味噌vs味噌(味噌):違いを知る3つの奇妙な方法

JoostNusselder著 | 更新しました:  14年2022月XNUMX日

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あなたはおそらく違いが何であるか疑問に思っています 味噌 と韓国の味噌(テンジャン).

これらは両方とも、風味と食感が非常に似ている発酵大豆ペーストです。

しかし、それらは完全に同じではありません!

テンジャンと味噌

韓国の味噌や中国の味噌と呼ばれる味噌は、日本の味噌よりも刺激的な香りと強い味がします。 味噌は麹を使わず、3つの発酵工程で味噌を作りますが、味噌は米や大麦と麹型を使って発酵を始めます。

これらのペーストのそれぞれについて詳しく説明しますが、まとめると、大豆と味噌の主な違いのリストがあります。

味噌味噌
純粋に大豆と塩水でできていますあなたが使用します 麹菌のご飯や大麦 拠点として
3つの発酵段階があり、すべての段階で屋外で発酵されます発酵は最初に穀物で起こり、2つの発酵段階があり、XNUMX番目の段階は酸素が存在しない状態で起こります
茹でた大豆とマッシュポテトは最初から加えられ、発酵のベースになりますゆでた大豆とすりつぶした大豆は、米や大麦が発酵する時間があった後、第XNUMX段階でのみ追加されます

多くの人がテンジャンと味噌の間で混乱することがよくあります。 どちらも大豆ペーストで、XNUMXつは韓国(味噌)、もうXNUMXつは日本(味噌)です。

どちらも異なる文化から来ているにもかかわらず、準備の方法と主成分は似ています。 ただし、いくつかの重要な違いがあります。

味噌と味噌の違い

これらの食品は両方とも発酵大豆と塩を使用して作られていますが、いくつかの成分がそれらを際立たせ、異なる風味を与えます。

通常、伝統的な韓国の味噌は大豆と塩だけを使って作られています。 味噌の場合は 麹スターターをご飯に加える 大豆と一緒に。 その結果、味噌は甘くなります。

ただし、違いはそれだけではありません。

使用する穀物によって、味噌にはいくつかの種類があります。 ファッジのような食感の黒い味噌があり、さらに明るくクリーミーな色合いもあります。

テンジャンはよりシャープで、より堅牢で、複雑なフレーバープロファイルを持っています!

韓国の伝統的な味噌ペースト

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ひかり赤味噌

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それぞれのメリット

味噌と味噌の味噌を発酵させたおかげで、腸にぴったりです。 どちらの食品にも、抗肥満、抗糖尿病、抗癌、抗炎症の特性があります。

テンジャン

テンジャンは何世紀にもわたって韓国料理の定番でした。 それはその多くの健康上の利点のために今ますます人気が高まっています。

  • 血圧を下げる: テンジャンにヒスタミン-ロイシンアミノ酸が含まれていると、タンパク質の活性化を促進するのに非常に効果的です。 それは血圧とコレステロール値を下げるのに役立ちます。
  • 肝臓を強化します: 伝統的なテンジャンは、肝臓を解毒し、グリコシルトランスフェラーゼの活性化を低下させる役割を果たすことが知られています。
  • エイズ消化: どんな種類の発酵食品も腸に本当に良く、消化を助けます。 消化不良に対する韓国の伝統的な治療法は、薄いテンジャンスープを飲むことです。

味噌

  • 必須ミネラルが豊富: 味噌は、ビタミンB群、ビタミンE、C、K、葉酸など、さまざまなビタミンの優れた供給源です。 それは 日本料理の定番 その栄養価のおかげで!
  • 腸の健康に有益: 味噌は発酵工程のおかげで、健康を維持するのに役立つたくさんの有益なバクテリアを腸に提供します。

また、お読みください。 味噌の有効期限はありますか?

味噌と味噌の使い方

テンジャン

味噌は韓国のさまざまな料理に使われ、肉と野菜の両方のディップソースとして使われています。 また、さまざまなスープの主成分としても使用されています。

コギグイとなると、テンジャンなしでは食べられません!

味噌

味噌は味噌と同様に、さまざまな料理に広く使われています。 味噌汁は絶大な人気を誇っており、味噌汁が人気を集め始めています!

味噌とは?

味噌 大豆を発酵させたものに塩と麹を混ぜたもので、酒を作るのに使われるカビです。 しかし、大麦、米、その他の穀物も含まれています。

混合物は、数ヶ月から数年のどこでも、長い間発酵します。

発酵時間が長ければ長いほど、風味が豊かになります。

味噌の種類

味噌には主に3種類あります。 それらは発酵するために残された時間の量によって異なります:

  • 白味噌:白味噌は淡い色でマイルドな味わいです。
  • 赤みそ:赤味噌はもう少し発酵させておきます。 その結果、塩辛くなり、より豊かな風味と色になります。
  • ミックス味噌:ミックス味噌は赤味噌と白味噌を組み合わせたものです。 2つのタイプは互いに完全に補完し合っています。

ほとんどの人は味噌と味噌汁を連想します。 だしと混ぜると、栄養たっぷりで風味豊かな美味しいスープになります。

しかし、ペーストを料理に加えて、ドレッシングやマリネに最適な濃厚なうま味を提供することもできます。

魚によく合い、チョコレートやキャラメルのデザートに独特のコクを加えることもできます。

手元に味噌はありませんが、それが必要なレシピは? 読んだ: 味噌代替品| 代わりに料理に追加できる5つのオプション.

