Is het veilig voor zwangere vrouwen om sushi te eten? Tips & 7 alternatieven

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt augustus 25, 2022

Het ding over krijgen zwangere vrouwen is dat je niet meer kunt komen en gaan wanneer je wilt.

Er is een andere persoon aanwezig in je buik die een symbiotische relatie met je deelt, hoewel deze een stuk gevoeliger is dan jij, en je zijn behoeften boven die van jezelf moet stellen.

Alles wat je denkt en voelt, lijkt afkomstig te zijn van een deel van je lichaam waar je normaal niet aan denkt, wat je de Control Baarmoeder zou kunnen noemen.

De manier waarop je eet en hoeveel voedsel je eet, is een aanwijzing voor vroege tekenen van zwangerschap.

Je zult een onverzadigbare honger ervaren ondanks dat de medische wetenschap je vertelt dat je baby maar 300 calorieën per dag nodig heeft om zich te ontwikkelen en volwassen te worden.

Het is gek, toch? Ik bedoel, slechts 300 calorieën, maar je hebt het gevoel dat je een hele olifant kunt eten en nog steeds honger hebt in je eerste trimester!

Om te voorkomen dat we het vergeten, is er ook de ochtendmisselijkheid, die misschien de manier is waarop de natuur een tegenwicht vormt voor je nieuw ontwikkelde eetgewoonten.

En die natuurkracht waarover niemand je heeft verteld - de gekke verlangens van een zwangere vrouw, die kan wedijveren met die van een categorie 5 orkanen of een aardbeving met een kracht van 9.

Het is algemeen bekend dat zwangere vrouwen tijdens hun zwangerschap een lijst met te vermijden voedingsmiddelen van de arts krijgen om ervoor te zorgen dat de groeiende foetus in hun baarmoeder gezond en zonder defecten wordt geboren.

Rauwe vis is een van de voedingsmiddelen die aanstaande moeders moeten vermijden vanwege hun hoge gehalte aan methylkwik.

Methylkwik is een zeer giftige vorm van kwik en kan een leverinfectie veroorzaken bij een zwangere vrouw - het is ook onveilig voor de foetus.

De tonijn die sushi restaurants gebruiken om verschillende sushi-recepten te maken, bevatten een grote hoeveelheid methylkwik en als ze meer dan de aanbevolen hoeveelheid worden geconsumeerd, kan dit gezondheidsproblemen veroorzaken.

Een ander punt van zorg over het eten van rauwe vis is een parasitaire infectie, aangezien veel rauwe vis parasieten kan bevatten die schadelijk kunnen zijn voor zwangere vrouwen en hun baby's.

Lees ook: Kun je miso eten als je zwanger bent? De Japanners zeggen ja!

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Vermijd sushi met rauwe vis

Het is beter als je die sushirolletjes met rauwe vis niet eet nadat je je baby hebt gebaard.

Dat komt omdat, hoewel het consumeren van die rauwe of onvoldoende verhitte vis jouw kind niet kan schaden, het jou mogelijk wel kan schaden.

Als je rauwe vis eet, krijg je meestal een parasitaire infectie of voedselvergiftiging, waardoor je veel lichaamsvloeistoffen kunt verliezen (uitdroging) en je mogelijk medische hulp nodig hebt.

Soms, hoewel zeldzaam, kan de parasiet die je hebt binnengekregen van de rauwe vis in je sushi, ervoor zorgen dat de voedingsstoffen niet via de placenta aan je baby worden afgegeven, en het in plaats daarvan voor zichzelf opnemen.

Hoewel de kans om daadwerkelijk een besmet stuk vis te krijgen in dit land vrij klein is, kun je maar beter op zeker spelen en het welzijn van je baby niet in gevaar brengen.

Gelukkig hoef je sushi eigenlijk niet helemaal te vermijden, want niet alle sushi-gerechten bevatten rauwe vis.

