Escabeche: フィリピンの甘酸っぱい魚のレシピ (Lapu-Lapu)
魚を食べることは、タンパク質と健康的なオメガ 3 脂肪酸を摂取するための優れた方法です。 そして、食事をするよりも良い方法はありません ピクルス?
Escabeche は、甘くて酸っぱいフィリピンの魚のレシピで、あなたの味覚芽だけでなく、他のすべての味覚芽にも感銘を与えることでしょう.
ワイドフラットフィッシュライク ラプラプ or ティラピア 油で揚げてからオーブンで焼きます 酢、砂糖、スパイスの混合物。 甘みと酸味が絶妙に溶け合い、絶妙な味わいに仕上がっています。
魚はタマネギとピーマンの酢の物で覆われているので、鮮やかな色になります。 この料理が食欲をそそることは否定できません。
この料理を作る方法を見つけるために読んでください！ 家族のために最高においしいエスカベッシュを作るのに役立つ、簡単なレシピと調理のヒントを共有しています。
この投稿では、以下について説明します。
エスカベーシュ レシピの作り方
の香り 生姜 エスカベーシュはとても食欲をそそります。 の 生姜 ストリップには 2 つの目的があります。香りを付けることと、魚の生臭さを軽減することです。
赤と緑のピーマンもあり、ほんのりトウガラシの風味を加えています。 にんじんは薄くスライスし、盛り付けや飾り付け用に小さな花を刻んだものもあります。
エスカベシュの甘酸っぱい魚のレシピ
成分
- 1 大きな魚またはラプラプ 1 匹 (1 ～ 2 ポンド) 洗浄して塩漬け
- 1 ミディアム 赤ピーマン ストリップにスライス
- 1 ミディアム 赤タマネギ スライスしました
- 1 カップ ホワイトビネガー
- 5 クローブ ニンニク 破砕されました
- 1 ピース 生姜 スライスした1インチ片
- 1 小さじ コショウ全体
- 1/2 ニンジン 千切り
- ½ 塩 塩
- ¼ カップ シュガー
- ½ カップ クッキングオイル
- 2 大さじ 小麦粉 浚渫用
説明書
- 魚の両面に小麦粉をまぶします。
- フライパンで食用油を熱し、魚の両面を少しカリカリになるまで炒めます。 取っておきます。
- きれいな鍋を熱し、酢を注ぎます。 沸騰させます。
- 砂糖、コショウの実、生姜、にんにくを加えます。 1分間調理します。
- 玉ねぎ、にんじん、赤ピーマンを入れます。 野菜が柔らかくなるまでかき混ぜて調理します。
- 塩をふりかけてかき混ぜます。
- 焼き魚を入れる。 2〜3分間調理します。
- 火を止めてサービングプレートに移します。
- サーブ。 共有してお楽しみください！
栄養
YouTube ユーザー The GREAT Savor PH のエスカベーシュの作り方の動画をご覧ください。
料理のヒント
このエスカベーシュのレシピを作るときは、揚げる前に塩とコショウで味付けした小麦粉で魚を浚渫してください. これにより、魚はサクサクした食感になります。
魚は必ずきれいに洗い、よく塩を振ってください。 次に、カリカリになるまで両面を揚げます。
ソースには、白砂糖または黒糖を使用できます。 選択はあなた次第です！
私はホワイトビネガーを使うのが好きで、これが一番使いやすいタイプです。
エスカベッシュに少し辛味が欲しい場合は、唐辛子をミックスに追加してください。
エスカベッシュに使う魚は何がいい？
このレシピでは、ラプラプ（英語でハタと呼ばれる）のような魚をお勧めします。 油っぽすぎず、しっかりとした歯ごたえがあるので、エスカベッシュにぴったりの魚です。
このエスカベッシュ レシピの調理に使用される魚の種類は、骨がほとんどない赤身の魚です。 また、魚が平らで幅が広いほど、フライが良くなります。
その他のオプションが含まれます：
- ティラピア（これが一番見つけやすい、安くて美味しい）
- タラキトク（ジャックフィッシュとも呼ばれる）
- マヤマヤ（スナッパーとも呼ばれる）
- タニゲ（シーバスとも呼ばれる）
- ブルーマーリン
- サーモン
お住まいの地域でサーモンしか入手できない場合は、サーモンを使用することもできます。 食料品店でサーモンを見つけることができる人も多いと思いますが、甘酸っぱいソースと組み合わせるとさらにおいしいです.
このレシピに冷凍魚を使用できますか?
はい、できます！ 調理する前に、魚を完全に解凍してください。 冷凍魚で私が抱えている唯一の問題は、結果のテクスチャが同じではないということです.
冷凍魚を揚げると、外は火が通っていますが、中は少し凍っています。
時間があれば、魚を冷蔵庫で一晩解凍することをお勧めします。 これにより、魚が均等に調理されます。
しかし、注意すべきもうXNUMXつのことは、魚が酢でマリネされると柔らかくなり、以前に冷凍された魚は過度にどろどろになる傾向があるということです.
代替品とバリエーション
サマール州とレイテ州では、エスカベッシュにルヤン ディロウまたは ウコン.
このエスカベッシュのレシピには、調理済みの魚をワインまたはビネガーで作ったソースに一晩マリネするイベリア版があります。
中国には、魚を衣につけてから揚げるさらに別のバージョンがあります。 フィリピン人は長い間、この中国語版を適応させてきました。
エスカベッシュにはさまざまなバリエーションがありますが、最も人気のあるものは次のとおりです。
・オリエンタルエスカベッシュ：パイナップル、ピーマン、玉ねぎの甘酸っぱいソースを使った料理。
– Escabeche de honduras: この料理は、酢、タマネギ、ピーマンで作ったピクルス ソースを使用しています。
にんじん、セロリ、ピーマンをこの料理に加えるのが好きな人もいます。
この甘酸っぱい魚のレシピは、鶏肉でも作ることができます。 調理する前に、鶏肉をソースに 3 ～ 4 時間漬け込むだけです。
丸ごとの魚が苦手な場合は、フィレを使用できます。 魚を小さく切り、揚げた後30分からXNUMX時間マリネするだけです.
