Sushi per principianti | un po 'di storia e le migliori guide per iniziare

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato 9 di ottobre, 2020

Sushi (すし, 寿司, 鮨) è una cucina giapponese di fama mondiale che ha una varietà di ingredienti. È fatto con riso all'aceto (鮨飯 sushi-meshi), spesso accompagnato da zucchero e sale per bilanciare i sapori.

È pieno di verdure, frutti di mare, carne e talvolta frutta tropicale.

C'è una varietà di preparazioni (stili) di sushi, ma l'unica cosa che è comune tra tutti è lo shari (し ゃ り), o sumeshi (酢 飯) o altrimenti noto come "riso per sushi".

In questo articolo condivideremo la storia del sushi e tutte le informazioni importanti che devi sapere su questo gustoso piatto!

Quindi, la prossima volta che ti troverai in un ristorante di sushi, saprai esattamente cosa ordinare e come mangiarlo. 

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Un'introduzione al sushi

Nell'antichità le preparazioni e le presentazioni del sushi erano rigorosamente fatte con riso bianco a grana media, ma nei tempi moderni si cercava di variarlo con riso a chicco corto o integrale.

Quindi, ti starai chiedendo che aspetto hanno i rotoli di sushi e quanti pezzi arriva un rotolo?

Bene, fondamentalmente un rotolo di sushi è un piccolo pezzo di pesce, carne o verdure avvolto in riso all'aceto e un foglio di alghe chiamato carta Nori.

Frutti di mare come l'imitazione polpa di granchiotonno, salmone, ricciola, anguilla o calamaro sono contorni di carne essenziali per il sushi.

Un numero significativo di tipi di sushi è incline agli ingredienti vegetariani. Questi piatti di sushi vegani vengono solitamente serviti con salsa di soia, wasabi e zenzero sottaceto (gari).

Ravanello Daikon o daikon in salamoia (takuan) sono guarnizioni popolari per il piatto.

Le persone spesso si confondono tra sushi e sashimi, anche se è comprensibile dato che la maggior parte dei loro ingredienti sembrano stranamente simili.

Se vuoi portare la preparazione del sushi al livello successivo, l'ho trovato questo video corso completo su Udemy è ottimo per iniziare. È anche un buon modo per ottenere di più dalle tue conoscenze per alcune fantastiche ricette.

Contiene oltre 40 video per guidarti passo dopo passo nel processo di preparazione del sushi. Vai a dare un'occhiata!

E continua a leggere per ulteriori informazioni sui diversi tipi di sushi e alcune altre guide e risorse per iniziare.

Leggi anche: questi sono i coltelli che amerai per preparare il sushi

Storia del sushi

Il sushi è una variazione di an vecchia cucina giapponese chiamato narezushi (馴れ寿司, 熟寿司 – “pesce salato”) dove il processo di fabbricazione consiste nel conservare il pesce per mesi alla volta nel riso fermentato.

In accordo alla didascalia, il sushi è stato inventato per caso. C'è una popolare leggenda giapponese su una donna anziana che nascondeva le sue pentole di riso nei nidi di falco pescatore per nascondere il cibo ai ladri.

Dopo un po ', ha tirato fuori le pentole solo per rendersi conto che il riso era fermentato. Alcuni avanzi di pesce del falco pescatore erano fermentati e mescolati con il riso e avevano un buon sapore.

Anche se questa potrebbe essere una storia, il riso fermentato era già stato menzionato per iscritto nella Cina del IV secolo. 

Quello che effettivamente accade è che il riso subirebbe un processo chiamato latto-fermentazione, che preserva il pesce e non gli permette di deteriorarsi.

Quando il pesce è pronto per essere consumato, il riso viene scartato in quanto non serve più.

Sushi letteralmente significa "sapore aspro", ma questo termine è una vecchia parola giapponese che non è più usata oggi in nessun contesto.

Sushi che ha brodo dashi nei suoi condimenti o salse esalta il gusto aspro generale del piatto perché aggiunge sapori umami ad esso.

Variazioni regionali

Nella prefettura di Shiga, le persone apprezzano ancora la loro specialità regionale, il narezushi, anche se oggi si chiama funa-zushi.

Durante l'era Muromachi (1336-1573) gli esperti di cibo giapponesi pensavano di dover aggiungere aceto al narezushi allo scopo di preservare e migliorare il piatto - divenne noto come "oshi-zushi" o "hako-sushi" che è comunemente chiamato oggi come sushi in stile Osaka.

