Beste vervanger voor ansjovis | Top opties voor saus, dressing, bouillon & vegan
De laatste keer dat ik geen ansjovis filets meer had, bij het maken van mijn favoriete puttanesca, was ik net zo bezorgd als jij. Ik bedoel, wie had dat gedacht?
Ansjovis heeft een unieke smaak die zelfs de meest smakeloze gerechten kan verheffen. Dus ik kon het nauwelijks vervangen door iets dat me dezelfde smaak kon geven.
Maar hier is de plotwending!
Ik nam een sprong in het diepe! Ik opende de keukenkast, pakte Worcestershire-saus en mengde die door de saus.
De smaak? Je zult het niet geloven. Het was de smaak die ik het dichtst bij de ansjovispasta kon krijgen en een uitstekende vervanging voor geconserveerde ansjovisfilets. Sterker nog, de andere ingrediënten van Worcestershire-saus maakten de smaak nog lekkerder!
Maar er zijn meer vervangers beschikbaar voor ansjovis in veel verschillende vormen.
Wat als je bijvoorbeeld op zoek bent naar een vegetarisch of veganistisch alternatief voor ansjovis? Dat en meer gaan we hier bespreken.
Ja, in dit artikel ga ik je door enkele alternatieven leiden voor bijna elk gerecht dat gebruik maakt van ansjovis.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
- 1 Waar moet je op letten bij een vervanger voor ansjovis?
- 2 De beste vervangers voor ansjovis in verschillende recepten
- 2.1 Beste vervanger voor ansjovispasta: vissaus
- 2.2 Beste vervanger voor ansjovis in Caesardressing: Worcestershiresaus
- 2.3 Beste vervanger voor ansjovis in puttanesca: Worcestershiresaus
- 2.4 Beste vervanging voor ansjovisbouillon: sojasaus
- 2.5 Beste vegan vervanger voor ansjovis in Green Goddess dressing: Kalamata olijven
- 2.6 Beste vervanger voor gedroogde ansjovis: ansjovispasta
- 2.7 Beste vervanger voor ansjovisfilets: garnalenpasta
- 2.8 Beste vegetarische/veganistische vervanger voor ansjovis: umeboshi pasta
- 2.9 Beste vervanger voor ansjovis in olie: ansjovispasta of verse ansjovis
- 3 Veelgestelde vragen
- 4 Conclusie
Waar moet je op letten bij een vervanger voor ansjovis?
Laten we, voordat we ansjovis in een recept gaan vervangen, eerst even bespreken waar we hier mee te maken hebben.
Dus, ansjovis zijn kleine vissen met een zilverachtige kleur met blauwgroene ruggen, die meestal een heel klein formaat hebben. De maximale lengte die ze kunnen groeien is 8 inch.
Over het algemeen vind je twee soorten ansjovis op de markt; verse en geconserveerde (in blikjes of potten).
Waar de verse ansjovis een relatief mildere smaak heeft met een beetje visachtigheid, komen ze niet zo vaak voor.
De gemakkelijkst verkrijgbare, en ook de meest gebruikte in de keuken, zijn de blikjes.
In tegenstelling tot verse ansjovis heeft ansjovis uit blik een extreem scherpe smaak.
Om ze te bewaren is er veel zout gebruikt. Bekijk hier hoe het traditioneel wordt gedaan:
Geconserveerde ansjovisjes zijn daarom erg zout en krachtig van smaak en worden slechts in kleine hoeveelheden gebruikt om de smaak van soepen, sauzen, stoofschotels, pizza enz te verbeteren.
De vervangers die ik ga bespreken voor ansjovis zijn vooral voor het tweede, gezouten en ingeblikte type vanwege hun culinaire betekenis en alledaags gebruik.
Hier is het belangrijk om te vermelden dat er geen "perfect alternatief" is voor ansjovis in elk recept, dus we zullen licht werpen op degene die het meest geschikt zijn voor elk recept.
Okay, duidelijk, laten we nu naar de real deal gaan!
De beste vervangers voor ansjovis in verschillende recepten
Zoals ik al zei, is de beste eigenschap van ansjovis dat ze voor vele doeleinden en in vele vormen kunnen worden gebruikt.
En elke keer halen ze gewoon het beste uit elk gerecht.