Sterker nog, je kunt ook kiezen voor de California-rolletjes (die zijn gemaakt met gestoomde krab of imitatiekrab, die wordt gekookt), of sushi-versies met andere vissoorten zoals garnalen of gekookte paling.

Misschien wil je ook andere soorten visgerechten bestellen die goed gaar zijn, aangezien de meeste restaurants hun visrecept medium rare bereiden (aangebraden aan de buitenkant en rauw in het midden).

Als je besluit om thuis vis te koken, snijd hem dan doormidden en open hem om ervoor te zorgen dat hij goed gaar wordt.

Wanneer rauwe vis wordt blootgesteld aan hitte van meer dan 200˚ Celsius en gedurende meer dan 5 minuten, doodt het effectief alle bacteriën en parasieten.

Lees ook: is het veilig om teppanyaki te eten als je zwanger bent?

De gevaren van het eten van sushi

Niet alle soorten sushi zijn gevaarlijk voor zwangere vrouwen; degenen die rauwe vis bevatten en de manier waarop ze worden bereid, kunnen zwangere vrouwen echter een hoger risico op vroeggeboorte, miskraam en andere ongewenste problemen met de bevalling geven.

Bacteriële en parasitaire infecties

• Als de vis in de sushi is gekookt voordat hij met de sushi-rijst werd gerold, dan is het veilig om te eten, maar rauwe vis in sushi kan bacteriën en parasieten bevatten, zoals lintwormen. Als je tijdens de zwangerschap een lintworminfectie krijgt, wordt de baby in de baarmoeder van de moeder verstoken van alle voedingsstoffen die aan de foetus zouden moeten worden gegeven, waardoor de groei en ontwikkeling ervan worden beïnvloed.
• Maar zelfs als de parasitaire infectie jouw placenta niet aantast, kan het nog steeds je lever beschadigen en gastro-intestinale aandoeningen veroorzaken die jouw baby nog steeds indirect zouden treffen.
• Je kunt ook ondervoed raken en bloedarmoede krijgen door parasitaire infecties, wat kan leiden tot een miskraam.

Onderdrukt het immuunsysteem

• Door hormonale onbalans tijdens de zwangerschap wordt jouw immuunsysteem aangetast en kan het worden onderdrukt. Hierdoor bent je ook vatbaarder voor verschillende ziekten en ben je bijzonder vatbaar voor door voedsel overgedragen ziekten zoals listeriose.

Methylkwik

• Het is jammer dat de open oceaan een aanzienlijke hoeveelheid methylkwik bevat, aangezien het wordt gevormd uit anorganisch kwik door de werking van microben die in aquatische systemen leven. Roofdieren in de oceaan zoals de koningsmakreel, zwaardvis, tilefish en haaien bevatten veel methylkwik, waardoor het onveilig is om te veel van hun vlees te eten.
• Het innemen van kleine hoeveelheden methylkwik is al een gezondheidsrisico, neem meer in en het zal het zenuwstelsel, de nieren, de longen, het gezichtsvermogen en het gehoor van de foetus in jouw baarmoeder beschadigen.

Sushi die veilig is om te eten tijdens de zwangerschap (Flash Freezing)

De enige vis die veilig is om te eten als je zwanger bent, is snel ingevroren vis (zeevruchten die worden blootgesteld aan cryogene temperaturen, of door direct contact met vloeibare stikstof bij -196 ° C of -320.8 ° F, waardoor alle bacteriën en parasieten worden gedood).

Vraag voor alle zekerheid aan het restaurant waar je gaat dineren of hun zeevruchten snel ingevroren zijn (de meeste restaurants doen dit met hun zeevruchten als een standaardprocedure).

Zorg ervoor dat je sumimasen gebruikt wanneer je een ober naar jouw tafel roept.

Wat voor soort sushi kun je eten tijdens de zwangerschap?

Je kunt de ober vragen om je sushi te geven die is gemaakt van vis met het laagste gehalte aan methylkwik.

