Semplice autentica ricetta Takoyaki Street Food

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato maggio 24, 2023

Takoyaki è semplice da realizzare quando lo scomponi nelle sue parti: polipo (tako) che è grigliato (yaki). Il processo di cottura è un po' più complicato di così, come vedremo in questo articolo.

La cosa più complicata nella cottura del takoyaki è la pastella.

Takoyaki è spesso indicato come "konamono", che letteralmente significa solo "cose ​​di farina". Rientra nella stessa categoria di konamono di Okonomiyaki e Ikayaki poiché sono tutti preparati con una pastella di farina (chiamata "Kona" in giapponese).

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Come fare il takoyaki

Per preparare il takoyaki tradizionale, hai bisogno di 5 ingredienti:

1. Pastella aromatizzata al Dashi - per preparare una pastella aromatizzata al dashi, aggiungi i cubetti di brodo dashi sciolti in acqua alla pastella.
2. Polpo: hai bisogno di carne di polpo bollita.
3. Beni Shoga - pezzetti di zenzero rosso sottaceto danno colore e sapore al takoyaki.
4. Tenkasu: gli scarti di tempura aggiungono quel ricco sapore di umami al cibo. Rendono il takoyaki croccante e cremoso. 
5. Cipollotto: questo è il modo migliore per aggiungere colore e sapore al takoyaki. Il cipollotto è un condimento popolare. 

Dopo quegli ingredienti di base, sono i condimenti che lo rendono più interessante.

Semplice ricetta autentica Takoyaki (polpette di polpo).

Joost Nusselder

Nota: puoi anche acquistare una farina di takoyaki preconfezionata in qualsiasi supermercato asiatico nel caso ti sentissi un po 'pigro a cucinarla in modo tradizionale. Tutto ciò che serve per cucinare sono solo le uova e l'acqua.

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Stampare la ricetta Ricetta Pino

Tempo di preparazione 15 verbale min

Tempo di cottura 20 verbale min

Tempo totale 35 verbale min

Portata spuntino

Gastronomia Giapponese

porzioni 4 persone

Materiale

• Padella o macchina per Takoyaki

Ingredienti

  

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Pastella Takoyaki

• 10 oz di farina per tutti gli usi
• 3 uova
• 4 1 / 4 tazza acqua (1 litro)
• 1/2 cucchiaino sale
• 1/2 cucchiaino brodo kombu dashi puoi usare i granuli
• 1/2 cucchiaino brodo dashi katsuobushi puoi usare i granuli
• 2 cucchiaino salsa di soia

Ripieno

• 15 oz polpo bollito a cubetti oppure puoi usare qualsiasi altro tipo di proteina come ripieno, anche se non sarebbe davvero takoyaki
• 2 cipolle verdi affettato
• 1/3 bicchiere tenkasu pezzi di tempura (o usa i krispies di riso)
• 2 cucchiai da tavola beni shoga (zenzero sottaceto rosso)

Toppings

• 1 bottiglia Maionese giapponese aggiungere a piacere
• 1 bottiglia Salsa Takoyaki (puoi comprarlo imbottigliato in molti supermercati asiatiche, non puoi non riconoscerlo, con la foto del takoyaki sul davanti)
• 1 cucchiai da tavola fiocchi di bonito
• 1 cucchiai da tavola Aonori o strisce di alghe (Aonori è un tipo di alghe in polvere)

Istruzioni

 

