Japanse teriyaki-sushisaus: voor het glazuren van vis of California Rolls
Teriyaki is een zoete saus die perfect past bij kipgerechten, maar hij wordt veel gebruikt bij sushi .
Het glazuren van vis is perfect vanwege de zoetheid, maar sushi koks gebruiken er ook een klein beetje van bij het maken van hun California rolls.
De beste zelfgemaakte teriyakisaus bevat maar 4 basisingrediënten: sojasaus, sake, mirin en suiker. Het duurt slechts enkele minuten om te maken en het geeft vlees en groenten een geweldige zoete en hartige smaak!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Maak thuis je eigen teriyaki sushisaus
Hier is een zelfgemaakt recept dat je kunt proberen als je deze lekkere saus wilt maken voor je sushi-feestje thuis.
Japanse Teriyaki Sushisaus
Ingrediënten
- 1/2 cup sojasaus
- 1/2 cup sake
- 1/2 cup mirin
- 1/4 cup bruine suiker
Instructies
- Verzamel eerst alle ingrediënten in aparte kommen of kopjes.
- Giet en meng de sake en mirin in een pan.
- Voeg vervolgens de sojasaus toe en roer.
- Voeg de suiker toe en roer goed totdat deze is opgelost.
- Zet het vuur middelhoog en breng alle ingrediënten aan de kook. Blijf roeren tot de suiker volledig is opgelost.
- Zet het vuur laag tot middelhoog en laat ongeveer 12 tot 15 minuten sudderen. Op dit punt moet de saus worden ingedikt.
- Kleine belletjes zullen naar de oppervlakte komen als je de saus roert of de pan kantelt. De saus wordt dan op dit punt klaargemaakt voor gebruik.
- Doe de saus in een schone pot en laat hem daar afkoelen. Als het afkoelt, wordt de saus dikker. Eenmaal afgekoeld kun je hem serveren.
Notes
Kooktips
Als je vindt dat je saus niet dik genoeg of plakkerig genoeg is, kun je altijd 1 eetlepel maizena en 1 of 2 eetlepels water toevoegen.
Zorg ervoor dat je de maizena en het water goed mengt, anders krijg je klontjes in je saus en moeten de afmetingen perfect zijn, anders wordt de saus te dik om zelfs maar over je sushi te gieten of te borstelen.
Hier zijn enkele goede kookborstels voor glazuren en rijgen beoordeeld
Als je saus daarentegen te dik is, voeg dan een paar eetlepels water toe om hem te verdunnen.
Zorg ervoor dat je de bruine suiker of honing oplost voordat de saus kookt en indikt, anders krijg je een heel zoete saus die de andere smaken zal overheersen als delen ervan vol zitten met suikerbrokken.
Mijn aanbevolen mirin is Kikkoman Aji-Mirin omdat het een uitgebalanceerde zoete smaak heeft.
Als het op sake aankomt, een goede kooksake like Kikkoman Ryorishi Koken Sake die een milde umami-smaak heeft, zal je eten malser maken.
Je kunt elk type sojasaus gebruiken voor je teriyakisaus, maar voor de beste resultaten raad ik aan om ofwel een hoogwaardige lichte of donkere sojasaus.
Tamari is ook een goede keuze als je niet van sojasaus houdt.
Vervangers & variaties
In plaats van bruine suiker kun je deze vervangen door gewone witte suiker, rietsuiker of honing.
Zoals ik hierboven al zei, kun je elk type sojasaus gebruiken, maar donkere sojasaus geeft het een rijkere, complexere smaak.
Als je geen donkere sojasaus kunt vinden, zal gewone sojasaus ook werken. Lichte sojasaus zorgt ervoor dat de teriyakisaus een lichtere amberkleur krijgt.
Glutenvrije tamari of natriumarme sojasaus zijn ook goede opties, afhankelijk van uw voedingsvoorkeuren.
De mirin en sake zijn essentiële componenten van een smakelijke teriyakisaus. Vervang deze door niets anders, anders krijg je misschien een heel ander smaakprofiel.
Er zijn talloze goede recepten voor teriyakisaus. Degene die ik deelde is een eenvoudige maar smaakvolle die goed past bij alle soorten Japans eten.
