Hibachi Steak: Sojasaus gemarineerd en tot in de perfectie gegrild

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Maart 6, 2023 bijgewerkt

Zo beroemd als Japanse gerechten staat om zijn umami-rijke gerechten, en staat ook bekend om zijn unieke BBQ-cultuur.

Net zoals Amerikanen bekend staan ​​om hun barbecue in Texas-stijl, staat Japan bekend om yakitori en Hibachi. 

Terwijl zowel yakitori als hibachi je de echte Japanse straatsmaak geven, is hibachi een beetje uniek in zijn bereiding en smaak. 

Hibachi-biefstuk is een biefstuk in Japanse stijl, bereid met unieke Hibachi-grills, ook wel bekend als shichirin. Het ontleent zijn smaak aan de natuurlijke smaak van het vlees, vergezeld van wat umami van sojasaus en een snufje rokerigheid van binchotan-kolen. 

Lijkt het je iets lekkers? Nou, blijf lezen. Dit artikel gaat helemaal over hibachi-steak.

Je leert alles over hibachi-steak, van de oorsprong tot de eetetiquette en alles daartussenin. 

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Wat is Hibachi-steak?

Hibachi-biefstuk is een traditioneel Japans gerecht dat typisch wordt geserveerd in restaurants zoals Hibachi, Teppanyaki, Kobe.

"Hibachi" vertaalt zich letterlijk naar "vuurschaalgrill" in het Japans. 

De naam is aan het gerecht gegeven vanwege de unieke, potachtige grill die wordt gebruikt om het vlees te koken.

Het is echter essentieel om te vermelden dat de term "hibachi-biefstuk" ook wordt gebruikt voor vlees dat volgens de teppanyaki-methode is bereid. 

Al is het een heel andere manier van koken dan de hibachi, het is net populair geworden onder de naam "hibachi" in de VS en is dat nog steeds. 

Hibachi-biefstuk wordt vaak geserveerd als bijgerecht bij andere Hibachi-gerechten, waaronder gegrilde groenten, rijst en zeevruchten. 

De biefstuk wordt in blokjes gesneden in plaats van in plakjes en heeft een unieke rokerige, boterachtige en opvallend umami-smaak van alle sojasaus die wordt gebruikt om het vlees te marineren. 

Hibachi steak wordt traditioneel bereid met ossenhaas.

U kunt het echter bereiden met elk mals vlees dat u thuis snijdt. De ossenhaas is net wat boteriger.

Hibachi-steak maakt al ongeveer een millennium deel uit van de Japanse eetcultuur en het lijkt zijn charme niet te verliezen, hoe vaak je het ook probeert.

Gewoonweg verleidelijk! 

Hoe smaakt hibachi steak? 

Voordat we de smaak voor je beschrijven, laten we één ding duidelijk maken!

Bij Hibachi gaat het erom de natuurlijke smaken van de ingrediënten naar boven te halen en ze nog beter te maken met een extra kick. 

Daarom worden er geen andere ingrediënten gebruikt tijdens het koken van Hibachi-voedsel, behalve sojasaus en wat boter.

Als we het specifiek over vlees hebben, is sojasaus het enige extra ingrediënt dat als smaakstof wordt gebruikt. 

Met slechts een lichte rokerigheid van de binchotan-kool en de natuurlijke boterigheid van de gesneden ossenhaas, biedt hibachi-steak de perfecte balans tussen rokerige, umami- en vlezige smaak. 

Hierdoor is het veelzijdig en een prima bijgerecht bij diverse gerechten, specifiek hibachi-rijst, en groenten, en gewoon een genot om alleen te eten! 

Hoe wordt Hibachi-steak gekookt?

Strikt genomen wordt traditionele hibachi-steak gekookt met behulp van een unieke Japanse grill genaamd Shichirin.

Het is een potachtig gebruiksvoorwerp met ruimte voor houtskool in het midden en een gaasrooster aan de bovenkant. 

De centrale ruimte van de pot is gevuld met binchotan-houtskool en wanneer het rooster enorm wordt verwarmd, wordt het vlees er 5-8 minuten aan elke kant op geschroeid. 

De hoge hitte kookt niet alleen het vlees, maar veroorzaakt ook een Maillard-reactie, die verantwoordelijk is voor veel van de smaak die de biefstuk krijgt, behalve sojasaus, en de eigen smaak van het vlees. 

Voor degenen die het niet weten, de Maillard-reactie is een reactie tussen aminozuren en reducerende suikers veroorzaakt door hoge hitte, waardoor gebruind voedsel zijn kenmerkende smaak krijgt. 

Het hierboven beschreven proces is ook van toepassing op Hibachi-steak gekookt in Teppanyaki-stijl.

