Het geheim van het koken van octopus [+ beste Aziatische octopusgerechten om te proberen]

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt oktober 29, 2021

Houd je van de smaak van octopus? Ik weet zeker dat je er waarschijnlijk aan hebt gedacht om het thuis te koken, maar je weet misschien niet precies hoe je het moet doen.

Veel mensen zijn op hun hoede om thuis octopus te koken, vooral omdat het moeilijk is om het goed te krijgen.

Er is eigenlijk veel verkeerde informatie over het koken van octopus en wat de beste praktijken zijn.

Maar als het goed gekookt is, heeft het een verbazingwekkende heerlijke smaak, bijna zacht en mals als boter. Als het echter niet goed gaar is, is het taai en rubberachtig en niet erg prettig om te eten.

Het punt van het koken van octopus is dat je het eerst moet koken en pas daarna moet je het op een andere manier koken of in je gerecht gebruiken.

Je kunt verse of diepgevroren octopus koken, maar de truc is om geduldig te zijn en het zachtjes te laten sudderen. Het koken van octopus is niet intimiderend zolang je het maar lang genoeg kookt zodat het taaie collageen in gelatine verandert, het zal zacht zijn en klaar om te braden, stoven, braden, grillen en zelfs beitsen.

Laat de octopus afkoelen tot kamertemperatuur voordat je hem snijdt en snijdt en voila - je hebt het perfecte vlees.

In dit bericht ga ik je vertellen hoe je octopus kookt en vervolgens de beste Aziatische octopusgerechten bespreken.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Hoe kook je octopus zodat het niet taai is?

Mensen vragen altijd hoe kook je een octopus? Ik denk dat dit een heel terechte vraag is, omdat het dier zo'n unieke textuur heeft.

Het is net als inktvis, maar niet echt, en je kunt het niet in plakjes koken, het moet heel gekookt worden. Deze dingen hebben de neiging om mensen ervan te weerhouden om dit zeedier thuis te koken.

Sommige mensen doen er alles aan om ervoor te zorgen dat de octopus zacht en niet taai is.

Maar eigenlijk zijn veel van deze extreme maatregelen niet nodig, omdat je een octopus met de perfecte textuur op je kookplaat kunt bereiden - geen trucjes vereist!

Het doel is om de octopus langzaam te laten sudderen totdat dat taaie en harde collageen in het vlees verandert in een zachte en zachte gelatine. Dan weet je dat het goed gaar is.

Geduld is hier de sleutel en een lange, langzame kook zal de octopus een verbazingwekkende zijdeachtige textuur geven. Koken is de eerste stap om de octopus te koken.

Eenmaal gekookt, kun je het koken in plantaardige olie, of gebruiken in een roerbakgerecht en een hartig schuim sojasaus op.

De octopus koken: stap voor stap instructies

Joost Nusselder

U kunt octopus van elk formaat gebruiken, maar de kooktijd varieert afhankelijk van de grootte. Hoe groter het dier, hoe langer het moet koken.

Nog geen beoordelingen

Recept afdrukken Pin Recept

Prep Tijd 30 minuten mins

Kooktijd 2 uur uur

Type cursus Hoofdgerecht

Apparatuur

• Grote pan (groot genoeg voor de octopus)

Ingrediënten

  

• 2.5 lb (of 1 kg) octopus gespoeld en schoongemaakt
• koud water

Instructies

 

• Als je een verse, ongereinigde octopus gebruikt, moet je deze wassen en de inktzak, de inwendige organen en de kop verwijderen.
• Pak een schilmesje en snijd rond de snavel volgens een cirkelvormig patroon. Trek aan de snavel en de organen die eraan vast zitten komen er ook uit.
• Dan heb je een grote pan nodig waar de hele octopus in past.
• Plaats de octopus in de pot en bedek hem volledig met koud water.
• Zet het vuur op een hoge stand totdat het water kookt.
• Zet het vuur op middelhoog (190 - 200 F) en laat het minstens 75 minuten sudderen.
• Neem een ​​schilmesje en prik in een tentakel om te controleren of het gaar is. Als het mes soepel en gemakkelijk in het vlees steekt, is het vlees klaar.
• Zo niet, blijf sudderen, tot 120 minuten in totaal. Kook het echter niet te gaar.

Opmerkingen

Let op: bij het koken van de octopus voeg je geen kruiden toe zoals zout, peper, etc.

Keyword Octopus

Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het was!

Hoe weet je of de octopus gaar is?

Om er zeker van te zijn dat het vlees goed gaar is, moet je een textuurcheck doen. De octopus moet erg mals zijn.

Dus je moet pak een scherp schilmesje en druk het in het dikste deel van het vlees - een van de tentakels is een goede plek om te prikken.

Als het gemakkelijk in het vlees gaat, is het vlees perfect gaar. Als het hard aanvoelt, moet het langer koken.

