Водич за јапонска кујна за почетници | 28 најкористени состојки за готвење

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирано на 21 септември 2021 година

Кулинарските традиции на Јапонија датираат илјадници години. Со текот на времето, се разви околу еден од петте основни вкусови, наречени umami, или вкус на англиски јазик.

Јапонската кујна е исклучително разновидна и разновидна, но има неколку иконски јадења со кои веројатно сте запознаени. Тие вклучуваат суши, јакинику (јапонски скара), рамен и мисо супа, кои исто така можете да ги најдете во американските ресторани.

Во ова упатство, ќе разгледам с all што треба да знаете за јапонската храна, видовите храна што исто така можете да ги најдете во САД, а потоа ќе ги споделам јапонските состојки што мора да ги имате за вашата кујна.

Ако сакате да правите вкусна и претежно здрава храна, ќе бидете фасцинирани од сето она што јапонската култура на храна може да ви го понуди!

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Достапни марки на јапонски состојки

Има доволно прифатливи брендови на јапонски состојки за да можете (речиси насекаде во светот) да го готвите без да потрошите премногу пари.

Моите омилени прифатливи брендови се:

1. Аџиномото
2. Маручан
3. Отафуку

И дефинитивно треба да го проверите Јапонска продавница што Амазон ја создаде, полн со најдобрите јапонски состојки што ќе ги најдете на интернет.

Како се вика јапонската кујна?

Традиционалниот термин за јапонска кујна е Вашоку (和). Ова значи „Јапонија“, „хармонија“ и „храна за јадење“. Така, се однесува на хармоничната мешавина на хранливи состојки што ја сочинуваат јапонската кујна.

Овој термин е всушност прилично неодамнешен пронајдок од периодот Меиџи (1868-1912), што го означува почетокот на индустријализацијата и модернизацијата на Јапонија.

Што ја прави јапонската кујна?

Традиционалната јапонска кујна се базира на ориз со мизо супа и други јадења, многу од нив содржат тестенини како Рамен и Удон.

Постои силен акцент на сезонските состојки. Страничните јадења често се составени од кисела зеленчук и риба. Можете да јадете морска храна сурова или скара во некои од најпознатите јадења во земјата: суши и сашими.

Јапонската храна за храна не е во опасност да исчезне. Многу од овие јадења може да се споделат со други азиски земји, но имаат свој уникатен стил и вкус. На пример, едно од највкусните јадења во Јапонија е јакитори, или пилешки раженчиња на скара.

Всушност, Јапонски скара, наречен јакинику е најпопуларниот начин за готвење месо.

Потоа, уште еден популарен начин за готвење во Јапонија е да се пржи храната. Многу јадења од типот на палачинки како окономијаки комбинирајте слатки или солени состојки и пржете ги длабоко со специјално тесто.

Но, една од најразликувачките работи што ја прави храната уникатно јапонска е петтиот вкус на јапонската кујна, umami.

Оваа комбинација на слатко и солено е она што го прави да се истакне. Ова го привлече вниманието на врвните готвачи низ целиот свет.

Вашоку традиционална јапонска храна

Вашоку е создаден за да ја разликува јапонската традиционална кујна од западната кујна (Кси Јанг Лиао Ли) и јапонската кујна под влијание на Јапонија (Јанг Ши).

Знам дека звучи малку сложено, но има разлика помеѓу старата традиционална јапонска кујна, модерната јапонска кујна и храната инспирирана од Западот.

Значи, која е основната храна за древната јапонска кујна?

Морска храна е составен дел на јапонската кулинарска традиција, бидејќи секогаш била лесно достапна. Јапонија отсекогаш била нација на рибари и затоа рибата и другите морски плодови биле поприсутни во старите јадења отколку другите меса.

Кујната од Вашоку е многу важна и с still уште огромен дел од кулинарските преференции на Азија. Во 2013 година, УНЕСКО го стави Вашоку на нивната листа Нематеријално културно наследство на човештвото.

Ја препознава јапонската традиционална храна како непроценлив ресурс за кулинарската историја.

Сезонски јадења и состојки

Карактеристична карактеристика на Вашоку е сезонската свест за храната, четирите сезони играат важна улога во јапонската кујна.

Иако годишните времиња не се индивидуална карактеристика, тие се длабоко вградени во јапонската култура и имаат важна врска со храната.

Така, сезонските јадења и готвењето со „она што е во сезона“ секогаш беше голем дел од кулинарската традиција.

Ова е очигледно во традиционалната уметност, поезија и облекување, како и во јапонската кујна. Шун („Ксун“) е начин да се покаже почит кон циклусот на природата.

Терминот се однесува на сезоната кога свежите производи го достигнуваат својот врвен вкус и хранлива вредност и затоа мора да се консумираат за максимални здравствени придобивки.

На пример, зимата и раната пролет е најдобро време за јадење хамагури, додека во лето Јапонците сакаат нивните зачинети шишито пиперки.

Во есента, луѓето сакаат да јадат рецепти со дрвени печурки мацутаке, јагула од штука и тревни шунгику зеленило. Тоа е исто така најдобрата сезона за риболов на бури жолта опашка.

Исто така постои и избегнување за ориз и свежо собраниот ориз се вика Ксин Ми. Популарно е затоа што има многу понежна текстура и е влажно.

Може да има сезонски дизајни на чинии или чинии. Неколку нежни зелени лисја или украсни црвени лисја од јавор може да додадат боја на садот. Јапонските готвачи користат сезонски зеленчук и зеленчук за украсување храна.

Шогунатот Токугава (во периодот Едо) строго го ограничи контактот со странски земји. Но, штом Јапонија ги отвори границите за да овозможи прилив на нови култури и храна, многу луѓе пристигнаа од САД и Европа.