• Rompi le uova in una piccola ciotola e aggiungi l'acqua e i granuli di brodo, quindi sbatti il ​​composto manualmente o con un frullino per le uova. Versate il composto di uova-acqua-granuli nella farina, quindi aggiungete il sale e mescolate bene (con una frusta o manualmente) fino a quando non avrete creato con successo la pastella.
• Accendi il fornello e appoggiaci sopra la padella takoyaki. Spennellare con olio i singoli scomparti delle semisfere.
• Dopo due minuti di riscaldamento, versare la pastella di takoyaki negli stampini semisferici concavi. Va bene se accidentalmente fai rovesciare la pastella negli stampini sull'orlo, poiché puoi semplicemente raccoglierli più tardi quando girerai la pastella per far cuocere l'altro lato.
• Ora aggiungi i ripieni di takoyaki alla pastella nella padella per takoyaki. Per prima cosa, aggiungi 1 o 2 pezzi di polpo a ogni palla, un po' di cipolle verdi in ogni palla, un po' di tempura e 1 o 2 pezzi di beni shoga.
• Da due a 3 minuti dopo la cottura del takoyaki, quando il fondo delle palline inizia a indurirsi, rompere la pastella tra le palline con il piccone o gli spiedini.
• Ora puoi capovolgerlo per far cuocere l'altro lato. Usa un piccone takoyaki quando capovolgi la palla per non rovinare la sua forma sferica. Devi girare la palla di 90 gradi durante il lancio. Se non riesci a girare facilmente il takoyaki, probabilmente dovrà cuocere un po' più a lungo.
• Quando colpisci il takoyaki per girarlo, un po' di pastella fuoriesce e va bene. Riempilo di nuovo con il plettro e aggiungi altra pastella se la palla perde la sua forma.
• Lasciarlo riposare nella padella per altri 60 secondi prima di capovolgerlo. Gira le palline ripetutamente ogni 45-60 secondi per i successivi 5 minuti. Le palline di takoyaki dovrebbero essere più facili da girare una volta cotte perché la pastella non si attaccherà più alla padella.
• Saprai quando il takoyaki è pronto perché avrà una consistenza croccante marrone chiaro all'esterno e puoi girarli facilmente nei loro buchi poiché non si attaccano più alla padella. Si stima che il tempo di cottura complessivo sia di 10 minuti per lotto dal momento in cui li hai messi sul fornello fino a quando li toglierai.
• Metti i takoyaki caldi su un piatto pulito, quindi condiscili con maionese giapponese e salsa takoyaki. Cospargeteli anche di aonori e fiocchi di bonito. Quindi servili ai tuoi ospiti.

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Parola chiave takoyaki

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Farina Takoyaki: di cosa è fatta?

La farina Takoyaki è un tipo di Farina di frumento combinato con amido di mais, lievito e sale. È caratterizzato dal suo dashi ben condito e dal sapore di salsa di soia, che fornisce takoyaki con la sua gustosa pastella.

La farina Takoyaki è anche relativamente ricca di proteine, il che la rende una scelta ideale per chi cerca uno spuntino nutriente.

La pastella takoyaki è acquosa?

La pastella Takoyaki è una miscela liscia e cremosa. Deve essere abbastanza liquido da poter essere versato facilmente negli stampini, ma abbastanza compatto da diventare croccante e trattenere gli ingredienti all'interno. La pastella è ancora un po' liquida al centro quando viene servita.

Farina di takoyaki contro farina di pancake

La farina Takoyaki e la farina per pancake possono sembrare simili, ma differiscono in diversi modi. Ecco alcune delle principali differenze:

• La farina Takoyaki è un tipo speciale di farina progettata per fare takoyaki. In genere include farina di frumento, amido di mais, lievito e spezie come dashi e salsa di soia. La farina per pancake, d'altra parte, è un tipo di farina progettata per preparare pancake e altri alimenti per la colazione. Di solito include farina di frumento, lievito e zucchero.
• La farina Takoyaki ha un contenuto proteico più elevato rispetto alla farina per pancake, il che significa che crea un risultato leggermente più masticabile. La farina per pancake è progettata per creare una consistenza soffice e tenera.

Posso usare la farina di okonomiyaki per i takoyaki?

Tecnicamente no. Si tratta di due distinti mix di farine. Ma il gusto e la consistenza della pastella sono abbastanza simili. Okonomiyaki è fatto con farina di grano non sbiancato e takoyaki con farina per tutti gli usi (grano) ed entrambi sono aromatizzati con dashi e salsa di soia.