Oltre a rendere il riso più acido, l'aceto ha anche aiutato la longevità del piatto. Ciò ha indotto i produttori di sushi ad abbreviare il processo di fermentazione e alla fine ad abbandonarlo del tutto.

Nel corso dei secoli, Osaka è il luogo in cui il sushi primitivo ha subito diversi miglioramenti e sono comparsi i primi rotoli di sushi.

Sushi moderno

Allora, quando è stato inventato il moderno sushi roll? Bene, ci è voluto molto tempo prima che il sushi diventasse quello che è oggi.

Fu solo nel periodo Edo (1603–1868) che il pesce fresco fu servito su riso e nori all'aceto.

Il moderno nigirizushi ebbe le sue origini a Edo (l'odierna Tokyo) durante gli anni 1820-1830.

Secondo una storia ricorrente sulle origini del nigirizushi, uno chef giapponese di nome Hanaya yohei (1799–1858) inventò o perfezionò la tecnica di preparazione del sushi nel suo ristorante a Ryōgoku nel 1824.

Nigirizushi era originariamente chiamato Edomae zushi (zushi non sushi), perché gli chef usavano il pesce appena pescato dalla baia di Edo/Tokyo (江戸江 Edo-mae in giapponese).

Gli chef lo chiamerebbero ancora Edomae nigirizushi anche oggi, poiché indica l'alta qualità del sushi, indipendentemente da dove provengano il pesce o altri ingredienti.

Tipi di sushi

Al centro degli ingredienti del sushi, non importa dove o quando (i giapponesi hanno una tradizione di preparare pasti con ingredienti variabili in base alle stagioni) è il modo in cui viene preparato il riso all'aceto.

I ripieni, i condimenti, i condimenti e la preparazione variano ampiamente.

La mutazione delle consonanti nella lingua giapponese che è nota come rendaku (連 濁), il sushi viene quindi scritto con "zu" e non con ciò che il vocabolario occidentale lo designa con "su" quando un prefisso è collegato ad esso (es. Nigirizushi) .

Puoi anche leggere il nostro post di approfondimento sulle tipologie di sushi.

Chirashizushi (ciotola di sushi)

Chirashizushi (ち ら し 寿司) è anche chiamato barazushi o "sushi sparso".

Lo chef mette il riso in una ciotola invece di avvolgerlo attorno ai diversi ingredienti. Quindi, lo chef lo guarnisce con condimenti di pesce e verdure.

È un piatto annuale consumato durante l'Hinamatsuri a marzo. Le persone adorano mangiarlo perché è facile da preparare e può renderti pieno con un solo pasto.

Edomae Chirashizushi (sushi sparso in stile Edo) è una variazione del chirashizushi che viene servito con ingredienti crudi disposti in una resa artistica.

Gomokuzushi (sushi in stile Kansai) è un'altra variante del chirashizushi che ha ingredienti crudi o cotti mescolati in una ciotola o piatto di riso.

Il sake-zushi (sushi in stile Kyushu) fa fermentare il riso cotto con il vino di riso (mirin) al posto dell'aceto. Poi viene guarnito con gamberi, orata, polpo, shiitake funghi, germogli di bambù e guarnizioni di omelette sminuzzate.

Inarizushi

Inarizushi (稲 荷 寿司) è un tipo di sushi che prende il nome dal dio shintoista Inari. È confezionato in una busta fatta di tofu fritto con dentro il riso.

Nelle leggende giapponesi, le volpi erano i messaggeri del dio Inari e secondo il racconto a loro piace molto il tofu fritto.

Questo è il motivo per cui il rotolo Inari-zushi ha angoli appuntiti per simboleggiare le orecchie di volpe come un richiamo ai messaggeri di volpe di Inari.

Alcune varianti regionali dell'inarizushi hanno dei sacchetti che sono fatti della frittata sottile al posto del tofu fritto, sono chiamati fukusa-zushi (帛 紗 寿司) o chakin-zushi (茶巾 寿司).

makizushi

Makizushi (巻 き 寿司) è il famoso sushi arrotolato con nomi diversi come il nori roll (海苔 巻 き) e la varietà di rotoli (巻 物).