Некогаш табу во будистичката практика Зен, говедското и свинското месо брзо беа прифатени од Јапонците. Фузија јадења како тонкацу, кари, и беа измислени крокети.

Видови кујна од Вашоку

Може да слушнете за различни стилови на јапонски оброци со повеќе курсеви-завршувајќи со Риори (Лиао Ли)-што во превод значи готвење/готвење/кујна.

Може да пробате еден или повеќе од овие луксузни оброци за Вашоку додека патувате низ Јапонија, бидејќи овие не се вообичаени на Запад.

1. Шојин Киори ingинг Jinин Лиаол - Shojin Ryori е термин кој се однесува на храмската храна која е целосно веганска, иако некои храмови дозволуваат млечни производи. Тоа е древен тип на зен будистичка кујна.
2. Чакаесеки Риори (познат и како Каисеки Риори), Ча Хуаи Ши Лиао Ли е оброк што се служи пред светски познатата јапонска церемонија за чај. Ча-Каисеки Риори првично беше ефтин оброк што ја задоволи гладта пред да се одржи вистинската церемонија.
3. Каисеки Киори Хуи Кси Лиао ЛИ - Зборовите имаат ист изговор, но со различни кинески знаци. Каисеки Риори е а традиционално јадење служено на свечени банкетиНа Такви ресторани специјализирани за Каисеки с still уште постојат.
4. Хонцен Риори Бе Шан Лиао Ли е формализиран оброк што се служи на носачи за нозе на дворски аристократи. Иако е поретко да се најдат искуства со Хонзен Риори овие денови, бидејќи масите и столчињата ги заменија традиционалните садови. С still уште има места што го нудат ова искуство.

Што е традиционално јапонско јадење?

Традиционалното јадење обично започнува со супа како мисо супа or супа од рамен.

Потоа, го имате главното јадење кое се служи со еден прилог и малку кисела зеленчук како даикон ротквица, кисели сливи и сл.

Многу главни јадења како јакинику скара исто така се служат со сос за натопување.

Друго вообичаено главно јадење е а чинија ориз како гохан служено со месо или морска храна (обично риба). Јадењата со тестенини се исто така популарни, но не толку ефтини како класичните јадења од ориз.

Десертот не е толку вообичаен како на Запад. Генерално, оброците се полесни и помалку заситени, бидејќи не се толку мрсни или полни со калории како западните оброци.

Традиционална јапонска кујна

Ајде да ја разгледаме најпопуларната јапонска храна во Јапонија.

суши

Нема сомнение дека сте слушнале за суши и веројатно сте го пробале. Всушност, суши е веројатно најдобриот јапонски извоз на храна до сега.

Тоа е сурова или варена риба и морска храна поврзана со зеленчук, ориз од оцет и алги, а потоа обликувана во мали ролни. Ролните се сервираат заедно со соја сос за натопување и зачинет васаби сос.

Традиционалното суши е поедноставно како основниот рол од лосос или ролна од краставица. Не е баш како американското суши (т.е. калифорниски ролни), но следно ќе навлегувам во американска јапонска храна.

Во Јапонија, суши се служи во многу ресторани во форма на каитен-зуши, исто така познат како суши подвижна лентаНа Јајачите го избираат сушито што сакаат да го јадат од подвижна лента во движење и можат да јадат по прифатлива цена.

Потоа, имате суши ресторани од висока класа каде храната се служи во едо стил. Ова е познато како суши Едомае и седите на шалтер јадејќи тивко додека суши готвачот подготвува суши ролни пред вас.

Сашими

Суровата риба, наречена сашими е уште еден јапонски специјалитет. Обично се служи во истите ресторани како суши.

Сашими, која е сурова риба исечена на парчиња со големина на залак и слична на суши, не содржи ориз.

Тоа е популарен избор за секој што ја посетува Јапонија, без разлика дали се во Токио или Кјото, но најдобро е за оние кои го сакаат вкусот на обична, сурова риба и морска храна. 

Постојат многу видови сашими, исто како и сушито.

Магуро и други видови туна, лосос, скуша и морска платика се едни од најпопуларните и најпознати сорти. Исто така, можете да пробате икра од лосос, УНИ, или морски ежови.

Сашими обично се јаде со соја сос за да се подобри неговиот вкус. За дополнителна топлина, можете да додадете малку васаби на врвот на вашиот сашими.

Сепак, тоа не е потребно. Некои сорти, како скуша, ќе се служат со ѓумбир, а не со васаби.

Јакинику и јакитори

Јакинику е општ термин за јапонска скара. Можете да печете месо, морска храна и зеленчук на сите видови јапонски скари како хибачи, тепанаки, конро, Итн

Јакитори е популарна јапонска храна каде пилешкото се сече на мали парчиња, а потоа се става на бамбусови стапчиња. Во суштина, тоа се пилешки раженчиња на скара.

Можете да го најдете на многу менија во обични ресторани и изакаја, што го прави одличен избор за ноќно излегување со пријателите во Јапонија.

Ова јадење е особено вкусно кога е поврзано со алкохол. Исто така, можно е да се најде ова традиционално јапонско јадење на јапонски фестивал или улична штанд за храна.

Јакитори обично се нарачува по дел од пилешкото во рестораните. Други видови на месо и зеленчук, исто така, може да се избришат со ражен.

Месото е лесно зачинето со сол, така што можете да го јадете веднаш. Можете да јадете директно од раженчето. 

Јакитори е исто така се служи со сос од јакитори направен од соја сос и меласа и дава сладост на месото.