Alcune persone arrivano addirittura a consigliare di utilizzare il mix di farina di okonomiyaki per preparare la pastella per entrambe queste ricette giapponesi.

Quale marca di farina dovresti usare per il takoyaki?

Sono disponibili molte marche diverse di farina takoyaki, ognuna con le proprie caratteristiche e contenuti unici. È importante leggere attentamente l'etichetta e la descrizione per assicurarsi di ottenere il giusto tipo di farina per il piatto che si sta preparando. Alcuni marchi popolari includono:

• Farina Glico Takoyaki
• Farina di riso dolce Koda Farms Blue Star Mochiko

Consiglio vivamente di usare un mix di takoyaki se non ti piace complicare le cose. Sono tutti davvero gustosi e con un po' di sperimentazione otterrai la consistenza perfetta.

Leggi anche: qui è dove comprare tutto il necessario per il takoyaki

Suggerimenti per cucinare takoyaki

Il takoyaki è fritto?

Takoyaki è un cibo fritto perché la padella takoyaki è una padella, anche se ha una forma diversa dalla maggior parte.

I buchi sono riempiti con olio in modo che l'impasto non si attacchi alla padella.

Le polpette di polpo potrebbero diventare unte a causa della frittura, quindi è una buona idea tenere della carta assorbente a portata di mano. Mi piace rivestire una ciotola con la carta e metterci sopra ogni pezzo, in modo che possa assorbire un po' di olio prima di mangiarlo.

La cosa più importante è usare polpi di qualità quando li prepari, dato che ne deriveranno tutto il sapore e la consistenza gommosa!

Il takoyaki è cotto a vapore?

Anche se le palline di takoyaki sono fritte con olio in una padella takoyaki, il polpo e gli altri ingredienti all'interno sono essenzialmente cotti a vapore all'interno della pastella. Non toccano l'olio o la superficie della padella ma vengono cotti all'interno della pastella liquida.

• Quando prepari i tuoi ingredienti è meglio tagliare lo zenzero sottaceto beni shoga a fettine sottili e tagliare tutto a pezzetti in modo che si adatti alla pastella. 
• Beni shoga ha un gusto particolare in salamoia, quindi dipende da quanto ti piace il sapore. Aggiungi 3 pezzi se ti piace molto o solo 1 per un gusto delicato.
• Puoi aggiungere 1-3 pezzi di polpo per palla a seconda delle dimensioni della padella e di quanto piccoli tagli i pezzi di polpo. 
• Quando giri le palline le prime volte, fuoriesce un po' di pastella aggiuntiva. Quindi, con i plettri, rimetti il ​​battitore nella palla. Potrebbe essere necessario aggiungere più pastella cruda nello stampo per ottenere quella forma rotonda perfetta. Questo perché un sacco di pastella trabocca e devi costantemente rompere la pastella tra le palline nella padella o nella macchina. 

Come si scalda una padella takoyaki?

Lascia che la padella si riscaldi gradualmente per alcuni minuti. Ciò garantisce che l'intera padella sia riscaldata uniformemente prima di aggiungere la pastella. Riscaldare la padella a fuoco alto fino a quando non rilascia un fumo bianco.

Puoi usare una padella Takoyaki su un fornello a gas?

Una stufa a gas è perfetta per riscaldare una padella takoyaki in ghisa o alluminio. Assicurati che la padella sia riscaldata in modo uniforme e usa due bruciatori se necessario.

Impostare la stufa a fuoco medio. È importante trovare il giusto equilibrio in modo che il takoyaki cuocia uniformemente senza bruciare.

Per verificare se la padella è abbastanza calda, puoi spruzzare alcune gocce d'acqua sulla superficie della padella. Se l'acqua sfrigola ed evapora rapidamente, è un'indicazione che la padella è adeguatamente riscaldata.

