbollire carne di manzo, verdure e altri ingredienti tagliati a fuoco lento in un brodo dolce e salato.
Gli ingredienti più comuni utilizzati nel sukiyaki sono manzo, shirataki, tofu, funghi e cipolle verdi.
Il piatto viene solitamente servito caldo e spesso viene consumato con un uovo crudo o una salsa per immersione.
Il sukiyaki è un piatto popolare in Giappone ed è spesso servito in occasioni speciali come compleanni e festività.
È anche un piatto popolare da preparare in casa, poiché è relativamente facile da preparare e può essere personalizzato per soddisfare i gusti individuali.
Sukiyaki è un ottimo modo per ottenere una varietà di sapori e consistenze in un piatto.
La carne è tenera e saporita, le verdure sono croccanti e il brodo è dolce e saporito.
È anche un ottimo modo per assumere proteine e verdure in un pasto.
Differenza tra hibachi e sukiyaki
Ora che sappiamo una cosa o due su entrambe le graffette giapponesi, confrontiamole punto per punto:
PREPARAZIONE
I cibi Hibachi sono preparati con l'aiuto di una griglia giapponese unica chiamata shichirin localmente.
La griglia è riscaldata con carbone di legna binchotan, e il cibo viene cotto sopra con spezie minime, concentrandosi principalmente sull'esaltare i sapori naturali degli ingredienti.
Il cibo è grigliato, fritto o affumicato, a seconda di ciò che ordini.
Oltre al cibo, i ristoranti hibachi sono famosi anche per intrattenere gli espedienti dello chef, quindi aspettati una bella esperienza di spettacolo mentre aspetti il tuo ordine.
Se vivi in paesi americani o europei, vedrai spesso chef hibachi usare le piastre.
Questa è tecnicamente una cucina in stile teppanyaki. È un modo relativamente più elaborato di cucinare piatti hibachi, ma NON è hibachi.
Tuttavia, l'esperienza è praticamente la stessa in termini di cibo e intrattenimento. L'unica differenza è il gusto.
I cibi Teppanyaki non hanno quella caratteristica affumicatura che otteniamo in hibachi. Tuttavia, ha un ottimo sapore a modo suo.
Il sukiyaki, invece, è più semplice da preparare. Viene cucinato in due modi diversi: lo stile Kanto e lo stile Kansai.
In stile Kanto, la salsa sukiyaki giapponese, o Warishita (ricetta qui!), viene versato in una pentola.
I restanti ingredienti come carne, verdure e tofu vengono quindi fatti bollire e cotti al suo interno.
Nello stile Kansai, è il contrario; la carne viene aggiunta prima nella pentola.
È seguito dalla salsa, dalle verdure e dagli altri ingredienti quando è quasi o completamente cotto.
È anche importante notare che il sukiyaki in stile Kansai non usa la salsa Warishita. Invece, usa la salsa di soia.
Entrambi i metodi di preparazione hanno un enorme impatto sul sapore generale del sukiyaki.
Nella versione Kanto, la carne di manzo assorbe completamente i sapori della salsa durante la cottura, avendo un sapore più intenso rispetto alla versione Kansai.
Ingredienti
L'hibachi viene solitamente preparato con varie proteine, verdure e funghi.
Gli ingredienti più comuni di un piatto tradizionale hibachi sono tipicamente costituiti da carne di manzo, verdure, riso, noodles e funghi.
Sebbene la carne di manzo sia più uno standard nei ristoranti hibachi, le proteine possono variare a seconda delle preferenze del cliente.
Se non vuoi la carne di manzo, puoi optare per altre proteine come gamberetti o pollo. Puoi anche usare la carne di maiale nella ricetta se sei un cuoco casalingo.
Le verdure utilizzate nell'hibachi sono solitamente peperoni, cipolle, zucchine e carote, combinate con diversi tipi di funghi per un tocco in più.
