最高の筋引ナイフ: プロと家庭の料理人のためのトップ 5 セレクション

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日本料理に真剣に取り組むなら、 すじひき ナイフは、あなたの人生で最高の料理の決定のトップ 3 に入るでしょう。

私たちがテストした最高のものは ヨシヒロステンレス和筋引. 筋引包丁の凄さを体現した、絶妙な切れ味と美しさを兼ね備えた一品です。 人間工学に基づいたワハンドルは、まさにおまけです。

この記事では、すじ引き包丁について知っておくべき基本的なこと、筋引を購入する場合の重要な情報、そしてもちろん、いくつかの素晴らしい推奨事項について説明します!

最高の筋引きナイフ: プロと家庭の料理人のためのトップ 5 セレクション

筋引は、西洋の彫刻刀によく似たデザインの、より細く、きれいで、鋭いバージョンです。 柳葉ただし、ダブル ベベルを使用します。

バターのように滑らかな動きで肉を切り裂く細身のミニソードで、肉本来の味と食感をいつまでも新鮮に保ちます。

深く掘り下げる前に、この記事の最初に、上位の推奨事項をこっそりと見てみましょう。

最高の筋引きナイフ画像
最高のすじ引き包丁: ヨシヒロ アイスハード 9.5″ AUS-8 ステンレススチール総合最高の筋引きナイフ - ヨシヒロ アイスハード 9.5 AUS-8 ステンレススチール
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最高の予算筋引ナイフ: 富士刃物 業平スライサーナイフ最高の予算筋引ナイフ - Fuji Cultery Narihira Slicer Knife
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最高の炭素鋼筋引: ミソノスウェーデンスチール最高級炭素鋼 筋引 Misono Sweedish Steel
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最高の高級筋引きナイフ: 飛龍義弘 銀山ハイカーボンステンレス鋼最高級筋引包丁 飛龍義弘 銀山高炭素ステンレス鋼
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家庭の台所に最適な筋引包丁: ミソノモリブデン10.5″家庭の台所に最適な筋引包丁: ミソノ モリブデン 10.5"
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筋引包丁バイヤーズガイド

一見シンプルなツールですが、詳細に入ると、ナイフを購入するのは非常に難しい場合があります。

新しい筋引き包丁を購入する際に留意すべき最も重要な要素は次のとおりです。

スチールタイプ

日本刀の熱心なユーザー、またはナイフの収集が大好きな愛好家であれば、日本の鍛冶屋が XNUMX 本のナイフを作るために従う厳格な規律を知っている必要があります。

しかし、筋引包丁の特徴はそれだけではありません。

ブレードを準備するために使用される鋼の種類も、ナイフの全体的な品質と価格に大きく影響します.

一般に、日本の鋼は次の XNUMX つのカテゴリに分類されます。

  • 純炭素鋼
  • 合金

炭素鋼

筋引包丁の製造に最も一般的に使用される炭素鋼は、スーパー ブルー スチールです。 

炭素鋼は完璧な切れ味と上質な感触で知られており、合金は比類のない耐久性で知られていますが、どちらにも欠点があります。

炭素鋼の切れ味と感触を求めるなら、ここでのトレードオフは耐久性です。 それは非常に急速に腐食するため、あなたの側から細心の注意を払う必要があります. 

さらに、乱用が少ないため、慎重に使用する必要があります。これが、ステンレス鋼よりも少し安いことが多い理由のXNUMXつです. 

しかしもちろん、それは使用される材料の等級に帰着します。

バナジウム、モリブデン、タングステンが含まれていますが、ステンレス鋼ほど強くなく、耐食性もありません。

つまり、お客様側での定期的なメンテナンスが必要になります。 言うまでもなく、HRC スケールで 64 ~ 65 とかなり脆いです。

カーボン製のナイフの唯一の利点は、刃持ちと絶妙な切れ味です。 実際、それがほとんどのシェフがそれを好む唯一の理由です。 

これらのタイプは、和包丁を作るために使用される最も一般的な材料ですが、筋引ナイフを作るために使用されるすべてのタイプを表すものではありません. 