Мисо супа

Мишо супа, уште една популарна јапонска храна, е позната по својот вкусен вкус и здравствени придобивки. Оваа супа обично е придружена со други главни и прилози.

Мишо супата е главен дел од традиционалната јапонска диета и е совршена удобна храна за студена ноќ. 

Основата на мисо супа е едноставно ферментација на мисо (соја и коџи), што му дава богат вкус и длабочина. Тоа е тогаш зачинет со јапонски даши кој содржи снегулки од алги и бонито.

Постојат многу регионални варијации на мисо супа. Овие се движат од едноставни супи направени со алги и тофу, до посложени супи кои вклучуваат рак или зеленчук што обично не ги гледате во супата од мисо. 

Има многу видови мисо паста, но најчести се бели (благи), жолти (средни) и црвени (силни, остри).

Кога ја посетувате Јапонија, проверете дали пробате автентична мизо супа. Можете да го најдете во повеќето јапонски ресторани по сите цени.

Оден

Ова е јадење направено со разни состојки со благ вкус и варено во вкусна супа и е слично на супа.

Оден се конзумира многу години во Јапонија. Се верува дека првпат бил подготвен за време на периодот Муромачи (1336-1573 година).

Состојките се наменети за подобрување на вкусот на супата (обично се состои од морска храна и алги) и му даваат солен, солен вкус.

Оден често се прави со состојки со благ вкус како тофу и риба. Дајкон ротквицата е зеленчук со дебел корен што може да се најде и во многу рецепти. 

Ганмодоки е уште една популарна опција: тоа е срдечна комбинација од зеленчук и тофу, обликувана во тркалезна форма.

Оден се продава во ресторани и тезги за храна. Во зимските и есенските месеци, можете да го најдете и во удобни продавници. Можете дури и да купите оден во лименки на автомати во токиската област Акихабара.

Сукијаки

Сукијаки обично се подготвува во плитка железна тава, бидејќи е доста течна, течна храна. Традиционално се служи топло во есен и зима во Јапонија, бидејќи се смета за удобна храна.

Тоа беше популаризирано во Јапонија околу 19 век. Може да се подготви во вашиот дом или во менито во ресторан.

Сукијаки може да се направи со многу различни состојки како тенки парчиња, зелен кромид, домати и печурки. Јадењето е подготвено од ресторани кои ги печат состојките во тава и додаваат неколку капки сукијаки сос, или варишита.

За да јадете сукијаки како што е традиционално подготвено, натопете го зеленчукот или месото во сад со изматени јајца.

Ова вкусно, задоволувачко јадење е одлично служено со ориз на пареа. 

Унаги (јагула)

Унаги е познат и како јагула на англиски јазик и може да се најде најмногу во реките. Тоа е јапонски деликатес што често се наоѓа во јапонската кујна со врвен квалитет.

Многу обични ресторани, исто така, се специјализирани за кујна со унаги. Можете да уживате во кабајаки во ресторани унаги. Ова е местото каде што унаги се пече на ражен со специјален сос кој вклучува мирин, шеќер и саке.

Unadon е варијација на истото јадење што вклучува кабајаки со бел ориз.

Хицумабуши е уште едно традиционално јадење од Нагоја. Иако за некои може да биде изненадувачки неговиот изглед, тоа е исечкан кабајаки послужен со бел ориз.

Меѓутоа, може да се ужива и со други зачини како зелен кромид и васаби или како охазуке, што е топол зелен чај или супа.

Исто така, Унаги може да се користи како здрава храна за да се избегне замор од летните горештини поради неговите протеини и корисни својства, кои се сметаат дека помагаат при варењето. 

Темпура

Темпура дојде во Јапонија преку Нагасаки во 16 век, како резултат на новите методи на пржење и готвење.

Тоа е јадење кое вклучува длабоко пржење месо, морска храна и зеленчук во тесто. Тестото е едноставна мешавина од брашно и јајца, но на храната и дава вкусна крцкава текстура.

Пржената храна темпура обично се потопува во сос наречен tentsuyu, кој е супа направена од комбинација од комбу (алги), бонито снегулки, мирин и соја сос.

Сосот се готви и динста и дава лесен, освежувачки вкус на пржената храна.

Топчиња од ориз (онигири)

Бидејќи оризот е толку популарна јапонска храна, нема да бидете изненадени ако знаете дека оризот може да се сервира слатко или солено, да се готви на пареа или да се пржи, па дури и да се направи топчиња од ориз.

Онигири е еден вид оризово топче за кои можеби сте слушнале. Омусуби, или онигири, може да изгледа исто како и обичниот ориз.

Сепак, често е завиткано во алги од нори и има солено внатрешно полнење.

Овие оризови топчиња или триаголници често се служат на бенто ручеци и може да се најдат во супермаркетите. Ова е одличен избор за лесни закуски или оброци.

Онигири е достапен во различни вкусови, вклучувајќи алги, снегулки бонито, кисела слива (умебоши) и лосос. Можете исто така да најдете многу други вкусови во погодност или супермаркет.

Можете да ја направи свој онигири и купете го по ниска цена, но има многу ресторани што нудат онигири, подготвени од квалификувани готвачи со користење на висококвалитетни состојки.

Јадења од тестенини

Тестенини соба, удон и рамен се најпопуларните видови во Јапонија.

Јуфки соба се направени од брашно од леќата и вода. Тестенините се виткаат ретко и се сечат на тестенини со ширина од 1 см-2 см. Најдобро е да ги готвите тестенините во врела вода.

Популарен начин за јадење е во ссупа од оба (наречено цују), кое обично се прави од комбу, суви бонито супа и зачинета со мирин.

Удон, Јапонско традиционално јадење, е познат по своите дебели тестенини. Тестото е направено од брашно и солена вода. Откако ќе се замеси тестото, се сече на тестенини.