Sembra un pezzo di cibo cilindrico che ricorda il nastro isolante sia nella forma che nelle dimensioni. È formato utilizzando un makisu (巻 き 簾) o una stuoia di bambù.

Il makizushi è normalmente avvolto in nori (alghe), ma a volte può anche essere avvolto con altri elementi tra cui foglie di shiso (perilla), cetriolo, carta di soia e frittata sottile.

Lo chef taglierebbe il makizushi in 6-8 pezzi di due terzi di pollice di spessore da un singolo ordine di rotolo.

Tipi di Makizushi

Abbiamo elencato alcuni dei tipi più comuni di makizushi che puoi trovare nella maggior parte dei ristoranti giapponesi; tuttavia, ci sono più tipi di makizushi di questi.

• Futomaki (太 巻, "panini spessi, grandi o grassi")
• Tamago Makizushi (玉 子 巻 き 寿司)
• Tempura Makizushi (天 ぷ ら 巻 き 寿司) o Agezushi (揚 げ 寿司 ロ ー ル)
• Hosomaki (細 巻, "panini sottili")
• Kappamaki, (河 童 巻)
• Tekkamaki (鉄 火 巻)
• Negitoromaki (ね ぎ と ろ 巻)
• Ehōmaki (恵 方 巻, "lucky direction roll")
• Temaki (手 巻, "mano roll")

Narezushi moderno

Narezushi (熟 れ 寿司) chiamato anche "sushi maturato" è uno dei sushi fermentati tradizionali ben noti in Giappone.

La preparazione del sushi inizia con la spellatura e l'eviscerazione del pesce appena pescato, quindi ripieno di sale.

Vengono quindi posti in una botte di legno e bagnati di sale una seconda volta. Quindi, una pietra di decapaggio chiamata "tsukemonoishi" viene posta sopra la canna per appesantirli.

Ogni giorno tutta l'umidità viene rimossa dalla botte.

Il pesce fermenta per circa 6 mesi prima di essere estratto e consumato.

Poiché ora è fermentato, durerà per altri 6 mesi o più e non si guasterà.

Il funa-zushi è la varietà più famosa di narezushi, un piatto speciale della prefettura di Shiga.

Questo sushi è fatto con il nigorobuna, un pesce rosso del genere della carpa crucian, ed è endemico del lago Biwa.

nigirizushi

Nigirizushi (握 り 寿司, "sushi pressato a mano") altrimenti noto come "sushi pressato a mano". Lo chef raccoglie una manciata di riso e la stringe tra i palmi per formare un riso sushi di forma oblunga / ovale con condimenti di neta.

Il nigirizushi viene comunemente servito con un cucchiaio di wasabi. La neta potrebbe consistere in tonno, salmone, altri tipi di pesce o frutti di mare.

Alcuni condimenti vengono anche avvolti attorno al riso usando una sottile striscia di nori. Questi includono l'uovo dolce (tamago), il calamaro (ika), l'anguilla di mare (anago), l'anguilla d'acqua dolce (unagi) e il polpo (tako).

Un ordine di un dato tipo di pesce in genere si traduce in due pezzi, mentre un set per sushi (piatto per campionatore) può contenere solo un pezzo di ogni guarnizione.

Gunkanmaki (軍艦 巻) chiamato anche "the warship roll" è un riso per sushi di forma ovale che ha una striscia di nori avvolta attorno alla sua porzione esterna. Ha una forma divertente che ricorda quasi una corazzata.

Il riso per sushi oblungo è riempito con ingredienti morbidi, sfusi o tritati finemente. Questi includono uova di quaglia, capesante, mais con maionese, uova di riccio di mare (uni), ostriche, nattoe uova.

È significativo in quanto questo tipo di sushi che è una variazione del nigirizushi è stato inventato al ristorante Ginza Kyubey nel 1941.

È stato anche a causa del gunkanmaki che l'uso di condimenti morbidi nel sushi è stato rivoluzionato.

Un'altra variante del nigirizushi è il temarizushi (手 ま り 寿司) o "sushi a palla". Questo è modellato in una forma sferoidale, a differenza del gunkanmaki di forma ovale.

Leggi anche: questi sono i diversi conteggi calorici per gli 11 tipi di sushi più popolari

oshizushi

Oshizushi (押し寿司) "sushi pressato", noto anche come hako-zushi (箱寿司) "box sushi", è sushi spremuto a mano originario della regione del Kansai, è uno dei preferiti e una specialità di Osaka.