Hoe ziet octopusvlees eruit?

Octopusvlees is een zeevruchten die een vergelijkbare textuur en smaak heeft als inktvis. Maar het is eigenlijk gezonder en voedzaam, dus je kunt er zonder schuldgevoel genoeg van eten!

Wat octopus uniek maakt, is de textuur. Het heeft van die lange tentakels die van binnen glad zijn. Het vlees is eigenlijk een beetje taai maar niet ruw.

Omdat het dier een relatief gezond dieet van schelpdieren heeft, heeft het een aangename lichtzoete smaak, niet de klassieke vissmaak die de meeste mensen verwachten.

Zijn schil heeft een donkerpaarse kleur die het witte melkachtige vlees omhult. Het goede nieuws is dat de schil ook eetbaar is.

Als het goed gaar is, krijgt het vlees een doorschijnende beige en roze kleur.

Kun je octopus te gaar maken?

Ja, het is mogelijk om octopus te gaar te maken en het gebeurt zelfs met amateurkoks.

Als je het te lang kookt, wordt het erg droog en verliest het meeste van die heerlijke zoete smaak en je zult niet blij zijn als je eenmaal een rubberachtig droog stuk vlees serveert.

Moet je de huid van de octopus verwijderen?

Nee, je hoeft de schil van de octopus niet te verwijderen omdat deze eetbaar is. Het heeft een gelatineuze textuur en wordt een beetje plakkerig. Het voegt ook veel smaak toe aan de octopusbouillon als je het kookt.

De meeste mensen eten echter liever octopus zonder vel. Het is het beste om het te verwijderen nadat het gekookt is, omdat het gemakkelijker te pellen is. Ook ziet uw bord er esthetisch aantrekkelijker uit zonder een gelatineuze huid.

Hoe maak je octopus mals?

Het ergste is geld uitgeven aan verse of bevroren octopus en dan eindigen met een gekookte octopus die rubberachtig en taai smaakt - het is niet leuk om te eten en erg onsmakelijk.

Maar wist je dat je octopus ook mals kunt maken, zodat het lekker smaakt als je het serveert?

De beste methode om octopus te koken, is om het langzaam te laten sudderen. Maar als het malser moet worden, zijn er enkele manieren om het te doen:

Blancheren

Deze methode is van toepassing op bevroren octopussen.

• Laat het minimaal 24 uur in de koelkast ontdooien.
• Breng vervolgens een pan water hard aan de kook. Zorg ervoor dat u GEEN zout toevoegt.
• Leg je hele octopus in het kokende water, dek de pan af met een deksel en breng hem weer aan de kook.
• Een heel kleine baby-octopus die in je hand past, moet ongeveer 2 minuten koken om te blancheren.
• Octopus met een gemiddelde grootte (minder dan 1/2 lbs) moet ongeveer 5 minuten koken.
• Een grote octopus die ongeveer 5 lbs weegt, moet 9-10 minuten koken.

Marineren met melk

Je hoort niet vaak van het combineren van zeevruchten en melk, maar als je de hele octopus een nacht in melk marineert, zal het vlees erg mals smaken.

Azijn

Wanneer je je octopus langzaam laat sudderen, kun je 1 eetlepel azijn toevoegen aan het kokende water. Azijn bevat azijnzuur en dit breekt effectief het bindweefsel van de octopus af dat zich in zijn tentakels bevindt. Hierdoor worden de tentakels zachter en makkelijker te eten.

snelkookpan

Dit moet alleen worden gedaan als je erg weinig tijd hebt. Leg de octopus in de snelkookpan en laat 15-20 minuten koken.

Om te controleren of het gaar is, plaats je een mes waar de kop de poten raakt en als je mes er soepel in gaat en niet vast komt te zitten, is het vlees klaar.

Nog op zoek naar een goede snelkookpan? Ik heb hier de beste opties bekeken (en hoe ze te gebruiken)

Mals maken met een deegroller

Pak een grote ritssluitingszak die bij je octopus past. Plaats de octopus vervolgens in je tas. Neem de deegroller en druk stevig met de deegroller over de tentakels.

De truc hier is om de vorm te behouden, dus ga slechts een paar keer over elke tentakel om hem niet plat te maken.

Verse versus bevroren octopus

Kan ik octopus uit de vriezer koken? Dit is een vrij veel voorkomende vraag die mensen hebben en terecht. Het lijkt erop dat bevroren octopus moeilijk te koken is, maar de realiteit is precies het tegenovergestelde.

Zodra de bevroren octopus is ontdooid, wordt hij erg mals en sneller dan de verse octopus.

Gewoonlijk heeft het invriesproces een negatieve invloed op de textuur en smaak van zeevruchten, vooral bij vis. Maar met zeevruchten zoals inktvis en octopus is het tegenovergestelde het geval.

