シングル ベベル ナイフ エッジ: 用途、切れ味、耐久性
一部のナイフが他のナイフと非常に異なって見える理由を疑問に思ったことはありませんか? まあ、それはすべてと呼ばれるものに帰着します ベベル.
ベベルとは刃先の角度です。 シングル ベベル ナイフは片面刃で作られています。つまり、刃の片側だけが研がれています。 これは、ブレードのエッジに鋭角が XNUMX つしかないことを意味するため、ブレードのグラインドは連続した傾斜になります。
シングル ベベル ブレードとは何かを見てみましょう。 ナイフ ダブル ベベルとは異なり、シングル エッジ ブレードの性能も異なります。
この投稿では、以下について説明します。
シングルベベルとはどういう意味ですか?
ナイフをよく見ると、片側または両側が刃に向かってわずかに曲がっていることがわかります。
これがベベルで、エッジを形成するために研磨されたナイフの部分です。
片刃の刃とも呼ばれる片刃のナイフは、刃の片側だけが研がれています。 これは、反対側が平らで尖っていないことを意味します。
両側に面取りがある場合は、ダブルベベル ナイフです。 XNUMX つしかない場合は、シングル ベベル ナイフです。
シングルベベルブレードは、ダブルベベルナイフでは難しい正確なカットが可能なため、通常、日本料理やアジア料理で使用されます.
通常、洋包丁はダブルベベルブレードで、刃の両側が対称に研がれています。
片面ベベル刃は、刃先の角度が設計により決まっているため、より鋭利で精度の高い刃先が得られます。
片刃包丁とは？
シングル ベベル ナイフは、本質的に、エッジに XNUMX つの明確な角度がある一種のナイフです。
ほとんどのナイフのように XNUMX 回グラインドする代わりに、ブレードの片側のグラインドは XNUMX つの連続した傾斜/角度です。
したがって、基本的に、単一のベベルとは、ブレードの片側または片側のみが研がれていることを意味します。
木工ノミと同じ形状であることから、この包丁は別名「ノミ研ぎ」とも呼ばれます。
単一のベベル ナイフのベベル角度は通常 15 ～ 20 度で、左利きでも右利きでもかまいません。
- シングル ベベル ナイフは非常に鋭いですが、非常にデリケートでもあります。
- ダブルベベルナイフほど長持ちせず、より頻繁に研ぐ必要があります.
- さらに、ダブルベベルのものよりも欠けたり壊れたりする可能性が高くなります。
右手を使う料理人は右手のベベル ナイフを使用し、左手を使うシェフはその逆を使用します。
このタイプのナイフは、切断時の精度を高めることができるため、通常、日本料理やアジア料理で使用されます。
シングル ベベル ブレードは、多くのシェフがダブル ベベル ナイフよりも好む独特のスタイルを提供します。
シングル ベベル ナイフはダブル ベベル ナイフよりもメンテナンスが必要です。
性能と耐久性を維持するために、通常、青紙スーパー鋼や VG10 鋼などの高品質の素材で作られています。
シングル ベベル ナイフには、小さな果物ナイフから大きなスライス ナイフまで、さまざまな形状とサイズがあります。 牛刀包丁.
高密度で丈夫な材料を簡単に切断できることで知られており、薄くて正確なカットを作成するために使用できます。
さらに、魚や寿司ロールなどの特定の食材をスライスするときに、単一のベベル エッジが美しいパターンを作成します。
シングル ベベル ナイフは、刃の片側だけを研ぐため、特別な研ぎ技術が必要です。 これにより、ダブルベベルナイフよりも研ぎにくくなります。
ただし、適切なツールとテクニックを使用すると、鋭いエッジを長期間維持できます。
一般的に、シングルベベルナイフは 日本の砥石で研ぎます 鋭い切れ味を実現。
全体として、シングル ベベル ナイフは、多くのシェフが望むユニークな外観と性能を提供します。
ダブル ベベル ナイフよりもメンテナンスが必要ですが、他のタイプのナイフでは実現が難しい精密なカットを作成できます。
シングル ベベル ブレードの構造
本物の日本製片面刃には 3 つのパーツがあります。
1. しのぎ面
片刃のベベル ナイフのシノギの表面は、伝統的な日本刀の刃と同じように、刃の背から端まで平らで角度の付いた面です。
平らな面により、ナイフの刃角を狭くすることができます。
2.うらすき
うらすきと呼ばれる刃の凹面の裏側は、食品を切るときに空気ポケットを生成します。
これにより、表面がより滑らかになり、抗力が減少し、より速く、より良いカットを行うことができます.