Als je de zeevruchten-ingrediënten van sushi controleert, zul je zien dat die grotere en oudere tonijnsoorten de meest gewilde vis zijn om sushi te maken - en deze bevatten een hoog gehalte aan dodelijk methylkwik.

Als je er zeker van wilt zijn dat je vis eet met een laag methylkwikgehalte, ga dan naar de Amerikaanse National Resources Defense Council (NRDC) en zoek de vissoorten die door de NRDC als veilig zijn verklaard.

De NRDC heeft een lijst met goedgekeurde visproducten voor zwangere vrouwen voor maximaal 2 x 60 gram porties per dag, en ze omvatten:

• Akagai, Himo (Arkschelp)
• Awabi (Abalone)
• Anago, Hamo (Conger)
• Aoyagi, Hamaguri, Hokkigai, Mirugai, Tairagai (mossel)
• Ayu (zoetvis)
• Ebi, Shako (Garnalen)
• Hatahata (Zandvis)
• Hotategai (Sint-Jacobsschelp)
• Ika (Inktvis) -
• Sake, Ikura (Zalm)
• Kaibashira, Tsubugai (schaaldieren)
• Kani (Krab)
• Karei (platvis)
• Kohada (spiermaag)
• Masago (smeltei)
• Masu (forel)
• Sayori (halfsnavel)
• Tai (ea Brasem)
• Tako (octopus)
• Tobikko (vliegend visei)
• Torigai (kokkel)
• Unagi (zoetwateraal)
• Uni (Zee-egelskuit)

Soorten sushi om te vermijden:

• Tonijn (Ahi, Maguro, Meji, Shiro en Toro)
• Makreel (Aji, Saba en Sawara)
• Yellowtail (Buri, Hamachi en Inada Kanpachi)
• Bonito (Katsuo)
• Zwaardvis (Kajiki)
• Blauwe Marlijn (Makjiki)
• Zeebaars (Seigo en Suzuki)

Sushi Rolls Alternatieven die goed zijn voor zwangere vrouwen

Hieronder vind je de verschillende soorten sushirolletjes die geen rauwe vis bevatten en die volkomen veilig zijn om te consumeren, zelfs als je zwanger bent.

• Californië rolletjes
• Gekookte zalm
• Paling rolt
• Garnalenbroodje
• Biefstuk en kiprolletjes
• Tempura-rolletjes (krab, garnalen en groente)
• Groenterolletjes

Beste sushi-alternatieven die opwegen tegen de gevaren van het eten van rauwe vis

Er zijn sushi-varianten die zeer veilig zijn om te consumeren voor aanstaande moeders, zodat ze niet
hun gezondheid schaden, noch de gezondheid van hun baby:

Gezouten Vissensushi

De enige andere manier om bacteriën en parasieten in tonijnvlees te doden dan snel invriezen, is door de vis te zouten.

Het proces van uitharding omvat het zouten en pekelen van de vis met azijn en zout en soortgelijke vloeistoffen om wormen, parasieten en bacteriën te doden, terwijl de vis vers en stevig blijft voor consumptie gedurende een lange periode.

Je begint met het aanbrengen van zout op de vis en laat deze ongeveer 1 - 1.5 uur zitten, spoel hem daarna af met koud water en dep hem droog met keukenpapier.

Daarna week je de vis in azijn en laat je hem nog eens 5 - 10 minuten staan, en droog je hem daarna weer af met keukenpapier.

Als je dit allemaal met succes hebt gedaan, kun je de vis nu voor sushi gebruiken en hij zou volkomen veilig moeten zijn omdat hij is uitgehard.

Plantaardige Sushi

Dit is de veiligste optie om sushi te eten, aangezien het de rauwe vis vervangt door groenten.

De groenten en fruit die je kunt gebruiken zijn onder andere wortel, avocado en komkommer.

Het nadeel van het maken van groentesushi is dat het niet zo aantrekkelijk is als zijn vlezige tegenhanger; Maar als je het bereidt met de juiste ingrediënten en de smaken kalibreert, kun je er mensen mee op de been houden.