Тестенините од Удон може да се варат во вода, а потоа да се преливаат со супа или темпура. Удон може да се ужива топло или ладно, исто како и соба. Тестенините може да се јадат на многу начини, но супа или пржење е најчеста. 

Тестенини од рамен обично се служат во супа. Составен е од тестенини од пченица во кинески стил, сервирани во супа од месо или (повремено), базирана на риба.

Понекогаш има додатоци како чашу, нори (сушени морски плодови), мена и кромид. Можете исто така да додадете месо, морска храна, тофу и што сакате. Наведов најпопуларните додатоци за рамен овде.

Рамен е популарна удобна храна и често се продава како претходно спакувани пакувања со тестенини што ги правите во микробранова печка или шпорет за неколку минути.

Донбури

Донбури, јапонски термин за чинија со ориз, е многу популарна храна за ручек или вечера. Започнувате со чинија ориз, а потоа додадете варено месо или зеленчук.

Ојако-Дон е една верзија на Донбури. Се одликува со пилешко (родител, или „оја“), како и јајце (дете, или „ко“) на врвот.

Можете исто така да додадете говедско месо, кромид, темпура или пржено свинско месо во оризот (гиудон). Тоа е навистина најдобриот начин да имате ориз со дополнителни вкусни состојки. 

Јапонска храна во Америка: која е разликата?

Кога јадењето мигрира од Јапонија во Америка, обично претрпува некои промени и вкусовите се прилагодени за да одговараат на американското непце.

Јапонската храна станува се попопуларна со поместување кон поздрава исхрана. Дури и во Америка, бројот на јапонски ресторани се зголемува.

Популарноста на јапонската кујна не се должи само на неговиот вкусен вкус, туку и затоа што ви овозможува визуелно да уживате во садовите.

Но, вкусовите исто така се менуваат. На пример, размислете за суши. Калифорнискиот рол е веројатно најпознатиот суши рол на Запад.

Во Јапонија, не е популарна ролна, бидејќи е адаптирана и зачинета според американските преференции за имитација на рак, авокадо и многу сос.

Исто и со чинии со теријаки. Овие се попопуларни во државите отколку во Јапонија. Сосот Теријаки е всушност адаптација на хавајски сосови и вкусови.

Може да се каже дека многу јапонски јадења беа американизирани на патот.

Друга разлика е во тоа што традиционалната јапонска храна се базира на ориз, но во Америка, многу луѓе сакаат да имаат тестенини, бидејќи е повеќе слично на италијанските тестенини и луѓето се многу запознаени со тоа.

Најпопуларната јапонска храна во Америка

суши

Суши е најпопуларниот јапонски амбасадор на храна. Разликата е во тоа што американското суши има повеќе состојки и содржи повеќе калории отколку неговиот поздрав јапонски колега.

Роли за суши во Јапонија се направени со хартија нори однадвор и се полни со свежа сурова риба или морска храна и еден или два зеленчуци. Од друга страна, сролните уши во Соединетите држави се полни со широк спектар на овошје, зеленчук и силни, смели сосови.

Во Јапонија нема да најдете суши ролни кои се пржени, зачинети или премногу често исполнети со авокадо. 

Сашими

Сашими е помалку популарен од суши на Запад, бидејќи луѓето едноставно не се навикнати да јадат сурова риба. Сепак, повеќето западни суши -ресторани нудат и сашими на менито.

Тестенини од рамен

Пржен ориз (Чахан)

Пилешки теријаки

Пилешки теријаки во американски стил е најпознат по таа вкусна слатка глазура. Јадењето се состои од пилешки бутови или гради на скара, маринирани во сладок сос од теријаки базирана на соја.

Потоа се сервира со зеленчук на пареа и ориз и се прелива со сусам.

Повеќето американски пилешки теријаки, исто така, содржат лук и некои други нетрадиционални вкусови. Тоа е популарна брза храна и храна за вадење во ресторани како Панда Експрес.

Традиционалните теријаки се направени од поедноставен тангиер сос од американскиот, кој всушност е хавајски и направен со ананас.

Ова јадење е одличен пример за јапонска фузирана храна.

Кацу кари

Ако размислувате за култна фузирана храна, тогаш катси Кацу е важен на листата.

Јадењето е направено со вкусен свински котлет, печен во панко и пржен. Потоа се сервира на кревет со ориз и великодушно се прелива со многу кари сос.

Сосот кари е направен со јапонски кари рукс и е поблаг од индискиот кари. За да се направи кари сосот, зачините кари се мешаат со брашно, путер и соја сос.

Тепањаки храна

Американците ја сакаат својата варена храна во стилот на тепан. Храната Тепањаки се однесува на храна што се готви на рамна површина тепанијаки скара.

Повеќето од овие јадења се направени со месо на скара, морска храна и зеленчук. Потоа, тестенини, јајца и/или ориз исто така се пржат на скара од тепан и се додаваат во садот за да се создаде вкусно пржење.

Популарна сорта е тестенината јакисоба со кромид, бибер, јајце и зрна од грав.

Најдобрите јапонски сосови

Има многу што можете сами да направите, а јас понекогаш сакам да правам и сами сосови, но ако сте како мене и работите и имате семејство, купувањето по неколку пати од полицата не е толку лошо нешто.

Барем, ако знаете каде да ги добиете вистинските вкусови!

Овие состојки се она што јас го користам во моите рецепти низ овој блог, па можеби сте стигнале на оваа страница сакајќи да направите едно од вкусните јапонски јадења што сте ги виделе.