ステンレス鋼合金

一方、合金鋼を使用する場合は、切れ味と感触を犠牲にする必要があります。

合金鋼のナイフは時々研ぐ必要があります…少なくとも炭素鋼のナイフよりも。 

ただし、それは唯一の欠点についてです。

これらは非常に耐久性があり、優れた耐腐食性を備えており、忙しいキッチンにとってより実用的な選択肢です。

和包丁の製造に使用される最も一般的なステンレス鋼には、VG10、VG-MAX、セミステンレス鋼合金である AUS-10 などがあります。

VG10

炭素含有量が高いため、この合金で作られたナイフはほとんどのナイフよりも硬く、刃先を長時間保持できます。

ただし、他の変種よりも錆びやすく、細心の注意が必要です。 VG-10を使用した包丁 HRCスケールで58から62の間のスコア。

VGMAX

VGMAX合金は、カーボン、クロム、コバルト、タングステンを適量組み合わせて作られています。

結果として得られるブレードは、HRC スケールで 61 ~ 62 であり、かなりの切れ味、高い耐食性、比類のない耐久性を備えています。

デリケートなエッジは、上のチェリーだけです。

AUS10

AUS10 は、筋引ナイフの製造に使用されるもう XNUMX つの一般的な合金です。

VGMAX や VG10 と比較すると、カーボンの代わりにモリブデンが多く、バナジウムが豊富です。

この合金を使用したナイフは、合金鋼の刃先保持力が非常に優れており、料理のニーズに十分に耐えられる切れ味を備えています。

ハンドルタイプ

筋引包丁には伝統的に 和・洋ハンドル.

わハンドル

ワのハンドルは部分的なタング (完全なタングを使用できるメーカーもあります) で、丸型または八角形のデザインで、全体的に軽い感触で、ブレードがわずかに前方にバランスが取れています。

これが冒頭で話した「和風テイスト」で、西洋の洋柄に比べて非常に使いやすい包丁です。

ヨハンドル

「用」とは洋包丁の柄の総称です。 これらは木材または熱可塑性樹脂で作られ、通常は XNUMX つのリベットが付いた完全または部分的なタングが特徴です。 

これらは非常に洗練された外観で、一般的に人間工学に基づいた感触です。 しかし、和ハンドルに慣れている人は、一般的にこれらのハンドルをあまり好まない。 

ハンドル材質

ハンドルのデザインと同様に、素材も重要です。

実際、ナイフハンドルの全体的な品質と感触を決定する上で大きな役割を果たします.

以下は、筋引きナイフのハンドルを作るために使用される最も一般的な木材の一部です。

  • マグノリア – 軟材のマグノリアは淡い色合いで、手から滑りにくいシボ感があります。 非常に扱いやすく、あらゆる種類の木材の中で最も愛されています。
  • パッカウッド – 普通の木を芯に、高級木材を張った突板です。 ナイフのハンドルに使用されるすべての素材の中で最も耐久性があります。 割れや反りがなく、耐摩耗性に優れています。 さらに、少し重くなっているので、刃の長いナイフを使用するときに完璧なバランスが得られます。 
  • シタン – この木材も、パッカウッドと同様、非常に重く、長持ちします。 また、濃い赤と茶色の色合いで、やや黒い粒子が入った素敵なカラープロファイルを持っています. お手入れをするだけで、一生ものになります。
  • エボニー – 筋引き包丁の柄に使用されるすべての木材の種類の中で、黒檀は最も高級なものです。 非常に洗練された美しく滑らかな仕上げで、ナイフに非常に装飾的な外観を与え、同時に非常に頑丈です。

サイズ

あなたがただのナイフ愛好家であるか、鋭くて高品質なものを求めているだけの家庭料理人なら、私はおそらく「あなたのボートを航行するものは何でも」という古き良きフレーズを使うでしょう.

ただし、非常に高価なナイフであり、優れた機能のために購入する可能性が高いことを念頭に置いて、完璧なサイズなど、いくつかのことをチェックする必要があります.

参考までに、筋引き包丁の最も一般的なサイズとその一般的な用途を以下に示します。

  • 9.4 ~ 9.5 インチ – 家庭の台所でよく使われている筋引包丁の中で最小サイズです。 すでに牛刀やシェフナイフを武器庫に持っている場合は、少し大きくしても大丈夫です. 筋引などを使ったことがない方にもオススメのサイズです。 和包丁 前に。
  • 10.6インチ~ これは筋引きの理想的なサイズと考えられており、小さな肉片と大きな肉片の両方をスライスするために非常に必要とされている汎用性を提供します. 9.4 ~ 9.5 インチのバリエーションまでのレベルであると考えてください。これも、多くのタスクにかなり適しています。
  • 11.8インチ~ これらの大きなブリスケットまたは分厚いローストをカットする場合は、これが希望のサイズです. 使用するのに十分なスペースがあることを確認してください。 そうでない場合は、10.6 インチのバリエーションで十分に機能します。 