味噌ペースト栄養

味噌は、ビタミンB群、ビタミンE、K、葉酸などのビタミンやミネラルが豊富です。

発酵しているため、腸の健康を改善する有益なバクテリアを含むプロバイオティクスとして機能し、精神的および肉体的な健康を高めることができます!

発酵プロセスはまた確実にします 味噌はあっという間に切れません.

味噌とは?

味噌は最も一般的に味噌と呼ばれ、大豆と塩水で作った豆醤です。

大豆を一晩浸し、粗く挽いて立方体にします。 キューブは冷却され、乾燥されます。

固まったら、土鍋で数ヶ月発酵させます。 しかし、味噌とは異なり、味噌に空気が入るように蓋は外されています。 これはXNUMX回目の発酵です。

ペースト(薄口醤油の製造に使用)から水分の約90%が除去された後、ポットに戻されてXNUMX回目の発酵が行われます。

味噌の使い方

味噌は一般的に味噌汁の製造に使用され、レリッシュとしても使用できます。 野菜やディップの調味料として食べられます。

また、にんにくやごま油と混ぜて、伝統的に葉野菜で食べられ、韓国の人気の肉料理を補完するものとしてよく使われるサムジャンを作ることもできます。

味噌栄養

味噌は発酵しているので、消化器系に効果があります。 また、抗発癌性があることで知られているフラボノイド、ビタミン、ミネラル、植物ホルモンも豊富に含まれています。

味噌には必須アミノ酸のリジンや脂肪酸のリノール酸も豊富に含まれており、血管の正常な成長や血管関連の病気の予防に重要な役割を果たしています。

味噌と味噌のレシピ

味噌と味噌

味噌汁レシピ

ジョスト・ヌッセルダー
味噌はさまざまな料理に使用できますが、味噌汁が最も一般的です。 この伝統的な日本料理の作り方は次のとおりです。
まだ評価はありません
準備時間 10
調理時間 30
コー​​ス スープ
料理 日本語

成分
  

  • 4 カップ 野菜スープ (または、より本格的な味のだし)
  • 1 シート のり(海苔) 大きな長方形にカット
  • 3-4 大さじ 味噌
  • ½ カップ 緑のフダンソウ みじん切り
  • ½ カップ 緑ネギ みじん切り
  • ¼ カップ 木綿豆腐 立方体

説明書
 

  • 中型の鍋に野菜のスープを入れ、弱火で煮ます。
  • とろ火で煮込んだら、味噌を小鉢に入れます。 少量のお湯を加え、滑らかになるまで泡だて器で泡立てます。 取っておきます。
  • スープにフダンソウ、ネギ、豆腐を加えて5分煮ます。 海苔を入れてかき混ぜます。
  • 火から下ろし、味噌を加えてかき混ぜる。
  • 味噌や海塩少々を味わい、必要に応じて加えます。 温かくお召し上がりください。
キーワード みそ汁
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味噌のインスピレーションをもっと探していますか? ここにも素晴らしいレシピがあります: ビーガン味噌汁と麺:だしと味噌を一から作る.

味噌と味噌

豚バラ肉と味噌のレシピ

ジョスト・ヌッセルダー
この揚げ豚バラ肉のレシピで味噌で何ができるか見てみましょう!
まだ評価はありません
準備時間 10
調理時間 30
コー​​ス メインコース
料理 日本語

成分
  

  • 3-4 スライス 豚バラ肉 大きく切る
  • ½ ポテト 薄くスライスした
  • ½ ズッキーニ 薄切りにする
  • ¼ カップ 白たまねぎ 細かく刻んだ
  • 2-3 スライス 生姜
  • 2 クローブ ニンニク スライスしました
  • 2 ねぎの茎 飾り用にみじん切り
  • ¼ 小さじ シュガー
  • のタッチ 胡麻油

説明書
 

  • 豚バラ肉を茶色くカリカリになるまで3〜4分間パンフライします。 取っておきます。
  • じゃがいも、玉ねぎ、ズッキーニを鍋に入れます。 中火〜強火で柔らかくなるまで4〜5分炒めます。
  • 生姜とにんにくを入れ、鍋に水1カップを注ぎます。 よくかき混ぜます。
  • 水が沸騰し始めたら、味噌と砂糖を加えます。 よくかき混ぜます。
  • 火を中火から弱火にし、蓋をして約10分間煮込み、時々かき混ぜます。
  • 豚バラ肉を鍋に入れ、さらに2〜3分煮ます。
  • 鍋から取り出し、大きなサービングボウルに移します。
  • ごま油をまぶし、ねぎをふりかけてお召し上がりください。
キーワード 豚肉
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味噌と味噌の違いがわかったので、どちらを料理に加えますか?

また、お読みください。 これらは日本料理と韓国料理の違いです

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。