Јапонски Шоју (соја сос)

Не можете да се обидувате да пробате шоу кога јадете јапонска храна. Дефинитивно го знаете тоа кога имате суши во вашиот омилен јапонски ресторан.

Но, всушност се користи и во многу јадења и сосови. Мојата омилена употреба е додавањето на мојата супа од рамен тестенини, и с begins започнува со тоа што го имам вистинскиот соја сос за оваа работа.

Соја сосот е исклучително разновиден и можете да го користите како основен вкус за многу јадења. На сос со низок натриум WFM Шоју е еден од моите омилени.

Јапонски сос од Вустершир

Вустершир е главниот сос во Јапонија кога додавате сос на вашата храна. Тоа речиси се нарекува „сос“ во јапонските претпријатија, бидејќи секој веднаш ќе разбере што мислите.

Веројатно потекнува од Англија, но е во јапонското наследство повеќе од 120 години и сега се смета за јапонски сос, и се користи во многу јадења.

Бик-куче е најдобриот јапонски бренд сос од Вустершир и има прилично густа конзистентност, но е посладок од сосот од Западен Вустершир.

Јапонски сос од остриги

Јапонскиот сос од остриги е многу поблаг во вкусот на рибата отколку другите азиски колеги, затоа внимавајте да не купите кинеска или тајландска варијација на овој сос за вашето јапонско јадење.

Има многу соја во себе затоа што Јапонците само го сакаат соја сосот!

Јапонскиот сос од остриги се користи многу во мешање пржени јадења од зеленчук, како и со печурки шитаке.

Ако барате балансиран вкус на умами кој с still уште дава многу ароми на морска храна, проверете Сос од остриги Асамурасаки.

Јапонски сос од Теријаки

Теријаки дефинитивно е јапонски сос и всушност доаѓа од два јапонски збора „тери“ (сјај) и „јаки“ (скара).

Дава сјај, тоа е начинот на кој светлината ја погодува сјајната површина, на состојките што ќе ги скарите. Сјајот доаѓа од шеќерот во теријаки, што го прави многу сладок сос.

Еден од највкусните премиум сосови Теријаки е Сос од маринада Теријаки од ЈамасаНа Можете да го користите за маринирање на јакинику месо или да ги натопите вашите топчиња со ориз во него. 

Но, она што не го знаат многу луѓе е дека потекнува и од мирин во сосот состојка која многу се користи во јапонското готвење.

Непотребно е да се каже дека сосот од теријаки е одличен за сите оние вкусни јапонски рецепти за скара.

Јапонски мајонез

Ако велите јапонски мајонез, велите Кевипи. Тие се речиси синоними бидејќи е најпознатиот бренд што го произведува.

Јапонскиот мајонез се разликува од американскиот по тоа што има малку посвеж вкус.

Сакам да го користам и во преливи, но најчесто го прескокнувам оцетот бидејќи мајонезот (kewpie mayo, не обичниот!) ќе се грижи за таа киселост што ја барате.

Ако не сте пробале Kewpie мајо сепак, пропушташ!

Сос Такојаки

Има многу обожаватели таму сакам добра такојаки топкаНа Тоа е крцкава текстура и тестен центар, измешани со вкусот на октопод риба што ги тера да се вратат за повеќе.

Но, вистинскиот вкус доаѓа од сосот.

Покрај јапонскиот мајонез, треба да го користите специјално направениот сос такојаки како прелив за да го завршите садот.

Спарени со октоподски топчиња, Хинод Вкусен! Сос од Такојаки дава вкусен овошен, но солен вкус. 

Сос Јакисоба

Јакисоба е познато јапонско јадење кое се ужива во речиси секое домаќинство.

Тоа е толку добро и лесно се прави (рецепт тука) дека Јапонците често заработуваат доволно за целото семејство и некои дополнителни остатоци за нивната бенто кутија следниот ден.

Кога користите претходно направен сос Јакисоба, уште полесно е да се направи.

Со вкус на умами Сос Отафуку Јакисоба е совршен за повеќето јадења со тестенини, всушност. 

Сос Јакитори

Сос Јакитори се користи за глазура на пилешки ражничи пред вас печете ги на оган со јаглен.

Јакитори всушност се јаде како што е, без дополнителни сосови, така што глазурата треба да биде совршена.

Ако сакате да пробате флаширан сос од јакитори, ви препорачувам Ебара Јакитори Не Таре.

Најдобрите јапонски вкусови за готвење

Јапонско саку за готвење

Готвење заради се користи во толку многу јапонски рецепти, не можете да живеете без шише.

Овој бренд не е за готвење, но исто така можете да го пиете.

Не ми се допаѓа готвење, бидејќи солта треба да се додаде со закон заради готвење за да може да се продава во продавници без лиценца за алкохол.

Тоа е многу ефтина опција и можеби не е најдобриот бренд за пиење, но сигурно за готвење!

Меѓутоа, ако сакате одлично готвење заради сите ваши најдобри јапонски рецепти, можете да се обидете Кикоман Риориши готви зачинето зачинување кој е направен од ориз коџи. 

Јапонско печено масло од сусам

Маслата од сусам што се користат како ароматична состојка во јапонските јадења се направени од печено семе од сусам.

Печеното масло од сусам има светло -кафеава боја, а понекогаш и потемна црвеникава боја и обично колку е подлабока, толку повеќе вкус има.

Не треба да користите многу во вашите јадења, бидејќи вкусот и аромата се толку силни, па шишето треба да ви трае долго време.

Органско наздравено масло од сусам е типот на состојка што можете да ја најдете и во американските продавници за храна и здравствени продавници.

Јапонски Мирин: сладок ориз вино

Мирин најчесто се користи во јапонски сосови и јадења за да додаде малку сладост без преоптоварување. Тоа е она што му дава сјаен сјај на теријаки и питомост за суши.

