Ramen contro Pho | Entrambi i noodles con brodo, ma un mondo di differenza
Probabilmente hai mangiato la tua parte di pho e dell' preventivo se ami i noodles asiatici. Questi due piatti possono sembrare piuttosto simili, ma lo sono davvero?
Sia il ramen che il pho sono piatti a base di noodle ma usano noodles diversi. Il ramen usa noodles di farina di frumento, mentre i pho noodles sono fatti con riso. Il brodo Pho è più leggero ma più condito con zenzero, cardamomo, coriandolo, finocchio e chiodi di garofano. Il brodo di ramen è più denso e spesso utilizza miso e salsa Worcestershire.
Naturalmente, c'è molto di più in queste ricette oltre a questo. Quindi tuffiamoci un po' più a fondo in cosa sono questi piatti e in cosa differiscono.
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Cos'è Pho?
Pho (pronunciato fuh) è un piatto di pasta vietnamita composto da brodo, pasta, carne ed erbe aromatiche.
La storia del pasto risale ai primi anni del 1900 e molti credono che rifletta le varie culture del paese in quel momento.
I coloni francesi preparavano facilmente la carne di manzo, mentre gli immigrati cinesi portavano le tagliatelle dal loro paese d'origine.
I due si unirono e nacque pho.
Pho dava da mangiare principalmente agli immigrati cinesi poveri e ai contadini vietnamiti.
I venditori ambulanti vendevano il piatto portando un palo con due armadietti appesi, uno dei quali conteneva un calderone e l'altro che conteneva le tagliatelle e il manzo.
Alla fine, il pho si è diffuso in tutto il paese e tutti i cittadini hanno apprezzato il piatto.
Pho non è venuto in America fino agli anni '1980, ma quando lo ha fatto, ha colpito alla grande. Successivamente, i ristoranti Pho hanno aperto ovunque ed è diventata l'ultima tendenza culinaria.
Cos'è il ramen?
Il ramen è una zuppa di noodle originaria del Giappone.
Non è chiaro esattamente come sia nato ma, come pho, presumibilmente è stato ispirato da immigrati cinesi che gestivano bancarelle di noodle in tutte le città giapponesi.
Potrebbe anche essere stato un decollo diretto sul piatto di pasta cinese lamien.
Molte persone hanno apprezzato il ramen in tutto il paese per diversi anni, ma è diventato ancora più popolare negli anni '1950 quando Momofuku Ando ha inventato il ramen istantaneo.
Questa invenzione ha permesso alle persone di godersi i noodles caldi a casa aggiungendo acqua alla forma grezza e confezionata. Questa innovazione ha permesso al piatto di iniziare a diffondersi in tutto il mondo.
Negli anni '1980, il ramen è stato adottato come pasto americano alla moda, con gli chef che hanno creato nuove varietà del piatto oltre al tradizionale ramen giapponese.
Oggi, la tendenza del ramen continua a crescere, con ristoranti a cinque stelle che si dedicano al ramen e lo pubblicizzano come un pasto sano.
I ramen non sono gli unici Spaghetti giapponesi! Qui abbiamo elencato 8 diversi tipi di spaghetti giapponesi (con ricette) per voi.
Ramen e Pho: qual è la differenza?
Finora sappiamo che il ramen è stato prodotto in Giappone e il Pho è nato in Vietnam.
A parte questo, sembrano entrambi piatti di pasta a base di manzo e verdure.
Quindi, qual è la differenza?
Come è fatto Pho
Il primo passo per fare il pho è cucinare il brodo.
La maggior parte dei piatti pho richiede brodo di manzo (a volte pollo) combinato con cipolla carbonizzata, zenzero, cardamomo, semi di coriandolo, semi di finocchio e chiodi di garofano. Il brodo risultante è fresco e leggero.
Quindi si aggiungono le tagliatelle. I noodles Pho sono spaghetti di riso fatti con farina di riso e acqua per produrre una consistenza leggera e traslucida.