エスカベーシュとは？
フィリピンの水域にはたくさんの魚がいるので、魚のレシピが人気があるのは当然です。 フィリピン料理. これらのレシピの XNUMX つは、新鮮な魚を使った料理であるエスカベッシュです。
エスカベッシュは通常、酢とスパイスのスープでマリネおよび/または調理された魚で準備されます. スペイン料理やラテンアメリカ料理で人気のある料理です。
エスカベッシュは甘酸っぱい魚としても知られています。 衣をつけた魚を甘酸っぱいタレに漬け込んでいます。
「escabeche」という用語は、「漬ける」または「マリネする」を意味するスペイン語の動詞 escabechar に由来します。
この料理は通常、魚や肉 (通常は鶏肉や豚肉) を酢とスパイスで調理し、冷やしてまたは室温で提供します。
エスカベッシュは通常、丸ごとの魚、特に内臓を取り、うろこを取り、洗浄したラプラプで作られます。 その後、油で揚げ、酢、砂糖、胡椒などのスパイスで調理します。
この甘酸っぱい混合物で魚をマリネすることは、魚を長期間保存するための地元の方法でした.
現在、エスカベーシュはメインディッシュとして提供され、その独特の風味から多くの人に愛されています。
Origin
この魚のようなエスカベッシュのレシピは、スペインとフィリピンの両方の起源を持つ料理です。
スペインのエスカベッシュは魚や肉のマリネ料理で、フィリピンのエスカベッシュは甘酸っぱい魚料理です。
フィリピン版のエスカベチェは、スペイン語のエスカベシオに由来し、これはアラビア語のアルシクバジに由来します。
この料理はおそらくペルシャで生まれ、フィリピンに到達する前にスペイン、ポルトガル、地中海諸国に移動しました.
この魚料理が何歳か分かりますか？ 信じられないかもしれませんが、フィリピンのエスカベッシュは 1500 年代に誕生しました。
スペインのエスカベッシュとフィリピンのエスカベッシュの違いは？
どちらの料理も甘酸っぱいですが、スペイン料理はオリーブ オイルを使用し、フィリピン料理は食用油を使用します。
スペインのエスカベッシュは、魚を調理してから酢の混合物でマリネするため、ピクルスに似ています。
一方、フィリピン料理は酢ベースのソースを使って魚を調理します。
サーブして食べる方法
エスカベッシュはソースを添えて、食べる直前にソースをかけてお召し上がりいただくと、揚げた魚のサクサク感が保たれます。
魚がエスカベッシュソースに浸されていると、魚が非常に水っぽくなる傾向があります.
エスカベッシュはホットでもコールドでもお召し上がりいただけます。 ただし、より一般的には冷やしてまたは室温で提供されます。
エスカベーシュは通常、メインディッシュとして食べられます。 白米のおかずにもなりますが、そのままでも食べられます。
アチャラを添えていただくこともできます。
Atchara は、フィリピンのパパイヤのピクルス料理です。 風味のバランスをとるのに役立つため、多くの人が漬け物を添えて魚を提供するのが好きです.
他に考えられるおかずには、サラダと無愛想なパンが含まれます。 ガーリックブレッドは、ガーリックが料理の味とよく合うため、人気のある選択肢です.
違うものを試したい場合は、エスカベッシュにパンシットやヌードルを添えて提供することもできます。
どのように提供するにしても、エスカベッシュは美味しくて簡単に作れる料理です。
収納方法
残ったエスカベッシュは冷蔵庫で2日ほど保存できます。 ただし、魚はソースに長く浸すほど水っぽくなります。
焼き魚のサクサク感をキープしたい場合は、焼き魚とタレを分けて保存するのがおすすめです。
焼き魚は冷蔵庫で2日、ソースは冷蔵庫で1週間ほど保存できます。
同様の料理
魚をソースで調理する必要があるフィリピンの魚のフライ料理や魚のレシピがたくさんあります。 これらのいくつかは次のとおりです。
- Pescado frito: 丸ごとの魚を揚げた料理です。
- Pescado rebosado: 衣をつけて揚げた魚料理です (エビを使ってこの料理を作ることもできます)。 カマロンレボサド)
- Pescado sinigang: タマリンドのスープで調理した魚のスープです。
- ギナタン ティラピア – ココナッツ ミルクで調理されたフィリピンの魚料理で、エスカベッシュよりもはるかに甘い.
- ギナタンサーモン – ギナタン ティラピアと同じように、サーモンの身が柔らかくなるので、サーモン バージョンも濃厚で美味しいです。
- パクシウ ナ イスダ – 酢とショウガで調理したフィリピンの魚料理。
- クリスピー フライド フィッシュ – カリカリになるまで揚げた人気のフィリピン料理。
まとめ
エスカベッシュは、簡単に作れて美味しいフィリピンの魚料理です。
魚をフライし、酢と砂糖を混ぜたもので調理したもので、甘酸っぱい味わいです。
この料理は温かくても冷たくても提供でき、家庭やレストランでメインディッシュとして提供されることがよくあります。 魚のフライやマリネにはたまらないものがあります。
新しくエキサイティングな魚の調理方法を探しているなら、エスカベッシュを試してみてください!
さて、デザートはいかがですか 自家製クチンタ（フィリピンの蒸し餅のデザートレシピ）を試す
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。