Una volta che la padella è riscaldata, aggiungi olio a ciascuno degli stampi. Questo impedisce ai takoyaki di attaccarsi alla padella e rende più facile capovolgerli. Solo allora versare la pastella.

Posso mettere una padella Takoyaki nel forno?

Puoi mettere una teglia per takoyaki nel forno perché sono fatti per resistere alla temperatura, ma un forno non sarebbe adatto per cuocere i takoyaki poiché il calore deve provenire da sotto per far formare delle sfere alla pastella.

Per quanto tempo cuocere i takoyaki?

Gli ingredienti del takoyaki determinano il tempo totale di cottura necessario per le palline. IL tenkasu è già cotto e il benedetto shoga è in salamoia. Ciò rende due dei quattro ingredienti pronti da mangiare.

Quindi, il tempo di cottura si riduce agli altri due ingredienti:

L'impasto

L'impasto deve essere cotto all'esterno prima di aggiungere gli ingredienti. Questo richiede 3 minuti. Quindi capovolto e cotto di nuovo per altri 3 minuti dopo aver aggiunto gli ingredienti.

Il takoyaki dovrebbe essere croccante?

L'impasto all'esterno delle palline takoyaki deve essere croccante. Ecco perché viene girata una volta al minuto per circa 5 minuti dopo che gli ingredienti sono stati aggiunti e la pastella sul fondo si è solidificata.

Il polpo

Il polpo all'interno del takoyaki è stato pre-bollito, quindi è pronto per essere mangiato. Ha bisogno di essere riscaldato cuocendolo a vapore all'interno della pastella takoyaki che lo circonda.

Per ottenere la perfetta consistenza croccante all'esterno e il polpo gommoso ma caldo all'interno, l'intero processo richiede 10 minuti da quando si versa la pastella nello stampo.

Un giro facile inizia con l'olio e la pastella, quindi aggiungi olio generosamente e assicurati di riempire ogni stampo con molta pastella.

Aspetta almeno 1-2 minuti o fino a quando la metà inferiore inizia a diventare croccante e diventa soda e dorata, quindi capovolgi il takoyaki infilandolo nella superficie e ruotando il plettro di 90 gradi.

Una volta che quel lato inizia a rassodarsi, ruotare di nuovo lentamente e continuare a girare a 90 gradi fino a formare un takoyaki rotondo.

Non girare le polpette di polpo troppo presto altrimenti si sbricioleranno!

Il lancio del takoyaki ha bisogno di pratica?

Come dice il proverbio, "la pratica rende perfetti". Se stai appena iniziando a padroneggiare l'arte, puoi iniziare a praticare 8 o 10 palline di polpo ogni volta.

La sfida quindi è imparare a misurare il tempo per iniziare a girare e girare. Una volta che hai imparato 8 palline takoyaki, puoi aumentarle da 10 a 14 per lotto o più.

Non preoccuparti però, con un po' di pratica, otterrai la forma della palla proprio come dovrebbe essere e poi potrai capovolgere le palline di takoyaki calde senza che tutta quella pastella si attacchi alla padella. È tutta una questione di tempismo: non capovolgere le palline quando il battitore è ancora troppo liquido.

Cosa usare per capovolgere i takoyaki

I plettri takoyaki tradizionali sono duri, il che significa solo che hanno un plettro in acciaio inossidabile e manico in legno. Questi plettri robusti sono di lunga durata e ottimi per girare le polpette di polpo perché non si piegano o si sciolgono a causa del calore. Anche se tocchi la padella calda, il plettro rigido rimarrà intatto.

Come fai a sapere quando il takoyaki è cotto?

Saprai quando il Le palline di takoyaki sono pronte quando si sentono più leggere mentre le colpisci e quando sono croccanti all'esterno ma ancora un po' appiccicose all'interno.

Come si fa bollire il polpo per il takoyaki?