Onthoud echter dat het geen authentieke Hibachi-steak is, omdat het de uitgesproken rokerigheid van steenkool mist. 

Wil je je eigen grill in hibachi-stijl in huis halen? Vind hier mijn volledige recensie van de beste shichirin houtskool-, elektrische en gasgrills

Hoe hibachi-steak thuis te maken

Ervan uitgaande dat je geen teppan of hibachi-grill hebt, laten we eens kijken hoe je thuis je eigen versie van hibachi-biefstuk kunt bereiden.

Hieronder volgen alle stappen die u moet volgen om hibachi-steak thuis te maken: 

Het marineren van de biefstuk

Meng sojasaus, sesamolie en bruine suiker tot een marinade. Doe de biefstuk in een grote hersluitbare zak en giet de marinade erover.

Zorg ervoor dat de biefstuk gelijkmatig is bedekt met de marinade. Laat de steak 1-2 uur marineren. Als je meer smaak wilt, kun je de biefstuk een nachtje marineren. 

Het koken van de biefstuk en groenten

Na het marineren is het tijd om de biefstuk en groenten te koken. Verhit een pan met sesam- of zonnebloemolie en kruid de biefstuk met zout en peper. 

Bak de biefstuk 3-5 minuten aan elke kant of tot hij gaar is zoals jij dat wilt. Leg de biefstuk opzij en doe nog wat olijfolie in de pan. 

Voeg groenten naar keuze toe, zoals uien, champignons en courgette, en kook tot ze zacht en knapperig zijn.

Voeg sojasaus en boter toe aan de pan en laat de boter smelten.

De gebakken rijst maken

Geen Hibachi-maaltijd is compleet zonder heerlijke gebakken rijst in Hibachi-stijl. Voeg nog wat olijfolie toe aan dezelfde pan en kook de rijst tot hij warm is. 

Maak een kuiltje in het midden van de pan en gooi een ei in het kuiltje. Zodra het ei gaar is, combineer je het met de rijst en voeg je groene uien toe voor extra smaak.

VIND DE PLEK DIE PERFECT VOOR JOU IS mijn volledige hibachi gebakken rijstgids en recept hier

De kenmerkende mosterdsaus maken

Laten we tot slot die kenmerkende hibachi-mosterdsaus maken, ook wel hibachi gele saus genoemd (Ik bied hier een volledig recept + koopgids aan).

Combineer lichte mayo, sojasaus en dijonmosterd in een kleine kom. Als u niet van Dijon-mosterd houdt, kunt u deze vervangen door mosterd op steengemalen wijze.

Deze romige en pittige saus past perfect bij de Hibachi-steak.

Hoe hibachi-steak te eten?

U weet dit misschien of niet, maar Hibachi-voedsel is niet onderworpen aan strikte Japanse voedseletiquette.

Met andere woorden, je kunt het eten zoals je wilt. Je hebt alleen een eetstokje of een vork nodig en verslindt het ding gewoon. 

Als we echter meegaan met de populaire praktijk, wordt een hibachi-steakfeest als onvolledig beschouwd zonder rijst en groenten. Om nog maar te zwijgen over de saus. 

Terwijl de biefstuk heerlijk smaakt, geeft het eten ervan met rijst en groenten een unieke smaakdiepte die je anders niet kunt ervaren. 

De hibachi-gele saus die naast de biefstuk en rijst wordt geserveerd, maakt de combinatie nog smaakvoller en geeft het die pittige, zure kick, die hemels smaakt in combinatie met de umami-heid van het vlees. 

Je kunt ook wat zeevruchten en kip aan je schotel toevoegen om de ervaring nog aangenamer te maken. Maar het ligt er natuurlijk aan hoeveel tijd je hebt.

Als je helemaal los wilt gaan, lees hier wat er precies wordt geserveerd bij een compleet hibachi grillbuffet

Oorsprong en geschiedenis van Hibachi-steak

Hoewel de geschiedenis van het koken van voedsel met behulp van een Hibachi-grill ongeveer een millennium teruggaat, beslaat de geschiedenis achter Hibachi-steak slechts meer dan een eeuw, helemaal terug tot het Meiji-tijdperk. 

Het feit dat hibachi zo oud is, maar hibachi steak niet, komt neer op een simpele reden: het rundvlees was niet alleen zeldzaam en duur (wat het tot op de dag van vandaag is), maar was tot 1872 ook verboden in Japan. 

Aangezien hibachi gewoon de gewone manier was om voedsel te koken, mochten ze vóór het Meiji-tijdperk geen rundvlees eten en konden ze het zich ook niet veroorloven.

De meest voorkomende hibachi-voedingsmiddelen daarvoor waren gewoon groenten. 

