Hibachi contro Yakitori: qual è la differenza?
Quando ti muovi in giro per il mondo, c'è solo una parola per preparare il cibo su una fiamma aperta, ed è grigliare.
Ma quando ti trasferisci in Giappone, troverai molti nomi diversi per il processo, a seconda degli ingredienti usati e della cosa cucinata.
Yakiniku, Teppanyaki, hibachi, yakitori… può diventare piuttosto complicato per qualcuno che è solo un visitatore occasionale di un ristorante giapponese per ottenere un pasto saporito dopo una lunga giornata.
Per sapere cosa stai ricevendo, è essenziale capire la differenza.
Lo stesso vale per hibachi e yakitori. Sebbene entrambi siano grigliati, sono due cose totalmente diverse!
Per cominciare, hibachi e yakitori sono entrambi piatti giapponesi a base di carbone ardente. Tuttavia, l'hibachi viene cucinato su una speciale griglia hibachi, mentre lo yakitori consiste in semplici spiedini di pollo, marinati e insaporiti con salse speciali.
In questo articolo, confronterò entrambi da diverse angolazioni, dal metodo di cottura al sapore e qualsiasi altra via di mezzo.
Alla fine, saprai tutto quello che c'è da sapere su ciascuno.
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Hibachi vs. yakitori: confrontiamo
Ecco un confronto punto a punto tra i due piatti:
Metodo di cottura
Quindi, abbiamo già stabilito che hibachi e yakitori sono due nomi diversi per una sola cosa: grigliare.
Ma lo è? Beh, tecnicamente sì, ma non è la cottura alla griglia in sé ma il metodo che li rende diversi.
I piatti hibachi sono preparati su griglie hibachi: dispositivi di riscaldamento a carbone che sono stati inizialmente utilizzati in Giappone per riscaldare per secoli.
Presenta semplicemente una piastra grill sopra il carbone ardente, su cui viene cotto il cibo.
Poiché la griglia è piuttosto bassa sopra la carbonella, il cibo cotto è vicino alla carbonella e alle fiamme; assorbe la massima fumosità
Le persone spesso confondono l'hibachi con i cibi teppanyaki disponibile nella maggior parte dei ristoranti americani. Tuttavia, tieni presente che entrambi sono diversi.
I cibi Hibachi sono fatti su una griglia, mentre i cibi teppanyaki sono fatti su teppan o piastra: un concetto relativamente nuovo che spiegherò ulteriormente quando arriveremo alla parte storica.
Lo yakitori, invece, viene cotto su una normale griglia a carbone.
Il pollo viene infilzato con il Kushi, un particolare tipo di spiedino realizzato principalmente con bambù o acciaio.
Il pollo viene glassato di tanto in tanto con salse fino a cottura (impara esattamente come cucinare lo yakitori a casa qui).
Un'altra cosa unica dello yakitori è che non è fatto con carbone normale ma con binchotan.
Conosciuto anche come carbone bianco, è uno dei carboncini più costosi, più caldi e a lunga combustione del mondo.
Inoltre, è molto pulito, quindi non ci sono aromi extra aggiunti al pollo cotto, permettendo ai suoi sapori autentici di risplendere.
Lo stesso carbone è utilizzato anche in la maggior parte dei ristoranti hibachi, ma non è davvero una parte necessaria della ricetta.
Ingredienti utilizzati
I piatti Hibachi sono realizzati con una varietà di ingredienti.
Include riso fritto cotto in un wok sulla griglia hibachi, verdure come zucchine, funghi e cipolle e pesce alla griglia, pollo e bistecca.
I condimenti e le marinate utilizzate per preparare i piatti hibachi sono semplici, tradizionalmente costituiti da salsa di soia e sale.
Si tratta di esaltare i sapori naturali di verdure e carne con un tocco di affumicatura che li completa magnificamente.
Lo yakitori, invece, è fatto solo con carne e organi di pollo.