Il tipo di fungo più comune utilizzato tra tutti è il fungo pulsante bianco.
Per quanto riguarda il condimento, l'hibachi esalta il sapore crudo e originale di tutta la carne e le verdure.
Quindi, ogni piatto di hibachi è aromatizzato solo con salsa di soia, solitamente unita a zenzero e aglio per un po' di piccantezza erbacea.
Non ci sono ingredienti esagerati.
Rispetto ai piatti hibachi, il sukiyaki ha un insieme di ingredienti più complesso: proteine, verdure, noodles e una speciale salsa sukiyaki preparata con vari altri condimenti.
La proteina utilizzata nel sukiyaki è prevalentemente di manzo.
Tuttavia, i resoconti storici del piatto suggeriscono che la carne di maiale fosse la scelta proteica primaria nelle prime fasi del piatto, poiché la carne di manzo era piuttosto costosa in Giappone qualche decennio fa.
Puoi preparare il piatto con pollo, pesce o granchio, se lo desideri. Ma per provare il gusto autentico del sukiyaki, la carne di manzo marmorizzata è la scelta migliore.
Per quanto riguarda le verdure, cavoli, cipollotti e tong ho (un verde commestibile) sono considerati la scelta migliore.
Funghi e tofu sono altre aggiunte popolari per aromatizzare e consistenza extra.
La salsa sukiyaki o Warishita è una miscela di sake, mirin, salsa di soia, zucchero, dashi e altri ingredienti (facoltativi) utilizzati per insaporire il piatto.
Tuttavia, dipende dal luogo e dalla variante in cui mangi.
Come accennato, alcune versioni utilizzano solo salsa di soia per insaporire, avendo un sapore meno intenso.
Tuttavia, il sukiyaki ha ingredienti più complessi e potenti quando si tratta di sapore rispetto all'hibachi.
Leggi anche guarda come il sukiyaki si confronta con il teriyaki qui
Stile di servizio
L'hibachi viene tipicamente servito su un piatto caldo, con ogni ingrediente posizionato separatamente.
Puoi provare diverse combinazioni di proteine, noodles, verdure e riso per sperimentare i loro sapori individualmente.
Ogni combinazione sembra diversa dall'altra.
Il piatto caldo è solitamente affiancato da una speciale salsa gialla hibachi o salsa bianca per accentuare il gusto del piatto e dargli quell'intensità tanto necessaria che manca.
Al contrario, il sukiyaki viene servito con tutti gli ingredienti mescolati insieme in un'unica ciotola calda, condita con uovo crudo sbattuto.
Puoi immergere ogni boccone nell'uovo sbattuto mentre mangi la ciotola del sukiyaki.
Addolcisce il gusto intenso delle salse e dona al pasto un tocco genuino e appagante. Puoi anche mangiare carne e verdure senza uova.
Adesso, qual è in realtà il problema con quelle uova crude che i giapponesi mettono sul loro riso?
Gusto
Quando si tratta di gusto, entrambi questi piatti sono agli antipodi!
L'hibachi, come accennato, viene cucinato per lo più solo con salsa di soia.
Quindi, l'unico sapore che provi oltre al gusto naturale di carne, riso e verdure è l'umami molto delicato, dolce-salato con un po' di fumo dal carbone.
Tuttavia, l'umiltà non sembra ancora dominante nel complesso ed è oscurata dai sapori naturali degli ingredienti.
Se ti piace un po' intenso, provalo con la salsa hibachi. Assicurati solo che sia quello giallo, però. Quello bianco è più mite.
Rispetto all'hibachi, il sukiyaki ha un gusto relativamente intenso, come accennato.
Tuttavia, è ancora sottile rispetto ad altri hotpot come shabu shabu.
La carne e le verdure assorbono tutte le salse durante la cottura e assumono un sapore dolce, acido e salato che sembra super complesso.
Tuttavia, la dolcezza rimane comunque evidente tra tutti gli altri sapori, con un tocco di acidità.