Toen het eten van rundvlees, kip en zeevruchten echter in heel Japan mainstream werd, nam de Hibachi-keuken ook rundvlees op in het menu.

Op dit moment is het zo'n beetje het stergerecht van de hele Hibachi-schotel. 

Hibachi steak versus filet mignon

Oké, mensen, laten we erover praten de ultieme krachtmeting: hibachi steak vs. filet mignon.

Het is net als de strijd om het vlees, de botsing van de carnivoren, de vlezige melee.

Als eerste hebben we Hibachi-steak. Deze slechte jongen is gekookt op een hete grill vlak voor je ogen, met al het sissen en flippen dat daarbij hoort.

Het is als een culinaire show en diner in één. 

Aan de andere kant van de ring hebben we filet mignon. Dit stuk rundvlees is als de koning onder de steaks, de crème de la crème van vlees.

Het is mals, sappig en o zo lekker. Het is alsof je een wolk van rundvlees eet, als dat al iets zou zijn.

Terwijl Hibachi-steak het showmanschap en maatwerk kan hebben, heeft filet mignon de veiligheid en prestaties.

Het is net als het beef-equivalent van Cloudflare. Het is altijd betrouwbaar, altijd consistent en altijd eersteklas.

Dus uiteindelijk komt het allemaal neer op wat u meer waardeert: de entertainmentfactor of de kwaliteitsfactor.

Maar wat je ook kiest, vergeet niet om van elke hap te genieten en te genieten van de vlezige goedheid.

Hibachi-biefstuk versus teriyaki-biefstuk

Laten we het eerst hebben over Hibachi-steak.

Zoals eerder vermeld, wordt dit gerecht gekookt op een platte bakplaat genaamd teppanyaki of een potachtige gaasgrill genaamd Shichirin, ook wel bekend als een Hibachi-grill (vandaar de naam). 

De grill is meestal gemaakt van gietijzer en wordt verwarmd tot een verzengende hete temperatuur met kolen (als het de grill is) of gas (als het de bakplaat is). 

De chef gooit dan wat olie, groenten en vlees naar keuze (in dit geval biefstuk) op en kookt het vlak voor je kwijlende gezicht.

Laten we nu verder gaan met teriyaki steak. Deze steak is gemarineerd in een zoete en hartige saus gemaakt van sojasaus, suiker en andere geheime ingrediënten (we zullen de bonen niet morsen). 

Vervolgens wordt het tot in de perfectie gegrild of geroosterd, waardoor het een plakkerig en smaakvol glazuur krijgt.

Wat is het verschil? Nou, hibachi steak draait helemaal om de show.

Je ziet hoe de chef-kok je steak omdraait en gooit als een professional terwijl de vlammen de lucht in schieten. Het is net een diner en een show in één!

Bij Teriyaki-biefstuk draait alles om smaak. De zoete en zoute saus geeft de steak een unieke smaak die ervoor zorgt dat je je bord schoonlikt.

Dus of u nu houdt van de sissende hibachi-steak of de kleverige goedheid van teriyaki-steak, één ding is zeker: u kunt niet fout gaan met een heerlijk stuk rundvlees. 

Dus pak je eetstokjes en maak je klaar om te chownen!

Wat te serveren met Hibachi-steak?

Als het gaat om het serveren van hibachi-steak, kun je de biefstuk niet alleen hebben. Je hebt een aantal heerlijke bijgerechten nodig om de smaken aan te vullen en er een complete maaltijd van te maken. 

Hier zijn enkele geweldige bijgerechten om te serveren met Hibachi-steak:

Populaire combinaties

• Witte rijst: Dit klassieke bijgerecht is een must-have bij hibachi steak. Je kunt het van tevoren klaarmaken en op de bakplaat opwarmen voor een perfecte textuur.
• Hibachi-noedels: Deze dunne en taaie noedels zijn een hoofdbestanddeel van Japanse steakhouses. Je bakt ze naast de biefstuk op de bakplaat voor een heerlijke aanvulling op je maaltijd.
• Hibachi gebakken rijst: Als je graag gebakken rijst maakt, probeer dan een Hibachi-achtige versie te maken om bij je steak te serveren. Het is een geweldige manier om overgebleven rijst en groenten die je bij de hand hebt te gebruiken.
• Bloemkool rijst: Als je op zoek bent naar een koolhydraatarme optie, dan is bloemkoolrijst een goed alternatief. Het is ook gemakkelijk te bereiden en op te warmen in een simpele wok of koekenpan.
• Hibachi-groenten: Gesauteerde groenten zoals broccoli, courgette, kool en champignons zijn de perfecte aanvulling op Hibachi-steak. Je bakt ze naast de steak op de grill voor een complete maaltijd.
• Miso Soep: Voeg wat miso-soep toe aan je hibachi-biefstukdiner voor een warme en geruststellende toevoeging. Het is makkelijk te maken en geeft wat variatie aan je maaltijd.