La carne è in genere diversi tagli di maiale e manzo affettati sottilmente.
Infine, vengono aggiunti i lati di erbe e germogli, nonché vari altri contorni come peperoncino e coriandolo appena tagliati e terminare con una spremuta di lime,
Alcuni si godono anche il loro pho con salsa di pesce, salsa di hoisin o olio al peperoncino.
Come viene prodotto il ramen
Il ramen ha una consistenza più densa e un sapore più robusto del pho.
Di solito è fatto con pollo o maiale insieme ad altri ingredienti.
Questi sono alcuni ingredienti tipici che si trovano nel ramen:
- ossa di maiale
- Sardine essiccate
- Fuco (wakame) o nori
- Cipolle
Salsa di soia, miso e base di zuppa aggiungono sapore.
Principali Tipi di Ramen
Esistono tre tipi principali di ramen:
- Shoyu ramen, che ha un brodo a base di soia
- Shio ramen, che ha un brodo a base di sale
- miso ramen, che ha brodo aromatizzato con pasta di soia fermentata
I noodles stessi sono fatti con farina di grano che li rende più sostanziosi e più sazianti del pho.
Aggiungono anche un ingrediente chiamato kansui, un tipo di acqua minerale alcalina che aiuta i noodles a rimanere sodi dopo essere stati in acqua per lunghi periodi.
Come il pho, puoi aggiungere qualsiasi carne al tuo ramen, inclusi manzo, pollo, maiale e così via.
Il ramen è anche molto più personalizzabile di pho. Ci sono molte opzioni quando si tratta di cosa mettere nel ramen.
Guarda il mio articolo su i migliori condimenti per il tuo ramen per tutto quello che puoi aggiungere, ma il maiale chashu arrosto insieme ad alcune uova sode e un po' di cipolle verdi tritate si combinano bene. Tenderai anche a trovare alghe nori e germogli di soia conditi sui piatti.
Anche il mais viene spesso aggiunto per dare al pasto un tocco di dolcezza in più per controbilanciare il brodo salato del ramen.
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Ramen vs Pho: nutrizione
Diamo un'occhiata a come questi piatti misurano in nutrizione.
Profilo nutrizionale di Pho
Le informazioni nutrizionali di Pho variano a seconda della quantità di carne e verdure nel pasto, nonché delle dimensioni della porzione.
Tuttavia, il ramen di manzo con quattro once di manzo, sei once di noodles e 20 once di brodo insieme a verdure ed erbe assortite è da 350 a 450 calorie, da 35 a 50 grammi di carboidrati, 30 grammi di proteine e ben 1500 mg di sodio.
Profilo nutrizionale del ramen
Sia i ristoranti raffinati che i negozi di alimentari locali hanno ottime opzioni per il ramen. In genere, il ramen viene spesso acquistato in confezioni da 3 once al supermercato.
I pacchetti hanno un conteggio calorico di circa 180. I carboidrati sono circa 27 grammi e le proteine sono circa 5 grammi. Ha anche 891 grammi di sodio.
Diversi tipi di piatti Pho e Ramen
Pho e ramen hanno diverse varianti regionali che di solito sono classificate a seconda che provengano dalle parti settentrionali o meridionali del paese.
Le principali differenze risiedono nella zuppa, nel brodo e nei condimenti. Ecco alcuni esempi di ciascuno.
Varietà di piatti Pho
Pho che ha origine nel Vietnam del Nord ha un brodo saporito.
Si basa su guarnizioni come cipolle verdi, coriandolo, aglio e salsa al peperoncino per bilanciare il gusto.
Hanoi, situata nel Vietnam del Nord, serve uno stile di pho caratterizzato da un gustoso brodo chiaro, ampi noodles e alcune guarnizioni extra. Può anche avere cipolla verde, salsa di pesce e salsa chili.
Il pho del sud ha un sapore più leggero e usa guarnizioni come i germogli di soia (proprio come nel ramen) e aggiunge un po' di lime e un po' di peperoncino appena tagliato.
