무키모노 나이프: 역사와 용도 알아보기
A 무키모노 나이프 야채의 얇은 조각을 자르는 데 사용되는 야채 칼의 일종입니다. 칼날이 얇고 유연하여 섬세한 야채를 썰기에 완벽한 도구입니다. 무키모노 칼을 사용하려면 한 손에는 야채를, 다른 손에는 칼을 잡습니다. 부드러운 동작으로 칼을 몸쪽으로 부드럽게 당겨 야채를 자릅니다. 칼은 얇게 썰고, 자르고, 깍둑썰기하는 데 사용됩니다.
전통적인 Mukimono 식칼은 스테인레스 스틸 또는 하가네라고 하는 사무라이 검을 만드는 데 사용되는 전통적인 금속으로 만들어집니다.
대부분의 칼은 hōchō 또는 때때로 -bōchō(rendaku로 인해)라고 하지만 문자 그대로 "절단기"를 의미하는 -kiri를 비롯한 다른 이름으로도 불릴 수 있습니다.
일본 칼은 일반적으로 4가지 범주로 구분되며 다음과 같습니다.
- 손잡이(서양 대 일본)
- 블레이드 그라인드(단일 베벨 대 더블 베벨)
- 스틸 유형(스테인리스 대 카본)
- 건설(적층 대 모노 스틸)
Mukimono 전문 일본 식칼 단일 베벨 가는 날은 Mukimono(장식 장식 만들기) 및 Kazari-giri(장식 야채 조각)라는 야채를 자르고 조각하도록 설계되었습니다.
그러나 그 다재다능함으로 인해 요리사는 이러한 작업을 수행하는 데 매우 효율적이기 때문에 범용 껍질을 벗기고 과일과 야채를 자르는 데 이 부엌 칼을 사용하는 것을 선호합니다.
장식용 과일 조각은 다음과 같습니다.
Mukimono Hōchō는 우수 바, 그러나 그것은 훨씬 더 얇게 분쇄되고 크기가 더 작습니다. 그 동안에, Mukimono 칼에는 Kiritsuke와 유사한 클립 포인트(리버스 탄토 팁)가 있습니다..
위에서 언급한 장식용 컷을 만드는 의도된 목적을 달성하기 위해 대장장이가 배치합니다.
Mukimono kiri 칼날은 75mm – 210mm 사이의 칼날 길이를 갖도록 만들어졌습니다(일반적으로 요리사의 경우 칼날 길이는 150mm – 180mm 권장).
이 칼의 디자인 특징은 야채를 복잡하게 껍질을 벗기는 데 가장 적합하므로 메인 요리에 곁들일 과일과 야채를 심미적으로 보기 좋게 자를 수 있습니다.
유사하게 우스바 칼 칼날은 평평하고 야채에 매우 유용합니다. 단, Mukimono의 뾰족한 끝은 정밀한 조각과 껍질을 벗기기 위해 설계되었습니다.
칼날의 단일 베벨 가장자리는 얇고 가볍지만 원래 목적은 조각이지만 과일과 채소를 자르기에 적합합니다.
예로부터 칼은 행운을 불러일으키는 행운을 가져다주는 상서로운 선물로 여겨져 어떤 사람들은 그것을 가보로 간직하기도 합니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
무키모노 칼의 역사
일본 식칼은 사무라이 시대 일본의 카타나 제작 전통에 기원을 두고 있습니다.
14세기 초 일본은 고립주의 정신을 버리고 이웃나라인 중국과 교역을 시작했으며, 그 결과 일본의 칼날 품질에 대한 수요가 높아지면서 칼날 공예가 붐을 일으켰습니다.
미국을 포함한 서구 국가들은 1850년대 후반까지 국제 무역의 잠재력을 보지 못했고 일본도 그들과 무역할 것을 요구했습니다.
제XNUMX차 세계 대전 이후 맥아더 장군은 사무라이가 얼마나 골칫거리가 될 수 있는지를 보았을 때 일본에서 카타나를 금지했습니다.
도검과 사무라이는 황제가 사무라이를 해산했다는 사실을 알게 되자 도검에 대한 지식을 더 작은 칼날과 고급 식칼을 만드는 데 사용했습니다.
운 좋게도 부엌 칼 시장은 수익성있는 사업이되었습니다.
맥아더 장군이 카타나를 금지한 지 7년 만에 일본 정부는 이를 철회하고 다시 한 번 사람들이 검을 소유할 수 있도록 허용했습니다. 그러나 높은 구경의 조각 도구의 전통은 미래를 향해 힘차게 나아가고 있습니다.