Uno stampo di legno chiamato oshibako viene utilizzato per formare il sushi a forma di blocco.

Per prima cosa, lo chef posiziona i condimenti sul bancone della cucina o sul tavolo del fornaio. Quindi, li copre con riso per sushi e successivamente preme l'oshibako per creare un oshizusi compatto.

Il blocco di sushi viene quindi rimosso dall'oshibako e tagliato a pezzetti.

Saba zushi (鯖 寿司) o battera, sushi di sgombro pressato (バ ッ テ ラ) è particolarmente popolare nella regione di Osaka. Questo tipo di sushi ha tutti i suoi ingredienti cotti o stagionati e lo chef non utilizza mai pesce crudo.

Sushi in stile occidentale

Ci sono anche sushi in stile occidentale i cui ingredienti sono stati radicalmente cambiati per adattarsi al gusto degli occidentali e sono interamente creati al di fuori del Giappone. Penso che la maggior parte delle persone abbia familiarità con il California roll o il Dragon roll: questo è ciò che intendiamo per sushi occidentale. Quelli non sono popolari in Giappone. 

Beh, per essere precisi, gli amanti del sushi occidentale hanno effettivamente preso in prestito i famosi piatti di sushi giapponesi e li hanno evoluti con la loro versione di tecniche di cottura e preparazione.

Ecco i 2 sushi in stile occidentale più famosi:

uramaki

Uramaki (裏 巻) tradotto come "rotolo di sushi al rovescio" in inglese è un sushi circolare di medie dimensioni che ha almeno 2 ripieni. È un analogo del California roll (un metodo di preparazione del sushi per nascondere il nori).

Sebbene a prima vista il makimono e l'uramaki possano sembrare simili, differiscono. Ad esempio, l'uramaki ha riso sullo strato esterno e il nori all'interno.

I ripieni di uramaki sono al centro circondati da un anello concentrico di nori, riso e altri ingredienti. Questi includono semi di sesamo tostati o uova che fungono da rivestimento esterno di sorta.

L'uramaki ha ingredienti versatili per i suoi ripieni che includono carote, cetrioli, maionese, avocado, polpa di granchio o tonno.

Makizushi all'americana

Negli Stati Uniti il ​​futomaki è il sushi preferito. Questa è una variazione del makizushi che adotta i nomi dei luoghi da cui ha avuto origine ogni sushi.

C'è una vasta gamma di rotoli di sushi e può includere dozzine di diversi tipi di ingredienti. Un esempio è il rotolo di tempura, dove l'intero rotolo è pastellato e fritto in stile tempura o la tempura di gamberi è farcita all'interno del rotolo di sushi come ripieno.

Altri ingredienti possono anche includere verdure assortite come cetriolo e avocado, gombo, rotolo di teriyaki di pollo o manzo, tonno piccante e scalogno tritato.

Negli Stati Uniti meridionali, molti ristoranti di sushi preparano involtini utilizzando i gamberi.

In alcuni casi, gli involtini di sushi sono fatti con riso nero o integrale che sono simili anche alle ricette di sushi giapponesi.

Più recentemente, il sushi vegetariano e vegano sta rapidamente guadagnando popolarità. Avocado e patata dolce sono comuni ripieni vegani. 

Impara a preparare il sushi per principianti

Ora che hai imparato qualcosa sul sushi e sui diversi tipi di sushi, è tempo di imparare a cucinarlo e prepararlo da solo!

Sfortunatamente, se vuoi davvero preparare il sushi come fanno i giapponesi, dovrai seguire i corsi base, intermedio e avanzato per essere buono come loro.

Le cose che leggi nelle ricette del sushi, nei blog e negli articoli non sono il metodo completo per preparare il sushi.

No, la maggior parte di loro sono le versioni più brevi di come preparare correttamente il sushi.

C'è un sacco di sushi che rende disponibili corsi online e la maggior parte di essi è anche sorprendentemente conveniente!

Abbiamo elencato 5 siti Web che, siamo certi, ti daranno le migliori lezioni su come preparare la cucina del sushi.

I 5 migliori corsi di formazione online sul sushi

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Inizierai dal livello base e poi avanzerai mentre attraversi i moduli e imparerai cose come le diverse abilità di taglio, la preparazione degli ingredienti, i fondamenti del sushi roll, come fare i nigiri e sashimi, come abbattere più specie di pesci e molto altro ancora.

