Жаңадан бастаушыларға арналған суши | кішкене тарих және ең жақсы нұсқаулықтар

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы Жаңартылған 9 қазан 2020 ж

Суши (すし, 寿司, 鮨) - әртүрлі ингредиенттері бар әлемге әйгілі жапон асханасы. Ол сірке суы қосылған күріштен (鮨飯 суши-меши) жасалады, ол дәмдерді теңестіру үшін жиі қант пен тұзбен бірге жүреді.

Ол көкөністермен, теңіз өнімдерімен, етпен, кейде тропикалық жемістермен толтырылады.

Сушиге арналған түрлі дайындықтар (стильдер) бар, бірақ олардың бәріне ортақ нәрсе - шари (し ゃ り) немесе сумеши (酢 飯) немесе басқаша «суши күріші».

Бұл мақалада біз суши тарихымен және осы дәмді тағам туралы білу қажет барлық маңызды ақпаратпен бөлісеміз!

Сонымен, келесі жолы сіз суши мейрамханасында болсаңыз, сіз нені тапсырыс беру керектігін және оны қалай жеу керектігін білесіз. 

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Сушиге кіріспе

Ежелгі уақытта суши дайындау мен презентация қатаң түрде орташа дәнді ақ күріштен жасалса, қазіргі заманда адамдар оны қысқа дәнді немесе қоңыр күрішпен өзгертуге тырысты.

Сонымен, сіз суши роллдарының қалай болатынын білгіңіз келеді орама неше бөліктен тұрады?

Негізі суши орамы - сірке суы қосылған күрішке оралған балық, ет немесе көкөністердің кішкене бөлігі және Нори қағазы деп аталатын теңіз балдыры.

Еліктеу сияқты теңіз өнімдері краб еті, тунец, лосось, сары құйрық, жыланбалық немесе кальмар - сушиге арналған ет тағамдары.

Суши түрлерінің көпшілігі вегетариандық ингредиенттерге сүйенеді. Бұл вегетариандық суши тағамдарына әдетте соя соусы, васаби және маринадталған имбирь (гари) беріледі.

Daikon шалғамы немесе маринадталған дайкон (такуан) - бұл тағамға арналған танымал гарнирлер.

Адамдар суши мен сашими арасында жиі шатастырады, бірақ бұл түсінікті, себебі олардың көпшілігі өте ұқсас.

Егер сіз суши жасауды келесі деңгейге көтергіңіз келсе, мен оны таптым бұл Udemy туралы толық бейне курсы бастау үшін тамаша. Бұл таңғажайып рецепттер үшін өз біліміңізді жақсартудың жақсы әдісі.

Онда суши дайындау процесін біртіндеп жүргізуге көмектесетін 40-тан астам бейне бар. Барып көріңіз!

Әр түрлі суши түрлері мен басқа да нұсқаулықтар мен ресурстар туралы толығырақ оқуды бастаңыз.

Сондай-ақ оқыңыз: бұл суши жасау кезінде сізге ұнайтын пышақтар

Суши тарихы

Суши - бұл әртүрлілік ескі жапон тағамдары Нарезуши (馴 れ 寿司, 熟 寿司 - “тұздалған балық”) деп аталады, онда оны дайындау процесі балықты айлар бойы ашытылған күріште сақтау болып табылады.

Аңыз бойынша, суши кездейсоқ ойлап табылды. Тамақты ұрлықшылардан жасыру үшін күріш құмыраларын аскөк ұяларына жасырған кемпір туралы жапондықтардың әйгілі аңызы бар.

Біраз уақыттан кейін ол күріш ашығанын түсіну үшін кастрюльді шығарды. Оспридің кейбір балық сынықтары ашытылып, күрішпен араласып кетті, дәмі жақсы болды.

Бұл әңгіме болса да, ашытылған күріш 4 ғасырда Қытайда жазбаша түрде айтылған. 

Күріш балықты сақтайтын және оның бұзылуына жол бермейтін лакто-ферментация деп аталатын процестен өтеді.

Балық тұтынуға дайын болған кезде, күріш тасталады, себебі оның пайдасы жоқ.

Суши сөзбе-сөз «қышқыл дәм» дегенді білдіреді, бірақ бұл термин бүгінде ешбір контекстте қолданылмайтын ескі жапон сөзі.

Онда бар суши дәмдеуіштер немесе соустардағы даши сорпасы тағамның жалпы қышқыл дәмін жақсартады, себебі ол оған умами дәмін қосады.

Аймақтық вариациялар

Шига префектурасында адамдар әлі күнге дейін өздерінің аймақтық мамандығы-нарезушиді ұнатады, дегенмен бұл қазіргі уақытта фуна-цуши деп аталады.

Муромахи дәуірінде (1336–1573) жапондық тамақтану мамандары ыдысты сақтау мен жақсарту үшін нарезушиге сірке суын қосу керек деп ойлады-ол «оши-зуши» немесе «хако-суши» деп аталды. әдетте осака стиліндегі суши деп аталады.

Күріштің дәмін қышқылдандырудан басқа, сірке суы тағамның ұзақ өмір сүруіне көмектеседі. Бұл суши жасаушыларға алдымен ашыту процесін қысқартып, ақырында одан бас тартты.