また、包丁に食材がくっつきにくくなっています。 下の写真は、切断時にうらすきができたエアポケットです。
うらすきとしのぎが相まって、食材の表面や細胞を傷つけにくく、食感や風味を損なわずに切ることができます。
3. 浦押し
浦押（うらおし）とは、うらすきを取り囲む縁のことで、薄くて平らです。 その機能は、そうでなければ弱いエッジでブレードの強度を高めることです.
日本のシングルベベルとはどの角度ですか？
日本の片刃包丁は、他の包丁とは一線を画す独特の研ぎ角度を持っています。
ブレードの平らな面のエッジ角度はゼロで、反対側は中空の地面です。
つまり、研ぐときは、刃の表面全体ではなく、背骨と刃先だけを研ぐ必要があります。
日本製片刃包丁の角度は 10 ～ 15 度で、標準的なシェフのナイフの角度 30 ～ 40 度よりもはるかに低くなっています。
この角度が小さいと、刃がより鋭利になるため、研ぐときは注意が必要です。
シングルベベルナイフとダブルベベルナイフの違いは何ですか?
片刃包丁と両刃包丁の主な違いは、刃の研ぎ方です。
「チゼルグラインド」または「片面」ブレードとしても知られるシングルベベルナイフは、通常、右利きのユーザーの場合は右側、左利きのユーザーの場合は左側で、ブレードの片側のみを研ぎます。
ブレードの反対側は通常、平らかわずかに凹んでいます。
片刃包丁は日本料理で一般的に使用されており、特に刺身をスライスしたり寿司を作ったりするような精密作業に使用されます。
「V グラインド」または「両面」ブレードとも呼ばれるダブル ベベル ナイフは、ブレードの両側を研ぎ、V 字型のエッジを作成します。
これは最も一般的なタイプのナイフの刃で、チョップやスライスなどの一般的なキッチン作業から、魚の切り身や肉の切り分けなどのより専門的な作業まで、幅広い用途で使用されています。
シングル ベベル ナイフとダブル ベベル ナイフのどちらを選択するかは、個人の好みと目前の特定のタスクによって大きく異なります。
シングル ベベル ナイフは、精度が高くきれいにカットできるため、一部のプロのシェフに好まれていますが、メンテナンスが難しく、特定の研ぎ技術が必要になる場合があります。
一般に、ダブル ベベル ナイフは用途が広く、研ぎやすいため、家庭料理人やプロに人気があります。
シングルベベルナイフは何に使用されますか?
本物のシェフ、料理の専門家、またはナイフ愛好家はそれぞれ、シングル ベベル ナイフを必要としています。
シングル ベベル ナイフの特徴は、他の種類のナイフでは処理できない特定の用途に役立ちます。
シングル ベベル ナイフの最も一般的な用途のいくつかを次に示します。
- スライス： シングルベベルナイフで正確な薄切りが可能です。 ナイフの一定の傾斜/角度のおかげで、食品をつぶしたり引き裂いたりせずに切ることができます。
- ダイシング: 片刃ナイフは、その薄さと精密さから、果物や野菜のさいの目切りに最適です。 サイコロ自体はきちんとしていて正確で、ブレードのカーブはすべてのピースが均一であることを確認します。
- チョッピング: 片刃ベベルナイフの優れた洗浄性は、ハーブのミンチや肉の薄切りに最適です。 ブレードのカーブのおかげで、常に商品を最大限に活用できます。
- 刺身： 片刃包丁は薄切りができるので、刺身用の切り身などに最適です。 浦押しは魚が包丁にまとわりつくのを防ぎ、刃の傾きはきれいで正確なカットを保証します。
- 寿司の準備: 巻き寿司は、刺身と同じようにベベルナイフXNUMX本で切ることができます。 包丁の特性上、すべての本格的な寿司愛好家にとって絶対に必要な包丁であり、刺身の扱いに優れています。
片刃の歴史は？
シングル ベベル ナイフの歴史はやや不明瞭です。 ほとんどの人はそれが日本から来たと思っています。
世界で最も有名なシェフや料理の専門家の何人かが、この種のナイフを何世代にもわたって使用していることを認識しています.