Направено е од вино од ориз, како што сметате дека се користи за добро, но процесот на правење алкохол е запрен порано. Затоа во мирин наоѓате повеќе шеќер и помалку алкохол отколку што би сакале.

Толку многу јапонски рецепти бараат мирин, така што треба да го имате во оставата, чајната кујна! Пробајте го оној од Кикоман бидејќи е прифатлива и вкусна. Не е а хон смрт, но тие можат да станат многу скапи (Објаснувам зошто е тука).

Оцет од ориз

Оризниот оцет секогаш се користи во добар суши ориз за зачинување на оризот.

Освен тоа, често ќе го најдете во рецептите за облекување и за сите оние вкусни јапонски кисела ѓумбир, сливи и други мешавини.

Марукан Ориен од оризово пиво е еден од најдобрите јапонски ориз оцет. 

Јапонска паста Мисо

(погледнете повеќе слики)

Пастата Мисо е супстанција направена од ферментирана соја и има силен вкус. Има еден вид кафеаво-црвена боја (освен ако немате бела мисо паста) и е многу солена.

Треба да се користи во јадења, бидејќи вкусот е премногу силен.

Најпознатото јадење што користи мисо паста е мисо супа, и исто така е основа за многу чорби од рамен тестенини.

Паста од грав Анко

Јапонската паста од грав, исто така наречена анко е направена од црвен грав (аџуки).

Тоа е паста од вегански грав што се користи како полнење за колачи како Дорајаки или јапонски палачинки тајаки (забавно и во облик на риба!). Има малку сладок вкус и кремаста текстура.

Можете да го купите во вреќи, како Кошиска паста од црвен грав.

Ако ви е тешко да најдете зрна џуки за да направите анко, еве неколку замени што можете да ги користите наместо тоа

Акции Даши

Даши е таму за умами вкус. Се користи за да се изнесат други вкусови од вашето јадење и да се зајакнат со умами.

Со инстант акции на даши, не мора да поминувате низ процесот да го направите сами од нула и само додадете ја формата во прав во вода или директно во садот (погрижете се да додадете малку вода и во садот и промешајте).

Јапонска Саншо пиперка

Јапонците не јадат често зачинета храна, но кога ќе додадат малку пикантност или доаѓа од увезени вкусови од Кина или Кореја, или обично користат зелена јапонска пиперка наречена Саншо.

Можете да купите мелени семиња од Сечуан, од брендот S&B. На Зачини од пиперката Саншо е најдобриот јапонски пипер во прав.

Јапонски Умебоши кисела слива

Умебоши се кисели и сушени уме плодови што се наоѓаат во Јапонија. Се вели дека се прилично здрави и се користат во некои јапонски јадења, главно како пломби.

Едно од овие јадења што користат кисела слива се оризовите топчиња Онигири.

Среќно, Ширакику умебоши се продава на Амазон во пластични садови.

Најдобрите јапонски додатоци

Снегулки Кацуобуши бонито

Кацуобуши е ферментирано струготини од риба од бонито и се користи за многу јапонски јадења за да ги изнесе вкусовите на умами.

Тоа е главна состојка на Даши, но исто така често се користи како додатоци, главно на пржена храна како топчиња од октопод такојаки.

Бонито снегулките додаваат вкус на морска храна на секое јадење, особено пржена храна како Такајаки.

Снегулки Јамахиде Големи Бонито се умами струготини од риби кои ќе го подобрат секое јадење.

Тенкасу (битови на темпура)

Како и речиси секоја земја, така и Јапонците сакаат добро крцкање на своето јадење, а еден од најлесните начини е да додадете парчиња темпура на или во вашето јадење.

Ако ви се допаѓаат темпура ракчиња или дури и зеленчук од вашиот локален јапонски ресторан, ќе ви се допадне Битови на Тенкасу темпура можете да купите за да ја додадете таа мала крцкава текстура на вашата вечера!

Аонори алги Фурикаке

Аонори морските алги се користат како прелив на многу јадења да додадете малку соленост одозгора.

Најчесто ќе откриете дека се користи само на обичен ориз, што всушност е прилично вообичаено јадење во Јапонија и ви треба само алги за да има вкус.

Аонори е исто така главната состојка на фурикаке каде се додаваат уште неколку други за да се подобрат вкусовите.

Ако сакате да го пробате ова зачинување, купете го Зачинување на оризот АоНори Гома Фурикаке бидејќи е еден од најдобрите јапонски брендови. 

Сепак, можете и сами да направите фурикаке, тука имам одличен рецепт за вкус на бонито и ракчиња.

Јапонски кисела Дајкон ротквица

Дајкон е корен зеленчук и има структура и малку вкус на ротквица.

Не треба да го киселите, но како и во многу други кујни, Јапонците го киселе овој зеленчук за да можат да го зачуваат подолго и да имаат зеленчук и во зима.

Сакате да пробате кисела ротквица? Обидете се со Храна од Едем марка која е кисела со ориз трици. 

Шитаке печурки

Шитаке печурки се користат во толку многу јадења што е тешко да се брои. Некои од моите омилени се сукијаки и, се разбира, рамен тестенини.

Можете да ги добиете во исушена форма и тие ќе ги задржат сите свои вкусови и ќе го ослободат кога ќе се рехидрираат.

Можете да додадете ВИГОРНИ ПЛАНИНИ Сушени шиитаке печурки на вашиот омилен рецепт за мизо супа. 

Навистина корисно!

Јапонски основни состојки

Окономијаки брашно

За да го направите тестото за традиционалните палачинки Окономијаки, ќе ви требаат неколку работи и јас сум напишал за тоа неколку пати на мојот блог. Но, првото нешто што ќе ви треба е брашно со вистинска конзистентност.