Bollire il polpo è un processo piuttosto meticoloso e tutto può andare storto in un istante, il che rende la carne troppo gommosa e soda. 

Mentre abbiamo già un articolo su come cucinare il polpo, voglio discutere su come bollire il polpo appositamente per il takoyaki. 

Se stai usando un polpo fresco, devi rimuovere il becco con il coltello, quindi estrarlo verso l'esterno. Questo dovrebbe rimuovere anche la maggior parte degli organi all'interno, ma poi potresti dover pulire l'interno per rimuovere tutte le interiora.

Se stai usando solo carne di polpo congelata pulita, salta la fase di pulizia. 

Ora prendi una pentola capiente e riempila d'acqua. Aggiungere un paio di pizzichi di sale. Quindi, portare l'acqua a ebollizione. 

Immergi lentamente il polpo nell'acqua. A questo punto, le gambe iniziano ad arricciarsi, e questo è un buon segno che la tua acqua è alla giusta temperatura.

Lascia sobbollire il polpo per 30-45 minuti, a seconda delle dimensioni del polpo. Più grande è l'animale, più tempo ha bisogno per cucinare. Se stai cucinando un polipetto piccolo, non superare i 30 minuti, altrimenti diventerà troppo tenero e molliccio.

Una volta cotto, togliere il polpo dalla pentola. Il takoyaki è servito al meglio con carne tenera e appiccicosa, quindi consiglio di rimuovere la buccia rosso scuro mentre la carne è ancora calda. 

Dopo aver rimosso la pelle, puoi tagliare la carne a cubetti di 1.5 cm o circa 1/2 pollice. 

Cosa influenza il sapore e la consistenza del takoyaki?

La pastella takoyaki è realizzata appositamente con una miscela che include farina, uova e brodo di dashi, che è già delizioso di per sé.

Inoltre, viene anche mescolato con polpo cotto e tagliato a cubetti. Tradizionalmente, alcuni scalogni a dadini o cipolle verdi, pezzetti di tempura di tenkasu e zenzero sottaceto vengono aggiunti per sapore e consistenza.

Tenkasu è semplicemente i pezzetti croccanti di detriti di pastella fritti dalla cottura della tempura. Pensalo come briciole di pastella di tempura. Aggiunge croccantezza ad ogni boccone di takoyaki.

Aggiungi un tocco di colore al Takoyaki con un po' di zenzero sottaceto rosso. Conferisce alle polpette di polpo un gusto rinfrescante ma pungente quando ne prendi un morso. 

Come servire i takoyaki

Cosa metti sopra il takoyaki?

Il takoyaki fritto da solo non è troppo appetitoso senza le salse e gli ingredienti per la guarnizione secca. Le palline sono semplici, dorate appena tolte dalla padella.

Il tradizionale takoyaki è condito salsa takoyaki e maionese giapponese, condita con un colorato motivo a zigzag. Quindi i condimenti asciutti aonori alghe e katsuobushi (fiocchi di bonito) vengono cosparsi sopra in modo che aderiscano alle palline.

Tuttavia, ci sono molti condimenti possibili, quindi dai un'occhiata a questo elenco:

• salsa takoyaki
• salsa okonomiyaki
• fiocchi di bonito essiccati
• alghe essiccate (aonori)
• Maionese giapponese Kewpie
• cipolle verdi
• Curry in polvere
• formaggio grattugiato
• hon dashi liquido
• fiocchi di cipolla essiccati
• salsa di soia
• Salsa Worcestershire

Come servire il takoyaki a un venditore ambulante

In un venditore ambulante, il takoyaki viene servito molto caldo appena tolto dalla padella takoyaki o dalla macchina per takoyaki e posto in un piatto cavo di polistirolo o cartone. Di solito servono 6 o 8 polpette di polpo per porzione.