Ғасырлар бойы Осака - бұл алғашқы суши бірнеше рет жетілдірілген және суши орамдары алғаш пайда болған жер.

Қазіргі суши

Сонымен, қазіргі суши-ролл қашан ойлап табылды? Суши бүгінгідей болғанша көп уақыт өтті.

Эдо кезеңінде (1603-1868) жаңа балық сірке суы қосылған күріш пен норидің үстінде қызмет етті.

Қазіргі нигиризуши Эдодан (қазіргі Токио) 1820-1830 жылдары шыққан.

Жапондық аспаз нигиризушидің шығу тегі туралы қайталанатын әңгімеге сәйкес Ханая Йохей (1799–1858) 1824 жылы Рыгоку қаласындағы мейрамханасында суши жасау техникасын ойлап тапты немесе жетілдірді.

Нигиризуши бастапқыда Edomae zushi деп аталды (суши емес цуши), өйткені аспаздар Эдо/Токио шығанағынан жаңа ауланған балықты қолданатын болады (江 戸 江 Edo-mae жапон тілінде).

Шеф -аспаздар оны әлі күнге дейін Edomae nigirizushi деп атайтын болады, себебі бұл балықтың немесе басқа ингредиенттердің қайдан алынғанына қарамастан сушидің жоғары сапасын білдіреді.

Суши түрлері

Қай жерде және қашан болмасын суши ингредиенттерінің ортасында (жапондықтардың маусымға байланысты әр түрлі ингредиенттермен тамақ дайындау дәстүрі бар) сірке суы қосылған күріш қалай дайындалады.

Толтырғыштар, қоспалар, дәмдеуіштер мен дайындау әр түрлі болады.

Жапон тіліндегі дауыссыздардың мутациясы, ол рендаку (連 濁) деп аталады, суши префиксті байланыстырған кезде батыс лексикасында «су» деп аталатын емес, «зу» деп жазылады (мысалы, нигиризуши) .

Сіз сондай -ақ біздің мақаланы оқи аласыз суши түрлері туралы терең жазба.

Чирашизуши (суши тостаған)

Чирашизуши (ち ら し 寿司) баразуши немесе «шашылған суши» деп те аталады.

Аспазшы күрішті әр түрлі ингредиенттерге орамай, ыдысқа салады. Содан кейін, аспаз оны балық пен көкөністермен безендіреді.

Бұл наурыз айында Хинаматсури кезінде жейтін жылдық тағам. Адамдар оны жегенді жақсы көреді, себебі оны дайындау оңай, және ол сізді тек 1 тағаммен қанықтырады.

Edomae Chirashizushi (Эдо стиліндегі шашыраңқы суши)-бұл көркемдеуде өңделген шикізатпен ұсынылатын хирашизушидің нұсқасы.

Гомокузуши (Кансай стиліндегі суши)-бұл ыдысқа немесе күріш табағына араласқан шикі немесе пісірілген ингредиенттері бар хирашизушидің тағы бір нұсқасы.

Саке-зуши (Кюсю стиліндегі суши) пісірілген күрішті күріш шарабымен ашытады (мирин) сірке суының орнына. Содан кейін ол асшаяндармен, теңіз қарағайымен, сегізаяқпен, шиитакемен безендіріледі саңырауқұлақтар, бамбук өсінділері және ұсақталған омлет қоспалары.

Инаризуши

Инаризуши (稲 荷 寿司) - синто құдайы Инари есімімен аталған суши түрі. Ол күріш қосылған қуырылған тофудан жасалған дорбаға салынған.

Жапон аңыздарында түлкілер Инари құдайының хабаршылары болған және ертегі бойынша олар қуырылған тофуды жақсы көреді.

Бұл Inari-zushi ролигінің түлкінің құлақтарын бейнелейтін бұрыштары бар болғандықтан, Инаридің түлкі хабаршыларына қоңырау шалу сияқты.

Инаризушидің кейбір аймақтық нұсқаларында қуырылған тофудың орнына жіңішке омлеттен жасалған дорбалар бар, олар фукуса-зуши (帛 紗 寿司) немесе чакин-цуши (茶巾 寿司) деп аталады.

Макизуши

Макизуши (巻 き 寿司) - бұл нори -ролл (海苔 巻 き) және әр түрлі орамалар (巻 物) сияқты әр түрлі атаулары бар әйгілі суши.

Бұл пішіні мен көлемі бойынша электрлік таспаны еске түсіретін цилиндр тәрізді тағамға ұқсайды. Ол макису (巻 き 簾) немесе бамбук матасынан жасалған.

Макизуши әдетте нориға (теңіз балдырына) оралған, бірақ кейде оны басқа элементтермен орауға болады, оның ішінде шизо (перилла) жапырақтары, қияр, соя қағазы және жұқа омлет.

Аспазшы макизушиді бір орамнан 6-8 дюйм қалыңдығының үштен екі бөлігіне бөледі.

Макизуши түрлері

Біз жапон мейрамханаларының көпшілігінде кездесетін макизушидің ең кең тараған түрлерін тізбектедік; алайда, макизушидің түрлері бұдан да көп.