終了

和包丁の仕上げは、和包丁選びの重要なポイントです。

すべての怪しげさが機能的というわけではありませんが、審美的な目的に役立つことは間違いありません。

筋引き包丁には、次の XNUMX つの仕上げがあります。

  • ダマスカス – これは、XNUMX つの金属を一緒に鍛接することによって実現されます。 ナイフは、両面のXNUMX層の柔らかい金属の間にラミネート加工されています。 ナイフに必要な安定性と強度を提供すると同時に、衝撃吸収能力も提供します。 また、ナイフが食べ物を簡単に放出するのに役立ち、掃除がはるかに簡単になります. ダマスカスクラッディングの超美的外観は言うまでもありません。
  • ツチメ – この仕上げは、そのシンプルさにおいても、最も美しくユニークなものの XNUMX つです。 手打ちのクラッディングです。つまり、ナイフごとに異なるパターンがあり、ナイフに多少異なるキャラクターを与えます. また、ハンマーで叩いてできたくぼみは、包丁を使用するときに小さな空気ポケットを作り、食材がくっつくのを防ぎます。
  • 黒内 – 黒内は日本語で「最初の黒」を意味します。 素朴な風合いと風情のある伝統的な和風仕上げです。 ナイフに必要な魅力を与えるだけでなく、錆びから保護するのにも役立ちます。 酸化しやすい炭素鋼のナイフを入手する場合に特に適しています。

もっと読む ナイフの仕上げと、ここの完全なガイドでそれが重要な理由について

最高の筋引きナイフ:全レビュー

さて、すじ引き包丁についてのほとんどすべてと、ニーズに基づいてどれを入手するかを知ったので、手元にある最良のオプションのいくつかを見てみましょう. 

総合最高の筋引: Yoshihiro Ice Hardened 9.5″ AUS-8 ステンレス鋼

お気に入りのブリスケットは? 問題ない! 釣りだけ?! 冗談じゃないわ!

それは、壊れやすい軟骨の一部のように、豚の骨を通り抜けることができます(ただし、骨を切ることは避けてください).

見よ、私はヨシヒロ アイス硬化スジヒキについて話しています。これは、スジヒキをあなたの完璧なキッチン パートナーにするすべての具現化であるナイフです。

総合最高の筋引きナイフ - ヨシヒロ アイスハード 9.5 AUS-8 ステンレススチール

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これは長さ 9.5 インチのスライサー ナイフで、上記のバイヤーズ ガイドで述べたように、汎用性に関してはかなり実用的な長さです。

ナイフは、角度が 8 ~ 12 度のダブル ベベル デザインです。

その結果、スムーズでまっすぐ、妨げられない動きで肉を切り裂き、バーニー スティンソンのピックアップ ラインよりも滑らかなカットを保証します。

1% 以上の炭素を含む氷硬化鋼合金で作られており、非常に鋭い刃先に研ぐことができ、長期間保持されます。

Yoshihiro Sujihiki ナイフは、古典的な八角形のローズウッドの和ハンドルも備えており、八角形のデザインはどの手にもフィットし、非常にしっかりとしたグリップと優れた人間工学を保証します。

全体として、それはかみそりのように鋭く、超軽量で、耐久性があり、完璧にデザインされたナイフで、キッチンであなたの親友になるでしょう。

  • 刃の長さ:9.5インチ
  • 全長:14.5″
  • 重量:192グラム
  • ブレード材質: AUS-8 ステンレス鋼

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ベストバジェット筋引:富士刃物業業平スライサーナイフ

筋引包丁について知っておくべきことは? 彼らは決して安くはありません。 また、100 ドルを下回ると、プロ級の品質を得ることはできません。

とにかく、それが私が $100 クラブで最も安いオプションを選んだ理由の XNUMX つです。 

ネタバレ注意: 完璧に近づけるにはまだ追加の作業が必要ですが、最終的にはあらゆる努力をする価値があります。

私は、少なくとも基本的なレベルで仕事を成し遂げる予算のためのシンプルでエレガントで耐久性のあるナイフである富士成平筋引について話している.