Bevroren octopus is niet alleen gemakkelijker te vinden, maar het is ook gemakkelijker om te koken en het heeft waarschijnlijk die perfecte boterzachte zachte textuur.

Verse octopus is buitengewoon lekker. Het zit boordevol die zeevruchtensmaak en heeft een licht taaie maar zachte textuur.

Voordat je het koopt, moet je ervoor zorgen dat het geen visgeur heeft, want dit geeft aan dat het al een tijdje staat en niet vers is.

Welk deel van de octopus kun je eten?

Niet alle delen van een octopus zijn eetbaar, en dat geldt ook voor kip en andere dieren.

Voordat u gaat eten en koken, moet u de octopus laten schoonmaken.

Je kunt het hoofd, de tentakels en de huid eten. De kop is ook eetbaar, maar de meeste mensen houden niet van het uiterlijk en de smaak ervan. Het is erg slijmerig maar als je het goed kookt, smaakt het niet meer slijmerig.

De delen die je niet kunt eten zijn de darmen, de snavel en de inkt. Deze moeten worden schoongemaakt.

Bevroren octopus wordt schoongemaakt maar als u het hele dier vers bij de viswinkel koopt, kunt u hen vragen de ongewenste delen te verwijderen of de organen thuis te halen.

Hoe lang is gekookte octopus houdbaar?

Meestal kun je de gekookte octopus maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren.

Maar vers en mals is hij het lekkerst.

Beste voorgekookte octopus

Als u voorgekookte octopus wilt kopen om het leven eenvoudiger te maken, let dan op El Rey Del Pulpo, Large Cooked Octopus Tentacles, 14 oz, die u in grote supermarkten zoals Costco kunt vinden.

Online vind je malse octopustentakels van Gullo Specialty Foods.

Dit is octopus uit Spanje en hij is al gekookt, dus je kunt hem op de grill gebruiken, bakken of koken zoals je wilt.

Beste octopus in olijfolie

Hier is mijn favoriet Matiz Pulpo Wildgevangen Pulpo Spaanse Octopus in Olijfolie. Het kan zo uit het blik worden gegeten, of licht gebakken met wat chili of citroen.

Er is ook een heel smakelijk recept voor octopus in olijfolie, citroen en oregano. Een andere variatie op dit gerecht met chili kruidenolie en is een geweldige manier om van pittige octopus te genieten.

Europeanen hebben de neiging om gegrilde octopus te koken met olijfolie en allerlei soorten smaakmakers. In de Aziatische keuken is gefrituurde octopus populairder.

Hoe heet de Japanse octopus (tako)?

In de Japanse taal wordt octopus tako genoemd.

Van de honderden soorten octopus in de wereld, zijn er ongeveer 60 in de wateren rond Japan. Daarom speelt tako zo'n belangrijke rol in Japanse gerechten.

Wist je dat Japanners de meeste octopus ter wereld eten?

Dat is juist, Japan consumeert jaarlijks ongeveer 160.000 ton octopus. Het is veel en maakt ongeveer 2/3 uit van alle octopus die in de wereld wordt geconsumeerd.

Lijst met beste Aziatische gerechten met octopus

Er zijn tal van heerlijke Aziatische recepten met octopusvlees. Het is een vrij populair gerecht, vooral in Japan.

Wanneer gefrituurd, wordt het vaak gecombineerd met pittige saus, knoflookgemberpasta en chilipasta. Maar je kunt ook salades, rauwe baby-octopus, gegrilde en geroerbakte versies proberen.

Laten we eens kijken naar de populairste octopusrecepten van Azië.

Takoyaki (Octopusballen) (Japan)

Ook wel octopusballen genoemd, Takoyaki is een populaire Japanse snack. Het zijn kleine gefrituurde deegballetjes met een zachte octopusvleesvulling.

Takoyaki is gemaakt van een eierbeslag, gevuld met in blokjes gesneden octopusstukjes en gefrituurd in een speciale ronde vormpan.

Dan is het overgoten met lekkere toppings, zoals tenkasu (tempura), bonitovlokken, groene ui, ingelegde gember en gedoopt in een heerlijke takoyakisaus.

Lees ook: Hoe maak je Takoyaki zonder Takoyaki-pan?

Tako Karaage (Gefrituurde Octopus) (Japan)

Gefrituurde octopus is een van de lekkerste recepten om te proberen als je van gefrituurd eten houdt.

Om dit gerecht te maken, wordt de octopus in grof gehakte stukken gesneden. Elk stuk wordt 10 tot 20 minuten gemarineerd en gekruid met sojasaus en sake.

Vervolgens worden de gemarineerde stukjes bedekt met een mengsel van bloem en aardappelzetmeel en gefrituurd tot ze knapperig zijn (ongeveer 1 minuut).