현대 칼 가이드
오늘은 일본 칼의 모든 영역 다양한 스타일로 상상할 수 있는 모든 종류의 목적을 위해 만들어졌습니다. 하위 범주는 구성에 사용된 재료 및 방법을 나타냅니다.
Swordsmiths는 점토로 덮인 고 탄소강의 단일 재료로 만든 Honyaki 칼날을 만듭니다. 카스미 블레이드 여러 금속 또는 합금의 융합체입니다. 그리고 특정 이름이 지정된 다양한 모양의 칼도 있으므로 사용법을 알 수 있습니다.
이 스타일의 칼은 야채의 복잡한 껍질을 벗길 수 있도록 설계되었으며, 반찬으로 제공하기 위해 심미적 목적으로 야채에 껍질을 벗긴 아트웍을 디자인해야 할 때 주로 사용됩니다.
일본의 다른 식칼보다 칼날이 작게 만들어져 있습니다. 또한 얇고 가벼우며 끝이 뾰족하여 껍질을 벗기고 조각하기 쉬울 뿐만 아니라 정밀합니다.
Mukimono 나이프로 무엇을 할 수 있습니까?
Mukimono 칼은 일본 요리에 일반적으로 사용되는 단일 베벨, 섬세하고 얇은 칼날입니다. 대부분의 다른 일본 칼보다 길이가 짧고 끝이 가늘게 가는 전통적인 스타일의 칼입니다. Mukimono 칼의 주요 용도는 야채와 과일을 매우 정밀하게 자르는 것입니다. 칼날의 날카로운 모서리와 각도는 일반적으로 "무키모노 절단"으로 알려진 빠르고 깔끔한 절단을 달성하기 위한 것입니다.
스타일과 모양
무키모노 칼에는 다양한 스타일과 모양이 있으며 각각 고유한 기능과 용도가 있습니다. 일반적인 스타일 중 일부는 다음과 같습니다.
- 야나기 - 사시미와 생선을 썰 때 사용
- Yanagiba- Yanagi와 비슷하지만 더 평평한 프로필이 있습니다.
- 후구히키 - 생선 필레를 썰 때 사용
- Deba- 도살 및 생선 및 가금류 분해에 사용
- 바이트-야채와 과일에 복잡한 디자인을 조각하는 데 사용
- Mukimono- 일반 야채 및 과일 썰기 및 조각에 사용
- Sakimaru- 곡선 칼날로 야채와 과일을 자르고 조각하는 데 사용
선명도 및 유지
Mukimono 칼의 날카로움은 그 기능에 필수적입니다. 블레이드는 선명도를 높이기 위해 일반적으로 약 15도 정도의 매우 미세한 각도로 날카롭게 됩니다. 무키모노 칼은 칼날이 얇기 때문에 과도한 사용을 견디지 못할 수 있으며 의도하지 않은 작업에 사용하면 부러질 수 있습니다. 숫돌을 사용하여 할 수 있는 정기적인 숫돌로 칼날의 날카로움을 유지하는 것이 중요합니다. Mukimono 나이프는 일반적으로 한쪽 면만 연마되므로 단일 베벨 나이프로 알려져 있습니다. 가장 깔끔한 절단을 위해서는 비대칭 가장자리를 유지하는 것이 중요합니다.
브랜드 및 가격
Mukimono 칼은 일반적으로 일본 칼 제조업체에서 만들어지며 Seki는 잘 알려진 브랜드입니다. 고급 브랜드의 경우 가격이 약 $50에서 수백 달러에 이르는 상당히 비쌀 수 있습니다. Mukimono 칼의 가격은 일반적으로 블레이드의 품질, 브랜드 및 제품을 만드는 데 걸리는 시간에 따라 결정됩니다. 반드시 일반적인 주방 도구는 아니지만 Mukimono 칼은 전문점과 온라인에서 찾을 수 있습니다.
결론
이것이 무키모노 칼입니다. 야채와 과일을 자르는 데 사용되는 일본 칼이며 매우 장식적일 수 있습니다. 날이 가늘고 삼각형 모양의 칼을 찾아 그립감이 좋은 칼을 사용해야 합니다. 도살과 조각에도 사용할 수 있습니다. Mukimono 칼은 훌륭한 주방 도구이며 다양한 작업에 사용할 수 있습니다. 그러니 가서 하나 사세요!
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Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.