最高の予算筋引ナイフ - Fuji Cultery Narihira Slicer Knife

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このオプションを選択した理由は XNUMX つあります。 まず、合金鋼でできているため、慣れていない手でもかなり長持ちします。

第二に、それは適切な寸法と構造を備えており、大きなものから小さなものまで、硬い肉から柔らかい肉まで、そしてその間のあらゆるものをスライスするのに役立ちます.

このブレードに関する私の唯一の懸念は、頬を下るにつれて薄いブレードに進む非常に厚い背骨です.

滑らかな切断に慣れている人にとっては、この厚さによって引き起こされる抵抗は実際の問題になる可能性があります. スライスが難しくなるだけでなく、カットの滑らかさに影響を与える可能性があります.

ただし、これは簡単に解決できます。 

経験豊富な鍛冶屋にナイフを渡して、厚さを均一にしてください. これにより、この問題が解決され、300 ドルのプレミアム Sujihiki に劣らないナイフが得られるはずです。

  • 刃の長さ:10.6インチ
  • 全長:16.1″
  • 重量:221グラム
  • ブレード材質: 合金鋼

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ヨシヒロ 氷固め和筋引 VS 富士業平筋引

誤解しないでください。これらのオプションは両方とも、それぞれの価格帯で非常に優れています.

ただし、両方の価格帯に大きな違いがあることを考えると、言及したい大きな違いがいくつかあります.

両者の最初の違いは鋼の種類です。

義弘筋引は、日本産の最高級包丁素材として広く知られるAUS-8鋼を使用しています。

それは星のように見え、最も鋭いエッジの XNUMX つを持ち、深刻な耐腐食性を備えています。

一方、富士業平筋引は、耐久性に定評のあるモリブデン合金鋼で作られています。

また、とてもすっきりとした見た目で、どこかプレミアムな雰囲気を醸し出しています。

刃先の切れ味も初心者向けのナイフとしては十分ですが、ヨシヒロのカウンターパートに比べて特別なものではありません.

両方のナイフの次の違いは長さで、ヨシヒロ ナイフは 9.5 インチ、富士ナイフは 10.5 インチです。

前者は和包丁を始めたばかりの人に最適で、後者は「重い」スライスなどに興味がある人におすすめです.

最後になりましたが、筋引義弘は特別な努力を必要としません。 それは箱から出して完璧です。 追加の調整なしで直接動作させることができます。

富士包丁に関しては、完璧にしたい場合は少し焼き戻す必要があります. 

前述のように、このナイフの背骨に向かって余分な厚みがあるため、実際に手に負担がかかる可能性があります。

つまり、かなりの抵抗があります。 バターのように滑らかにカットするには、薄くする必要があります。

全体として、どちらも非常に優れたオプションです。 それでも、もちろん、Yoshihiro に支払う余分な費用は、全体的なパフォーマンスに多少の違いをもたらします。

最高の炭素鋼筋引:Misono Swedish Steel

スウェーデン鋼の和包丁? スウェーデン鋼が一貫した品質と比類のない純度で尊敬されていることを考えると、それは驚くべきことではありません.

それはまた、日本の鋼と同等、場合によってはそれ以上のコストがかかる理由の XNUMX つでもあります。

ミソノのスウェーデン鋼スジヒキナイフはその好例です。

最高級炭素鋼 筋引 Misono Sweedish Steel

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最高級の炭素鋼を使用し、この手打ち筋引きナイフは、日本のナイフの首都、堺から来ています。

これは、美学から品質、そしてその間のすべてに至るまで、伝統的な筋引包丁の特別なすべてを備えていることを意味します。

核心に入ると、ナイフは 10.5 インチの刃を備え、非常に鋭い刃と 65 HRC を超える硬度を備えています。

ブレードのかなりの長さと極端な切れ味を組み合わせることで、このナイフは非常に用途の広いものになります。 

お気に入りの切り身から分厚い肉など、あらゆるものをスライスするために使用できます。 それはそよ風のようにそれを通り抜けます。

使用中に懸念されるのは耐食性がゼロであることだけです。つまり、細心の注意を払う必要があります。

全体として、日本専用のブレードを宗教的に使用する場合を除いて、すべてのボックスをチェックする頑丈な炭素鋼ナイフ. あなたは、数ドル余分に費やすことを厭わない必要があります。

ああ、それは伝統的なワハンドルの代わりにヨハンドルを持っていますが、それは機能的です. それは本当にあなたの好みに帰着します。

  • ブレードの長さ: 10.6インチ。
  • 全長: 16.7インチ
  • 重量:416グラム
  • ブレード素材: スウェーデンの炭素鋼

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最高級筋引:飛龍義弘 銀山高炭素ステンレス鋼

すべてのファンシーに行きたいですか? 飛龍義弘 銀山筋引が気になる方もいらっしゃるかもしれません。 贅沢を極めたナイフです。

ラックのキッチンの別の隅からそれを見ると、実際には半分の費用がかかる場合でも、グランド以下の価値のないものと間違える可能性があります.