• Футомаки (太 巻, «қалың, үлкен немесе майлы орамалар»)
• Тамаго Макизуши (玉 子 巻 き 寿司)
• Темпура Макизуши (天 ぷ ら 巻 き 寿司) немесе Агезуши (揚 げ 寿司 ロ ー ル)
• Хосомаки (細 巻, «жұқа орама»)
• Каппамаки, (河 童 巻)
• Теккамаки (鉄 火 巻)
• Негиторомаки (ね ぎ と ろ 巻)
• Эхумаки (恵 方 巻, «бақытты бағыт»)
• Темаки (手 巻, «қол ролигі»)

Қазіргі Нарезуши

Нарезуши (熟 れ 寿司)-«піскен суши» деп те аталады-Жапонияда дәстүрлі ашытылған сушилердің бірі.

Суши жасау жаңа ауланған балықты теріні тазарту мен ішектен бастауға, сосын тұзбен толтыруға басталады.

Содан кейін олар ағаш бөшкеге салынып, екінші рет тұзға батырылады. Содан кейін оларды өлшеу үшін бөшкенің үстіне «цукемоноиши» деп аталатын тұзды тас қойылады.

Күн сайын барлық ылғал бөшкеден шығарылады.

Балық 6 айға жуық уақыт ішінде ашытылады, ол шығарылады және жейді.

Ол қазір ашытылғандықтан, ол тағы 6 ай немесе одан да көп уақытқа созылады және бүлінбейді.

Фуна-цуши-нарезушидің ең әйгілі сорты, ол Шига префектурасының ерекше тағамы.

Бұл суши мөңке тұқы тұқымдасының алтын балығы нигоробунадан жасалған және Бива көліне тән.

Нигиризуши

Нигиризуши (握 り 寿司, «қолмен суши») басқаша «қолмен суши» деп аталады. Аспазшы бір уыс күріш алып, оны алақанына сығып, сопақша пішінді сета-күрішті нетамен толтырады.

Нигиризушиге әдетте бір ас қасық васаби беріледі. Нета тунец, лосось, балықтың басқа түрлерінен немесе теңіз өнімдерінен тұруы мүмкін.

Кейбір қоспалар жұқа нори жолағының көмегімен күрішке оралған. Оларға тәтті жұмыртқа (тамаго), кальмар (ика), теңіз жыланбалығы (анаго), тұщы су жыланы (унаги) және сегіздік (тако) жатады.

Берілген балық түрінің бір тапсырысы әдетте екі бөліктен тұрады, ал суши жиынтығында (іріктегіш ыдыс) әр қоспаның тек бір бөлігі болуы мүмкін.

Гунканмаки (軍艦 巻), сонымен қатар, «әскери кеме орамы»-бұл сыртқы бөлігіне оралған нори жолағы бар сопақша пішінді суши күріші. Оның жауынгерлік кемеге ұқсайтын көңілді формасы бар.

Ұзын суши күріші жұмсақ, бос немесе ұсақ туралған ингредиенттермен толтырылған. Оларға бөдене жұмыртқалары, тарақтар, майонез қосылған жүгері, теңіз кірпі (уни), устрицалар, natto, және елік.

Нигиризушидің нұсқасы болып табылатын сушидің бұл түрі 1941 жылы Гинза Кюбей мейрамханасында ойлап табылған.

Гунканмакидің арқасында сушиде жұмсақ қоспаларды қолдану төңкеріс жасады.

Нигиризушидің тағы бір нұсқасы - темаризуши (手 ま り 寿司) немесе «шар суши». Бұл сопақша пішінді гунканмакиден айырмашылығы сфероид тәрізді пішінді.

Сондай-ақ оқыңыз: бұл сушидің ең танымал 11 түрінің әр түрлі калориялары

Ошизуши

Ошизуши (押し寿司) «басылған суши», сондай-ақ хако-зуши (箱寿司) «қорап суши» ретінде белгілі қолмен басылған суши ол Кансай аймағынан шыққан және Осаканың сүйікті және ерекшелігі болып табылады.

Блок тәрізді суши жасау үшін ошибако деп аталатын ағаш қалып қолданылады.

Біріншіден, аспаз тағамдарды үстелге немесе наубайхананың үстеліне қояды. Содан кейін ол оларды суши күрішімен жабады, ал кейіннен жинақы ошизуси жасау үшін ошибаконы басады.

Содан кейін суши блогы ошибакодан шығарылады және кішкене кесектерге кесіледі.

Saba zushi (鯖 寿司) немесе баттера, скумбрия сушиі (バ ッ テ ラ) әсіресе Осака облысында танымал. Сушидің бұл түрінің барлық ингредиенттері дайындалған немесе емделген, ал аспаз ешқашан шикі балықты пайдаланбайды.

Батыс стиліндегі суши

Батыс стиліндегі сушилер де бар, олардың ингредиенттері батыстықтардың талғамына сай түбегейлі өзгертілген және Жапониядан тыс жерде жасалған. Менің ойымша, адамдардың көпшілігі Калифорния ролигімен немесе айдаһар роллымен таныс - бұл батыс сушиі. Олар Жапонияда танымал емес. 

Нақтырақ айтқанда, батыстық суши әуесқойлары жапондық атақты суши тағамдарын сатып алып, оны өздерінің дайындау мен дайындау техникасының өз нұсқасымен дамытты.