Hieronder staan enkele van de beste vervangers voor ansjovis in elk gerecht en in elke vorm:
Beste vervanger voor ansjovispasta: vissaus
Ik weet dat dit verraderlijk aanvoelt, aangezien de meeste mensen hier graag de voorkeur geven aan de beruchte Worcestershire-saus.
En dat zou ik ook doen, behalve dat het gebruik ervan als vervanging voor ansjovis heel bijzonder is en niet voor alles het beste kan zijn!
Als het gaat om iets dat zo veelzijdig is, of op zijn minst in de buurt komt van ansjovispasta, gaat er niets boven vissaus.
Aziatische vissaus heeft een zeer aardse, zoute en umami-smaak die veel hartige gerechten kan aanvullen, met name miso-soep, stoofschotels, curries, hartige rijstgerechten en stoofschotels.
Bovendien zou je het ook in een Caesar saladedressing kunnen gebruiken, aangezien de saus is gemaakt van gefermenteerde ansjovis.
Het enige dat de Aziatische vissaus enigszins zou kunnen compenseren, is echter het scherpe, visachtige aroma, waardoor het zeer ongewenst is voor pizza's en de meeste soorten pasta.
Meer informatie: Ansjovissaus versus vissaus - zijn ze hetzelfde?
Beste vervanger voor ansjovis in Caesardressing: Worcestershiresaus
Hoewel de vissaus vaak de voorkeur heeft voor Caesar-dressing vanwege de meer prominente pittige tonen, betekent dit niet dat Worcestershire saus vreselijk is.
De meeste mensen vinden het zelfs lekkerder dan vissaus, omdat de smaak minder intens is en de aanvullende ingrediënten het wat extra pit geven.
Als je geen ansjovis meer hebt voor een Caesar-dressing, doe dan gewoon wat Worcestershire-saus in een kom en meng het met citroensap, knoflook, zout, peper, mosterd en kappertjes.
Breek daarna een ei in deze ingrediënten en klop het tot het superglad is.
En daar heb je, een perfecte dressing voor Caesar-salade met dezelfde kenmerkende vissigheid van ansjovis en een heleboel andere tonen voor extra smaak.
Yum, een Caesar dressing is ook heerlijk om erbij te serveren Filipijnse Calamares (Gefrituurde Inktvisringen)
Beste vervanger voor ansjovis in puttanesca: Worcestershiresaus
Wat? Weer Worcestershiresaus? Het simpele antwoord is dat ik het moest opnemen!
Ondanks het feit dat een puttanesca geen puttanesca is zonder ansjovisfilets of ansjovispasta, moet je in wanhopige tijden een vervanger hebben.
Dat is vooral het geval als je echt hunkert naar wat puttanesca-spaghetti en geen andere manier vindt om er omheen te komen. In dergelijke gevallen kan Worcestershire-saus jouw laatste redmiddel zijn.
Aangezien de Worcestershire-saus ansjovis als een van de belangrijkste ingrediënten heeft, is een optimale hoeveelheid ervan voldoende om het zout en de visachtige smaak van ansjovisfilets te compenseren, maar met een prominente umami-smaak.
Dus als je niet iemand bent die het godslasterlijk vindt om af te wijken van het traditionele puttanesca-recept, dan zou je zeker genieten van de extra smaakpunch die Worcestershire-saus aan je gerecht toevoegt.
En geloof me als ik dit zeg; het smaakt goed!
Beste vervanging voor ansjovisbouillon: sojasaus
Omdat ansjovisbouillon een zeer milde en zuivere umami-smaak heeft, is er geen beter alternatief dan de legendarische sojasaus (of sojasaus, mag je het noemen).
Het enige verschil is de sterke smaak van sojasaus, die je kunt compenseren door de hoeveelheid die je aan het recept toevoegt aan te passen.
Ansjovisbouillon (dat is niet hetzelfde als dashi-bouillon) kan zelfs wat smakeloos lijken als je het op zichzelf proeft.
Wat het uniek maakt, is de rijke smaak die het toevoegt aan verschillende soepen en stoofschotels, waaronder de beruchte sundubu.