片刃包丁の伝統は、日本の刀づくりの伝統に由来します。
何世紀にもわたる刀の製作は、世代を超えて受け継がれ、現代の包丁に進化しました。
シングル ベベル ナイフは、正確で繊細なカットに最適なツールで、寿司作りによく使用されます。
和包丁は歴史的に、シノギ面、ウラスキ、ウラオシの XNUMX つの主要なコンポーネントで単一の面取りと同じ研磨を行ってきました。
日本で両刃包丁が作られるようになったのは、19 世紀後半から 20 世紀初頭にかけて西洋文化が吸収され始めた頃です。
日本人は、食品をスライスしたりさいの目に切ったりするときのシェフの効率を高める、見事な、かみそりのように鋭く、巧妙に作られた片刃のナイフの製造に固執してきました.
片刃のベベルナイフをどの角度で研ぐべきですか?
シングル ベベル ナイフを研ぐときは、15 ～ 17 度の角度を狙う必要があります。
これにより非常に鋭い刃が得られ、魚、魚介類、肉、野菜などのデリケートな食材を切るのに最適です。
さらに、面取りがXNUMXつしかないため、研ぐのに時間がかかりません。
ただし、特に砥石を使用する場合は、テクニックを習得するにはある程度の練習が必要です。
良質の砥石をお探しですか？ ここで日本の最高の砥石6つをレビューしました
片刃包丁の研ぎ方のコツ
和包丁研ぎ方ガイド、片刃のナイフを研ぐ必要があることを教えますが、ここにいくつかの短いヒントがあります：
- 完璧な角度を得るために時間をかけて練習してください。
- 粗い砥石と滑らかな砥石の XNUMX つの砥石を用意します。
- ブレードの面取り側から始めます。 砥石に沿って滑らかなスイープを行い、後退スイープの圧力を解放します。
- 鋼を均等に処理するために、ブレードの面取り部分に色を付けると役立つ場合があります。
- プロセスを急がないでください。正しく処理するには時間がかかります。
- やさしく、辛抱強く。シングル ベベル ナイフはデリケートです。
- 楽しんでください。ナイフを研ぐことは、リラックスするのに最適な方法です。
シングル ベベル ナイフの特別な点は何ですか?
単一のベベルブレードは非常に鋭く、それが非常に特別な理由です.
シングルベベルナイフは片面のみを研ぐため、信じられないほど薄く鋭い刃になります。
シングル ベベル ナイフの刃先角度は 10 ～ 17° ですが、ほとんどは 12 ～ 15° です。
シングル ベベル ナイフは、ダブル ベベル ナイフでは不可能な正確で複雑なカットを作成できるため、特別です。
片刃の鋭利な角度により、シャープで正確な刃先が作成され、巻き寿司や紙のように薄い肉のスライスに見られるような繊細なカットを作成するのに最適です。
また、シングル ベベル ブレードはダブル ベベル ナイフよりもはるかに軽量であり、鋭い刃を長期間維持するのに役立つ特別な研ぎ技術が必要です。
最後に、シングル ベベル ナイフのユニークな外観と性能は、他のタイプのナイフでは実現が困難なレベルの精度と性能を提供できるため、多くのシェフにとって望ましいものになっています。
シングル ベベル ナイフを使用するのは誰ですか?
シングル ベベル ナイフは通常、正確なカットを行う必要があるシェフなどの専門家によって使用されます。
たとえば、野菜を薄くスライスしたり、食品の複雑なデザインを作成したりするために使用できます。
シングル ベベル ナイフは、提供される精度を高く評価するプロのシェフや家庭料理人によってよく使用されます。
それらは、紙のように薄いスライスや複雑な形状などの繊細なカットを正確に行う必要がある日本料理やアジア料理で特に役立ちます。
和食の切り方のアートに むきもの、シングルベベルナイフが唯一の選択肢です。
シングルベベルの方が良いですか？
精度と精度を求めるなら、シングル ベベルが最適です。
その優れた切れ味は、複雑なスライス、ダイシング、およびカットに最適です。
さらに、片刃のベベル ナイフを使用すると、両刃の刃を使用するよりもシームレスで途切れのないカットを簡単に行うことができます。
そのため、毎回完璧なカットが得られるツールを探している場合は、シングル ベベルが最適です。
シングル ベベル ナイフは精度が高く鋭い刃先を提供するため、多くのシェフに好まれています。
ただし、ダブル ベベル ブレードは用途が広く、さまざまな作業に使用できます。 最終的には、個人の好みになります。
なぜ和包丁は片刃なのですか？
日本の包丁はいくつかの理由で片刃です。
まず、非常に鋭い刃先を作成し、スライスやダイシングを簡単にします。
第二に、シングルエッジは刃の研ぎと維持を容易にするので、より長く鋭い状態を保つことができます.