Міне батыс стиліндегі ең әйгілі 2 суши:

Урамаки

Урамаки (裏 巻) ағылшын тілінде «ішінен-сыртына суши орамы» деп аударылады, ол кем дегенде 2 толтырудан тұратын орташа дөңгелек суши. Бұл Калифорния ролигінің аналогы (нориді жасыру үшін суши дайындау әдісі).

Бір қарағанда макимоно мен урамаки ұқсас болып көрінгенімен, олардың айырмашылығы бар. Мысалы, урамакидің сыртқы қабатында күріш, ал ішінде нори бар.

Урамаки толтырмалары орталықта нори, күріш және басқа ингредиенттердің концентрлі сақинасымен қоршалған. Оларға сыртқы қабық ретінде қызмет ететін қуырылған күнжіт немесе елік кіреді.

Урамакидің құрамына сәбіз, қияр, майонез, авокадо, краб еті немесе тунец кіреді.

Американдық стильдегі макизуши

АҚШ -та футомаки - таңдаулы суши. Бұл әр суши шыққан жерлердің атауын қабылдайтын макизушидің нұсқасы.

Суши орамдарының жиынтығы бар және ондаған түрлі ингредиенттер болуы мүмкін. Мысал-темпура орамы, мұнда бүкіл орама соғылған және қуырылған темпура стилінде немесе асшаяндардың темпурасы суши орамының ішіне толтырылады.

Басқа ингредиенттерге қияр мен авокадо, окра, тауық немесе сиыр терияки, ащы тунец және туралған пияз сияқты әр түрлі көкөністер кіруі мүмкін.

Америка Құрама Штаттарының оңтүстігінде суши мейрамханаларының көпшілігі шаянды қолданып орамдар дайындайды.

Кейбір жағдайларда суши орамдары қара немесе қоңыр күріштен жасалған, олар жапондық суши рецептеріне ұқсас.

Жақында вегетариандық және вегетариандық суши тез танымал бола бастады. Авокадо мен тәтті картоп - қарапайым вегетариандық толтырулар. 

Жаңадан бастаушыларға суши жасауды үйреніңіз

Енді сіз суши мен әр түрлі суши түрлері туралы біраз білдіңіз, оны өзіңіз дайындауды және дайындауды үйренудің уақыты келді!

Өкінішке орай, егер сіз жапондықтар сияқты суши дайындағыңыз келсе, онда олар жақсы болу үшін негізгі, аралық және қосымша курстардан өтуге тура келеді.

Суши рецептері мен блогтар мен мақалалардан оқылатын материалдар суши жасаудың толық әдісі емес.

Жоқ, олардың көпшілігі сушиді дұрыс дайындаудың қысқа нұсқалары.

Көптеген онлайн суши курстары бар, олардың көпшілігі таңқаларлықтай қол жетімді!

Біз сізге суши тағамдарын дайындау бойынша ең жақсы сабақ беретініне сенімді болатын 5 веб -сайтты тізімге енгіздік.

Суши бойынша 5 үздік онлайн -курстар

Егер сіз суши тағамдарын дайындауды үйренгіңіз келсе, ешқандай төте жолдар жоқ. Сонымен, өзіңізді дайындаңыз және төмендегі онлайн суши дайындау курстарына жазылыңыз:

Udemy -дегі сушидің ең толық курсы

Олардың «Суши курсының ең толық курсы» класы 247 жұлдызды 4.8 рейтингіден жоғары және тамаша шолулар олардың уәделерін орындап жатқанын білдіреді.

Бұл онлайн-суши жасау курсы сізді тамаша суши жасауға әр уақытта көмектеседі!

Сіз негізгі деңгейден бастайсыз, содан кейін модульдер бойынша алға жылжисыз және әртүрлі кесу дағдылары, ингредиенттерді дайындау, суши роллының негіздері, нигири және қалай жасау керектігі сияқты нәрселерді үйренесіз. сашими, балықтың бірнеше түрін қалай бөлуге болады және т.б.

Кейде Udemy сыныптары үлкен жеңілдіктер ұсынады, бірақ шектеулі уақытқа ғана, сондықтан оларды тексеріп, бағаны төмендететін сабақтарға жазылыңыз!

Сіз жоғарыда айтқандай Udemy -дегі белгілі бір онлайн -класс үшін 20% жеңілдікпен 75 доллардан төмен ұсыныстар ала аласыз (бұл ұсыныс осы мақала жарияланған сәттен бастап 4 сағат ішінде аяқталатынын ескеріңіз. бағасы өзгеруі мүмкін).

Сонда да, бұл өте керемет! Аз мөлшерде суши жасау туралы көптеген ақпарат алу Рождестволық сыйлық алу сияқты.

Сіз курсты осында қарай аласыз

Суши жасаңыз

Бұл сайтта суши сабақтары тегін ұсынылады! Суши жасау туралы бейнелерді қарау жеткілікті.

Chef Devaux суши дайындауға қатысты барлық процестер туралы 9 бөлек бейне дайындады және бұл тек бастамасы, өйткені ол болашақта басқа бейнелерді жүктеуді жоспарлап отыр.

Бейнежазбада сізге пісіру керек нәрселер, ет пен көкөністерді қалай дұрыс кесу, сушиге гарнир дайындау, толтырулар жасау және тағы басқалар туралы сабақтар бар!