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Prepara il sushi

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Lo chef Devaux ha preparato 9 video separati su tutti i processi coinvolti nella produzione di sushi e questo è solo l'inizio poiché ha in programma di caricare altri video in futuro.

I video contengono lezioni sulle cose che dovrai cucinare, su come tagliare correttamente la carne e le verdure, preparare la guarnizione per il sushi, fare i ripieni e molto altro!

Puoi anche visualizzare il sushi che prepara video sulle sue pagine di social media tra cui YouTube, Facebook, Twitter, Pinterest e Google+.

È ora di diventare un modesto chef di sushi oggi! E, sai, la parte migliore è che hai imparato tutto gratuitamente.

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Corsi come "Sushi Express: impara a fare il sushi in 60 minuti o meno" e "Un modo di cucina giapponese: crea i tuoi involtini di sushi" sono ottime scelte per imparare a preparare il sushi online.

Dal conoscere le differenze tra i piatti, un complemento all'apprendimento degli strumenti del mestiere, sarai sommerso da tutte le informazioni di cui avrai bisogno per preparare involtini di sushi perfetti.

Skillshare è disponibile gratuitamente, per un abbonamento premium e per i team: tutti sono offerti con una prova gratuita di 1 mese.

L'abbonamento premium costa $ 15 al mese, ma se ottieni un abbonamento annuale, pagherai solo $ 8.25 per questo, che verrà fatturato annualmente sulla tua carta di credito per $ 99.

L'abbonamento al team viene inoltre fatturato a $ 99 per studente all'anno; tuttavia, deve esserci un numero consistente di studenti iscritti alla squadra affinché la classe possa procedere.

Yuki Gomi

Chef, scrittore di cibo e insegnante, Yuki Gomi offre corsi di sushi sul suo sito web (che è omonimo) tramite tutorial video completi che sono facili da seguire.

Ha lezioni nei giorni feriali e nel fine settimana, nonché lezioni pomeridiane e serali che sono tutte per la tua comodità di pianificazione.

Ciò significa che puoi certamente frequentare qualsiasi delle sue lezioni, indipendentemente dal tipo di programma che hai nella tua vita, quindi non devi trovare scuse quando impari il sushi da lei.

Hai la possibilità di prenotare la classe che preferisci. Ad esempio, ci sono lezioni di sushi, lezioni di cucina casalinga, Street Food classi, classi di laboratorio e puoi anche prenotare tutte le classi e i corsi contemporaneamente.

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SushiMagic.com

Ecco un altro sito web che offre lezioni di sushi gratuite su richiesta! SushiMagic.com ha circa 8 lezioni su come fare sushi che puoi leggere e imparare.

Sebbene il corso sia breve, puoi imparare molte cose da come cucinare il riso per sushi, alla scelta del tipo di pesce per fare sushi, sushi roll, nigiri sushi, sushi con ripieno di carne, sushi per vegani e vegetariani, fare salse e condimenti e come affilare i coltelli.

Inoltre puoi anche guardare molti dei loro video di YouTube pubblicati sul sito che ti mostrano come tagliare il pesce, le verdure e altri ingredienti.

Ancora una volta vorremmo sottolineare il più grande vantaggio di imparare a fare il sushi da siti web come questo: è assolutamente gratuito!

Non c'è niente come ottenere qualcosa per niente. Aggiungerai immediatamente nuove abilità al tuo talento già impressionante e diventerai una persona ancora migliore di prima.

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Menzioni d'onore

• Accademia del Sushi California (Gratuito)
• Cucina di pesce fusion (Gratuito)
• Allenatore di sushi (Gratuito)

Libri di sushi consigliati per principianti

Ora che ti abbiamo mostrato i siti dove puoi imparare a preparare piatti di sushi come un professionista gratuitamente oa pagamento, è il momento di prendere degli "integratori" di sushi per il tuo cervello.

Diventare un modesto chef o cuoco di sushi richiede 2 cose, e queste sono a) imparare con l'esempio (cioè attraverso video tutorial o post di blog) eb) imparare leggendo libri sul sushi.