最後に、ブレードのわずかに凹んだ形状により、ハーブや野菜を細かく刻むなど、より繊細な料理作業が可能になります。
つまり、片刃の和包丁はどんなキッチンにも最適なツールです。
シングルベベルナイフのポイントは何ですか？
シングルベベルナイフは、仕事を正しくやりたい人にとって究極のツールです. スライスとダイシングを次のレベルに引き上げたい方に最適なナイフです。
単一の鋭い角度で、精密切断に最適な超微細なエッジを生成できます。
デリケートな魚、魚介類、肉、野菜をスライスする場合でも、ベベル ナイフ XNUMX 本で毎回完璧にカットできます。
さらに、研ぎとメンテナンスが簡単なので、何年も最高の状態に保つことができます。
したがって、すべてを実行できるナイフを探している場合は、シングルベベル ナイフが最適です。
片刃の包丁は右利きですか？
シングル ベベル ナイフは右利き専用ですか? まあ、簡単な答えはイエスです。
これらの伝統的な日本のナイフは右利きのユーザー向けに設計されているため、左利きの場合は他のものを探すことをお勧めします.
しかし、心配しないでください。あなたのニーズに合ったナイフは他にもたくさんあります。
実際には、左利きの方も片刃のナイフを使用できますが、少し難しいです。
では、なぜシングル ベベル ナイフは右利き専用なのでしょうか? 完璧なエッジがすべてです。
これらのナイフは、エッジに単一の連続した角度を持つように作られているため、シェフやナイフ愛好家から高く評価されています.
この角度は右手で持つように設計されているので、左利きの人は不向きです。
しかし、心配しないでください。あなたのニーズに合ったナイフは他にもたくさんあります。
私が持っている 魚津から菜切りまで、左利きに最適な和包丁のリストはこちら
左利きの人は片刃包丁を使えますか？
一般的に片面刃は刃先の角度がデザインによって決まるため、右利きの方におすすめです。
ただし、市場には、左利き用の左利き用のシングル ベベル ナイフがいくつかあります。
はい、左利きの方はシングル ベベル ナイフを使用できます。
包丁の刃の角度は、切るときの握り方と圧力で決まるので、刃の向きは問題になりません。
ただし、左利きの人は、どちらの手でも使用できるため、両手利きのナイフを使用する方が快適な場合があります。
さらに、一部の企業は、左利きのユーザー向けに特別に設計された、刃の形状が異なり、ナイフの左側で研ぐナイフを製造しています。
これは、シングル ベベル ナイフを使用する際の快適性と精度を向上させたい左利きのユーザーに役立ちます。
XNUMX本のベベルナイフの両面を研ぎますか?
いいえ、XNUMX つのベベル ナイフの両面を研ぐことはできません。 それはそれの美しさです！
シングル ベベル ナイフは片面のみを研ぐため、はるかに小さな角度、つまりより鋭い角度を簡単に作成できます。
これが彼らがとても人気がある理由です 日本料理 – それらは非常に鋭く、維持するための労力が少なくて済みます。
ですから、切れ味が良く研ぎやすい包丁をお探しなら、片刃の包丁がお勧めです。
まとめ
シングル ベベル ナイフは、日本文化の何世紀にもわたる伝統であり、プロのシェフや家庭料理人の間で人気を博しています。
他のタイプのナイフでは実現が難しいレベルの精度と切れ味を提供します。
シングルベベルブレードは片面のみ研がれているため、精度が向上します。
左利きのユーザーは、両手利きのナイフまたは左利きのユーザー向けに特別に設計されたナイフを使用する方が快適な場合があります。
最終的には、個人の好みと、ユーザーがナイフに必要とするタスクの種類に依存します。
とにかく、シングル ベベル ナイフは、切断作業の精度と効率を求める方に最適です。
片刃和包丁の角度を正確に研ぎたい場合は、 研ぎ治具の購入を検討してください（レビューはこちら）
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。