Сіз сондай -ақ YouTube, Facebook, Twitter, Pinterest және Google+ сияқты әлеуметтік медиа беттерінде суши жасайтын бейнелерді көре аласыз.

Бүгін қарапайым суши аспазшы болудың уақыты келді! Білесіз бе, оның ең жақсы жағы - сіз мұның бәрін тегін үйрендіңіз.

Skillshare бойынша суши курстары

Skillshare бұл білім беру бейнелерінен үйренгісі келетіндерге арналған АҚШ-та орналасқан онлайн оқу қауымдастығы.

Дәл қазір Skillshare-де 4 суши курсы ұсынылады, және олардың барлығында суши аспазының әлемдік деңгейдегі дарынды нұсқаушылары бар, олар сізге керемет суши-аспаз болуға көмектеседі!

«Суши Экспресс: Сушиді 60 минутта немесе одан аз уақыт ішінде жасауды үйреніңіз» және «Жапон тағамдарының тәсілі: сушиді өзіңіз жасаңыз» сияқты сабақтар - бұл онлайнда суши жасауды үйренудің тамаша таңдауы.

Ыдыс -аяқтардың айырмашылығын білуден - сауданың құралдарын үйренуге қосымша, сізге суши орамдарын жасау үшін қажет болатын барлық ақпарат толы болады.

Skillshare ақысыз, премиум жазылым үшін және командалар үшін қол жетімді-олардың барлығына 1 айлық ақысыз сынақ нұсқасы ұсынылады.

Премиум жазылым айына $ 15 тұрады, бірақ егер сіз жылдық жазылым алсаңыз, онда сіз тек $ 8.25 төлейсіз, ол сіздің несие картаңызға жыл сайын $ 99 үшін есептеледі.

Командаға жазылу ақысы бір студентке жылына $ 99 үшін есептеледі; алайда, сабақты жалғастыру үшін топқа тіркелген оқушылардың едәуір саны болуы керек.

Юки Гоми

Аспазшы, тамақ дайындаушы және мұғалім, Юки Гоми веб-сайтында суши курстарын ұсынады (ол өзінше аталады), оны орындауға оңай болатын жан-жақты бейне оқулықтар арқылы.

Оның жұмыс күндері мен демалыс күндері, сонымен қатар күндізгі және кешкі сабақтары бар, олар сіздің жоспарлауға ыңғайлы.

Бұл сіздің өміріңіздегі кестеге қарамастан, сіз оның кез келген сабағына қатыса алатындығыңызды білдіреді, сондықтан сіз одан суши үйренуде ақталудың қажеті жоқ.

Сізге қай сыныпты қаласаңыз да, брондау мүмкіндігі бар. Мысалы, суши сабақтары, үйде пісіру сабақтары бар, көше тамағы сабақтар, шеберлік сабақтары, сонымен қатар сіз барлық сабақтар мен курстарға бір уақытта тапсырыс бере аласыз.

Сіз сондай -ақ сізді қызықтыратын сабақтар мен курстарға жеңілдіктер алу үшін сыйлық ваучерлерін ала аласыз және сіз күткеннен әлдеқайда аз сомаға көбірек онлайн курстарға/сабақтарға жазыла аласыз.

SushiMagic.com

Міне, сұраныс бойынша тегін суши сабақтарын ұсынатын тағы бір веб -сайт! SushiMagic.com Суши сабақтарын қалай жасауға болатын 8 -ге жуық, сіз оларды оқып, үйрене аласыз.

Курс қысқа болғанымен, сіз сушиге күріш пісіру, суши, суши орамасы, нигири суши, ет толтырылған суши, вегетариандықтар мен вегетарианшыларға арналған суши, соустар мен тұздықтар жасау үшін балық түрін таңдауға дейін көп нәрсені біле аласыз. , және пышақтарды қалай қайрау керек.

Сонымен қатар, сіз балықты, көкөністерді және басқа ингредиенттерді қалай кесуге болатынын көрсететін сайтта орналастырылған олардың бірнеше YouTube бейнелерін көре аласыз.

Біз тағы осындай веб -сайттардан суши жасауды үйренудің ең үлкен пайдасын атап өткіміз келеді - бұл мүлдем тегін!

Бір нәрсені бекер алу сияқты ештеңе жоқ. Сіз бірден әсерлі талантқа жаңа дағдыларды қосасыз және бұрынғыдан да жақсы адам боласыз.

Sushi Magic -тен мінсіз суши жасаудың сиқырын үйренуді қазірден бастаңыз!

Құрметті ескертулер

• Калифорния суши академиясы (Тегін)
• Fusion Fish тағамдары (Тегін)
• Суши жаттықтырушысы (Тегін)

Жаңадан бастаушыларға ұсынылатын суши кітаптары

Енді біз сізге суши тағамдарын кәсіби немесе ақылы түрде қалай дайындау керектігін білуге ​​болатын сайттарды көрсеттік, сіздің миыңызға суши «қоспаларын» алатын кез келді.

Қарапайым суши -аспазшы немесе аспазшы болу үшін 2 нәрсені талап етеді: а) мысалмен үйрену (яғни видео оқулықтар немесе блог жазбалары арқылы) және б) суши туралы кітаптарды оқу арқылы үйрену.