Un singolo spiedo contiene varie parti del pollo, inclusi ma non limitati a petto, cosce, cuore, ventriglio e fegato.
Gli spiedini vengono conditi durante e dopo la cottura con una salsa speciale chiamata tara.
La tara combina vari ingredienti, tra cui salsa di soia, sake, mirin dolce, zucchero di canna e altri ingredienti, a seconda di come viene preparata.
Scopri di più sui 16 diversi tipi di Yakitori (stili di cottura e parti di pollo)
Gusto
La cosa migliore dei cibi hibachi è che tutti i piatti hanno un sapore diverso. Inoltre, anche lo stesso piatto servito in un ristorante hibachi avrà un sapore diverso in un altro.
Qui descriverò il gusto in base a ciò che è super comune in entrambi. E questa è fumosità combinata con un leggero tocco umami.
Mentre alcuni ristoranti hibachi utilizzano alcuni ingredienti extra per un sapore extra, la maggior parte dei ristoranti hibachi si concentra sui sapori naturali e crudi degli ingredienti.
Lo cucinano solo con salsa di soia, dandogli un po' di umami.
Gli spiedini di yakitori, invece, sono marinati e glassati con il sakè, una speciale salsa giapponese a base di diversi ingredienti.
Il gusto della salsa, combinato con l'affumicatura molto delicata del carbone, conferisce agli spiedini di yakitori un equilibrio di sapori dolce-salato e affumicato che si completano magnificamente.
Il gusto dello yakitori rimane lo stesso in tutti i tradizionali ristoranti izakaya e yakitori. L'unica cosa che può farla differire è l'esperienza dello chef.
Quindi, se mai assaggerai uno yakitori cattivo, sai a chi dare la colpa!
Luogo di servizio
Il cibo Hibachi è, come forse già saprai, servito nei ristoranti Hibachi. Gli autentici ristoranti hibachi si trovano solo in Giappone.
Sebbene ci siano molti ristoranti in America resi popolari come "ristoranti in stile hibachi", in realtà sono ristoranti teppanyaki.
Come accennato, il teppanyaki è diverso dall'autentico hibachi.
Tuttavia, sono ancora un'ottima alternativa ai ristoranti hibachi, offrendoti gli stessi piatti, gusto e intrattenimento, cucinati solo su una piastra piatta piuttosto che su una griglia e hanno meno fumo.
D'altra parte, lo yakitori è disponibile nei ristoranti di specialità chiamati Yakitori-ya. Tuttavia, questo è solo quando parliamo di un gusto e di un'esperienza genuinamente autentici.
Ci sono molti altri tipi di ristoranti che vendono yakitori.
Il più comunemente disponibile in tutto il mondo è un izakaya: un bar giapponese informale che serve bevande e snack.
Come vengono serviti e mangiati hibachi e yakitori
I piatti Hibachi sono comunemente serviti insieme.
Un tipico piatto di hibachi comprende carne (pollo, carne rossa e talvolta frutti di mare), verdure, riso e una salsa speciale per accentuare ulteriormente i sapori.
Puoi anche ordinare tagliatelle hibachi, che sono molto semplici nel gusto ma si sposano benissimo con la combinazione generale.
E indovina cosa? Puoi anche farli a casa, in quanto non richiede ingredienti speciali.
Non esiste un modo tradizionale di mangiare in un ristorante hibachi. Tuttavia, usare le bacchette è un ottimo modo per gustare i sapori giapponesi alla maniera giapponese.
Yakitori è un piatto relativamente più semplice, servito direttamente sugli spiedini, insieme a una bottiglia di birra.
Il pollo viene mangiato direttamente dagli spiedini con i denti, con un sorso di birra in mezzo per rinfrescare il palato.
Impostazioni domestiche, Consiglio di servire lo yakitori con del riso.
Il sapore neutro del riso si combina magnificamente con le proteine, rendendo il già delizioso pollo ancora più saporito.
Quale è più sano? Hibachi o yakitori?