Има специјално направени брашно за Окономијаки, а причината е во тоа што за да ја добиете вистинската текстура и вкус, треба да додадете неколку работи за да го направите правилно.

Брашно Отафуку Окономијаки не само што е потребна вистинската дебелина за палачинките (тие треба да бидат во состојба да ви пречат на зеленчукот), туку веќе ги има и точните зачини.

Јапонски Рамен тестенини (Рамиун)

Тестенините Рамен се во толку голема количина јадења во јапонското готвење.

Чаша супа од рамен може да придружува многу главни јадења или да стои самостојно, и можете да додадете многу различни вкусови со различни чорби како мисо, шоу и шио.

Раменот е една од моите омилени јапонски состојки.

Може да пробате а Менраку рамен пакет сорта тестенини да го откриете вашиот омилен вкус.

Јуфки соба

Тестенините Соба се во основа тестенини од леќата и многу јадења го користат како нивна главна состојка.

Најпопуларната е јакисоба, која заедно со својот специјален сос за јакисоба е многу лесно да се направи.

Барајте го Ј-Баскет Сушени леќата Соба тестенини бидејќи се вкусни и направени со автентични јапонски состојки. 

Нори листови (печени алги)

Додека се користи како додаток за многу јадења од супа од рамен тестенини до чинии со ориз, листовите нори најчесто се користат како основна состојка за сушање во суши.

Малку крцкави од печење и сушење, тие исто така додаваат солен вкус на вашето јадење.

Сакам да го користам Листови Hime од алги Суши Нори кога јас направете домашни ролни за суши.

Тесто од темпура

Тестото Темпура е уште едно од оние основни мешавини за тесто што ќе ви требаат за да можете да ги создадете најдобрите јадења, како вкусниот сад Тендон темпура.

Окономијаки има свое тесто за да може да држи зеленчук, но тестото за темпура треба да биде крцкаво и да го додаде вистинскиот вкус.

Одлично за ракчиња што пржат длабоко, но и за зеленчук. Треба да пробате и вие.

А голем мешавина од тесто темпура од Амазон може да ви го олесни животот и исто така е прилично прифатлива.

Јапонски суши ориз од суши од првокласно зрно

Суши користи многу специфичен вид бел ориз со средно зрно за да може да ја добие вистинската леплива текстура потребна за формирање на ролни за суши и да ги натера да останат на место.

Не користете обичен ориз со кратки зрна, бидејќи текстурата нема да биде соодветна за суши. препорачувам 4Sisters Автентичен краток жито Јапоника Суши Рајс кој исто така е без хемикалии.

Hereâ € ™ с Како да се готви суши ориз без шпорет за ориз

Листови тофу од урда од соја

Овие се одлични за кога ќе направите било каков вид пржени тофу со пломби, особено добри за суши Инари.

Исушените џебови од тофу се нарекуваат инаризуши. Можеш да купиш Ширакику Инаризуши Но Мото конзервирани џебови од урда од соја. 

Најчесто поставувани прашања за јапонска кујна

Јапонската храна е неверојатно разновидна и има многу за што да се зборува. Сепак, постојат некои важни прашања на кои сакате да одговорите за да бидете информирани за сите работи стара и модерна јапонска кујна.

Како да направите јапонска кујна?

Можете да следите рецепт и да направите вкусна јапонска кујна дома и во повеќето случаи, тоа е сосема изводливо.

Најверојатно, ќе ги најдете состојките што ви се потребни во азиска продавница за храна или на Интернет.

Сепак, можеби ќе ви требаат 3 основни алатки кои можат да ви помогнат да готвите поефикасно.

• Прво, ти треба А. шпорет за ориз - Речиси секое јапонско домаќинство има шпорет за ориз. Бидејќи многу јадења се засноваат на ориз,
• Второ, потребни ви се тави за пржење - А јаглероден челик вок е најчесто користената тава за пржење и пржење, како и за пржење на скара.
• И трето, потребни ви се саксии за да направите мизо супи, даши, јапонска супа, варени јадења, сосови и други кулинарски задоволства.

Како да научите јапонска кујна?

Најлесен и најевтин начин да научите да готвите јапонски јадења е да следете ги рецептите и видеата за готвење.

Има многу рецепти во стилот на блогот на Интернет и многу видеа за готвење што ви покажуваат AZ на јапонски методи за готвење.

Значи, ако сакате да знаете како да научите јапонско готвење, тогаш треба да земете специјален курс што учи повеќе од основните работи.

Најдобар начин да научите е да посетувате специјализирани курсеви и часови за готвење. Можете да дојдете до дното на статијата за да ги видите моите препораки за курсеви.

Како да се опише јапонската кујна?

Добар начин да се опише јапонската храна е „умами“. Ова се однесува на петтиот вкус, исто така наречен „вкус“.

Ова е добар термин бидејќи јапонската храна има посуптилен и нежен вкус. Тие не се толку зачинети како некои други азиски јадења и имаат добро избалансирани вкусови.

Друг начин да се опише јапонската храна е тоа што е едноставна, а сепак здрава и утешна.

Зошто јапонската кујна е популарна?

Јапонската храна е изградена околу популарни и многу вкусни состојки како ориз, тестенини и морска храна. Повеќето луѓе го сакаат овој вид храна.

Исто така, храната е лесно да се сподели со другите и често се вклучува заедничко готвење. На пример, ако имате јакинику, седете наоколу масичка за скара Хибачи и гответе сами храна со вашите пријатели.

Друга причина е што многу месо и зеленчук се варат или се печат на скара и тоа ги прави здрави. Секако, постојат и пржени рецепти, но тие се служат со здрави гарнитури.