Sauzen en dressings om te dippen

Dippende sauzen en dressings zijn een must-have bij het serveren van Hibachi-steak. Hier zijn enkele heerlijke opties om te proberen:

• Yum Yum-saus: Deze romige en pittige saus is de perfecte dipsaus voor Hibachi-steak. Je kunt het van te voren maken en in de koelkast bewaren tot gebruik.
• Gembersaladedressing: Een smakelijke salade is een uitstekende aanvulling op een hibachi-steakdiner. Maak het af met gembersaladedressing (recept hier) voor een verfrissend en smaakvol bijgerecht.

Welke groenten zijn het lekkerst bij Hibachi-steak?

Maak je hibachi-maaltijd gezond en voedzaam door hem te serveren met de perfecte groentecombinatie.

Uien

Uien zijn een onmisbare groente als het gaat om Hibachi-steak.

Ze voegen een zoete en hartige smaak toe die perfect bij de biefstuk past. Bovendien voegen ze een lekkere crunch toe aan het gerecht.

Courgette

Courgette is een andere geweldige groente om te combineren met Hibachi-steak. Het heeft een milde smaak die de biefstuk niet overheerst en een mooie textuur toevoegt.

Bovendien zit het boordevol voedingsstoffen zoals vitamine C en kalium.

VIND DE PLEK DIE PERFECT VOOR JOU IS 3 heerlijke gegrilde courgette recepten om hier te proberen

Champignons

Champignons zijn een klassieke Hibachi-groente en dat is niet voor niets.

Ze hebben een vlezige textuur en voegen een aardse smaak toe aan het gerecht. Bovendien zijn ze een goede bron van antioxidanten en vitamines.

Wortelen

Wortelen zijn een geweldige toevoeging aan hibachi-steak omdat ze een vleugje zoetheid aan het gerecht toevoegen.

Ze zorgen ook voor een lekkere crunch en zitten boordevol voedingsstoffen zoals vitamine A en vezels.

Broccoli

Broccoli is een andere groente die goed samengaat met Hibachi-steak.

Het heeft een licht bittere smaak die de zoetheid van de ui en wortels complimenteert. Bovendien is het een goede bron van vitamine C en vezels.

Als het gaat om Hibachi-steak, draait het allemaal om het vinden van de juiste balans tussen smaken en texturen.

Deze groenten zijn de perfecte aanvulling op de rijke en hartige smaken van de biefstuk. 

Dus, de volgende keer dat je Hibachi-biefstuk thuis maakt, zorg er dan voor dat je deze groenten in je gerecht opneemt.

Waar hibachi-steak eten? 

Hibachi steak kun je eten in je favoriete benihana (teppanyaki) of hibachi restaurants.

Hoewel de authentieke Hibachi-smaak alleen in Japan te vinden is, is de ervaring zelfs in Amerika over het algemeen hetzelfde. 

Je ervaart dezelfde gastvrije omgeving, tonen van showmanship en een smaak die ervoor zorgt dat je terug blijft komen, of het nu hibachi of teppanyaki is. 

Als je een Kobe Japans steakhouse in de buurt hebt, kun je daar ook Hibachi steak eten. Maar pas op, Kobe-restaurants zijn over het algemeen duur. 

Is Hibachi-biefstuk gezond?

Hoewel hibachi-steak een heerlijke en bevredigende maaltijd kan zijn, is het niet altijd de gezondste optie. 

Het gerecht bevat vaak veel natrium en vet (vooral als je het in een teppanyaki-restaurant eet), en het toevoegen van sauzen en andere ingrediënten kan bijdragen aan het aantal calorieën. 

Er zijn echter manieren om Hibachi-achtige gerechten gezonder te maken, zoals het gebruik van magere stukken vlees en het toevoegen van meer groenten.

Over het algemeen is Hibachi-steak een smaakvol en vermakelijk gerecht waar velen van genieten.

Of je nu uit eten gaat in een restaurant in Hibachi-stijl of het gerecht thuis maakt, het zal zeker een publiekstrekker zijn.

Conclusie

Hibachi steak is een Japans gerecht dat voor de tafel op een grill wordt bereid.

Het is een geweldige manier om een ​​heerlijke maaltijd te krijgen met groenten en rijst. Het is geweldig voor een date night of familiebijeenkomsten. 

Je kunt bijna alles op de grill bereiden, van biefstuk tot kip tot garnalen tot kreeft.

Vergeet niet om eetstokjes te gebruiken, en vergeet de "arigato" (dank u) op het einde niet!

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.