Осымен суши туралы бірнеше кітаптар бар, олар сіздің саудаңызды жақсарту үшін оқу керек деп ойлаймыз:

Суши кітабы

Авторы: Кинджиро Ома
Жарияланған: қазан 1, 1988
Ұзақ уақыт бойы жұмыс жасайтын аспаз және автор Кинжиро Омае каталогқа шығарып, ингредиенттерді, күрделі дайындықты және жапондық суши рецептерінің дайын өнімін көрсетті.

Ол сондай-ақ жұмыртқа омлетін дайындаудың дәлдігі туралы, орамалар мен конустарды қайда қою керектігі туралы «қалай істеу керектігін» талқылады.

Оның кітабының соңғы бөлімі сушидің аймақтық тарихын қамтиды, ас үй ыдыстары оны жасау үшін қажет болды және Жапониядағы мейрамханаларды ұсынды.

Амазонда тексеріңіз

Суши: дәмі мен техникасы

Авторы: Кимико Барбер
Жарияланған: тамыз 29, 2002
Кимко Барбердің суши өнерін түсінуге, меңгеруге және бағалауға көмектесетін өте толық кітабы.

Шаштараз өзінің «Суши: дәмі мен техникасы» кітабында егжей -тегжейлі, ең жаңа ингредиенттерді қалай табуға болатынын, сіз дайындайтын әр түрлі суши тағамдары үшін ас үйге қажетті жабдықты қалай пайдалану керектігін және сушиді дұрыс жеу этикетін қалай меңгеру керектігін айтады.

Бұл кез келген жапондық тағам әуесқойына керемет суши -аспазшы болу үшін қажет кітап.

Мұнда бағалар мен қол жетімділікті тексеріңіз

Суши: бастаушыларға арналған нұсқаулық

Авторы: Ая Иматани
Жарияланған: тамыз 1, 2009
Презентациясы жеңіл және таңғажайып фотосурет тұрғысынан өте танымал жапон тағамдарын жаңа деңгейге көтерген бірегей нұсқаушы.

Сарапшы суши-аспазшы Ая Иматани болашақ аспаздарды суши жасау процесінің әр керемет қадамына жетелейтін фотосуреттер арқылы қолмен түсіреді.

Сондай-ақ оқыңыз: осылайша сіз бөлісуге дайын әдемі тағам фотосуреттерін жасайсыз

Ол тәжірибеден алынған барлық құралдар, тағамдар мен атрибуттар туралы айтады және суши мейрамханаларында әлі енгізілмеген сашими жасаудың жаңа процесін көрсетеді!

Тіпті оның сірке суы мен тұздықтары да ерекше. Сіз оларды интернеттен таба алмайсыз. 

Кітапты мына жерден тексере аласыз

Эдома Суши: өнер, дәстүр, қарапайымдылық

Авторы: Кикуо Шимизу
Жарияланды: маусым 1, 2011
«Эдома» Эдо шығанағы немесе Токио шығанағы дегенді білдіреді. Мэйдзи дәуірінде жергілікті балықшылар балықты және басқа да теңіз өнімдерін Эдо шығанағының маңында аулайтын еді және осыдан суши жасалды, осылайша Edomae суши термині пайда болды.

Ұзақ жылдар бойы кеме жолдары мен зауыттық қоқыстардың ластануы мен ағынды сулардың шығанақ аймағына төгілуі балық аулауды қажет етпеді.

Edomae суши-бұл бірегей және жоғары бағаланған асхана болып саналды-Кикуо Шимизу өз кітабында оны жандандырғанға дейін біртіндеп түсініксіз болды.

Edomae сушиінің жазбаша жазбалары аз; алайда, суши дайындау техникасы мен жан дүниесі ұрпақтан -ұрпаққа жапондық аспазшыдан сәтті өтті, ал Шимизу - бұл аспаздардың бірі.

Мұны Amazon -да тексеріңіз

Үйдегі суши: жаңадан бастаушыларға мінсіз, қарапайым сушиге арналған нұсқаулық

Авторы: Юки Гоми
Жарияланған: шілде 30, 2013
Тәжірибелі жапондық аспаз Юки Гоми үйде суши жасаудың аспаздық кітабын шығарды, және ол оны оңай етеді.

Үйдегі суши: жаңадан бастаушыларға арналған тамаша нұсқаулық, қарапайым суши шеф -аспаз Гомидің өз кітабында көрсеткен ұтымды тәсілінің арқасында шығысқа суши дайындайды.

Жоғары сапалы суреттер мен қарапайым нұсқауларды қолдану арқылы сіз бірінші суши рецептін кітапты оқу кезінде ғана жасай аласыз.

Бұл кітапты мына жерден тексеріңіз

Шығу сушиге кіргенде бұл күріш пештері

Жаңадан бастаушыларға арналған суши жеуге арналған нұсқаулық

Сіз суши мейрамханасына бірінші рет барған кезде, тәжірибе біршама ауыр сезінуі мүмкін. Сушидің көптеген түрлері бар, нені таңдау керектігін қалай білуге ​​болады? Сіз тіпті сушиді қалай жеуге болатынын білмей, қобалжуыңыз мүмкін. 

