Menchi katsu recept | Maak je eigen Japanse krokante schnitzels
Menchi Katsu is een kotelet van gehakt en varkensvlees in Japanse stijl die wordt gefrituurd in pankobroodkruimels.
Dit gerecht is makkelijk te maken en perfect voor een snelle doordeweekse maaltijd. Je hebt wat basisingrediënten en een beetje tijd nodig om dit smakelijke gerecht te bereiden.
Menchi katsu maken is heel eenvoudig. Je hoeft alleen maar het varkens- en rundvleesgehakt te mengen met wat kruiden, het in pasteitjes te vormen, het in panko-paneermeel te bedekken en het dan goudbruin en knapperig te bakken.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Maak je eigen menchi katsu (recept)
Ik serveer menchi katsu graag met een dipsaus ernaast.
Mijn favoriete saus is een tonkatsu saus, een dikke en hartige saus gemaakt met Worcestershire-saus, vruchtensappen en andere smaakmakers.
Je kunt ook een BBQ-saus, ketchup of een andere saus gebruiken die je lekker vindt (zoals heerlijke yakiniku-saus).
Als je menchi katsu wilt maken, is hier een eenvoudig recept dat je kunt volgen.
Japanse Menchi Katsu (krokante gehaktkotelet)
Ingrediënten
Voor pasteitjes
- 1/2 pond gehakt
- 1/2 pond varkensgehakt
- 1 kleine witte ui
- 1 eetlepels olijfolie ui bakken
- 3 cups plantaardige olie vlees frituren
- 2 eetlepels panko Japanse paneermeel
- 1 eetlepels melk
- 1 groot ei
- 1/2 klontjes zout
- 1/2 klontjes vers gemalen zwarte peper
- 1 klontjes ketchup of tomatensaus
- 1/2 klontjes nootmuskaat
Voor pattycoating
- 2 grote eieren
- 1.5 cups panko
- 1/2 cup meel voor alle doeleinden
Voor tonkatsu-saus
- 1/2 cup ketchup
- 2 klontjes sojasaus
- 1/4 cup Worcestershire saus
- 1 klontjes suiker
Instructies
- Bereid de saus door de ketchup, sojasaus, Worcestershire-saus en suiker te mengen tot ze volledig zijn gecombineerd en opzij te zetten. Je zou ongeveer een halve kop tonkatsu-saus moeten hebben.
- Hak de ui fijn.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met olijfolie. Fruit de gesnipperde uien tot ze glazig worden. Zet opzij als het gaar is.
- Meng in een grote kom gehakt, varkensvlees, gebakken gehakte uien, melk, panko paneermeel, 1 ei, ketchup, zout, nootmuskaat en zwarte peper.
- Dit vleesmengsel moet je kneden tot het plakkerig wordt en de textuur heeft van hamburgers.
- Verdeel nu het vleesmengsel in 6 gelijke ballen.
- Vorm daarna van elke bal een vleespasteitje. Je moet het pasteitje ongeveer 5 of 6 keer tussen je handen gooien om luchtbellen te verwijderen. Elke gehaktpasteitje moet de vorm hebben van een gehakte kotelet.
- Zet drie kommen klaar voor de eierwas, bloem en pankobroodkruimels.
- Klop in de eerste kom 2 eieren door elkaar. Voeg in de tweede kom 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden toe. Voeg in de derde kom 1.5 kopjes panko-paneermeel toe.
- Bedek eerst elk pasteitje met bloem, dompel het dan in de losgeklopte eierwas en bedek het ten slotte in panko-broodkruimels.
- Zorg ervoor dat elk pasteitje gelijkmatig bedekt is met het paneermeel.
- Leg de met panko beklede pasteitjes op een bord of snijplank en laat ze rusten.
- Verwarm de plantaardige olie tot ongeveer 340 graden F in een frituurpan of een grote pan.
- Leg de vleespasteitjes voorzichtig in de hete olie en frituur ze 3 minuten aan elke kant.
- Verwijder de pasteitjes en laat de overtollige olie uitlekken op keukenpapier en een koelrek.
Menchi katsu kooktips
Als je dit gerecht in een Japans restaurant in westerse stijl hebt, combineren ze twee soorten gehakt: varkensvlees en rundvlees.
De verhouding tussen rundvlees en varkensvlees is meestal ongeveer 70/30, maar 50/50 werkt goed als u niet de voorkeur geeft aan meer rundvleessmaak.
U kunt de verhouding zelfs aanpassen of slechts één soort gehakt gebruiken.
Zorg er bij het vormen van de vleespasteitjes voor dat u eventuele oneffenheden of scheuren op het oppervlak gladstrijkt.
Doop je handen in een beetje bakolie, zodat het gemakkelijker is om de pasteitjes te vormen.
Dit zorgt ervoor dat de panko-broodkruimels beter hechten en zorgt voor een gelijkmatig gefrituurde buitenkant.
Om de pasteitjes sappig te maken, kook ze niet te gaar. De interne temperatuur van het pasteitje moet rond de 160 graden F zijn wanneer je het uit de olie haalt.
Vermijd ook om het vlees de eerste 2 minuten van het frituurproces te draaien of aan te raken. Dit zal helpen om een knapperige en heerlijke korst te creëren zonder het pasteitje te breken.