Saigon serve un pho del Vietnam del sud che ha un brodo più dolce e noodles più sottili. Guarnizioni come il basilico, germogli di fagioloe vengono aggiunti coriandolo.
I condimenti tipici includono peperoncino e salsa hoisin. Puoi aggiungere ulteriore sapore, freschezza e piccantezza usando un po' di lime appena spremuto e alcuni peperoncini tagliati.
Pho può anche essere distinto per il suo contenuto di carne. Per esempio:
- L'aggiunta di carne di maiale rende il piatto pho heo
- L'aggiunta di manzo lo rende pho bo
- L'aggiunta di pesce lo rende pho ca
Questi sono solo alcuni dei tanti possibili piatti di pho che puoi provare tu stesso.
Varietà di piatti di ramen
I due tipi principali di ramen sono domestici e cinesi. Questi differiscono sia per la base della zuppa che per il contenuto di carne.
I tipi comuni di ramen includono quanto segue:
- shoyu ramen: Conosciuto anche come ramen alla "salsa di soia", questo piatto ha una ricca base di salsa di soia e noodles elastici e ricci. I condimenti includono carne di maiale affettata sottilmente, scalogno, cipolle verdi, torte di pesce, e un uovo alla coque.
- Ramen tonkotsu: Questo tipo di ramen comprende brodo di ossa di maiale denso e saporito con noodles di grano, pancetta di maiale brasata, kombu, cipollotti freschi, alcuni semi di sesamo e un po' di pasta di fagioli al peperoncino.
Queste sono solo alcune delle tante varianti regionali.
Altri ramen popolari includono Sapporo Ramen, che ha un brodo a base di miso.
Soki soba presenta una guarnizione a costine.
L'arte di ordinare le tagliatelle
Altre differenze chiave tra pho e ramen risiedono nel modo in cui vengono serviti e ordinati nei loro paesi.
Come viene ordinato e servito Pho
Puoi trovare pho un po' ovunque in Vietnam.
Viene servito nelle bancarelle e nei ristoranti informali e di lusso, ed è più comunemente consumato a colazione.
Quando ordini il pho, devi prima scegliere il tuo tipo di brodo, tipicamente pollo o manzo.
Quindi, devi decidere che tipo di carne vuoi nella tua zuppa. Le opzioni più popolari includono bistecca, petto e polpette.
Prova la bistecca, il petto grasso, il tendine o la trippa se vuoi essere più avventuroso.
Il pasto arriverà con un piatto di verdure, condimenti, salse e spezie che puoi aggiungere al tuo piatto se lo desideri.
Come viene ordinato e servito il ramen
Il ramen è venduto nei ristoranti e nelle bancarelle di tutto il Giappone.
Il cibo è così diffuso in Giappone che c'è persino una Ramen Street per trovare vari ristoranti e bancarelle di ramen.
Quando ordini ramen, puoi aspettarti ramen semplice con i condimenti originali di cipolla verde, fungo, e maiale.
Tuttavia, ci sono altri tipi di ramen che puoi ordinare.
Ad esempio, prova l'aji-tama ramen per farcire un uovo sodo sopra, oppure puoi provare il sempre popolare ramen cha-shu-men per ottenere un pezzo extra di delizioso maiale chashu.
Puoi anche ordinare una consistenza specifica dei tuoi noodles. Ad esempio, ordina futsu per noodles normali, katame se vuoi noodles sodi e yawarakame se vuoi noodles teneri.
Lo spessore del brodo dipenderà anche da te. Ordina usume per un brodo sottile. Futsu ti darà una salsa normale e kiome significa spesso.
Puoi anche scegliere quanto grasso vuoi che sia il tuo brodo. Sukuname significa poco olio, futsu significa regolare e ome significa oleoso.
Ora che conosci la differenza tra pho e ramen, sarai in grado di goderti questi pasti al massimo.
Quale preferisci?
Leggi successivamente: Riso o Tagliatelle: quale è più sano? Carboidrati, calorie e altro.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.