Veel mensen raken vaak in de war tussen Doenjang en Miso. Beide zijn sojabonenpasta's, waarvan de ene afkomstig is uit Korea (Doenjang) en de andere uit Japan (Miso).
Ondanks dat ze beide uit verschillende culturen komen, zijn de bereidingswijze en de belangrijkste ingrediënten vergelijkbaar. Er zijn echter een paar belangrijke verschillen.
In dit bericht behandelen we:
Verschillen tussen doenjang en miso-pasta
Hoewel beide voedingsmiddelen zijn gemaakt met gefermenteerde sojabonen en zout, onderscheiden een paar ingrediënten ze van elkaar en geven ze verschillende smaken.
Meestal wordt traditionele Koreaanse doenjang gemaakt met alleen sojabonen en zout. Terwijl het in het geval van miso wordt gemaakt door een koji-starter aan rijst toe te voegen, samen met de sojabonen. Hierdoor smaakt miso zoeter.
Dat is niet het enige verschil; Afhankelijk van het gebruikte graan zijn er echter verschillende soorten miso.
Er is zwarte miso, die een bijna toffeesachtige textuur heeft, en er zijn ook lichtere, romigere tinten.
Terwijl Doenjang een robuuster, scherper en complexer smaakprofiel heeft!
Voordelen van elk
Omdat Miso en Doenjang gefermenteerde sojabonenpasta zijn, zijn ze perfect voor de darmen. Beide voedingsmiddelen hebben anti-obesitas-, antidiabetische, antikanker- en ontstekingsremmende eigenschappen.
Doenjang
Doenjang is al eeuwenlang een hoofdbestanddeel van Koreaans eten. Het wordt nu steeds populairder vanwege de vele gezondheidsvoordelen.
- Verlaagt de bloeddruk
De aanwezigheid van histamine-leucine-aminozuur in doenjang is zeer effectief bij het versterken van de activering van eiwitten. Dat helpt de bloeddruk en het cholesterolgehalte te verlagen.
- Versterkt de lever
Van traditionele doenjang is bekend dat het een rol speelt bij het ontgiften van de lever, waardoor de activering van glycosyltransferase wordt verminderd.
- Helpt bij de spijsvertering
Elke vorm van gefermenteerd voedsel is erg goed voor de darmen en helpt bij de spijsvertering. Een traditionele Koreaanse remedie tegen indigestie is dunne doenjang-soep.
Miso
- Rijk aan essentiële mineralen.
Miso is een goede bron van verschillende vitamines, waaronder B-vitamines, vitamine E, C, K en foliumzuur. Het is een hoofdbestanddeel van de Japanse keuken dankzij zijn voedingswaarde!
- Gunstig voor de darmen
Dankzij de fermentatie voorziet miso de man van heel veel nuttige bacteriën die je helpen gezond te blijven.
Lees ook: vervalt miso en hoe bewaar je het?
Hoe doenjang en miso-pasta te gebruiken
Doenjang
Doenjang wordt gebruikt in verschillende Koreaanse gerechten en wordt gebruikt als dipsaus voor zowel vlees als groenten. Het wordt ook gebruikt als hoofdingrediënt in verschillende soepen. Als het om Koreaanse BBQ gaat, kun je het gewoon niet hebben zonder Doenjang.
Miso
Net als Doenjang wordt Miso ook veel gebruikt in een breed scala aan gerechten. Miso-soep is ongelooflijk populair en miso-geglazuurd vlees begint steeds populairder te worden!
Lees ook: dit zijn de verschillen tussen Japans en Koreaans eten