Zelfgemaakte Sushi

Het voordeel van thuis sushi koken is dat je hygiënischer methoden kunt toepassen bij het bereiden en serveren.

Zet de vis in de vriezer en zet de temperatuur op de laagste stand (voedsel dat op de juiste manier wordt gehanteerd en in de vriezer wordt bewaard bij 0 ° F of -18 ° C blijft veilig).

Bewaar de vis 4 dagen in de vriezer, zodat de parasieten en bacteriën effectief worden gedood.

Sushi en PCB-chemicaliën

Een ding waar experts zich zorgen over hebben gemaakt over zeevruchten, of ze nu rauw of gekookt zijn, is de mogelijke besmetting van PBC-chemicaliën (polychloorbifenyl).

Het is een organische chloorverbinding die al vóór de jaren zestig in gebruik is en zich in het milieu heeft verspreid - het probleem is dat deze verbinding kanker veroorzaakt bij dieren en waarschijnlijk kankerverwekkend voor de mens is.

Je kunt contact opnemen met jouw plaatselijke gezondheidsafdeling of het kantoor van de Environmental Protection Agency (EPA) en hen om informatie vragen over welke soorten vis veilig en niet veilig zijn om te consumeren in jouw specifieke gebied tijdens de zwangerschap.

Het is ook veiliger om oceaanvissen te eten dan hun rivier- en meervariëteiten, maar toch wil je ze misschien helemaal vermijden terwijl je zwanger bent.

Als je vis gaat bestellen terwijl je uit eten gaat in een restaurant, vraag ze dan altijd of de vis goed gaar is.

Veel luxe eetgelegenheden schroeien verse vis lichtjes aan de buitenkant en serveren deze dan rauw.

Maar vergeet niet dat er meer mensen ziek worden van het eten van zelfgemaakte vis dan van het eten van vis in een sushi-tent, zowel in Japan als in de VS.

Richtlijnen om vis te koken

Het koken van vis met een vleesthermometer is efficiënter omdat het je kan vertellen of het vlees op de juiste temperatuur is aangebraden; Als je er echter geen hebt, kun je de onderstaande stappen volgen en jouw rauwe vis goed koken.

• Leg de vis op zijn kant op het aanrecht en steek de punt van een scherp takohiki-koksmes in de vis en snijd hem langzaam in plakjes. Nadat je de vis doormidden hebt kunnen snijden, leg je de 2 helften weer op tafel en ontbeen je de vis.
• Begin met het koken van de vis door hem te grillen, en de randen moeten ondoorzichtig zijn en het midden licht doorschijnend met vlokken die beginnen te scheiden. Laat het 3-4 minuten staan ​​tot het gaar is.
• Aan de andere kant worden kreeft en garnalen na het koken rood van kleur in hun externe schalen en verandert hun vlees in een ondoorzichtige parelachtige kleur. Sint-jakobsschelpen reageren anders met warmte en ze zien er melkachtig wit tot ondoorzichtig uit van kleur en hun vlees wordt stevig als ze worden gekookt.
• Je zult weten wanneer oesters, mosselen en mosselen worden gekookt omdat hun schelpen open zijn en je kunt hun vlees erin zien zitten. De schelpen die niet open gingen, zijn niet goed gaar en moeten daarom worden weggegooid.
• Draai de schaal waar u de zeevruchten hebt geplaatst meerdere keren om wanneer u hem in de magnetron plaatst om ervoor te zorgen dat de zeevruchten gelijkmatig gaar zijn. Zodra de timer nul heeft bereikt, haal je de zeevruchten eruit en leg je ze op een schoon bord op het aanrecht, plak je een digitale vleesthermometer op verschillende onderdelen en controleer je of de hele zeevruchten de juiste temperatuur hebben bereikt om als goed gaar te worden beschouwd .