Il gusto di Sukiyaki è molto simile ai piatti caldi e aspri cinesi, ma con un po' più di salato.
Scoprire quali sono le tre principali differenze tra cibo cinese e giapponese
Dove mangiare hibachi e sukiyaki?
Il cibo hibachi tradizionale e autentico è disponibile solo in Giappone, in speciali ristoranti hibachi.
Sebbene troverai ristoranti che prendono il nome di "hibachi" in America e nei paesi europei, quelli non sono autentici ristoranti hibachi.
Invece, come ho detto più volte sul mio blog, quelli sono ristoranti teppanyaki.
Il nome teppanyaki deriva da due parole giapponesi: "teppan", che significa piastra, e "yaki", che significa qualcosa cotto a fuoco diretto.
Poiché l'intero concetto di hibachi ruota attorno alla cottura del cibo su una griglia hibachi o una griglia Shichirin, qualcosa di cucinato su una piastra non può tecnicamente essere chiamato hibachi.
Quindi, non puoi vivere un'autentica esperienza hibachi in un ristorante teppanyaki. Devi andare in Giappone per questo.
Per quanto riguarda il sukiyaki, puoi mangiarlo in uno dei tuoi ristoranti giapponesi preferiti in tutto il mondo.
Finché il ristorante detiene un nome rispettabile per la cucina tradizionale giapponese, qui puoi gustare i veri sapori del sukiyaki.
Tuttavia, se me lo chiedi, ti consiglio vivamente di provarlo se mai visiterai il Giappone.
Ti darà una buona idea di cosa aspettarti per quanto riguarda il sapore e creerà un bar per te stesso per confrontare altri ristoranti che visiterai in seguito.
Quale è più sano? Hibachi o sukiyaki?
In termini di salubrità, sia l'hibachi che il sukiyaki possono essere scelte relativamente salutari, a seconda di come vengono preparati e degli ingredienti utilizzati.
I pasti Hibachi consistono tipicamente di carne alla griglia, pesce e verdure, che possono fornire una buona fonte di proteine, vitamine e minerali.
Tuttavia, la quantità di olio o burro utilizzati in cucina e il contenuto di sodio di eventuali salse o condimenti possono avere un impatto significativo sulla salubrità complessiva del pasto.
Scegliere tagli di carne più magri, come pollo o pesce, e optare per salse o condimenti a base di verdure può rendere l'hibachi un'opzione più salutare.
Sukiyaki, d'altra parte, è un piatto caldo che in genere presenta carne di manzo, tofu, verdure e noodles cotti in un brodo fatto con salsa di soia, zucchero e mirin (un tipo di vino di riso).
Mentre gli ingredienti utilizzati nel sukiyaki possono essere nutrienti, il brodo può essere ricco di sodio e zucchero, il che potrebbe non essere l'ideale per chi ha restrizioni dietetiche.
Per rendere il sukiyaki più sano, può essere utile usare meno zucchero o optare per un brodo a basso contenuto di sodio.
Sia l'hibachi che il sukiyaki possono essere scelte salutari se preparati con ingredienti nutrienti e un'attenta attenzione alle dimensioni delle porzioni e ai condimenti.
Alla fine dipende dalle esigenze e dalle preferenze dietetiche individuali.
Conclusione
Hibachi e sukiyaki sono due diversi piatti giapponesi.
L'hibachi è uno stile di cucina in cui il cibo viene cotto a fuoco vivo, mentre il sukiyaki è un piatto caldo.
Entrambi i piatti sono deliziosi e possono essere gustati in molti ristoranti giapponesi.
Se vuoi provare qualcosa di nuovo, perché non provare sia l'hibachi che il sukiyaki? Non te ne pentirai!
Se vuoi cucinare in stile hibachi a casa, dovrai acquistare una griglia hibachi da tavolo (recensione qui)
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