Бұл бөлімде біз сізге суши жеудің негіздерін үйретеміз және сізге тапсырыс беруді шешуге көмектесеміз. 

Сушидегі ең көп таралған балық пен теңіз өнімдері

• Ақсерке
• тунец
• Сарытайлы
• Теңіз шаяны 
• Асшаян
• Сегізаяқ
• Жалпақ балық
• Кокле
• Қарақұмық
• Ұлу
• Жарты шыбық
• Бахтах 
• Жыланбалық
• ұлу
• Кальмар
• Тәтті балық
• Семсерші балық

Енді сіздің қалауыңызға байланысты сіз өзіңізге ұнайтын теңіз өнімдерін таңдай аласыз. Егер сіз теңіз өнімдерін, әсіресе шикі балықты ұнатпайтын болсаңыз, тауық еті де танымал. Содан кейін, тофу, тәтті картоп, авокадо және басқа да көптеген вегетариандық және вегетариандық сорттар бар. 

Суши мейрамханасының тәжірибесі

Суши мейрамханалары біршама ерекшеленеді, бірақ негізгі тәжірибе бірдей. Орнату әр жерде әр түрлі болады, бірақ біз сізге осы жаңа асхана тәжірибесін басқаруға көмектесетін негізгі кеңестермен бөлісеміз. Ақыр соңында, сушиді жеу - бұл достарыңызбен және отбасыңызбен дәмді аспаздық тәжірибемен бөлісу, сондықтан ұсақ -түйектерге назар аударудың қажеті жоқ. 

Білуге ​​болатын бірнеше жазылмаған ережелер:

• Сервер сіздің тапсырысыңызбен суши орамы бар табақты әкеледі
• Сіз сондай -ақ таяқшаларды аласыз
• Үстелде бөтелке соя соусы бар (немесе кішкене пакеттер)
• Егер сіз қосымша табақты көрсеңіз, бұл тағамдар үшін
• Сіз сушиді таяқшамен немесе қолыңызбен жейсіз
• Батыста сіз шанышқыны сұрай аласыз
• Кейбір мейрамханалар бүйірлік салаттар сияқты қосымша заттарды ұсынады miso сорпасы

Суши ұсынылғаннан кейін сізде үстелге 4 нәрсе қойылады:

1. Суши орамдары
2. Соя тұздығы
3. Wasabi
4. Маринадталған зімбір

Мен қолыммен суши жеуге бола ма?

Көптеген адамдар, әсіресе батыстықтар қолдарымен суши жеуге алаңдайды. Бұл дилемма - егер мен таяқшаларды қолдана алмасам ше? Мен қолымды қолдануға бола ма? Бұл дөрекілік пе?

Жақсы жаңалық - бұл сәйкес Жапония бүгін, қолыңызбен суши жеуге әбден болады. Сушиді жеудің дұрыс әдісі жоқ, бірақ есте ұстаған жөн, егер сіз қолыңызды қолдансаңыз, жегеніңізді ұстаңыз және ұстаңыз. 

Таяқшалардың соншалықты ыңғайлы болуының себебі - олар санитарлық тамақтану әдісі. Суши мен зімбірдің кішкене бөліктерін күріш пен балықты үстелдің бәрінен алмай жинауға болады. 

Васаби мен маринадталған имбирь дегеніміз не және оларды қалай жеуге болады?

Сонымен, сіз жасыл паста мен имбирьдің кішкене жолақтары не екенін білгіңіз келуі мүмкін. Жасыл пастаны васаби деп атайды және бұл ащы өткір паста, желкек сияқты. Бұл ащы, бірақ бұрышқа ұқсамайды, ол тамақтың және синусты кетіретін әсерге ие және бір минуттан кейін кететін шамалы күйік. 

Маринадталған имбир таңдай тазартқыш ретінде қызмет етеді. Оның жұмсақ және тыныштандыратын хош иісі бар, ол васабидің жану сезімін жояды. Сонымен қатар, ол сіздің соңғы суши орамының дәмін тазартады, келесі орамға орын береді. Бұл тағамның дәмін толық сезінуге мүмкіндік береді. 

Суши қалай жеуге болады

Мұнда жаңадан бастаушыларға суши жеуге арналған нұсқаулық. Төменде көрсетілген негізгі қадамдарды есте сақтаңыз, сонда бәрі жақсы болады. 

1. Табақшаңызды сушиге тапсырыспен алыңыз.
2. Соя соусының аз мөлшерін табақтың шетіне немесе тұздыққа арналған ыдысқа салыңыз (егер бар болса).
3. Суши орамын соя тұздығына батырыңыз. Мәселе - орамды тұздыққа батырмау. Егер сіз шынымен қосымша тұздық алғыңыз келсе, таяқшаларды орамның жоғарғы жағына сәл көбірек қою үшін қолданыңыз.
4. Бұл кезде таяқшалармен бірге васаби қосуға болады.
5. Суши орамын бір тістеп жеуге тырысыңыз. Егер бұл үлкенірек орам болса, онда оны екі -үш рет шағып жесеңіз, рұқсат етіледі.
6. Тамақты жақсылап шайнаңыз, енді ішіңіз. Біз ұсынамыз Егер сіз алкогольді ұнатсаңыз, тырысыңыз. 
7. Әр орамнан кейін маринадталған имбирдің кішкене бөлігін алып, аузыңызды тазарту үшін жеп қойыңыз.
8. Енді барлық орамдарды аяқтағанша тамақтануды жалғастырыңыз. 

