Doenjang Vs Miso-pasta: Koreaans versus Japans smaakgebruik en meer

door Joost Nusselder | bijgewerkt:  15 november 2020

Ik ben dol op het creëren van gratis inhoud die vol tips staat voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaalde sponsoring, mijn mening is mijn eigen mening, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en uiteindelijk iets koopt dat je leuk vindt via een van mijn links, kan ik een commissie verdienen zonder dat het jou wat extra kost. Lees meer

Veel mensen raken vaak in de war tussen Doenjang en Miso. Beide zijn sojabonenpasta's, waarvan de ene afkomstig is uit Korea (Doenjang) en de andere uit Japan (Miso).

Ondanks dat ze beide uit verschillende culturen komen, zijn de bereidingswijze en de belangrijkste ingrediënten vergelijkbaar. Er zijn echter een paar belangrijke verschillen.

Doenjang versus miso-pasta

Verschillen tussen doenjang en miso-pasta

Hoewel beide voedingsmiddelen zijn gemaakt met gefermenteerde sojabonen en zout, onderscheiden een paar ingrediënten ze van elkaar en geven ze verschillende smaken.

Meestal wordt traditionele Koreaanse doenjang gemaakt met alleen sojabonen en zout. Terwijl het in het geval van miso wordt gemaakt door een koji-starter aan rijst toe te voegen, samen met de sojabonen. Hierdoor smaakt miso zoeter.

Dat is niet het enige verschil; Afhankelijk van het gebruikte graan zijn er echter verschillende soorten miso.

Er is zwarte miso, die een bijna toffeesachtige textuur heeft, en er zijn ook lichtere, romigere tinten.

Terwijl Doenjang een robuuster, scherper en complexer smaakprofiel heeft!

Koreaanse traditionele Doenjang-pasta

(bekijk meer afbeeldingen)

Hikari rode miso-pasta

(bekijk meer afbeeldingen)

Voordelen van elk

Omdat Miso en Doenjang gefermenteerde sojabonenpasta zijn, zijn ze perfect voor de darmen. Beide voedingsmiddelen hebben anti-obesitas-, antidiabetische, antikanker- en ontstekingsremmende eigenschappen.

Doenjang

Doenjang is al eeuwenlang een hoofdbestanddeel van Koreaans eten. Het wordt nu steeds populairder vanwege de vele gezondheidsvoordelen.

De aanwezigheid van histamine-leucine-aminozuur in doenjang is zeer effectief bij het versterken van de activering van eiwitten. Dat helpt de bloeddruk en het cholesterolgehalte te verlagen.

Van traditionele doenjang is bekend dat het een rol speelt bij het ontgiften van de lever, waardoor de activering van glycosyltransferase wordt verminderd.

Elke vorm van gefermenteerd voedsel is erg goed voor de darmen en helpt bij de spijsvertering. Een traditionele Koreaanse remedie tegen indigestie is dunne doenjang-soep.

Miso

Miso is een goede bron van verschillende vitamines, waaronder B-vitamines, vitamine E, C, K en foliumzuur. Het is een hoofdbestanddeel van de Japanse keuken dankzij zijn voedingswaarde!

Dankzij de fermentatie voorziet miso de man van heel veel nuttige bacteriën die je helpen gezond te blijven.

Lees ook: vervalt miso en hoe bewaar je het?

Hoe doenjang en miso-pasta te gebruiken

Doenjang

Doenjang wordt gebruikt in verschillende Koreaanse gerechten en wordt gebruikt als dipsaus voor zowel vlees als groenten. Het wordt ook gebruikt als hoofdingrediënt in verschillende soepen. Als het om Koreaanse BBQ gaat, kun je het gewoon niet hebben zonder Doenjang.

Miso

Net als Doenjang wordt Miso ook veel gebruikt in een breed scala aan gerechten. Miso-soep is ongelooflijk populair en miso-geglazuurd vlees begint steeds populairder te worden!

Lees ook: dit zijn de verschillen tussen Japans en Koreaans eten

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.