Detto questo, ecco alcuni libri sul sushi che pensiamo dovresti leggere per migliorare nel tuo mestiere:

Il libro del sushi

Autore: Kinjiro Omae
Pubblicato: Ottobre 1, 1988
Lo chef e autore di lunga data, Kinjiro Omae, ha catalogato e mostrato gli ingredienti, la preparazione complessa e il prodotto finito di tutte le note ricette di sushi giapponesi.

Ha anche discusso le "istruzioni" sulla precisione della preparazione di omelette all'uovo, dove posizionare le cose per panini e coni.

La sezione finale del suo libro riguarda la storia regionale del sushi, utensili da cucina necessario per farlo e ristoranti consigliati in Giappone.

Dai un'occhiata su Amazon

Sushi: gusto e tecniche

Autore: Kimiko Barber
Pubblicato: August 29, 2002
Un libro molto completo di Kimko Barber che ti aiuterà a capire, padroneggiare e apprezzare l'arte del sushi.

Dettagli del barbiere nel suo libro Sushi: Taste and Techniques informazioni su come trovare gli ingredienti più freschi, come utilizzare l'attrezzatura da cucina appropriata per i diversi piatti di sushi che preparerai e come padroneggiare l'etichetta di mangiare sushi correttamente.

È il libro per eccellenza di cui ogni appassionato di cucina giapponese avrà bisogno per diventare un grande chef di sushi.

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Sushi: la guida per principianti

Autore: Aya Imatani
Pubblicato: August 1, 2009
Una guida per principianti unica nel suo genere che ha portato il piatto giapponese squisitamente popolare al livello successivo in termini di presentazione facile da digerire e fotografie straordinarie.

L'esperta chef di sushi Aya Imatani prende per mano gli aspiranti chef attraverso foto ravvicinate super nitide, guidandoli attraverso ogni fase deliziosa del processo di preparazione del sushi.

Leggi anche: ecco come crei bellissime foto di cibo, pronte per la condivisione

Parla di tutti gli strumenti, i cibi e gli accessori per esperienza e dimostra un nuovo processo per fare il sashimi che non è stato ancora introdotto nei ristoranti di sushi!

Anche i suoi tipi di aceto e salse da immersione sono unici. Non puoi trovarli su Internet. 

Puoi controllare il libro qui

Edomae Sushi: arte, tradizione, semplicità

Autore: Kikuo Shimizu
Pubblicato: Giugno 1, 2011
"Edomae" significa Edo Bay o Tokyo Bay. Durante l'era Meiji i pescatori locali pescavano pesce e altri frutti di mare proprio al largo di Edo Bay e da questo pescato veniva prodotto il sushi, così è stato coniato il termine sushi Edomae.

Nel corso degli anni le rotte di navigazione e l'inquinamento causato dai rifiuti delle fabbriche e dalle acque reflue scaricate nella baia hanno reso la pesca indesiderabile.

Il sushi di Edomae - che era considerato una cucina unica e molto apprezzata - è gradualmente svanito nell'oscurità, fino a quando Kikuo Shimizu lo ha ripreso nel suo libro.

Le registrazioni scritte del sushi di Edomae sono scarse; tuttavia, la tecnica e l'anima di preparazione del sushi sono state tramandate con successo di generazione in generazione di chef giapponesi di prima qualità e Shimizu è uno di quegli chef.

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Sushi at Home: la guida per principianti al sushi perfetto e semplice

Autore: Yuki Gomi
Pubblicato il: luglio 30, 2013
Lo chef giapponese esperto Yuki Gomi ha pubblicato un libro di cucina su come preparare il sushi a casa e lo fa sembrare facile.

Sushi at Home: The Beginner's Guide to Perfect, Simple Sushi rende davvero la preparazione del sushi est grazie all'approccio semplificato dello chef Gomi nel dimostrarlo nel suo libro.

Attraverso l'ausilio di immagini di alta qualità e istruzioni semplici da comprendere potrai preparare la tua prima ricetta di sushi a metà della lettura del libro.

Dai un'occhiata a questo libro qui

Check out questi migliori cuociriso anche quando si entra nel sushi

Guida al consumo di sushi per principianti

Quando visiti per la prima volta un ristorante di sushi, l'esperienza può sembrare un po 'travolgente. Ci sono così tanti tipi di sushi disponibili, come fai a sapere cosa scegliere? Potresti anche sentirti nervoso e confuso su come mangiare il sushi. 

In questa sezione ti insegneremo le basi per mangiare sushi e ti aiuteremo a decidere cosa ordinare. 