Il venditore aggiunge i condimenti e ti dà un piccolo spiedino o stuzzicadenti da usare come utensili. I bastoncini di bambù sono i più comuni e puoi ottenerne più di uno se condividi il cibo con gli altri.

Come servire il takoyaki al ristorante

Ci sono alcuni ristoranti davvero fantastici dove puoi preparare il tuo takoyaki su una macchina ed è un po 'come preparare il tuo barbecue yakiniku, fare le polpette di polpo e aggiungere i tuoi condimenti.

Se ti viene servito il takoyaki preparato da uno chef, lo portano su un piatto più grande. Quindi, ogni persona trasferisce la propria porzione di takoyaki sul proprio piatto.

Il cameriere tirerà fuori anche i condimenti. Per prima cosa, versi la salsa takoyaki e cospargi un po' di maionese. Successivamente, cospargi un po' di katsuobushi, alghe essiccate e il cipollotto.

Come servire il takoyaki a casa?

Una volta fritte, prendi le polpette di polpo takoyaki e mettile su un piatto e aggiungi le salse, i fiocchi di bonito e le cipolle verdi. I tuoi figli e la tua famiglia probabilmente inizieranno a mangiare le palline subito, ma puoi cucinarle in lotti, quindi ne avrai sempre di calde da servire.

Mangi takoyaki caldo o freddo?

Il takoyaki è delizioso sia servito caldo che freddo e può essere consumato in entrambi i modi a seconda delle preferenze personali. La stragrande maggioranza delle persone mangia lo spuntino mentre sta bruciando non appena esce dalla padella del takoyaki. Nei ristoranti, tradizionalmente, venivano serviti anche caldi.

Poiché i condimenti takoyaki preferiti come i fiocchi di bonito, la salsa takoyaki e la maionese Kewpie giapponese vengono versati sulle polpette di polpo calde, è meglio mangiarli caldi o tiepidi per evitare che tutti i condimenti si fondano insieme.

Può rendere le palline croccanti molto umide e eccessivamente morbide.

Mangi takoyaki in un boccone?

Dopo aver atteso qualche minuto, puoi mangiare il takoyaki direttamente dal piatto per strada, anche stando in piedi o camminando. Una volta che il takoyaki si è leggermente raffreddato, puoi mangiare le polpette di polpo cosparse di salsa in un solo boccone.

Come si mangia il takoyaki senza bruciarsi la bocca?

Dopo circa 2 minuti, dovrebbe essersi raffreddato abbastanza per consumarlo. Se preferisci le polpette di polpo ben calde, fai un buco sul lato e lascia fuoriuscire parte del vapore. Quindi, metti lo spiedino sul labbro per testare la temperatura.

Puoi anche provare una piccola sezione da testare prima di mangiare tutto per evitare che ti bruci la bocca o la lingua.

Posso servire il takoyaki con il riso?

Se ami il riso, puoi ovviamente abbinare il tuo takoyaki con un contorno di riso. Nessuno ti impedirà di provare nuove combinazioni con il takoyaki. Ma generalmente il takoyaki non viene servito con il riso. La gente lo mangia così com'è con salsa takoyaki e condimenti come spuntino.

Ma lo sapevate che esiste un piatto gustoso che è una combinazione di onigiri e takoyaki? È chiamato Onigiri Takoyaki ed è fatto con riso al gusto di bonito come gli onigiri ma farcito con ripieni di takoyaki come il polpo a cubetti, un po' di pastella e salsa.

È diverso dal takoyaki perché viene servito freddo come l'onigiri tradizionale. Quindi, se ti manca la pazienza di aspettare che le palline di takoyaki calde si raffreddino, questo spuntino freddo potrebbe essere una buona opzione da provare.

Conclusione

Vedi, non c'è niente di misterioso o difficile nel realizzare autentici takoyaki giapponesi. Puoi farlo da solo nella tua cucina.

Se ne vuoi un po ' più varianti di sapore controlla queste migliori ricette di takoyaki qui

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.