Vervangers en alternatieven
Als je een vegetarische versie van dit gerecht wilt maken, kun je in plaats van het vlees ook gemalen tofu of paddenstoelen gebruiken. De kooktijd zal hetzelfde zijn.
Meestal wordt menchi katsu gemaakt met gehakt en varkensvlees, maar je kunt ook gemalen kip of kalkoen gebruiken.
Je kunt ook kaas in de kotelet doen, wat zorgt voor een mooi kleverig interieur!
Als je een glutenvrije versie wilt, kun je glutenvrije broodkruimels gebruiken in plaats van gouden pankobroodkruimels.
Als je er geen hebt tonkatsu saus bij de hand kun je barbecuesaus, tomatenketchup of iets anders gebruiken dipsaus die je leuk vindt.
Sommige mensen serveren menchi katsu ook graag met tartaarsaus, omdat het een mooie romigheid en zuurgraad aan het gerecht toevoegt.
De ingrediënten voor de tonkatsu-saus zijn gemakkelijk te verkrijgen en je hoeft alleen maar te mixen Worcestershire saus met een beetje sojasaus, ketchup en suiker.
Deze saus is erg populair in de Japanse keuken en heeft een licht zoetzure smaak.
Als het om olie om te frituren gaat, kun je plantaardige olien, zoals canola- of zonnebloemolie.
Als je een meer authentieke smaak wilt, gebruik dan rijstzemelenolie of sesamolie.
Hoe menchi katsu . te serveren
Serveer menchi katsu met tonkatsu-saus ernaast om te dippen. Je kunt ook wat geraspte kool of een kleine salade toevoegen voor een licht en verfrissend bijgerecht.
Als je een meer vullende maaltijd wilt, serveer dan menchi katsu met gestoomde rijst en Miso Soep.
Als je trek hebt in iets fris, geniet dan van de menchi katsu met een daikon-radijssalade of een verfrissende Sunomono komkommersalade.
Menchi katsu is een van die Japanse recepten die gemakkelijk te maken en heerlijk is. Het is een geweldige doordeweekse maaltijd waar het hele gezin van zal genieten.
Zo kun je spelen met bijgerechten en zelfs de gehaktkotelet met aardappelpuree serveren.
Hoe menchi katsu . op te slaan
Bewaar Menchi Katsu in een luchtdichte verpakking nadat het ongeveer 2-3 dagen volledig is afgekoeld in de koelkast.
Je vraagt je waarschijnlijk af: "Kun je menchi katsu invriezen?" Gelukkig is het antwoord ja!
Je hebt een maand vriestijd omdat het daarna uit elkaar kan vallen en afbrokkelen.
Verwarm in de oven op 350F wanneer u klaar bent om te eten. Bevroren rauwe pasteitjes zijn moeilijker om grondig te koken in een frituurpan dan verse.
Daarom raden koks aan om de pasteitjes eerst te frituren en daarna in te vriezen.
Veelgestelde vragen
Hoe smaakt menchi katsu?
De smaak van menchi katsu hangt af van hoe het wordt gekookt en wat voor soort saus wordt gebruikt.
Maar over het algemeen is het hartig en licht zoet met een beetje zuur. Door de panko paneermeel krijgt het een krokante textuur.
Hoe lucht uit de pastei verwijderen?
Als er luchtbellen in het pasteitje zitten, zal de menchi katsu gaan drijven wanneer je het bakt.
Om dit te voorkomen, kunt u een satéprikker of een eetstokje gebruiken om gaatjes in het pasteitje te prikken voordat u het frituurt.
Is menchi katsu gezond?
Dit gerecht wordt niet als gezond beschouwd omdat het gefrituurd is. Daarom heeft het verzadigd vet en cholesterol.
Maar je kunt een gezondere versie maken door het te bakken in plaats van te frituren.
Een probleem met gefrituurd vlees is dat het moeilijk te verteren kan zijn. Dus als je problemen hebt met de spijsvertering, wil je dit gerecht misschien vermijden.
Kun je andere broodkruimels gebruiken voor menchi katsu?
Ja, je hoeft panko niet te gebruiken, en je kunt gebruiken andere soorten broodkruimels. Maar panko geeft het een schilferigere en knapperigere textuur.
Conclusie
Als je op zoek bent naar een absoluut heerlijke manier om gehakt te bereiden, dan is de Japanse gehaktkotelet de juiste keuze.
Panko paneermeel geeft het gerecht een schilferige en knapperige textuur, terwijl de saus op basis van Worcestershire een hartige smaak toevoegt.
Dit gerecht is perfect voor een snelle doordeweekse avondmaaltijd, het vullen van de hoofdgerechten of zelfs als feestvoorgerecht.
Menchi katsu maken is vrij eenvoudig en het enige wat je hoeft te doen is het gehakt frituren nadat je het door panko broodkruimels hebt gehaald.
Serveer met verse ingrediënten zoals geraspte kool voor een lekkere maaltijd!
Hoewel het misschien niet het gezondste Japanse recept is, is menchi katsu het troostvoedsel waar mensen over de hele wereld echt van lijken te houden!
Hier is nog een lekker troostmaaltijd waar je voldaan van zult worden: Zosui Japanse rijstsoep
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.