Pesce e frutti di mare più comuni nel sushi

• Salmone
• Tonno
• Yellowtail
• Granchio 
• Gamberetto
• Polpo
• Pesce piatto
• tellina
• Orata
• Pettine
• Mezzobecco
• Trota 
• anguilla
• Vongole
• Calamaro
• sweetfish
• Pesce spada

Ora, a seconda delle tue preferenze, puoi scegliere il tipo di pesce che ti piace di più. E se semplicemente non ti piacciono i frutti di mare, in particolare il pesce crudo, anche il pollo è un ripieno popolare. Poi, ci sono molte varietà vegane e vegetariane con tofu, patate dolci, avocado e altro tra cui scegliere. 

L'esperienza del ristorante sushi

I ristoranti di sushi sono tutti leggermente diversi, ma l'esperienza di base è la stessa. La configurazione varia da luogo a luogo, ma condivideremo i suggerimenti di base per aiutarti a manovrare questa nuova esperienza culinaria. Dopotutto, mangiare sushi significa condividere una gustosa esperienza culinaria con amici e familiari e non c'è bisogno di lasciarsi prendere dai piccoli dettagli. 

Ecco alcune regole non scritte da sapere:

• Il cameriere porta un piatto con il tuo ordine di involtini di sushi
• Hai anche le bacchette
• C'è una bottiglia di salsa di soia sul tavolo (o piccoli pacchetti)
• Se vedi un piatto in più, quello è per gli antipasti
• Mangi il sushi con le bacchette o con le mani
• In Occidente puoi chiedere una forchetta
• Alcuni ristoranti offrono extra come insalate di contorno e zuppa di miso

Una volta servito il sushi, avrai 4 cose in tavola:

1. Rotoli di sushi
2. Salsa di soia
3. Wasabi
4. Zenzero sottaceto

Posso mangiare il sushi con le mani?

Molte persone, soprattutto occidentali, sono preoccupate di mangiare sushi con le mani. È un dilemma: cosa succede se non posso usare le bacchette? Posso usare le mie mani? È maleducato?

La buona notizia è che secondo Il Giappone oggi, è del tutto accettabile mangiare sushi con le mani. Non esiste un modo corretto di mangiare il sushi, ma la cosa importante da tenere a mente è che se usi le mani, afferra e tocca solo ciò che mangi. 

Il motivo per cui le bacchette sono così utili è che sono un modo igienico di mangiare. Puoi raccogliere i pezzetti di sushi e zenzero senza che il riso e il pesce siano sul tavolo. 

Cosa sono il wasabi e lo zenzero sottaceto e come mangiarli?

Quindi, ti starai chiedendo cosa siano quella pasta verde e le piccole strisce di zenzero. Ebbene, la pasta verde si chiama wasabi ed è una pasta piccante e pungente, come il rafano. È piccante ma non come i peperoni, ha quell'effetto decongestionante della gola e dei seni e una leggera bruciatura che va via dopo un minuto. 

Lo zenzero sottaceto è servito come detergente per il palato. Ha un sapore delicato e lenitivo che toglie quella sensazione di bruciore del wasabi. Inoltre, cancella i sapori del tuo ultimo rotolo di sushi per fare spazio al prossimo rotolo. Ciò consente di assaporare appieno i sapori del cibo. 

Come mangiare il sushi

Ecco una guida per principianti al consumo di sushi. Ricorda solo i passaggi chiave menzionati di seguito e starai bene. 

1. Ricevi il tuo piatto con il tuo ordine di sushi.
2. Metti una piccola quantità di salsa di soia sul bordo del piatto o in una terrina (se presente).
3. Immergi il rotolo di sushi nella salsa di soia. Il punto è evitare di inzuppare il rotolo nella salsa. Se vuoi davvero una salsa extra, usa le bacchette per metterne un po 'di più sulla parte superiore del rotolo.
4. A questo punto puoi aggiungere anche il wasabi con le bacchette.
5. Prova a mangiare il sushi roll in un morso. Se è un rotolo più grande, allora è accettabile se lo mangi in due o tre morsi.
6. Mastica bene il cibo e bevi un sorso della tua bevanda ora. Noi raccomandiamo provando il sakè se ti piace l'alcol. 
7. Dopo ogni rotolo, prendi un pezzetto di zenzero sottaceto e mangialo per pulire la bocca.
8. Ora continua a mangiare finché non finisci tutti i tuoi panini. 