De voedselcode van de FDA uit 1997 suggereert dat mensen de meeste zeevruchten ongeveer 145 seconden in de kern moeten koken op 63 Fahrenheit (15 Celsius) - wat betekent dat niet alleen aan de buitenkant, maar de binnenkant moet bij deze temperaturen worden gelezen als je een digitale thermometer steekt erin.

De zwangere vrouw en haar foetus krijgen voorrang boven voedselveiligheidsproblemen in het algemeen, vanwege de aard van hun gevoelige toestand tijdens de draagtijd van de vrouw, waar beide gevoeliger zijn voor bepaalde door voedsel overgedragen ziekten.

De 2 meest risicovolle door voedsel overgedragen ziekteverwekkers voor zwangere vrouwen zijn:

Toxoplasma

• Listeria monocytogenes
• Salmonella enterica

Deze organismen kunnen worden doorgegeven aan de foetus en verhogen het risico op spontane abortus, doodgeboorte of perinatale complicaties.

Deze organismen zijn echter niet gekoppeld aan het eten van sushi.

Met mate sushi en sashimi eten wordt nog steeds als niet schadelijk beschouwd voor zwangere vrouwen, hoewel ze de voorkeur zouden moeten geven aan zalm en garnalen of andere vis met een laag methylkwikgehalte in plaats van tonijn.

In Japan wordt vrouwen die zwanger worden niet aangeraden om te stoppen met het eten van sushi (zelfs niet als gezondheidstaboe) en het ministerie van Volksgezondheid, Arbeid en Welzijn van Japan waarschuwt zwangere vrouwen op geen enkele manier om te stoppen met het eten van rauwe vis. ook.

In feite zeggen chef-koks en andere voedselauteurs die receptenboeken voor zwangere vrouwen in Japan schrijven proactief dat sushi een onderdeel van hun dieet zou moeten zijn, aangezien het tijdens de zwangerschap wordt beschouwd als een gezond, vetarm alternatief.

In de Japanse traditie wordt het als een geluk beschouwd voor postpartumvrouwen om sushi en sashimi te eten in het ziekenhuis terwijl ze herstellen en dat het eten van rauwe vis ook een goede gezondheid geeft.

Aan de andere kant krijgen zwangere vrouwen in de Verenigde Staten een handvol waarschuwingen van hun doktoren om weg te blijven van rauwe vis en recepten die rauwe vis bevatten, zoals sushi en sashimi, aangezien deze bacteriën en parasieten kunnen bevatten die niet alleen schadelijk zijn voor hun gezondheid, maar ook voor hun foetus.

Het Amerikaanse gezondheidsdepartement vermeldt echter geen specifieke bacteriën of parasieten die in rauwe vis worden aangetroffen en ze vermelden ook niet dat vis die in sushi-restaurants in de Verenigde Staten wordt bereid, snel wordt ingevroren door vishandelaren voordat ze deze aan restaurants verkopen, wat 99.99% van de bacteriën en parasieten in de vissen doodt.

Lees ook: kan ik veilig ramen noodles eten als ik zwanger ben? Wat je moet weten

Tropische visvergiftiging

Sommige tropische vissen bevatten bepaalde gifstoffen die schadelijk kunnen zijn voor een persoon die het eet, hetzij gekookt of rauw - dit wordt tropische visvergiftiging genoemd.

Ciguatera-vergiftiging is de meest voorkomende vorm van visvergiftiging en het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid heeft opgemerkt dat het de vissoort is die verantwoordelijk is voor het veroorzaken van tot 1 miljoen gevallen van visvergiftiging in het Caribisch gebied en Zuid-Amerika.

Het Ciguatera-vistoxine komt veel voor in de wateren van de Caraïben en de Stille Zuidzee, dus vissen die in deze gebieden worden gevangen, veroorzaken vaak tropische visvergiftiging.

Mensen raken vergiftigd door het eten van vis (rauw of gekookt) die een microalg heeft gegeten, Giambierdiscus toxicus genaamd.