Hoewel de meeste mensen ook de voorkeur geven aan Aziatische vissaus en garnalen pasta het is te intens om zoiets milds als ansjovisbouillon te vervangen.
Trouwens, die vissmaak is niet voor iedereen weggelegd.
Dus als je een gerecht maakt met ansjovisbouillon als primaire smaak, maar heb je het niet in huis, en je wilt ook de authenticiteit van het gerecht niet opofferen, gebruik dan een optimale hoeveelheid sojasaus om die kenmerkende umami-smaak te krijgen.
De bekendste producenten van sojasaus is natuurlijk het merk Kikkoman
Beste vegan vervanger voor ansjovis in Green Goddess dressing: Kalamata olijven
De smaak van Green Goddess dressing is zo goed als zijn naam, en een deel ervan kan worden toegeschreven aan de unieke smaak ansjovisfilets (of ansjovispasta) toevoegen.
In feite is het een belangrijk onderdeel van het traditionele recept.
Maar goed, als je ansjovis niet lijkt te kunnen of gewoon niet wilt gebruiken in het recept en klaar bent om in opstand te komen tegen de tradities, dan is je beste keuze Kalamata-olijven.
Wat belangrijk is om hier te vermelden, is dat: Kalamata-olijven een compleet andere smaak hebben en deze zullen de hele smaak van de dressing veranderen... maar goed.
Kalamata-olijven hebben een over het algemeen fruitige en zoete smaak met een vleugje vlezigheid en een kenmerkende scherpte die we niet proeven in typische olijven.
Gecombineerd met de kruiden die worden gebruikt in de green godess dressing, geeft het de dressing een unieke en aangename smaak die met geen enkel ander alternatief mogelijk zou zijn.
Gebruik het in een 1:1 hoeveelheid tot ansjovispasta voor een evenwichtige smaak.
Beste vervanger voor gedroogde ansjovis: ansjovispasta
Gedroogde ansjovis heeft een bijzondere status in de Koreaanse en Japanse keuken. Ze zijn er over het algemeen in twee varianten; de grote en de kleine.
De grote ansjovis wordt gebruikt in gerechten als soepen en stoofschotels, waar een extra punch umami nodig is.
De kleine ansjovisjes worden echter meestal afzonderlijk gegeten. Mensen bakken ze vaak met chili, knoflook en een beetje sesamolie en eten ze als tussendoortje.
Als er geen speciaal alternatief is voor de kleinere soort (vanwege hun specifieke gebruik zoals vermeld), kunnen de grotere worden vervangen door: ansjovispasta.
Anchovy paste is a good substitute as it has the same salty, fishy, and umami flavor you would expect from dried anchovies.
Het is dus over het algemeen een uitstekende keuze voor stoofschotels, soepen, curries en zelfs pastasaus. De stevige smaak is een aanvulling op zowat alles dat gedroogde ansjovis kan gebruiken.
Beste vervanger voor ansjovisfilets: garnalenpasta
Heb je die ansjovisfilets uit blik niet om je favoriete gerecht te maken? Maak je geen zorgen, want garnalen pasta is er om de dag te redden.
Garnalenpasta is gemaakt van gefermenteerde gemalen garnalen en heeft dezelfde visachtige, zoute en hartige smaak; echter een beetje milder in vergelijking met de extreem visachtige en intense smaak van ansjovisfilets.
Garnalenpasta kun je in veel gerechten gebruiken, van curries tot tomatensaus, misopasta, bouillon en alles daartussenin. Het is gewoon te veelzijdig.
Houd één ding in gedachten, gebruik het altijd een beetje spaarzaam.
Omdat garnalenpasta een zeer krachtige smaak heeft, kan overmatig gebruik je gerecht ultrazout en visachtig maken.
Beste vegetarische/veganistische vervanger voor ansjovis: umeboshi pasta
Niets past beter bij een salade dan de goede oude ansjovispasta.
Als je echter om de een of andere reden geen ansjovispasta beschikbaar hebt, of als je gewoon liever een veganistisch dieet volgt, kun je ook umeboshi-pasta gebruiken.
Ondanks dat het is bereid uit de ume-vrucht, een soort pruim, smaakt het niet zoet. In plaats daarvan heeft het een unieke, zoute, hartige, fruitige smaak met hints van hout.