Domande frequenti sul sushi (per principianti)

Se hai ancora domande sul sushi, dai un'occhiata alle nostre domande e risposte frequenti. 

Quale sushi dovrei provare per la prima volta?

Molte persone sono nervose all'idea di provare il sushi per la prima volta. Alcune persone sono preoccupate per il pesce crudo. Ecco perché consigliamo qualcosa di molto popolare e "americanizzato" come il classico California Roll. È l'ideale per i principianti perché contiene ingredienti semplici come polpa di granchio cotta (o imitazione), cetrioli e avocado. 

Un'altra opzione popolare per i principianti è il rotolo di tonno piccante perché contiene solo tonno e maionese piccante e la maggior parte delle persone ha familiarità con il sapore di questi cibi.

Che tipo di sushi viene cucinato?

Contrariamente a un mito popolare, molto sushi è in realtà fatto con pesce e frutti di mare cotti. Quindi, non tutto il sushi è crudo. Il California Roll, il Tempura Roll e qualsiasi cosa con anguilla (unagi e anago) sono sempre cotti. 

Suggerimento: cerca gli involtini con la parola tempura perché tempura significa che il pesce è immerso in una pastella e fritto, quindi non è crudo.

Mi piacerà il sushi se non mi piace il pesce?

Sì, ci sono tipi di sushi che non contengono pesce e frutti di mare. Ad esempio, le opzioni vegetariane e vegane utilizzano il tofu o le verdure come sostituti. Ci sono onestamente così tante alternative a base vegetale e senza pesce, nonché involtini di sushi di pollo e manzo. È più importante che ti piaccia il riso. Se non ti piace il riso non ti piacerà il sushi.

Quanti rotoli di sushi sono un pasto?

Il sushi è un cibo che deve essere condiviso in un ambiente collettivo. Per questo motivo, noterai che i ristoranti di sushi offrono grandi piatti di sushi e sushi bar.

Un rotolo di sushi è solitamente composto da 6 piccoli rotoli individuali. Quindi, 6 pezzi a persona è una buona regola pratica da tenere a mente. 

Perché il sushi viene consumato crudo?

Molti degli involtini di sushi che trovi contengono pesce crudo. Il pesce crudo che mangi al ristorante viene solitamente pescato in acque fredde e poi congelato prima di essere trasformato in sushi. Il processo di congelamento è essenziale perché uccide i potenziali parassiti nel pesce. 

Tuttavia, tieni presente che mangiare pesce crudo implica sempre un piccolo rischio. 

Mangi sushi freddo o caldo?

Gli involtini di sushi vengono solitamente serviti a temperatura ambiente. È più comodo mangiare il sushi in questo modo. Se fa troppo freddo fa male ai denti e nessuno vuole scottarsi, quindi neanche il sushi è caldo. Inoltre, se raffreddi il riso, distrugge la consistenza del riso. 

Pertanto, mangi sushi a temperatura ambiente. Ora le farciture possono essere calde o fredde. Se il rotolo contiene pesce crudo, è freddo. Se contiene frutti di mare cotti come l'anguilla, sarà ancora caldo. 

Qual è il rotolo di sushi più sano da ottenere?

Quando si tratta di nutrizione, il sushi è generalmente un alimento abbastanza salutare. 

Ecco le migliori scelte quando si tratta di sushi sano (ovviamente puoi sempre fare questo sushi senza riso).

• Rotolo Di Cetriolo (Con Riso Integrale) 
• Sashimi
• Rotolo di salmone e avocado (su riso integrale) 
• Rainbow Roll (su Riso Integrale)
• Avocado Roll (su Riso Integrale)

Il riso integrale è l'opzione più salutare perché ha meno calorie.

Conclusione

Il sushi è in continua evoluzione. Gli chef moderni inventano costantemente nuove ricette, scambiano ingredienti e creano nuove opzioni vegane. Quindi, non devi preoccuparti di mangiare sushi perché, con così tante nuove opzioni, puoi trovare qualcosa che soddisfi i tuoi gusti. 

Una delle cose più importanti da tenere a mente è che il sushi è un'esperienza culinaria unica. Ci sono tanti gusti, è meglio mangiare gli involtini lentamente e assaporarne ogni sapore. 

Leggi anche: questi sono i migliori kit di sushi per iniziare

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.