Суши туралы жиі қойылатын сұрақтар (жаңадан бастаушыларға арналған)

Егер сізде әлі де суши туралы сұрақтарыңыз болса, біздің жиі қойылатын сұрақтар мен жауаптарды қараңыз. 

Мен бірінші рет қандай сушиді сынап көруім керек?

Көптеген адамдар сушиді алғаш рет қолданудан қорқады. Кейбір адамдар шикі балыққа алаңдайды. Сондықтан біз классикалық Калифорния Ролл сияқты өте танымал және «америкаланған» нәрсені ұсынамыз. Жаңадан бастаушылар үшін бұл ең жақсы, себебі құрамында краб еті (немесе имитация), қияр және авокадо сияқты қарапайым ингредиенттер бар. 

Жаңадан бастаушыларға арналған тағы бір танымал нұсқа - бұл тунец тунеці, себебі оның құрамында тек тунец пен ащы майо бар, және көптеген адамдар бұл тағамдардың дәмімен таныс.

Қандай суши дайындалады?

Танымал мифтен айырмашылығы, көптеген суши пісірілген балық пен теңіз өнімдерінен жасалады. Сонымен, барлық суши шикі емес. Калифорния орамы, Темпура орамы және жыланбары бар кез келген нәрсе (унаги мен анаго) әрқашан дайындалады. 

Кеңес: темпура сөзі бар орамдарды іздеңіз, себебі темпура балықты қамырға батырып, қуырылғанын білдіреді, сондықтан ол шикі емес.

Егер мен балықты ұнатпасам, суши ұнай ма?

Иә, құрамында балық пен теңіз өнімдері жоқ суши түрлері бар. Мысалы, вегетариандық және вегетариандық нұсқалар тофу немесе көкөністерді алмастырғыш ретінде пайдаланады. Шынын айтсақ, көптеген өсімдіктер мен балықсыз баламалар, сондай-ақ тауық пен сиыр еті суши орамдары бар. Сізге күріш ұнағаны маңызды. Егер сізге күріш ұнамаса, суши ұнамайды.

Суши неше орама болады?

Суши - бұл ұжымдық жағдайда бөлісуге арналған тағам. Сол себепті сіз суши тамақтандыратын мейрамханаларда үлкен суши табақтары мен суши қайықтары бар екенін байқайсыз.

Бір суши орамы әдетте 6 жеке шағын орамнан тұрады. Сонымен, бір адамға 6 дана - бұл есте сақтаудың жақсы ережесі. 

Неліктен суши шикі түрде жейді?

Көптеген суши орамдарында шикі балық бар. Сіз мейрамханада жейтін шикі балықты әдетте суық суларда аулайды, суши жасамас бұрын мұздатады. Мұздату процесі өте маңызды, себебі ол балықтағы ықтимал паразиттерді өлтіреді. 

Есіңізде болсын, шикі балықты жеу әрқашан аз тәуекелді білдіреді. 

Сіз сушиді суық немесе жылы жейсіз бе?

Суши орамдары әдетте бөлме температурасында беріледі. Сушиді осылай жеген ыңғайлы. Егер тым суық болса, бұл сіздің тістеріңізді ауыртады және ешкім күйік алғысы келмейді, сондықтан суши де ыстық емес. Сонымен қатар, егер сіз күрішті салқындатсаңыз, ол күріш құрылымын бұзады. 

Сондықтан сіз бөлме температурасында суши жейсіз. Енді толтырулар ыстық немесе суық болуы мүмкін. Егер орамда шикі балық болса, онда ол суық. Егер оның құрамында жылан балық тәрізді дайындалған теңіз өнімдері болса, ол әлі де жылы болады. 

Ең пайдалы суши орамын алу үшін не қажет?

Тамақтану туралы айтатын болсақ, суши әдетте өте пайдалы тағам. 

Міне, сау сушиге қатысты ең жақсы таңдау (әрине, сіз бұл сушиді күрішсіз жасай аласыз).

• Қияр орамы (қоңыр күріште) 
• Сашими
• Лосось-авокадо ролл (қоңыр күріште) 
• Кемпірқосақ ролл (қоңыр күріш туралы)
• Авокадо ролл (қоңыр күріште)

Қоңыр күріш - ең пайдалы нұсқа, себебі оның калория мөлшері аз.

қорытынды

Суши үнемі дамып отырады. Қазіргі аспаздар үнемі жаңа рецепттер ойлап табады, ингредиенттерді ауыстырады және вегетариандық жаңа нұсқаларды жасайды. Сонымен, суши жеуге алаңдамаудың қажеті жоқ, өйткені көптеген жаңа опциялармен сіз өзіңіздің талғамыңызға сәйкес келетін нәрсені таба аласыз. 

Есте сақтау керек ең маңызды нәрселердің бірі - суши - бұл бірегей аспаздық тәжірибе. Дәмі өте көп, орамдарды баяу жеп, әр дәмнен дәм татқан жөн. 

Сондай-ақ оқыңыз: бұл үйдегі суши жиынтығы

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.