De hoge hoeveelheid citroenzuur, de intense zoute smaak en de dikke consistentie maken Umeboshi. pasta een geweldige gedroogde ansjovisvervanger in tijden van nood en een van de beste veganistische vervangers voor ansjovispasta.
Je zou het ook kunnen gebruiken als vervanging voor vissaus in veel gerechten.
Een andere geweldige veganistische vervanger voor ansjovis is het gebruik van gehakte Kalamata-olijven.
Het voegt een goede kleur en textuur toe aan je salade, aangevuld met een mix van zoete en zoute smaken.
Je kunt ook voor nori-zeewier gaan, maar dat zou je laatste redmiddel moeten zijn als geen van de bovengenoemde opties beschikbaar is.
Gebruik beide opties in een theelepel verhouding tot ansjovispasta in je gerecht.
Je vindt deze in de meeste van jouw dichtstbijzijnde supermarkten.
Umeboshi-pasta is ook een favoriete vulling in lekkere driehoek onigiri (leer hier hoe je het maakt)
Beste vervanger voor ansjovis in olie: ansjovispasta of verse ansjovis
Ansjovis die in olie wordt bewaard of ansjovis uit blik heeft een extreem intense smaak die met niets anders kan worden vervangen dan met andere ansjovisproducten.
De beste vervangers die ik hier heb geselecteerd, betreffen twee verschillende situaties.
De pasta is bedoeld om ansjovis te vervangen in gerechten waar je ze alleen maar wilt toevoegen om wat hartige smaak te hebben, zoals in salades, stoofschotels en soepen.
Aan de andere kant is de verse ansjovis voor momenten waarop je het in zijn geheel wilt klaarmaken en een beetje avontuurlijk wilt zijn met je recepten.
Hier is het belangrijk om te vermelden dat verse ansjovis vrij moeilijk te vinden is.
Veelgestelde vragen
Kunnen sardines ansjovis vervangen?
In de meest eenvoudige woorden: nee! Ansjovis kun je niet vervangen door sardines, omdat ze allebei heel verschillende smaken en gedragingen hebben als ze worden bereid.
Ansjovis is meer visachtig en zouter als het wordt bereid en heeft de neiging weg te smelten, waardoor het hele gerecht op smaak wordt gebracht. Aan de andere kant zijn sardines vleziger en hebben ze dik vlees.
Door ansjovis te vervangen door sardines, verander je eigenlijk het hele recept, wat soms kan eindigen in een culinaire ramp.
Kun je ansjovis vervangen door ansjovispasta?
Ansjovispasta is een geweldige vervanging voor ansjovis in bijna elk recept, van salades tot soepen en alles daartussenin.
Gebruik een halve lepel voor elke ansjovis die je in je recept zou doen voor het beste resultaat en een optimale smaak.
Wat is een vegetarische of veganistische vervanger voor ansjovis?
De beste vegetarische vervangers voor ansjovis zijn gehakte Kalamata-olijven, umeboshi-pasta en nori-zeewier.
Kan ik kappertjes vervangen door ansjovis?
Ja! Kappertjes zijn zelfs een geweldige vervanger voor ansjovis op je pizza.
Ze bieden dezelfde zoute smaakintensiteit, maar zonder de vissigheid en werken ook voor veganisten en vegetariërs.
Gebruik ze als topping voor pizza of in sauzen en salades in plaats van ansjovis.
Conclusie
Ansjovis is de ziel van veel gerechten in Koreaanse en Japanse gerechten.
Hun hartige smaak, in combinatie met de visachtige hints en het lichte zout, is genoeg om een gerecht die umami kick waar iedereen naar hunkert.
Maar wat te doen als je geen ansjovis kunt vinden? Je krijgt een vervanger die hetzelfde smaakt, of minstens zo goed, zelfs als de smaak anders is.
In dit artikel heb ik geprobeerd je naar alle mogelijke vervangingen te leiden die je kunt kiezen in de plaats van ansjovis.
Van authentiek tot vegetarisch, van vis tot clean en alles daartussenin. Ik hoop dat je hebt gekregen wat je nodig had voor je recept.
Volgende lezen: Heb je geen dashi-voorraad? Gebruik in plaats daarvan deze 6 geheime vervangers!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