Конечно, презентацијата е клучна и луѓето го сакаат начинот на кој се обложува, сервира јапонската храна и како изгледа. Често ќе најдете шарени додатоци како срна, колачи од риби нарутомаки, и смел зелен кромид (неги) кои додаваат естетска привлечност.

Зошто јапонската кујна е единствена од другите?

Јапонската храна за храна не е во опасност да исчезне и е с increasingly попопуларна на Запад.

Некои јадења како рамен не се 100% уникатни за Јапонија, бидејќи може да се најдат во други азиски земји, но јапонската храна има свој уникатен стил и вкус.

Петтиот вкус на јапонската кујна, умами е она што го привлече вниманието на врвните готвачи низ целиот свет. Овој умами е уникатно јапонски и ги прави садовите посебни. 

Еве нешто: повеќето јапонски јадења се направени со свежи состојки и не бараат никакви зачини.

Од друга страна, другите азиски кујни како кинеската храна, се помрсни поради начинот на пржење. Јапонците сакаат да ја печат скарата или да ја сервираат својата храна во нејзината природна состојба.

Зошто јапонската кујна често е вегетаријанска?

Јапонската кујна не зависи толку од месото како западната кујна. Тофу и ориз (пржено тофу во Јапонија, абураж) се два основни работи на јапонската кујна.

Ова им олеснува на вегетаријанците и веганите во Јапонија. Будизмот беше религија што го популаризираше вегетаријанството во Јапонија. Неговото влијание е очигледно и денес. Shogun ryori е вегетаријанска опција во многу будистички храмови.

Исто така, ќе забележите дека има многу вегански и вегетаријански јадења и варијации на други популарни јадења.

Зошто јапонската кујна е здрава?

Јапонската храна често се прави со свежо месо, морска храна и зеленчук и се готви со поздрави методи.

Традиционалната јапонска храна е избалансирана во споредба со нејзиниот западен колега. Вклучува повеќе риба отколку црвено месо, многу зеленчук и малку ориз.

Тестенините се исто така поздрави и можете да најдете тестенини од леќата соба кои се далеку подобри.

Оваа диета е ниска во преработената храна и има помал внес на шеќер. Јапонската диета е многу хранлива и генерално нискокалорична.

Традиционалната јапонска диета може да помогне да се спречат состојби како што се срцеви заболувања, па дури и дијабетес. Тоа е природно богато со риба и алги, зелени чаеви, овошје и зеленчук, но малку со животински протеини, додаден шеќер, маснотии и животински протеини.

Суштината е дека јапонската храна има поголема хранлива вредност.

Кои се столбовите на јапонската кујна?

Тешко е да се ограничи на неколку специфични основи или „столбови“ храна. Сепак, постојат некои намирници кои се многу чести во многу рецепти.

Овие намирници вклучуваат:

• ориз
• тестенини од рамен
• јуфки соба
• јуфки од удон
• тестенини од сомен
• тофу
• соја
• соја сос
• miso
• edamame
• ротквица даикон
• алги и морски зеленчук
• риба и морска храна (скуша, лосос и срна)
• грозје
• агруми
• persimmons
• зелен чај

Најдобри курсеви за јапонска кујна преку Интернет

Посакувам да започнав со онлајн курсеви порано кога го започнав Моето патување. Поминав многу време во истражување рецепти и техники и најдов некои одлични на Интернет, морам да кажам.

Но, беше потребно долго време за да ги најдам најдобрите рецепти и техника видеа што ќе ми помогнат да пораснам.

И треба да потрошите малку, а не многу да ви смета, за да го продолжите учењето побрзо. Така, на крајот купив курсеви за да научам повеќе.

Се обидов многу и некои беа прилично добри, но имаше и доста лоши. Овие две можам целосно да ги препорачам за да ве натераат да научите ТОЛКУ побрзо.

Автентична јапонска класа за готвење храна од Бисер Ишизаки

Ако сакате да научите повеќе за готвење на сите видови јапонска храна, овој курс на Бисер Ишизаки е курсот што го најдов како најсеопфатен и лесен за следење.

Има 92 (!) Рецепти во него, тоа е бестселер на Udemy со ГОЛЕМИ прегледи на клиенти и има преку 8 часа наставни видеа.

Може да се испробате преглед бесплатно овде:

(проверете го бесплатниот пробен период)

Најсеопфатниот курс за суши преку Интернет од Дан Јанг

Сушито е еден од најпривлечните јапонски видови храна таму и всушност е многу лесно да се започне, но тешко е да се совлада.

С Everything што ќе треба да научите откако ќе навлезете подлабоко во него, од тркалање по вистинскиот пат до вистинската техника на сечење риби.

Во неговиот најсеопфатен курс за суши, Дан Јанг ќе ве научи на с you'll што треба да знаете за совладување на суши.

Може да се испробате бесплатен преглед тука:

(проверете го бесплатниот пробен период)

Земе

Сега кога имате идеја за тоа што ја прави јапонската кујна посебна, препорачувам да излезете и да ги пробате традиционалните јапонски јадења, како и модерна фузија храна.

Јадењата се полни со вкусни состојки со минимално зачинување, но многу вкусови на умами.

Бидете подготвени да видите многу свежа риба и морски плодови, вклучително и јагули и школки на менито, бидејќи Јапонците претпочитаат морска храна и морски зеленчук.

Тоа е дел од причината зошто тие имаат пониски стапки на срцеви заболувања таму и зошто диетите на луѓето се генерално поздрави од нашата!

Следно, научете за 7 -те највкусни јапонски улични јадења што едноставно мора да ги пробате

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.