Je kunt echter ook andere ingrediënten gebruiken om deze smakelijke saus te maken.
Sommige mensen voegen graag gehakte knoflook en 1/4 theelepel gemalen gember toe.
Als je de gember en knoflook niet klein genoeg kunt hakken om geen grote stukken in de saus te krijgen, kun je altijd de ingrediënten die je eerst kookt (dus niet het water en maizena) in een blender doen.
Je kunt de saus een paar minuten koken en dan met een lepel controleren of hij dik genoeg is om te gebruiken (laat hem gewoon van de lepel druipen, hij moet behoorlijk stroperig zijn).
Zo gebruik je teriyakisaus bij sushi
De beste manier om deze saus te gebruiken is door er vis mee te glazuren. Dit doe je door het op sushirolletjes, sashimi, nigiri of op een aangebraden stukje vis zoals tonijn of zalm te smeren.
Je kunt dit ook gebruiken als dipsaus voor sushi, zowel apart als gemixt met sojasaus.
Een andere manier om deze teriyakisaus te gebruiken is in een California roll.
Normaal gesproken worden deze sushi rolls gemaakt met mayonaise of paling saus, maar het gebruik van dit teriyaki-glazuur geeft het een geweldige smaak.
Borstel gewoon wat in het norivel en voeg je vullingen toe. Rol het op en borstel nog wat aan de buitenkant voor het eten.
Normaal gesproken gebruik je deze saus als marinade voor kip of rundvlees. Laat het minstens 30 minuten staan (of 's nachts als je de tijd hebt), en kook het dan zoals je wilt.
Maar het toevoegen aan je sushi geeft een geweldige zoetheid aan de rol die velen zullen waarderen.
Leer het team kennen over de California roll (en waarom het eigenlijk geen traditionele Japanse sushi is) hier
Hoe teriyakisaus te serveren
Naast sushi, die ik al noemde, kun je teriyakisaus gebruiken op elk voedsel dat bij zoete en hartige smaken past, zoals vlees, groenten en tofu.
Sommige mensen vinden het leuk om teriyakisaus over hun vlees te sprenkelen voordat het wordt gegrild of geroosterd, terwijl anderen het tijdens het koken graag op het eten smeren.
Je kunt het ook gebruiken als dipsaus voor gefrituurd voedsel zoals kip karaage of tempura.
Teriyakisaus kan zelfs worden toegevoegd aan roerbakken, rijstgerechten, noedelgerechten en zelfs soepen zoals ramen als je van zoetere smaakmakers houdt.
Hoe je het ook gebruikt, teriyakisaus is een heerlijke manier om smaak en smaak toe te voegen aan je favoriete gerechten!
Hoe bewaren?
Als je je teriyakisaus hebt gemaakt, bewaar je deze in de koelkast. Het blijft maximaal een week of langer houdbaar als je een goed afsluitende container of pot hebt.
Zorg er wel voor dat je je saus altijd goed roert voordat je hem gebruikt.
Als je een scheiding opmerkt of als er stukjes gestold zijn, geef het dan een goede garde om alles opnieuw te mengen.
Vergelijkbare gerechten
Teriyaki-saus is slechts een van de vele populaire Japanse sauzen die u kunt gebruiken om uw gerechten te toppen en op smaak te brengen.
Andere populaire opties zijn onder meer ponzu-saus, zoete chilisaus, wasabimayonaise en sesam saus.
Yakiniku-saus is ook vergelijkbaar, maar wordt gebruikt als marinade of dip voor Japans BBQ-vlees.
Dus waarom zou u niet verschillende sauzen uitproberen om te zien welke u het lekkerst vindt? Er zijn er zoveel om uit te kiezen!
Conclusie
Teriyakisaus is een heerlijke en veelzijdige Japanse smaakmaker die op allerlei soorten gerechten kan worden gebruikt, van sushi tot gefrituurd voedsel, vlees, groenten en meer.
Het is gemaakt met een combinatie van sojasaus, mirin, sake en bruine suiker.
Het heeft een stroperige textuur en een rijke, hartige smaak die goed past bij zowel zoete als hartige gerechten.
Er zijn veel verschillende manieren om teriyakisaus te maken en te gebruiken, dus probeer het snel eens!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.