Tako Su (Octopussalade) (Japan)

Als je een lichte en gezonde maaltijd wilt, is octopussalade (tako su) een heerlijke optie.

Het is een veelvoorkomend Japans voorgerecht en is gemaakt met verse octopus van sashimi-kwaliteit. Maar laat je niet misleiden door het woord sashimi - het is nog steeds gemaakt van gekookte octopus.

Het vlees wordt in zeer dunne reepjes gesneden en gemengd met komkommer, wakame en wat geroosterde sesamzaadjes. Er wordt een lichte saladedressing toegevoegd die de natuurlijke smaken van het octopusvlees naar voren brengt.

De vinaigrette is gemaakt van rijstazijn, sojasaus, zout en suiker.

Tako Nigiri-sushi (Japan)

Als je van sushi en octopus houdt, is dit gerecht een aanrader!

Het is een traditionele Japanse sushirol gemaakt met azijn sushi rijst met een tako topping (plakjes octopus).

Daarna wordt het gerold met een beetje zeewier. Deze sushi heeft een zeer milde smaak met een zoetzure geur. Het is een beetje taaier dan andere sushi-broodjes vanwege de octopus.

Tako Sushi wordt geserveerd met sojasaus om te dippen, wat wasabi en ingelegde gember (zo maak je dat zelf).

Sannakji (Korea)

Sannakji is een traditioneel Koreaans gerecht en verwijst naar rauwe baby-octopus. Het wordt in kleinere stukjes gesneden en vervolgens bedekt met sesamolie en sesamzaadjes.

Als je niet van rauwe vis en rauwe zeevruchten houdt, is dit niet het gerecht voor jou. Het heeft een kleverige en taaie textuur en een zoute smaak.

In sommige gevallen trillen de tentakels nog steeds en dat schrikt sommige mensen zeker af!

Meestal wordt dit gerecht geserveerd bij Japanse straatkraampjes en verkocht met wat groene thee of ssamjang.

Nakji-bokkeum of Ojingeo bokkeum (pittige roergebakken octopus) (Korea)

De winter is het octopusseizoen in Korea, aangezien alle winkels het vers en diepgevroren op voorraad hebben. Het meest populaire gerecht is een sappige pittige octopus roerbak met pittige chili, zoetzure saus, en veel gezonde groenten.

Het is ook bekend als vurige octopus omdat dit gerecht vrij pittig is.

Voor dit gerecht wordt een kleine octopus gebruikt omdat het erg mals is en gemakkelijk in hapklare stukjes te snijden.

Sommige mensen geven de voorkeur aan jookomi (baby-octopus) voor het recept, maar gochugaru (rode chilipepervlokken) is het hoofdingrediënt in dit gerecht.

Het is veilig om te zeggen dat Koreanen de voorkeur geven aan pittige octopus, net zoals ze hun eten over het algemeen pittiger houden vergeleken met de Japanners.

Adobong pugita (Filipijnen)

Dit gerecht is een Filipijnse klassieker, gemaakt van een groter en ouder dier, geen baby-octopus.

De octopus wordt gekookt in een hartig mengsel van sojasaus en azijn met wat knoflook, ui, laurierblaadjes en plantaardige olie of sesamolie.

Nadat het vlees is gemarineerd, wordt het op hoog vuur gebakken met wat knoflook en ui. Zout en peper worden gebruikt om het vlees op smaak te brengen en vervolgens wordt de octopus geserveerd naast gestoomde rijst.

Gegrilde baby-octopus

Gegrilde baby-octopus is populair in veel Aziatische landen. Het wordt zelfs als een delicatesse beschouwd omdat het vlees erg mals is en veel minder tijd nodig heeft om te koken.

Het vlees wordt gegrild op een houtskoolgrill en daarna geserveerd met een dipsaus.

Nuoc Cham is een populaire Vietnamese dipsaus. Het is gemaakt van vele heerlijke ingrediënten, waaronder olijfolie, vissaus, limoensap, sambal oelek, muntblaadjes, koriander, lente-ui, knoflook en een snufje suiker.

Conclusie

Als je te bang bent geweest om thuis octopus te kopen en te koken, hoop ik dat dit artikel je heeft laten zien dat het eigenlijk niet zo moeilijk is om te doen.

Verwijder gewoon de organen van verse octopus of gebruik voorgereinigde diepgevroren octopus en kook het tussen 1 en 2 uur en je hebt het meest malse vlees dat klaar is voor de braadpan of grill.

Als u op zoek bent naar receptinspiratie, waarom probeert u dan niet een van de beroemde Aziatische recepten?

Het koken van octopus is niet zo mysterieus als men denkt en de waarheid is dat je geen professionele kok hoeft te zijn om het voor je gezin te maken.

Toch nog niet overtuigd? Je kunt takoyaki ook maken zonder de octopus als je wilt

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.