Tekenen en symptomen van personen die vergiftigd zijn met Ciguatera zijn onder meer:

• Misselijkheid
• Braken
• Buikpijn en anderen

Let op: deze symptomen treden op binnen 2-6 uur na het eten van de besmette vis en er is geen specifieke behandeling voor deze visvergiftiging.

Naast Ciguatera zijn er ook andere gifstoffen die de vissen binnenkrijgen, waaronder:

• Scombroid
• tetrodotoxin
• Saxitoxine (de zeldzaamste en meest dodelijke van alle gifstoffen)

Met zoveel risico bij het eten van zeevruchten, ontmoedigen medische professionals en gezondheidsinstanties van de overheid zwangere vrouwen om schadelijke zeevruchten te eten.

Dit is mogelijk schadelijk omdat de vetzuren in vis de ideale voeding zijn voor een zich ontwikkelende baby.

Lees ook: welke verschillende soorten sushi zijn er?

Voordelen en risico's van vis tijdens de zwangerschap

Een simpel feit waar we het allemaal over eens kunnen zijn, is dat eten goed voor je is.

De voedingsstoffen uit zeevruchten, vooral vis, zijn zo cruciaal voor de gezondheid van jouw kind dat als je er niet genoeg van krijgt, het de ontwikkeling van de hersenen van jouw baby kan verstoren.

Maar willen de CDC (Center for Disease Control), het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid en andere medische professionals niet dat je wegblijft van zeevruchten terwijl je zwanger bent?

Dit is wat de National Academy of Sciences Institute of Medicine te zeggen had over ziekte door het eten van zeevruchten in hun rapport uit 1991:

"De meeste ziekten die verband houden met zeevruchten worden gemeld door consumenten van rauwe tweekleppige weekdieren ..."

Een overheidsberekening van enkele jaren geleden werd ooit gepubliceerd en ontdekte dat het risico om ziek te worden door het eten van zeevruchten 1 op de 2 miljoen porties is (dit sluit rauwe en gedeeltelijk gekookte schelpdieren uit van de vergelijking).

Je loopt in feite een hoger risico om ziek te worden door het eten van kip dan door het eten van zeevruchten, aangezien er 1 op 25,000 kans is om ziek te worden door het eten van kippenvlees.

In totaal worden jaarlijks 76 miljoen gevallen van voedselvergiftiging gemeld.

Het rapport zegt verder dat ze het gezondheidsrisico van het eten van niet-weekdierzeevruchten hebben vastgesteld en dat is niet door ze rauw te eten.

De NASIM concludeerde dat het probleem is;

"Kruisbesmetting van gekookt ingrediënt door rauw product, die meestal wordt geassocieerd met tijd- en temperatuurmisbruik."

Wat dit betekent is dat het niet uitmaakt wat voor soort zeevruchten je bestelt tijdens het eten in een restaurant (of het nu rauw of gekookt is), tenzij ze de temperatuur goed beheersen en veiligheidsmaatregelen nemen om te voorkomen dat het wordt besmet, je nog steeds het risico loopt om een ​​infectie te krijgen.

Het laatste woord over het eten van sushi terwijl je zwanger bent

Jouw arts zal je waarschijnlijk adviseren om weg te blijven van zeevruchten terwijl je zwanger bent, en wij ook.

Je mag tijdens de zwangerschap de volgende voedingsmiddelen niet consumeren:

1. Rauw en ongekookt vlees of zeevruchten
2. Ongepasteuriseerde kazen

Zorg er ook voor dat je rauwe salades of groente grondig wast voordat je ze consumeert.

Hoewel de meeste mensen je zullen vertellen dat je gewoon sushi kan eten die geen rauwe vis bevat, het verstandig is om ze helemaal te vermijden en gewoon 9 maanden te wachten voordat je ze weer eet.

Je mag de veiligheid van jezelf of je baby nooit in gevaar brengen.

Lees verder: de beginnersgids voor sushi en alles wat je moet weten

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.