きれいな仕上げ、理想的な寸法、上質な素材、そしてどんなものにも突き刺さる刃、それは私が見つけることができる最も完成度の高いナイフであり、たとえ高コストであっても、価値のあるものを返します.

最高級筋引包丁 飛龍義弘 銀山高炭素ステンレス鋼

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包丁は、ステンレス鋼の特性を備えた高炭素鋼である銀山鋼で作られています。

結果として得られるブレードは、機能し、持続する耐久性と機能性の堅牢な組み合わせです。 驚くほどきれいな仕上がりはおまけです。

このスライサーには、伝統的なデザインに忠実でありながら筋引で得られる最高の黒檀のワハンドルも備わっています。

それは非常に人間工学的で、ナイフを扱うときにバランスの取れた感触を与えるのにちょうどいい重量です。

刃の長さは9.5インチで、筋引きナイフの標準です。 ただし、ここでのキャッチは、その最高のシャープさと洗練されたデザインです.

通常のスライス作業だけでなく、非常に大きな肉の塊を切り分けることもできます。 いくつかの良い例には、ローストチキン、マグロ、肉のブリスケットが含まれます.

簡単に言えば、それはその価格帯に対する純粋な日本の職人技の縮図であり、一度手にすると簡単にお気に入りのナイフになる可能性があります.

注意点として、骨や冷凍食品などの硬いものは端が欠ける可能性があるため使用しないでください。

さらに、使用後、特に酸性の食材を切った後は、必ずナイフをきれいにしてください。

  • ブレードの長さ: 9.5インチ。
  • 全長: 14.6インチ (約)
  • 重量: 300 グラム (約)
  • ブレード材質:高炭素ステンレス鋼

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上質な和包丁を守る 正しい方法で保管することで

家庭の台所に最適な筋引包丁: ミソノ モリブデン 10.5″

自宅のキッチン用のナイフを購入するときは、スライス、みじん切り、さいの目に切る、彫刻など、あらゆることを行うことができると期待しています。

これは、通常、料理に費やす予算を少し上げる場合に特に当てはまります。 

何だと思う? 

これはあなたが探しているかもしれないナイフです!

家庭の台所に最適な筋引包丁: ミソノ モリブデン 10.5"

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ミソノモリブデン筋引は、あなたが必要とする「すべて」を備えた、最高品質の万能包丁です。

それは完璧な 10.6 インチの長さで、大小のスライスや彫刻作業に最適です。

私が気に入っているもうXNUMXつの点は、モリブデン鋼構造であるため、錆びる心配がありません.

さらに、刃は基本的な料理での使用に十分な鋭さを備えており、必要になるまでかなり長い間刃先を保持します。 砥石でこする.

ただし、ここでの問題は、モリブデン鋼は非常に研ぎやすいため、あまり力を入れる必要がないことです.

それも家庭料理人におすすめする理由の一つです。 それは永続的であり、大規模なケアなしでかなり効果的に機能します.

これを使用する際の私の唯一の懸念は、重量バランスです。 150gと大幅な軽量化を実現しながらも、通常の筋引きより柄が小さい。 

これにより、全体の重量バランスに影響を与えると同時に、大きな手で振ることが難しくなります。

さらに、伝統的な和柄ではなく洋式の洋柄であるため、特に和柄に慣れている場合は大きな問題になる可能性があります。

ただし、慣れると、これはナイフラックに追加する最もお気に入りの XNUMX つになる可能性があります。

  • 全長:15.4″
  • ブレードの長さ: 10.5インチ。
  • 重量:170グラム
  • 材質:モリブデン鋼

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最終的な持ち帰り

筋引き包丁は、肉や魚を切るのに最適な日本のスライス包丁です。

一般的なシェフナイフよりも薄くて長いため、デリケートなカットに最適です。

この記事では、さまざまな種類の筋引包丁について説明し、ニーズに合った適切な包丁を選択するのに役立つバイヤーズ ガイドを紹介しました。

次に、読んでください 私のすき焼きステーキ完全ガイド(レシピ・切り方・味)

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。