Per scoprire qual è il più sano, diamo una sbirciatina ad alcuni fatti comuni su hibachi e yakitori.
Quindi, i principali piatti hibachi vengono preparati su una griglia o in un wok. Gli ingredienti principali dei piatti hibachi, come accennato, sono carne, verdure e riso.
Mentre la carne e le verdure sono principalmente alla griglia, il riso fritto hibachi si prepara con burro e salsa di soia.
In altre parole, stai assumendo molto sodio e grassi mentre ceni nei ristoranti hibachi, insieme a tutte quelle calorie extra.
Quindi, se stai osservando la tua dieta, di certo non ti piacerebbe tanto il cibo hibachi.
Lo yakitori invece si prepara con carne di pollo e un organo marinato e cucinato con salsa yakitori.
Ora non ha tanto grasso, ma parla di tutto il sodio all'interno e ti girerà la testa.
Sebbene sia un piatto eccellente per una cena informale nel fine settimana, non dovrebbe essere una parte regolare della tua dieta.
Ciò è particolarmente vero se sei un paziente cardiopatico o iperteso o qualcuno che è suscettibile allo sviluppo di calcoli renali.
Nel complesso, entrambi sono generalmente salutari se consumati in quantità adeguate. Tuttavia, il consumo quotidiano di entrambi può causare vari problemi di salute.
Storia di hibachi e yakitori
Secondo alcuni storici, la storia dell'hibachi risale al 1145 d.C., quando nobili e ricchi usavano un dispositivo hibachi per riscaldare le loro stanze.
Questi dispositivi di riscaldamento inizialmente non erano pensati per cucinare e non erano nemmeno disponibili per la popolazione di classe inferiore del paese.
Tuttavia, man mano che si integrava sempre più nelle case della popolazione generale, il suo utilizzo si diversificò.
Oltre ad essere un dispositivo di riscaldamento affidabile, l'hibachi è diventato anche un ottimo dispositivo di cottura per molte case in tutto il Giappone.
Le sue dimensioni sono diventate più grandi e più accomodanti, e si è trasformato in un vero e proprio apparecchio da cucina convenientemente utilizzato nelle festività giapponesi e in altre celebrazioni tradizionali.
Il primo ristorante hibachi ufficiale è stato aperto in Giappone nel 1945.
Grazie alla pura abilità degli chef con coltelli, fiamme e modi creativi di utilizzare gli ingredienti, i ristoranti sono diventati le principali attrazioni turistiche e in seguito si sono espansi nel mondo occidentale.
D'altra parte, lo yakitori ha una storia che risale a 1300 anni fa.
Tuttavia, l'unico uccello cucinato con gli spiedini era un passero, poiché in Giappone era proibito mangiare altro bestiame, polli inclusi.
Questo perché la comunità buddista ha dominato la regione per la maggior parte della sua storia.
L'uso del pollo per preparare lo yakitori divenne popolare nell'era Meiji, quando il divieto di mangiare carne fu ufficialmente revocato dall'imperatore dell'epoca.
Inizialmente, lo yakitori era fatto con carne di manzo e maiale. Il pollo era ancora una rarità in Giappone e mangiarlo era ancora un lusso per la gente comune.
Fu solo con la diffusione del pollo da carne in tutto il mondo negli anni '1960 che il pollo divenne accessibile al pubblico.
La tendenza dei piatti a base di pollo divenne un popolare alimento di strada e gli spiedini di pollo divennero lentamente l'unico piatto associato al nome yakitori.
Conclusione
Nel complesso, hibachi e yakitori sono deliziosi piatti giapponesi cucinati a fuoco vivo.
L'hibachi è uno stile di cucina più incentrato sulla presentazione del cibo, mentre lo yakitori è più incentrato sul sapore.
Entrambi i piatti sono ottime opzioni per un pasto delizioso, quindi sta a te decidere quale ti piacerebbe provare.
Leggi successivamente: puoi dire la differenza tra yakitori e teriyaki? Mettiamolo alla prova!
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
